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1、便民服務工程-移動餐車市場調研報告德莊 .渝李記目 錄一、調研背景 3二、調研基本情況 31、調研目的 32、調研對象 33、調研時間 44、調研地點 45、調研方法 46、組織調研者 47、調研進度安排 4三、調研內容 51、選擇快餐消費人群情況 52、消費者對移動餐車的認知度 123、快餐經營現狀 13四、調研內容分析 141、消費者分布 152、消費者對快餐評價分析 163、營銷情況分析 16五、調研中的問題 16六、結語 16附錄：調查問卷 17一、調研背景隨著汽車工業的飛速發展，我國餐車市場也得到迅速發展，但增速緩慢，在未來的餐車市場至少將有10-15年的時間趨于飽和。在重慶市，每當2、中午集中用餐時段，便會出現大量人群“就餐難”現象，隨著經濟的快速發展，傳統的餐飲業已不能滿足人民日益增長的食品需求，流動快餐車恰好能夠為消費者提供隨時隨地的食品，滿足不同人群的需求，填補這一市場空白。同時，還能夠為個大型展會活動提供用餐應急需求，社會應急功能。二、調研基本情況1、調研目的（1）了解重慶市快餐主要消費群體分布情況（2）掌握消費者對移動餐車快餐配送的看法（3）了解移動餐車快餐配送的未來市場狀況（4）研究移動餐車的營銷手段及營銷影響（5）了解網絡平臺應用于移動餐車的實用度通過對以上五個問題的調研，對重慶市移動餐車的未來市場情況及其營銷手段有一個初步了解，為給移動餐車制定營銷策劃提供依3、據，使其更有可行性和可操作性。2、調研對象為了掌握更全面的信息，我們將這次調研選取不同職業（學生、上班族、家庭主婦、自由職業者等）處于不同年齡段的480位重慶市市民并發放了50份網上調查問卷，最終收回有效問卷共計439份。同時我們選取了重慶市有代表性的連鎖快餐店鄉村基、大米先生、萊得快、羅森進行調研。3、調研時間2015年04月13日-2015年04月20日4、調研地點為了使接受調研人員分布更均勻，我們選取了重慶市南坪步行街、萬達廣場、觀音橋、等幾個人流量較大且人員構成類型豐富的地點，在調研中盡量避免高校、寫字樓集中區，以防出現調研對象過度重疊的現象。5、調研方法（1） 文獻調查：通過互聯網資4、源了解重慶市快餐業的大致情況，確定調研對象（2） 網上調查：通過借助互聯網專業問卷調查網站，發布調查問卷，邀請被訪者填寫并提 交，該方法主要針對18-24歲這一年齡段（3） 實地調研：抽樣調查法、問卷調查法、訪問問題法每個地點抽取40-50位市民進行問卷調查。6、組織調研者本次調研由渝李記項目二部組織完成。特別感謝渝李記7大直營門店的共同協助，給與支持！7、調研進度安排（1） 2015.04.13-2015.04.14 文獻調查（2） 2015.04.14-2015.04.15 文獻資料整理分析（3） 2015.04.15-2015.04.15制定調查問卷和訪問問題（4） 2015.04.155、-2015.04.20 網上調查（5） 2015.04.15-2015.04.20 實地調研（6） 2015.04.19-2015.04.20 整理調研資料（7） 2015.04.20 撰寫調研報告三、調研內容1、選擇快餐消費人群情況（1） 在調研過程中，我們發現，年齡在1840歲之間的被調查者會比較積極地配合我們完成問卷，并且在交談的過程中得知其對快餐有一定的了解；但是年齡在40-50歲之間則表現比較冷淡，而50以上的被訪者往往會以沒有吃過快餐等理由拒絕。具體年齡分布如右圖：（圖一）圖一：年齡分布圖（2） 此外我們分析了消費者選擇就餐等待的時間分布：（圖二）圖二：就餐等待時間分布圖（3）接下6、來，我們提供了日常吃飯、物美價廉、工作趕時間、休閑心理消費（嘗新）和其他五個選擇供被訪問者選擇他們選擇快餐的原因，結果如下：（圖三）圖三：就餐原因（4）訂餐方式及消費金額分布：（圖四、圖五、圖五1、圖五2、圖五3）圖四：不同訂餐方式的分布圖五1：消費金額的分布圖五3：小吃消費金額的分布圖五2：早餐消費金額的分布（5）選擇早餐及小吃的種類分布：（圖六、圖六1、圖六2）圖六：早點種類的分布圖六1：小吃品種的分布圖六2：小吃種類的分布（6）選擇早餐飲料及飲料功能的選擇分布：（圖七、圖七1）圖七：早餐飲料選擇的分布圖七1：飲料功能的選擇（7）選擇早餐口味及購買小吃渠道的分布：（圖八、圖八1）圖八：早餐7、口味的要求分布圖八1：購買小吃渠道的分布2、消費者對移動餐車的認知度（1） 根據回收的調查問卷統計，消費者對移動餐車的了解程度分布如圖九所示：（2） 為了更好地找到快餐營銷的主要訴求點，我們向消費者了解了移動餐車相比傳統快餐的優勢所在，結果分布如圖十所示：圖十：餐車優勢分布圖九：消費者對餐車了解程度分布（3）與此同時，快餐店還存在很多不容忽視的問題，消費者對這些問題進行權重排序，結果如右，這些也將是我們所需要重視的問題所在：（圖十一）圖十一：快餐需改進的因素3、快餐經營現狀（1） 菜品及價格對比店名米飯套餐早餐面點飲品小吃酸辣粉關東煮湯品西式套餐雙拼系類鄉村基12-1852-83-818-368、15-18大米先生18-253-53-53-5萊得快5-105-1072-5羅森8-122-63-82-82-373-7人均消費額對比鄉村基18大米先生22萊得快12羅森10（2） 營銷手段i. 消費者可能獲得移動餐車信息的來源分布：（圖九）圖九：消費者獲知信息來源Ii.企業已存在的營銷手段：鄉村基：我們調研的鄉村基店面，通過觀察在午餐時間其上座率到達了90%，消費者都反映能找到這家店是因為鄉村基作為連鎖經營的一家快餐，已經有了較高的知名度。經過我們了解，鄉村基現有的營銷手段主要有張貼食品海報、燈箱宣傳、店員介紹建議銷售，采取的優惠措施主要有優惠券、會員卡促銷，200飯卡免費送活動，暑期+5元9、升級豪華大餐活動。大米先生：大米先生與鄉村基同屬一個品牌兩個分支體系，在中午用餐高峰時段也出現了排長隊用餐的現象。促銷活動方面，同樣也享受200飯卡免費送活動，大眾點評網7.8折優惠券價值20元返積分活動。萊得快：作為重慶特色小吃品牌，基本沒有促銷活動。但是其小吃產品線豐富，由最開始的酸辣粉，衍生出燒仙草飲品、關東煮、炸雞、烤腸、牛肉串等，給熱愛小吃的消費群體提供了更多的用餐選擇。羅森：主要是早餐及小吃類選擇性更高，同時其銷售種類齊全，更大程度的方便了消費群體的生活服務。其促銷方面推出了會員卡積分換現金使用，目前還推出了母親節促銷活動。四、調研內容分析1、消費者分布經分析造成以上消費者分布的原10、因主要是因為1824這個年齡段里主要為大學生，比較注重休閑消費，一般外出時都會選擇快餐店就餐，但是作為暫時沒有固定的學生群體消費金額一般不高，比較容易被各種優惠打折信息所吸引，獵奇心理較強，所以對快餐店的選擇不確定，搖擺性較大；會專門針對某一家，往往是根據情況選擇一家比較便捷實惠的，而2540這個年齡段主要為上班族或自由職業者，一般去快餐店都是為了工作趕時間而選擇一個可以快速就餐的地點，而這一選擇中往往有一定的習慣性。相比而言，40歲以上的消費者家庭觀念比較重，更傾向于在家中就餐。根據這一分析，快餐的營銷的目的應該是穩住2540這一年齡段，這是一段比較穩定的市場份額；增加1824歲這一年齡段消11、費者的黏度，通過營銷手段增加他們的目的性；同時應該爭取40歲以上的消費者，通過文化輸入，增加這一消費群體對自己品牌的接受度和認可度。同時根據其消費金額可以發現，人們在快餐店消費金額一般不會很高，實惠為主，所以價格仍然顧客比較在意的一個因素，如何采用一定的手段避免價格劣勢吸引到消費者是最需要考慮的地方。其次，可以發現消費者在就餐過程中用餐環境是對顧客影響較大的因素，包括在鄉村基和大米先生用餐時可以體會到，店內服務人員能夠及時的整理出桌位，高效的服務意識。因此美化餐車外觀包裝，營造良好的購餐氛圍，以及提供高品質的服務是在激烈競爭的快餐市場中取勝的關鍵。2、消費者對快餐評價分析61%的消費者對快餐店12、的總體評價為一般，說明中式快餐還有很多有待改進的地方，根據調研結果主要問題有衛生條件、宣傳力度、點餐速度、服務態度、營業時間和飯菜種類，同時衛生條件仍然為消費者關心的最主要因素。在一定程度上，西式快餐能取悅消費者一個很重要的原因就是其衛生條件能使消費者滿意，這是由其衛生標準化管理化決定的。在我們的調研過程中也發現，一些中式快餐的衛生條件也是做得比較好的，例如鄉村基和大米先生，在大家用餐時段能夠迅速的整理餐桌，保持餐廳衛生。消費者認為中式快餐的優勢有飯菜符合口味、價格實惠、營養價值高以及中國人自己的快餐四點。從這一結果中不難看出，消費者對快餐店的餐品及其價格本身是有較高的認同感的，尤其是在西方文13、化的沖擊下，中式快餐如果能走上標準化、規格化運營的道路，一定能吸引到更多的消費者。通過以上分析可以得知，中式快餐想要更好地推廣，要立足于現有產品，渲染企業特點，改善服務質量，加強標準化管理，建立正面的企業形象，同時要把這些因素推廣出去，為消費者所知曉。3、營銷情況分析通過調研結果可知快餐消費者追求的是優惠快捷，但是中式快餐在促銷方面存在著一個比較尷尬的問題。一方面消費者希望獲取更多低價優質更多折扣的商品，而另一方面由于中式快餐其本身的特點成本比較高，所以打折空間就比較小，因而中式快餐不能采取傳統的“甩賣”方式，應該是在消費者參與的基礎上進行適當優惠。同時，大多數中式快餐經營者的營銷意識不強，因14、此和消費者之間信息的交互性很差。當我們從電視、網絡、活頁等促銷方式看到西式快餐鋪天蓋地的廣告時，中式快餐似乎一直很低調，這些都是中式快餐應該出擊的營銷領域。針對上述在鄉村基了解到的情況，中式快餐并不適合在網上下訂單的訂餐方式，原因是會產生較多的訂貨。而造成這一現象的主要原因是消費者信度不夠，甚至會出現惡意訂餐的事情，所以在平臺使用時需要把判斷消費者信用值作為一個重要標準，要擁有自己值得信賴的客戶群。在上述調研中，沒有一家快餐有自己完善的網絡平臺可以找到餐品信息。由于中餐講究“色香味”，所以其餐品圖片會比西餐更大程度地引起消費者購買興趣，這是中式快餐在營銷中與西式快餐相比的優勢所在。通過以上分析15、可得知，中式快餐不是不能營銷，而是沒有找到合適的方式。根據現代人的生活方式，中式快餐的推廣一定不僅僅只停留在海報廣告階段，需要建立線上與線下互通的營銷模式，建立多條信息傳達方式，例如自媒體平臺的廣宣與互動，給消費者提供更多選擇的方式和自由。五、調研中的問題雖然在調研之前做了充分的準備，但是在調研過程中還是出現了一些問題，比如在進店詢問時被店家拒絕，在請路人幫助填問卷時遭到拒絕，因為錯過了就餐時間不能獲得有效數據等，我們針對實際情況對調研安排及時做出調整，力求將調研誤差降到最低。同時我們還發現，想要發展，不僅僅是要制定營銷策略，在選址時也特別需要注意。所以在選址時首先要考慮周圍店鋪的分布，尋找可16、以為自己提供消費者的地方，避免和自己爭搶消費者的地方。六、結語綜上所述，移動餐車是一個有巨大潛力的市場，但由于其目前發展延遲、大眾消費群體對其的認知度欠缺。因此，急需針對移動餐車便民服務工程項目制定優化的產品策略，建立完整的營銷方案，吸引更多的消費者，從而更好地發揮移動餐車便民服務工程作為本市餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍的作用，推動現代餐飲業的發展。附錄：調查問卷關于移動餐車快餐情況的調查1.您現在的職業是（ ）A學生 B上班族 C 家庭主婦 D 自由職業者 E其他2.您的年齡（ ）A18歲以下 B18-24歲 C25-35歲 D36-45歲 E 45歲以上3.您的月平均收入是（ ）元A17、 無 B2000以下 C2000-3000 D 3000-4500 E4500以上4.您午餐時想去的餐館因為人太多需要排隊拿號，您愿意等待的時間是多少（ ）A 0-15分鐘 B 15-30分鐘 C 30-45分鐘 D 沒計時 E 不等待，換餐館 5.您一般使用什么方式訂餐（ ）可多選A在餐廳就餐 B在餐廳打包 C電話訂購 D網絡平臺訂購 E其他6.您每次午餐消費的快餐的價格是（ ）A 10元以下 B 10-15元 C 15-20元 D 20元以上7.您午餐喜歡哪種類型的特色餐飲（ ）A 燒烤類 B 煎炸類 C 小炒類 D 蒸煮類 E 烘焙類 F 涼拌類 G 小吃類 H中餐 I 中式快餐 J 西18、餐 K 西式快餐8.請問，您在就餐時感到快餐在“食品安全”上是否有安全感？（ ）A 很有安全感 B比較有安全感 C有不安全感,但還能接受 D安全感比較差 E安全感很差9.請問,如果有一家“質量好”“服務好”“衛生好”“管理好”餐飲配送公司給您送午餐,您是否能接受（ ）A 是 B 否10.您了解過移動餐車嗎（ ）A了解 B不了解 C了解一些11.您選擇移動餐車快餐的原因是什么（ ）可多選A日常吃飯 B 物美價廉 C工作趕時間 D休閑心理消費（嘗新） E其他12.和傳統快餐店相比，您認為移動餐車快餐配送服務優勢在于（ ）可多選A 飯菜更符合口味 B 飯菜營養價值更高 C價格更實惠 D 服務態度好 19、E節省就餐時間 其他（可自行填寫） 13.您主要從哪里得知移動餐車的最新產品和最新優惠（ ）可多選A朋友告知 B宣傳單 C戶外廣告 D街邊看見才知道 E電視廣告 F其他14.在沒有實際消費之前，您對移動餐車食品提供的要求更注重哪些方面呢（ ）可多選A服務質量 B計量標準性 C衛生狀況 D飯菜價格 E交付及時性 F飯菜質量 G原材料新鮮程度15.您希望這家餐飲配送服務公司的移動餐車快餐在什么價格您能接受，套餐制或自由選餐制，參考餐標如下，您會選擇哪種（ ）A 10元美味餐米飯、湯1份（1葷2素）B 12元經濟餐米飯、湯1份（2葷2素）C 15元標準餐米飯、湯1份（2葷3素）D 18元商務餐米飯、20、湯1份（3葷2素）早餐、小吃類市場調查問卷1、您的性別（ ）A 男 B 女2、您的年齡（ ）A、18-25歲 B、25-35歲 C、35-45歲 D、45歲以上3、對于早餐店，請問您最看重哪些方面？（ ） * 多選題A、食品味道 B、地理位置 C、裝修方式 D、環境氛圍 E、品牌形象 F、服務質量 G、產品價格 H、營養健康 I、份量多少4、對早餐店的經營方式，請問你更喜歡那種？（ ） * 多選題A、門店(有座位) B、門店(外賣) C、流動餐車 D、售賣亭 E、無門店，網絡或電話訂餐，送餐上門 F、其它 5、您最喜歡以下哪(些)類餐品做早餐食品？（ ） * 多選題A、包子 B、饅頭 C、面包21、 D、蛋糕 E、面條 F、米線 G、三明治 H、春卷 I、煎餅 J、發糕 K、油條 L、比薩 M、漢堡 N、飯團 O、其它 6、您最喜歡以下哪(些)類飲品做早餐飲料？（ ） * 多選題A、牛奶 B、豆漿 C、鮮果汁 D、粥 E、各式湯羹 F、其他瓶裝飲料 G、其它7、您大多數情況下在哪吃早餐？ （ ）* 多選題A、在家自己做 B、在外買回家吃 C、在路上買，邊走邊吃 D、在路上買，帶到單位吃 E、在早餐店坐下來吃 F、不確定 G、其它 8、對于食品，您的要求是？（ ）* 多選題A、必須營養健康，反對食品添加劑 B、色香味俱全，加添加劑也無所謂 C、營養美味缺一不可 D、不難吃就行，但一定要經濟22、實惠 E、其它 9、您對早餐食品的要求是？（ ） * 多選題A、吃飽 B、營養 C、便宜 D、偏葷/油膩 E、偏素/清淡 F、偏軟 G、香脆H、偏甜 I、無糖 J、偏咸 K、無所謂 L、其它10、您能夠接受的每天早餐的消費標準是？ （ ）A、5元以下 B、5-8元 C、8-10元 D、10元以上11、您平時喜歡哪些類型小吃？（ ）* 多選題A、燒烤類 B、煎炸類 C、蒸煮類 D、小炒類 E、烘培類 F、涼拌類12、您平時喜歡哪些品種小吃？（ ）* 多選題A、涼粉 B、酸辣粉 C、涼糕 D、手抓餅 E、烤腸 F、山城小湯圓 G、鴨血粉絲湯 H、糍粑 I、酸奶 J、關東煮13、您能接受小吃的消費標準是？（ ）A、5-10元以下 B、10-15元 C、15-20元 D、20元以上14、您平時選擇在哪購買小吃（ ）* 多選題A、小吃街 B、美食城 C、流動餐車 D、售賣亭 E、街邊攤販15、如果有一款功能飲料，您希望它的功效是（ ）* 多選題A、清腸排毒 B、減壓抗疲勞 C、提高免疫力 D、美容養顏 E、美體瘦身 F、清心安神 G、降血壓/血脂 H、清咽潤肺 I、解酒護肝 G、增憶益智 K、其它