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1、餐廳裝修及設(shè)備工程裝修建議書第一部分設(shè)計(jì)施工方面一、工程裝修1. 廚房區(qū)域內(nèi)吊頂頂板使用淺色塑鋼或鋁質(zhì)扣板，規(guī)格為500mm*500mm。2. 所有上下臺(tái)階處、過門處、拐彎處、坡道處均用帶顏色的地磚鋪設(shè)或刷漆形成突出的指示標(biāo)志。3. 柱角，墻面陽角處做防撞角處理（不銹鋼踢腳處理）。4. 廚房門為不銹綱門（或至少三分之一下面部分用不銹鋼包層），門把手加固處理，所有庫房、廚房門加裝不銹鋼防鼠板：高度300mm；5. 地面排水溝：U型截面不銹鋼材質(zhì)，寬度250mm，深100mm150mm（下水口處最深），不銹鋼箅子格間隙20mm，不銹鋼護(hù)角。6. 副食間灶臺(tái)背板墻體粘貼瓷磚時(shí)使用耐火水泥，另外貼142、00mm高不銹鋼墻裙。7. 餐具洗消間要求設(shè)3個(gè)水池以上，規(guī)格不小于1500mm550mm800mm（長、寬、高），合理在1800mm*760mm*800mm。8. 粗加工間最少不能少于2個(gè)（其中肉類與蔬菜必須分開，海鮮類也需要分開）規(guī)格要求與洗消間相同。9. 廚房主排水管管徑最小150mm，最好200mm，分管管徑50mm，材質(zhì)選用鑄鐵、鍍鋅、鍍鉛均可。10. 食品倉（庫房）中層架必須是不銹鋼板式層架，且主食間必須要求用地架存放，地架規(guī)格為1200mm*400mm*20mm或1500mm*400mm*20mm。11. 餐具采用化學(xué)性消毒和物理性（熱力）消毒，柜式電子消毒柜，容積不小于200立3、升。根據(jù)實(shí)際用量設(shè)1個(gè)以上有門的餐具保潔柜。12. 采用不銹鋼廚具，有抽油煙罩及排氣管道，廚房墻面貼白色瓷磚到墻頂，做1400mm高不銹鋼墻裙，地面必須留有1-2度的去水坡度。13. 餐廳及廚房有滅蠅、防鼠設(shè)施。樓面有滅蠅燈，廚房對(duì)外的門窗有紗門紗窗和防鼠板。對(duì)外開的門下緣與地面的高度小于3 mm, 排污口必須有防鼠柵欄。14. 廚房內(nèi)不得有衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的門須遠(yuǎn)離廚房門或食品傳遞通道。15. 冷葷間必須要有二次更衣間，要求是獨(dú)立空調(diào)或是中央空調(diào)帶獨(dú)立溫控開關(guān)的。二 給排水1. 須有給、排水設(shè)施，水質(zhì)應(yīng)達(dá)到生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范。2. 在廚房給水口加裝凈化裝置。3. 冷葷間水龍頭使用感應(yīng)式混水4、龍頭，其他使用混水龍頭。4. 水池下水口使用不銹鋼配件。三、電氣方面1. 廚房電源插座使用防水明線盒和三孔板插座（220V），要留有備用電源。2. 廚房380V電源插座使用五線防護(hù)插座。3. 充分考慮廚房內(nèi)電器設(shè)備的用電量及電源位置，包括餐廳及廚房滅蠅燈和冷葷間消毒燈等設(shè)備。四、排風(fēng)系統(tǒng)排風(fēng)系統(tǒng)排風(fēng)系統(tǒng)排風(fēng)系統(tǒng)1. 電線使用高溫線1.5m，燈泡使用40W飛利浦產(chǎn)品。2. 鮮風(fēng)口活動(dòng)扇使用不銹鋼制品。3. 罩內(nèi)排煙口截面500mm*300mm。4. 室內(nèi)外排煙管線預(yù)留600mm*400mm檢查口。5. 餐廳有良好通風(fēng)設(shè)施，每個(gè)房間安裝一個(gè)排氣扇，衛(wèi)生間有獨(dú)立的排氣設(shè)施。6. 廚房空調(diào)風(fēng)機(jī)流量要舒5、適。五、門窗通道庫房1. 廚房門加裝閉門器、門吸。2. 所有工作人員通道墻體粘貼防水密度板，拐彎處包不銹鋼護(hù)角50mm*50mm，120mm高。3. 廚房及所有工作人員使用通道門把手使用U型把手的不銹鋼底板門把。4. 庫房有通風(fēng)換氣設(shè)備。六、IT系統(tǒng)1. 電話、收銀、網(wǎng)線、數(shù)據(jù)線。第二部分、廚房設(shè)備工程方面 設(shè)備用料標(biāo)準(zhǔn)一 龍頭閥門、配件標(biāo)準(zhǔn)及工藝配件標(biāo)準(zhǔn)及工藝配件標(biāo)準(zhǔn)及工藝配件標(biāo)準(zhǔn)及工藝1、 廚房設(shè)備合約包括供應(yīng)所有龍頭、排水接駁配件、溢水管、濾器等配件。2、 所有洗盆設(shè)備需要包括龍頭在內(nèi)。龍頭標(biāo)準(zhǔn)為國產(chǎn)混合式搖擺龍頭。3、 特別用途龍頭將會(huì)另行注明。洗碟臺(tái)用龍頭需附有反流裝置，以避免冷熱水6、混合。4、 如果水壓供應(yīng)是高于設(shè)備指定的承受壓力，供應(yīng)商需提供減壓裝置。5、 施工前廚房設(shè)備提供所有龍頭給甲方查驗(yàn)批準(zhǔn)。二 煤氣用具標(biāo)準(zhǔn)及工藝1、所有煤氣用具等需適合北京地區(qū)使用，并有“2003年度北京燃?xì)饧瘓F(tuán)有限責(zé)任公司燃?xì)饩咄扑]目錄”（即“燃?xì)夤敬蟊荆?、烤箱等封閉式用具需裝有熱偶式或壓力式保護(hù)裝置。3、煤氣管線施工方負(fù)責(zé)最后接駁則包括所有配件，如總制、龍頭。三 制冷設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)及工藝1、冷凝機(jī)組，不論安裝在柜臺(tái)內(nèi)，或分離式安裝或安放在平臺(tái)上均需安裝品質(zhì)優(yōu)良的減壓裝置。所有冷凝機(jī)組，雖然未有特別注明，均需安裝適當(dāng)?shù)钠饎?dòng)裝置，及在米距離內(nèi)裝有隔離開關(guān)。2、冷凝機(jī)組在接駁銅管時(shí)，需要除濕及密封7、，并需附有壓力保護(hù)裝置，干燥器及冷媒觀察鏡等。由冷凝機(jī)組至蒸發(fā)器之銅管需作絕熱包裹及適當(dāng)?shù)毓潭ǎ邏汗艿佬枧c低壓管道分別包裹。四 手柄、支架、小五金1、設(shè)備內(nèi)使用的小五金，如手柄、鉸、鎖等必須為銅制及鍍鉻磨光或不銹鋼制造。2、所有抽屜、柜、冰箱等使用的鎖，必須為圖形及鍍鉻磨光。3、所有的鎖必須牢固結(jié)實(shí)。五 焊接標(biāo)準(zhǔn)1、接必須采用電弧焊氬氣焊接，不允許采用其他焊接方式。焊條需與金屬本身成份相同，透徹地焊接，不能有砂眼，裂縫等不完整 的地方。焊縫必須堅(jiān)固及有韌性。多余的填料必須磨平及磨光至焊接物本身的顏色一樣。器具的工作面如工作柜、瀉水板、洗盆等，均需焊接。如器具制造是超過一塊不銹鋼時(shí)，兩件不銹鋼8、必須碰口連接地焊接，及磨平處理。而不能采用鋪底點(diǎn)焊，再填錫方式。2、所有焊接應(yīng)盡量在工廠內(nèi)處理及作表面處理，花紋應(yīng)磨平磨光處理與原來的不銹鋼一樣，盡量減少地焊接，所有需要在工地焊接的設(shè)備必須采用連續(xù)焊及磨平處理完滑。磨平磨光方法將按以下的“磨平、磨光、表面處理”一節(jié)進(jìn)行。焊線底部應(yīng)涂以防銹漆處理，以防經(jīng)焊接后發(fā)生銹蝕。八磨平、磨光、表面處理標(biāo)準(zhǔn)1、所有表面能看見的焊接即需要適當(dāng)?shù)啬テ健⒛ス饧白鞅砻嫣幚怼?、如果焊縫由于在焊接時(shí)下沉，則需整平及磨平不能有高低點(diǎn)。在工序處理時(shí)應(yīng)先粗磨平，再磨光,及作最后花紋表面處理。3、所有由于不銹鋼在加工時(shí)產(chǎn)生的拆裂，鋸齒邊等問題都需要磨平、磨光。在圓角的地方需9、要磨平磨光圓滑。所有焊縫在磨平后不能有重疊現(xiàn)象。4、器具的外表處理需符合NO.4表面處理法。不銹鋼在加工時(shí)的劃線需要磨光處理。六 防銹處理標(biāo)準(zhǔn)1、不銹鋼在焊接后為防止氧化腐蝕，須經(jīng)防銹處理。在焊面表面需磨光以防銹蝕，底部適當(dāng)?shù)啬テ胶笮柰可辖饘偕珴傻姆冷P涂料。 2、當(dāng)焊接鍍鋅柜架時(shí)，應(yīng)盡量在柜架未鍍鋅時(shí)焊接，如果需要焊接鍍鋅柜架，則需在焊接后涂上金屬光澤的防銹涂料。七 支架腳管標(biāo)準(zhǔn)除特別注明外，所有支撐腳管應(yīng)用不少于38mm（1-1/2”）直徑X1.5mm不銹鋼通造。腳與腳之間距離不能大于180厘米。所有腳管都應(yīng)統(tǒng)一規(guī)格。八 腳管橫支架標(biāo)準(zhǔn)除特別注明外，所有腳管橫支架應(yīng)用25mm直徑X1.2mm10、厚不銹鋼通造。橫支架應(yīng)與立腳管垂直并保持水平。除特別注明外，距地面為200mm腳管橫支架完成焊接及磨平。九 腳管的安裝標(biāo)準(zhǔn)1、設(shè)備要安裝350mm以上腳管時(shí)，腳管需要焊接在槽形補(bǔ)強(qiáng)撐上。2、補(bǔ)強(qiáng)撐再用單面焊接螺柱固定在設(shè)備下面。補(bǔ)強(qiáng)撐約闊100mm，高25mm，長度與設(shè)備的長度相若。3、腳管在焊接補(bǔ)強(qiáng)撐時(shí)，腳管頂部要加上套管裝飾。當(dāng)腳管是安裝在活動(dòng)連接套管內(nèi)時(shí)，活動(dòng)套管需焊接在補(bǔ)強(qiáng)撐上。十 補(bǔ)強(qiáng)撐標(biāo)準(zhǔn)所有工作面，工作臺(tái)面等都需要安裝補(bǔ)強(qiáng)撐,補(bǔ)強(qiáng)撐安裝在臺(tái)面中央，離兩邊距離不能超過760mm。十一 腳底調(diào)平用螺絲標(biāo)準(zhǔn)所有腳管應(yīng)安裝不銹鋼子彈形底端調(diào)平腳， 底端螺絲可調(diào)節(jié)50mm范圍的高低。底端螺11、絲需要與腳管緊密連接。十二 底層板標(biāo)準(zhǔn)1、貨臺(tái)架下面裝有底層板時(shí)，底層板應(yīng)是38mm高，12mm折邊2、成為槽形，4角剪切至與腳管配合，層板下面安裝25mmX100mmX25mm的槽型補(bǔ)強(qiáng)撐。3、活動(dòng)式底層板與固定式層板材料相同。四面38mm高，12mm折邊成為槽形，亦需剪切至與腳管配合，活動(dòng)式層板每段不能超過800mm，每段層板下都需有補(bǔ)強(qiáng)撐。十三 抽屜標(biāo)準(zhǔn)1、抽屜分成普通形式抽屜及活動(dòng)盛盆式抽屜。活動(dòng)盛盆式抽屜器需能拿出清洗。2、抽屜面板用1.2mm不銹鋼造，雙層，內(nèi)層1.2mm不銹鋼。角位需焊接及磨平。整個(gè)抽屜都需要安裝在密封的殼內(nèi)。抽屜滑軌用2.0mm不銹鋼造，并有個(gè)滾珠軸承。十四 給12、水口位置標(biāo)準(zhǔn)所有給水口的進(jìn)水標(biāo)高都需要高于盛器液面水平，以防產(chǎn)生虹吸作用。十五 不銹鋼臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)1、不銹鋼臺(tái)面應(yīng)采用1.2mm不銹鋼制作，NO.4不銹鋼表面處理。2、臺(tái)面折成38mm厚及有12mm邊，成為槽形。如果臺(tái)面是與墻或其它較高的設(shè)備并排時(shí)，臺(tái)面需折起90度高150mm的擋板，擋板厚38mm，4邊要封密。3、臺(tái)面應(yīng)折成38mm圓卷邊或斜角邊。臺(tái)面需為整塊不銹鋼，臺(tái)面下作補(bǔ)強(qiáng)撐，補(bǔ)強(qiáng)撐的做法如前文所述。十六 掛墻層板標(biāo)準(zhǔn)掛墻層板用1.2mm不銹鋼，層板前緣折38mm圓卷邊，兩端及后面折高38mm。層板用1.2mm不銹鋼三角形支架用擴(kuò)展螺絲栓安裝在墻上。支架的間距除特別注明外，不超過1500m13、m。十七 滑動(dòng)拉門標(biāo)準(zhǔn)1、除特別注明外，滑動(dòng)拉門用0.8mm不銹鋼。門采用吊裝式滑軌，及必須不用工具就可以卸下，以便清理。2、雙滑動(dòng)拉門需要安裝雙滑軌，下面并安有門的限位器，以防門在滑動(dòng)時(shí)變位。十八 柜內(nèi)層板標(biāo)準(zhǔn)工作柜及吊柜的柜內(nèi)層板用1.2mm不銹鋼造，活動(dòng)式。層板底下安裝補(bǔ)強(qiáng)撐。暖柜的層板需要為多孔式活動(dòng)層板。十九 背擋板標(biāo)準(zhǔn)除特別注明外，工作臺(tái)，工作臺(tái)連柜，工作臺(tái)連臥式冰箱，工作臺(tái)連洗盆等，當(dāng)安裝在靠墻或其它用具如立式冰箱等靠在一起時(shí)，靠墻或靠在用具的一邊需折起150mm的背板，背板厚38mm，兩端密封。二十 掛門標(biāo)準(zhǔn)柜臺(tái)的掛門用0.8mm不銹鋼造外壁，0.6mm不銹鋼造內(nèi)壁。角位均需焊14、接，門較鏈為不銹鋼制造，門引手為平裝式引手。門鎖將個(gè)別注明。二十一 掛墻柜標(biāo)準(zhǔn)掛墻柜用1.0mm不銹鋼造。底層板為固定式。中間有一塊活動(dòng)層板，層板兩端的支架需牢固。門為滑動(dòng)拉門，造法如前文所述二十二 小車輪所有小車輪需為膠制，及需最低負(fù)荷70公斤。二十三 油網(wǎng)式排煙罩選用不銹鋼制造的油網(wǎng)型過濾板。二十四 中式炒爐1、中式炒爐必須能適合燃燒值且必須經(jīng)過燃?xì)夤菊J(rèn)證的。2、炒爐必須適合配用600mm直徑的炒爐，爐眼數(shù)量個(gè)別說明。3、炒爐必須適合作中國菜用。4、炒爐主架用50mm*50mm*6mm角鐵造，必須堅(jiān)固并能承載炒爐所有之附件，所有角鐵架必須涂有足夠的鍍鋅材料，鍍鋅材料需經(jīng)過工程總包審批。515、炒爐圍板用0.8mm厚304不銹鋼造，必須有足夠的隔熱效果。6、爐面用1.2mm厚304不銹鋼造,爐面下面必須有足夠的承托力。7、以免爐面下陷，炒爐面向前傾斜，在前面有75mm寬50mm深的集水槽，集水槽配有疏孔式隔濾篦子。集水槽下面焊接有50mm直徑排水接口,排水接口數(shù)量及距離必須合理地分布。8、炒爐后面設(shè)有450mm高304不銹鋼制背板,背板厚度不少於1.0mm。9、每一個(gè)炒爐頭必須配有搖擺式冷水龍頭，搖擺龍頭的開關(guān)必須設(shè)在爐前的圍板上。10，每一個(gè)爐頭燃燒器為鼓風(fēng)式鑄鐵燃燒器，燃燒器必須配有控制開關(guān)，控制開關(guān)必須能控制燃燒器，使由關(guān)至全開的范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)。燃燒器的加風(fēng)由電動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)供給，16、每個(gè)燃燒器的加風(fēng)亦必須設(shè)有有加風(fēng)調(diào)節(jié)閥門，以控制適當(dāng)?shù)募语L(fēng)。燃燒器的控制開關(guān)及加風(fēng)閥門必須設(shè)置在爐的前面，并刻有指示開關(guān)及調(diào)節(jié)方向。11、每一個(gè)爐頭必須設(shè)有燃燒室有足夠的耐火磚隔熱，燃燒室頂部裝有鑄鐵環(huán)，鑄鐵環(huán)的直徑必須與炒爐配合，使燃燒室的火焰不能噴出。燃燒室后部設(shè)有燒熱水爐后燃燒室，把后室內(nèi)的水鍋的水燒熱，再排出。12、所有不銹鋼圍身板必須設(shè)計(jì)成容易卸下使維修容易。13、每個(gè)燃燒器的熱值：不少於30000大卡小時(shí)。二十五 冷庫1、 直接落地式，不要底板。2、 冷庫下部為防撞板。3、 庫體為不銹鋼。二十六 電源功率需求1、 380V：根據(jù)配置的設(shè)備計(jì)算。2、 220V：根據(jù)配置的設(shè)備計(jì)算12