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1、*省科技產業化環境建設計劃功能性專用食品加工技術轉化工程項目可行性研究報告一、 概述1、簡述項目提出的背景、技術開發狀況、現在產業規模小麥粉中的賴氨酸比較缺乏，這將大大地影響人體對蛋白質的吸收，同時小麥粉中的維生素、膳食纖維和某些礦物質的含量偏低。公眾對營養和健康的要求日益強烈，通過對主食的營養強化會提高公眾營養水平的有效途徑。用植物因有營養物質對主食專用粉進行營養復合，并用它來強化制作產品，不但為人們提供了安全、放心的產品，而且符合中國居民膳食指南指出的“食物多樣，適當搭配的指導方針，因此利用雜糧、高復合膳食纖維來搭配成復合營養主食專用粉，并以此進行系列產品的生產，具有易推廣、消費群體龐大的2、優點，該項目的實施具有較好的社會意義。項目的主要建設內容為配粉車間200平方米，主食生產車間為300平方米，購置設備30臺（套),相應的配套設施如水、電、汽、化驗設施等。達到年產系列復合營養主食饅頭3000噸。2、 項目產品的產要用途、性能高復合膳食纖維是一種糾偏食品，可以糾正便秘、肥胖、高血脂、高血液粘稠、脂肪肝、糖尿病等現代病和亞健康（疲勞、泛力、緊張、疼痛、適應力減退、反應能力差、精力不集中等），具有藥物不可替代的獨特作用。黃豆是一種優質的蛋白質資源，人體必需氨基酸含量較豐富，也較為平衡，但也存在著固有缺陷，主要表現為豆腥味，而豆腥味是一種令人討厭的氣味。如果將全豆粉直接加入面粉中制作主3、食專用粉，也會給主食帶來不愉快的氣味。項目對其采用了膨化處理措施，再將其粉碎過120目篩后與面粉采用逐步稀釋混合方式混勻，達到了制作主食后，去除豆腥味的目的。3、 投資的必要性和預期經濟效益隨著生活水平的提高，公眾對營養和健康的要求日益強烈，而飲食營養素的缺乏和不平衡是全球性問題，它會造成阻礙人體質和智力的發展、影響免疫系統的發育等不良后果，因此國內外越來越重視食品的營養強化，通過對主食的營養強化是提高公眾營養水平的有效途徑。項目實施后，即可轉化各類雜糧210噸，小麥粉1680噸，高復合膳食纖維210噸，帶動6000多畝雜糧，小麥的種植，帶動600多戶農戶，農民可直接增加種植收入600萬元。同4、時可提供70多個勞動崗位，工資及福利收入可達到100萬元，也可拉動包裝、運輸、營銷等產業的發展。4、 本企業實施該項目的優勢該項目承擔單位是一家有多年生產和銷售經驗以面點主食和豆制品為主的企業。公司擁有目前國內最先進的成套的豆制品生產線和面點主食生產線。公司推出以“*”為主打品牌的系列豆制品、面制品，以提高服務質量，完善服務體系為目標，樹立了良好的企業形象，提高了企業的信譽度。 目前公司已經逐步的生產出100多個品種，產品銷售遍及省內三十多個大中型超市，其中在*地區的美特好、雙合成以及世界巨頭企業沃爾瑪等大型超市中銷售業績突出。幾年來，公司的產品得到了顧客的一致好評，使得產品銷售覆蓋面越來越大5、，還獲得了很多相關部門的稱號，并于2007年12月一次性通過了豆制品、糕點蒸煮類、糕點燒烤類等七個QS認證。并于2009年10月榮獲中國（*）特色農產品交易博覽會金獎。又于同年12月被評為*省農產品加工“513”工程市級重點龍頭企業以及民營科技企業等榮譽稱號。二、 技術可行性分析1、項目的技術路線、工藝的合理性和成熟性，關鍵技術的先進性和效果論述復合營養主食專用粉生產工藝： 全 豆 粉 預處理 小 麥 粉 混 合 攪拌 成 品 蕎麥外層粉 預處理 高復合膳食纖維饅頭制作工藝：原 料 和 面 發 酵 中 和 成 型 醒 發 汽 蒸 冷 卻 成 品對各種添加物的前處理工藝進行了研究，采用了膨化技術6、超微粉碎技術，利于生產，為工業化生產雜糧功能饅頭粉提供了科學依據。 分析了雜糧功能饅頭粉的幾項功能指標，氨基酸、礦物質元素、膳食纖維都有了不同程度的提高，使饅頭粉具有一定的營養功能，更適合目前人們的消費需求。增加的營養物質，不是合成的純物質添加，而由雜糧和高復合膳食纖維提供，食品的安全性有保證。2、產品技術性能水平與國內外同類產品的比較產品質量指標：1感官指標色澤：淡褐或淺黃色氣味：有小麥粉的純正香味，無異味形態：自由流動粉末雜質：無肉眼可見外來雜質2理化指標水分： 14.0%灰分（以干基計）： 0.70%粗細度： 全部通過CB36號篩濕面筋： 25.0%30.0%粉質曲線穩定時間： 3.07、min降落數值： 250s含砂量： 0.02%磁性金屬物： 0.003g/kg膳食纖維： 2.0%3衛生指標鉛（以Pb計） 0.2mg/kg鎘（以Cd計） 0.1mg/kg汞（以Hg計） 0.02mg/kg砷（以As計） 0.1mg/kg其他農殘指標符合GB2715-2005糧食衛生標準目前，世界上已有20多個國家制定了在小麥面粉中添加各種微量營養元素的法規，其面粉加工商已開始自愿性實施在面粉中添加微量營養元素。當前，我國國家公眾營養與發展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的營養強化，這對提高我國民眾的整體營養和健康水平意義重大。超微粉碎技術是近20年來國際間發展起來的新技術，即是指利用機械或8、流體動力的方法克服固體內部凝聚力，使之破碎，從而將3mm以上的物料顆粒粉碎至10微米25微米的操作技術，是20世紀70年代后，為適應現代高新技術的發展而產生的一種物料加工高新技術，超微粉碎后的細度可達到1000目以上，使膳食纖維中的纖維素、半纖維素、果膠和非多糖成分的木質素變的極其微小，消除了添加后饅頭和面條的粗糙感。項目的這項技術國內領先。3、項目承擔單位在實施本項目中的優勢公司擁有目前國內最先進的成套的豆制品生產線和面點主食生產線。公司推出以“*”為主打品牌的系列豆制品、面制品，以提高服務質量，完善服務體系為目標，樹立了良好的企業形象，提高了企業的信譽度。 目前公司已經逐步的生產出100多9、個品種，產品銷售遍及省內三十多個大中型超市，其中在*地區的美特好、雙合成以及世界巨頭企業沃爾瑪等大型超市中銷售業績突出。幾年來，公司的產品得到了顧客的一致好評，使得產品銷售覆蓋面越來越大。三、 項目成熟程度1、 產品質量的穩定性，以及在價格、性能等方面被用戶認可的情況等項目的研究是一項長期反復的結果，基本步驟可概括為： 查閱資料，課題調研，收集資料。有目的性的選擇全豆粉、蕎麥外層粉，并添加高復合膳食纖維，與小麥粉復合成主食專用粉。研究復配后的各項技術指標，并進行饅頭、面條對應試驗。各工藝分段試驗，調整各物料配比，選擇合理配方。我國的主食粉消費量很高，如將其中20%的饅頭面條改用復合營養主食專用10、粉，全國的消費量在400萬噸，如每千克面粉增值0.1元，復合營養主食專用粉的檔次高于普通小麥粉，補充了小麥粉中營養物質的不足，可適合多類人群和地區，而主食專用粉具有消費群體廣，消費數量穩定的特點，也給開拓市場帶來了許多有利因素。2、核心技術的知識產權情況。對引進技術的消化、吸收、創新和后續開發能力復合營養主食專用粉的研究是我公司的自選課題，產權歸我公司所有，根據我公司主要生產豆制品、面制品的生產特點，確定了該項目。項目確定后，與有關單位進行協作、調研，進行了全面的研究工作，項目還存在一些問題需進一步進行研究：復合營養主食專用粉的色澤有別于面粉，使得產品的外觀顏色變深，制成主食不如純面粉的白，一11、定程度上會影響產品的外觀。復合營養主食專用粉的配粉及混勻是值得今后注意的問題，如果產品中原料混合不勻可能會影響產品的質量。礙于目前的研究手段，對復合營養主食專用粉的粉質特征研究較少，有待于進一步研究。復合營養主食專用粉的營養因子還有很多，如大豆多肽、黃酮類化合物、維生素等，有待于進一步的研究，還應積極開發其他雜糧以豐富市場，增加企業產品品種，增強企業市場抗風險能力。四、 市場需求情況和風險分析1.國內市場需求規模和產品的發展前景、在國內市場的競爭優勢和市場占有率在國際上，對面粉進行營養強化處理已有六七十年的歷史。美國、加拿大、日本和澳大利亞等一些發達國家，早在二十世紀40年代就開始以國家立法形12、式推廣和普及營養強化面粉，目前，世界上已有20多個國家制定了在小麥面粉中添加各種微量營養元素的法規，其面粉加工商已開始自愿性實施在面粉中添加微量營養元素。當前，我國國家公眾營養與發展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的營養強化，這對提高我國民眾的整體營養和健康水平意義重大。 用植物固有營養物質對面粉進行營養強化，不但為人們提供了安全、放心的營養面粉，而且符合中國居民膳食指南指出的“食物多樣、適當搭配”的指導方針，各種各樣的食物所含的營養成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養元素。2、國際市場狀況及該產品未來增長趨勢、在國際市場的競爭能力、產品替代進口或出口的可能性在國際上，對面粉進13、行營養強化處理已有六七十年的歷史。美國、加拿大、日本和澳大利亞等一些發達國家，早在二十世紀40年代就開始以國家立法形式推廣和普及營養強化面粉，目前，世界上已有20多個國家制定了在小麥面粉中添加各種微量營養元素的法規，其面粉加工商已開始自愿性實施在面粉中添加微量營養元素。當前，我國國家公眾營養與發展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的營養強化，這對提高我國民眾的整體營養和健康水平意義重大。小麥粉的營養強化目前使用的方法基本為在面粉中添加賴氨酸復合鹽、人工合成維生素和無機鹽，其缺點有的具有不好聞的臭味（如賴氨酸），有的食品安全性受到質疑，如目前已規定了過氧化苯甲酰，溴酸鉀禁止使用。而利用植物固有物14、質進行復配，來進行營養物質的復合就被提到了日程。3、風險因素分析及對策在小麥粉中添加全豆粉制成主食專用粉，如將全豆粉直接加入，豆腥味較濃，影響主食制品的氣味。而采用膨化處理再粉碎后加入，不但消除了豆腥味，而且使其蛋白質、脂肪等大分子物質有了降解，破壞了大豆中的抗營養因子，也不會降低氨基酸的利用價值，提高了消化率和吸收率。蕎麥中的礦物質、黃酮類物質、膳食纖維含量豐富，而且大都分布在其外層粉，直接加入后，制成的主食制品口感差，不細膩，內部組織粗糙，項目采用超微粉碎后混合的方法，解決了這一難題。高復合膳食纖維是多種植物與藥物混合而成的具有一定功效的產品，其膳食纖維高達30左右，直接加入后，也存在成品15、主食制品口感差，有粗燥感的問題，項目采用超微粉碎后混合的方法，解決了這一難題。制品中添加的物質，都不含面筋，勢必影響成品的面筋含量，使面粉中的面筋含量下降，而面筋含量不足，蒸出的饅頭易出現過于膨脹、蓬松、表面塌陷等，面條易出現渾湯、粉條、不筋道等，因此小麥粉應選用中筋面粉。蕎麥外層粉和高復合膳食纖維的加入，不但對營養物質進行了強化，而且由于其膳食纖維的豐富，大大提高了產品的吸水率，因此用復合營養主食專用粉制作主食時，應多加一定量的水，也在一定程度上提高了產品的出品率。在小麥粉中進行各種營養復合制作主食專用粉，產品營養更趨于平衡、更全面，符合人們崇尚營養的消費心理。五、 投資估算及資金籌措1、項16、目投資估算項目總投資2850萬元，其中固定資產2150萬元，流動資金700萬元。2、資金籌措方案項目總投資合計為2850萬元，其中單位自籌1500萬元，申請銀行貸款1250萬元，申請省科技廳撥款100萬元。3、投資使用計劃1.項目固定資產投資為：2150萬元其中：建筑費用投資：520萬元設備購置費：1230萬元安裝工程費：180萬元工程建設其他費用：220萬元2、 項目流動資金按分項詳細估算法進行估算，同此估算出的流動資金為700萬元。六、 經濟和社會效益分析1、未來三年生產成本、銷售收入估算本項目達到設計能力后，正常年總成本費用為840萬元。本項目為年產3000噸復合營養主食專用粉，即轉化各17、類雜糧210噸，小麥粉1680噸，高復合膳食纖維210噸。達到年銷售收入2300萬元/年。2、財務分析：以動態分析為主，提供財務內部收益率、貸款償還期、投資回收期、投資利潤率和利稅率、財務凈現值等指標投資凈利率=12.4%，投資利稅率=25.2%所得財務內部收益率為16.5%,財務內部收益率均大于行業基準收益率（12%），財務凈現值均大于零，說明盈利能力超過行業要求。所得稅后投資中收期為4.5年（含建設期），所得稅前投資回收期為3.2（含建設期），符合項目投資回收要求。3、不確定性分析：主要進行盈虧平衡分析和敏感性分析，對項目的抗風險能力做出判斷盈虧平衡分析：企業在正常生產年份，以生產能力利用18、率計算的盈虧平衡點BEP=固定成本/（年銷售收入-年可變成本-年銷售稅金及附加）100%=50.8%。當企業生產能力達到總生產能力的50.8%，即達盈虧平衡。4、財務分析結論從以上的財務評價計算結果及分析結果可以看出，本項目的經濟效益比較好，本項目稅后的財務凈現值（Ic=12%）為240萬元，大于零，表示本建設項目是可行的；稅后財務內部收益率為16.5%，大于12%的基準折現率，表明本項目建成投產后其經濟效益顯著；稅后投資回收期為4.5年，低于行業基準回收期，這說明該工程在經濟上是見效快的項目。從敏感性分析看，項目的銷售收入本對項目收益率的影響變化最大，說明項目的合理定價目可以增加企業的經濟收19、益，而本項目經濟評價按高成本低收入價格計算，因此，項目具有一定的抗風險能力。從項目的資產負債表情況看，項目的財務負債正常，項目在財務上可行。5、社會效益分析項目實施后，即可轉化各類雜糧210噸，小麥粉1680噸，高復合膳食纖維210噸，帶動6000多畝雜糧，小麥的種植，帶動600多戶農戶，農民可直接增加種植收入600萬元。同時可提供70多個勞動崗位，工資及福利收入可達到100萬元，也可拉動包裝、運輸、營銷等產業的發展。七、 綜合實力和產業基礎1、企業員工構成（包括分工構成和學歷構成）該項目全廠定員為253人，其中生產工人197人，技術人員14人，管理人員18人，其它輔助人員24人。全廠人員：管20、理人員及技術人員學歷大部分是大學，普通工人是初中及中專水平。2、企業高層管理人員或項目負責人的教育背景、科技意識、市場開拓能力和經營管理水平企業主要負責人員、工程技術人員一覽表序號姓名身份證號性別年齡職務職稱文化程度專業12345678910男男男女男男男男3945463841394124總經理生產部經理辦公室主任財務總監車間主任車間主任車間主任質檢部經濟師面點師設計師會計師面點師檢驗工大專大專大專高中高中高中高中大學經濟管理面點加工服裝設計財務管理面點加工豆制品加工豆制品加工食品檢驗3、企業從事研究開發的人員力量、資金投入，以及企業內部管理體系等情況企業從事研究開發此項目的人員為70人，資金21、總投資為2850萬元。企業組織結構企業組織結構概述副總經理采 供 部辦 公 室生產技術部質量檢驗部銷售公關部生產車間質量管理代表總經理4、企業從事該產品生產的條件、產業基礎（包括項目實施所需的基礎設施及原材料的來源、供應渠道等）主要原材料的來源：黃豆： 市購蕎麥： 市購高復合膳食纖維： *市糾偏食品開發有限公司小麥粉（精制粉）： 河北永健面業酵母粉： 宜昌安琪 主要儀器、設備： 制作饅頭、面條的常用設備八、 項目實施進度計劃項目分階段具體實施目標時間區間實施內容和目標2010/12 - 2011/06建廠設計，車間改造，設備訂貨2011/06 - 2011/10設備安裝，職工培訓2011/1022、 - 2011/12準備投產2011/12 2011/12投產九、 其它1、環境保護措施項目中產生的”三廢有害物質較少，只有鍋爐房產生部分噪音和一些廢氣、廢渣。噪音的處理采用基礎減振、加設消音器，設置隔離間，不會對周圍環境產生影響。廢氣通過脫硫除塵裝置可使煙氣濃度達標排放，廢渣可用于填坑。鋪路或制作建筑材料。不會對環境造成新的污染。2、勞動保護和安全為了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障人民生產和財產安全，促進經濟發展，做好勞動安全、衛生與消防方案設計和審查，本項目參照的相關法規有：中華人民共和國主席令發布的中華人民共和國安全生產法、生產設備安全衛生設計總則，中華人民共和國勞動23、部發布的建設項目（工程）勞動安全衛生監察規定以及和消防安全有關的專項法律法規。該項目為食品加工項目，生產人員必須按照國家食品生產企業有關操作規程進行操作。室內有消火栓的配置。十、 結論該項目在小麥粉中添加全豆粉、蕎麥外層粉、高復合膳食纖維，補充了小麥粉中氨基酸、礦物質、膳食纖維的不足，利用植物中的固有物質對小麥粉進行了營養強化，研制出了一種全新的雜糧功能饅頭粉。對各種添加物的前處理工藝進行了研究，采用了膨化技術、超微粉碎技術，利于生產，為工業化生產雜糧功能饅頭粉提供了科學依據。該項目實施后，通過先進的技術有效提高當地農產品加工的質量，不僅使人們吃到了營養健康的高復合膳食纖維主食，而且改善了當地24、的綜合經濟效益與產業結構。促進當地及周邊地區農副加工產業穩定、持續、快速、高效地發展，加快當地及周邊地區農業結構調整步伐。項目的建設利用企業原有經營方式和銷售渠道，形成規模化、規范化生產，經濟效益非常可觀。該項目規模合理，工藝路線合理，各項財務測算指標顯示，項目有較強的盈利能力和較強的抗風險能力。項目的實施可將收購、倉儲、運輸、加工、銷售等各個環節有機結合起來，延長產業鏈條，拓寬增值轉化渠道，不僅促進了項目所在地加工業的大力發展，還可以有力地帶動周邊地區產業的發展，可直接增加當地經濟稅收，具有顯著的經濟效益和社會效益。綜合以上分析，該項目符合國家的產業政策，對促進企業成長、地方經濟的跨越式發展具有積極作用。項目技術方案可行，建設選項合理，符合目前經濟發展要求。19