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1、酒酒店店食食物物中中毒毒事事故故的的預預防防措措施施與與應應急急預預案案 安保部安保部制作人：付巍制作人：付巍 夏季氣溫高夏季氣溫高,濕度大濕度大,各種致病微生物極易生長繁殖各種致病微生物極易生長繁殖,食物很容易腐敗食物很容易腐敗,再加之蒼蠅叮爬再加之蒼蠅叮爬,污染食物污染食物,人如果吃了人如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能發生食物中毒。熟就可能發生食物中毒。熟食、涼菜、冷飲等食品加工或貯存不當食、涼菜、冷飲等食品加工或貯存不當,也易引起食物中也易引起食物中毒。此外毒。此外,夏季還是蔬菜、水果上的殘留農藥引起食物中夏季還是蔬菜、水果上的殘留農藥引起食物中毒的多2、發季節。毒的多發季節。食物中毒多因食品、飲料保潔食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等。為保障住店賓客及全體工腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發生食物中作人員的人身安全，不發生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。有人員的生命安全。一、預防措施：一、預防措施：（一）飲食安全事故的種類及預防措施：（一）飲食安全事故的種類及預防措施：1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類3、等引、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預防措施：預防措施：A、生熟食品的用具和容器分開使用；B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；2、由帶菌者污染了熟、由帶菌者污染了熟食4、而引起的痢疾桿菌中食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶毒，中毒食物為肉、奶等熟食。等熟食。預防措施：預防措施：A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分開使用；C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；D、生吃的蔬菜要清洗干凈；3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預防措施：預防措施：A、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、食物烹制時要煮透，防止外熟里生；C、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、由剩5、飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預防措施：預防措施：嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。A、有計劃做飯，盡量不?；蛏偈?；B、剩米飯食前應高溫滅菌；C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；D、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發面食用。5、由發酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。、由發酵豆谷類制6、品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預防措施：預防措施：A、自制發酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；B、貯存發酵后的食品，需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預防措施：預防措施：A、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；B、霉變的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預防措施：預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的糧食；8、吃了7、沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。煮熟的豆漿。預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。二、重要二、重要領導領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施、貴賓重大宴會預防食物中毒措施 1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。2、專人進行制作烹制。3、專人服務上桌。4、食品留樣待查。5、質檢部全程跟蹤檢查。三、應急處理機構組織體系與職責：三、應急處理機構組織體系與職責：（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作。（二）財務部：嚴格把好采購關，對購進原料的質量負首要責任。（三）人資部與財務部：8、在總經理的指揮下緊急事故發生時負責人員及資金調配工作。（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作。（五）工程部、客房部、餐廳部，協助安保部進行傷員的護送工作。（六）前廳部：負責車輛派遣傷員運送及本部門員工調配。（七）總經辦及銷售部：根據總經理的指示，接受媒體采訪對外發布消息。（未經總經理批準，任何人不得對外發布消息。）總經理總經理餐飲部：餐飲部：檢查后廚房日檢查后廚房日常菜品操作與常菜品操作與食物儲藏的規食物儲藏的規范，如遇緊事范，如遇緊事故，做好留樣故，做好留樣工作工作財務部：財務部：嚴格把好采購關，嚴格把好采購關，對購進原料的質對購進原料的質量負首要責任；量負首要責任；人資9、部人資部 財務部：財務部：在總經理的指揮下在總經理的指揮下緊急事故發生時負緊急事故發生時負責人員資金調配工責人員資金調配工作；作；副總經理副總經理安部保：安部保：維持酒店正常工作維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏秩序，負責傷員疏散、護送工作；散、護送工作；工程部、管家部、工程部、管家部、餐廳部，協助安餐廳部，協助安保部進行傷員的保部進行傷員的護送工作；護送工作；前廳部：前廳部：負責車輛運送負責車輛運送及本部門員工及本部門員工調配調配。酒店應急領導小組及分工酒店應急領導小組及分工四、緊急預案四、緊急預案1、中毒事故發生后，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。10、及總經理，最遲不超過五分鐘。2、各負責人到達現場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經理，由總經理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現場清退閑雜人員。一、不報警，不報急救中心。一、不報警，不報急救中心。如果現象很輕微，總經理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫，由前廳部安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經理，分管副總經理立即就近送醫院治療，并做好安撫。二、報警、報急救中心。二、報警、報急救中心。1，總經理確定報警后，由保安部經理負責向公安機關報警，由大堂經理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由前廳部安排專車送就近醫院搶救。并通知中毒者單位或家人。2，保安部應第一時間安排人員到現場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。4，保安部負責維持現場秩序，防止閑雜人員圍觀。謝謝大家謝謝大家再見再見