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1、精品資料食堂突發(fā)事件應急處置預案為切實提高公司食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據餐飲服務許可管理辦法 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法和中華人民共和國突發(fā)事件應對法要求，結合食堂實際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應急處理預案。一、食品安全突發(fā)事件應急處置預案（一）組織機構成立以公司總經理為責任人的食堂安全突發(fā)事件應急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組成員工作職責1、組長負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。2、副組長負責現場整體工作安排2、，配合組長對應急處置的布置安排。可編輯精品資料3、組員下設四個專項工作組（1）信息組負責與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯系；負責與病人家屬聯系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。（2）處理組負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)；負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車輛的安排。（4）現場秩序維護組負責維持應急事件現場秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。（三）應急處理程序在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證 24 小時輪流值班制度。如發(fā)現食品安全3、事故立即上報，具體程序如下：現場第一發(fā)現人-現場值班人員或廚師長-食堂主管-食堂突發(fā)事件應急處置小組-向上級部門報告。食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序：可編輯精品資料1、現場第一發(fā)現人立即向現場值班人員或廚師長報告。2、現場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報總經理，并立即保護現場組織搶救、疏導人員。4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯系；5、后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關病情信息；7、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場；8、處理組4、封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理；9、信息組了解病人信息，聯系病人家屬。10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容；12、現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作；13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；可編輯精品資料14、處理組協(xié)助領導做好善后處理工作。15、5、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。（四）善后及責任追究1、善后處理（1）食品消毒處理封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于 5 分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（2）事件總結處理事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結，分析突發(fā)事件處理過程中的經驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培6、訓，并對公司人員進行情況通報和相關教育。2、責任追究（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執(zhí)行；（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。可編輯精品資料對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。二、食堂火災應急處置預案（一）組織機構成立以公司總經理為責任人的食堂火災應急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組成員工作職責1、組長負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全面7、負責和協(xié)調火災應急處置和善后處理工作。2、副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、組員下設四個專項工作組（1）信息組負責與附近的消防和醫(yī)療等部門聯系；負責與家屬聯系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、可編輯精品資料公開、透明。（2）處理組負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)；負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車輛的安排。（4）現場秩序維護組負責維持應急事件現場秩序；提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。（三）火災應急處理程序火災的發(fā)生一般會出現：煙、味、8、光等現象，任何人在食堂區(qū)域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：1、迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話 119 通知消防隊支援滅火；4、報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項可編輯精品資料1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應9、迅速組織員工滅火；4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項1、疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。2、10、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。可編輯精品資料3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4、發(fā)布疏散指令的方法：由現場第一發(fā)現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協(xié)調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場；7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須11、由總指揮或現場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產安全；11、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核實上報根據事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向公司領導匯報。領導接報后，根據情況決策，聯系有關部門，有關單位可編輯精品資料進行搶救。（七）搶救結束后的處置1、事發(fā) 12 小時內寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經過、原因分析、處理結果12、及整改措施形成正式報告，報上級領導。2、保護好現場以便調查火災原因。3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。（八）相關部門電話火警：119醫(yī)療急救：120公司值班電話三、食堂停水、停電、停氣應急處置預案為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。（一）組織機構成立食堂突發(fā)事件應急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組成員工作職責1、組長可編輯精品資料負責公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調應急處置。13、2、副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、小組分工（1）聯絡組及時上報組長，聯系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。（2）保障組維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（一）設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。（二）保證措施做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。1、停電食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：（1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因14、，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，可編輯精品資料應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。（2）聯絡組負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）（3）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。2、停水（1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，15、應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。（3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。3、停氣可編輯精品資料（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯系相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。（2）對于不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯系好的快餐公司送餐。可編輯