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1、.酒店廚房承包合同委托方：承包方（自然人）： 身份證號：合同編號：酒店（以下稱甲方）（以下稱乙方）甲方由于經營的需要，根據國家相關法律法規，以及勞動局、民政局、烹飪協會有關法規條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協商的原則基礎上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協議，以茲共同遵守。一、 承包內容1、承包范疇：甲方將座落于湖北省孝感市大悟縣京珠聯絡線興悟北路路口的“金色華府國際酒店”中、西餐廚房承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、 清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同時負責酒店中餐顧客、住客早餐、西餐 就餐食品的制作供應和廚房環境、設備、餐用具、柜臺、生產倉庫的衛生2、管理工作。2、職群關系：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經理。在承包期內，乙方務必利用自身的專業技能、經驗和創新開拓精神，使廚房的經營狀況達到本合同約定之標準。3、乙方人員及資質：合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。乙方及乙方聘請廚師、砧板、面點、涼菜等關鍵技術人員必須具備四星級酒店餐飲生產水準或國家等級證書，保障出品質量。所有人員須經甲方試菜合格后方可上崗。二、承包方式包工不包料，由乙方派人，不計為酒店員工，但卻受甲方監管之方式（食品、消防、生產安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。根據甲方經營思路，設計符合國家政策和體3、制改革，包括“大悟口味菜、武漢流行菜、中庸養生菜、川湘精品”菜單及滿足酒店經營方針的價格定位。.乙方負責組織至少人到甲方廚房工作，詳細人員編制詳見附件。屆時根據甲方經營狀況，再協調人員之增減，在酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方，但須經甲方確認素質。甲方根據經營需要負責菜品原材料的供應。三、承包期限：自 2013 年 3 月日起至 2014 年 3 月日止，承包期為：壹 年。承包期滿如乙方要求續簽，在同等條件下有優先權。四、工作標準4.1. 食品質量標準：乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四星級酒店標準。4.2. 新品研發：乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求4、甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮， 每旬至少推出三道熱菜新品 。乙方承諾規定時間每少出一道新菜扣款 300 元。4.3. 時令菜、節日菜、美食節：乙方應結合節假日及酒店經營情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時舉辦如美食節等活動。乙方承諾遵循中國24 節氣、時令特性和中國傳統春節、端午、清明、中秋節日文化，在每個節氣之初推出4 道熱菜新品，每個節日之初推出2 道新品。此類新品計入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300 元。乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣3 次美食節，以加強餐飲品牌建設和營收保障。4.4. 毛利率指標：綜合毛利5、：乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內的綜合中餐成本率小于37%，毛利率區間控制在62%-65%之間；西餐成本率小于 35%，毛利率區間控制在63 66%之間。分檔毛利：為方便廚部毛利績效管理，合理設計產品價格結構，準確定位市場，乙方承諾提供各產品檔口的毛利指標及績效兌現辦法。五、工作薪酬5.1. 乙方承包（中廚房 +西廚房）的每月薪酬總額為人民幣萬元（小寫元，本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳 納。乙方必須安排員工不少于人工作，人均薪酬：元/ 月。承包費中已包含乙方所有人員的養老保險、醫療保險、失業保險、生育保險等社保繳費及節假日加班工資）。每月薪酬組成6、=基本工資 9000 元+績效工資（ 020000 元）組成；5.2. 基本工資 90000 元為乙方的保底工資，不參與考核。六、 績效工資考核費用考核：燃料成本：應控制在餐品營業總額的2.6 2.8 % 之內，以2.8%為基數超出或節約的燃氣成本部分50%扣罰、獎勵乙方；用水成本：應控制在餐品營業總額0.41% 0.45%之內，以上限0.45%為基數超出或節約的用水成本部分50%扣罰、獎勵乙方；用電成本：應控制在餐品營業總額2%2.3%之內，以上限 0.45%為基數超出或節約的用電成本部分50%扣罰、獎勵乙方；損耗成本 0.2 %以內，廚部餐用具的損耗應控制在餐品營收的0.2%以內，超出部分7、由廚部承擔70%。樓面承擔 30%。績效工資考核由：月度工資績效考核+年度工資績效考核組成5.4.1月度工資 績效考核：每月從績效工資里拿出10000 元作為月度工資 考核基數 ； 營業額指標獎懲：餐飲部中餐零餐及宴會實際當月營業額比預算每下降10%（ 以下備注列入合同，作為合同附件： 2012 年月平均營業額 =中餐 673.15714萬元 8= 84.1446 萬元，營業額每下降10%酒店減少預期凈利潤約84.15*30%*10%=2.53 萬元），扣減當月考核基數 20%（備注：扣乙方1*0.2=0.2萬元），依次類推。反之，獎勵當月考核基數10%，依次類推。西餐實際當月營業額比預算每下8、降10%（ 以下備注列入合同， 作為合同附件： 2012 年西餐月平均營業額為16.67 萬元，營業額每下降10%酒店減少預期凈利潤約 16.67*30%*10%=0.5 萬元），扣減當月考核基數10%（備注：扣乙方1*0.1=0.1 萬元），依次類推。成本率指標考核：中餐廚房（不含酒水）當月成本率超過37%，每上升 1%（備注： 2012 年 8 個月中餐菜品年營業額673.15714萬元，每月平均營業額84.1446萬元，每月成本為84.1446 *37%=31.13 萬元，每上升 1%增加成本 31.13* （0.38 0.37-1 ）=8413 元）扣減當月考核基數20%（備注：扣乙方9、1*0.2=0.2萬元）；反之，不獎勵。5.4.2年度工資 績效考核： 年度營業額指標獎懲考核：中餐菜品（不含酒水） 2013 年的營業額目標值為960 萬元（注： 2012 年月度菜品營業額為 84,14 萬元），實際當年菜肴營業額比預算目標值每下降店減少預期凈利潤約960*0.1*15%=14.4萬元），扣減當年考核基數10%（備注：酒10%（備注：扣乙方 12*0.1=1.2萬元）；反之，獎勵考核基數10%，依次類推。西餐菜品（不含酒水） 2013 年的營業額目標值為200 萬元，實際當年營業額比預算目標值每下降10%（備注：酒店減少預期凈利潤約200*0.1*20%=4 萬元），扣減當10、年考核基數 5%（備注： 扣乙方 12*0.05= 0.6 萬元）；反之， 獎勵當年考核基數5%，依次類推。5.5 薪酬發放 ：5.5.1 每月基本工資發放：每月15 日前發放上月基本工資90000 元。乙方造冊簽字后交給財務部，財務部將該工資發放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。5.5.2 每月績效工資發放：每月20 日前辦理上月績效工資考核表 ，落實上月績效工資 1 萬元的扣減或獎勵金額，根據該表金額發放上月月度績效工資。程序同 5.5.1款。5.5.3 年度績效工資發放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同期內年度 績效工資考核表，落實合同期的年度績效工資12 萬元的扣減或獎勵金額，根據該表11、發放年度績效工資。程序同5.5.1款。七、用工管理1、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度，服從分配，忠于職守， 若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權予以辭退。2、乙方所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職， 若有違規，甲方有權按照勞動法律規定予以辭退。3、乙方聘請人員與甲方沒有直接雇傭關系，不享受合同員工福利。甲方有權在乙方績效獎金中分配安排乙方聘請員工的節日福利。4、乙方在責任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行負責。乙方住宿員工的水電費由乙方12、員工自行承擔，由甲方在乙方承包金中扣除。5、在責任承包期內， 必須每月向甲方書面提供人員崗位數及員工花名冊和指紋考勤記錄（如行政總廚、 總監、爐頭、切配、小吃、涼菜、蒸鍋、打荷、洗碗工等） ，即保證正常營業人數控制在人。乙方作息時間需提前報備甲方人事部。乙方人員變動必須提前半個月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發放與收回。若新增廚師應由甲方試菜后上崗。具體細節安排由乙方負責，但每周必須 35 次向甲方匯報工作情況， 并服從酒店總經理的統一經營和管理，同時必須主動配合各部門的工作7、后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過2 萬元，（春節原料停供期間除外）超之，說明管理、計劃無方。13、甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據），從當月承包費中扣回。8、乙方應嚴格遵守甲方現行、將行規章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權向乙方違紀、違章人員開具處罰通知單。罰款從承包費中扣除。9、廚房所有衛生工作應達到當地防疫部門標準，如因衛生防疫問題造成的損失，應由乙方承擔。七、安全管理及責任劃分：乙方在責任承包期間，應遵守國家法律、法規條例等政策，遵守甲方所有規章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛生法或所出菜品引發的中毒事件對甲方正常經營秩序、經營效益造成損失，由乙方負承擔一切經濟責任。視其情節，從承包費中扣除損失。乙方簽約人自愿擔任甲方酒店廚部生產區域的消防安全第一責任人，合14、同期間因廚部生產管理導致的一切消防按事故責任由乙方簽約人全權承擔經濟責任和法律責任。乙方自行制定生產安全管理規定并教育培訓聘請員工，在責任承包期間所發生的一切非不可抗因素（地震、臺風、暴風雪）導致的生產安全均有乙方自行承擔。八、 場地設施1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設施和用具的 （正常經營所需的固定資產及易耗品）使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產）設施配齊維修保養好，上述物品經清點辦理交接清單后，交乙方管理使用，每月雙方按照交接清單進行盤點，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財務資產折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。.2、承包期內，廚房內的設施、用具由乙15、方負責管理，維修發生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。九、甲方權利與義務權利：8.1. 有權參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合崗位要求的人員，甲方有權要求乙方更換，乙方須無條件更換。8.2. 乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權根據甲方相關管理規定對乙方進行處罰。8.3. 在保證飯店正常運作和足夠技術力量情況下，乙方具備自主的廚房人事 權。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權 力，乙方應在接到甲方通知之日起5 日內予以更換。對不適合崗位要求的人員，甲方有權進行調整。乙方若對所聘請人員調整時，需經甲方同意， 并到甲方企業管理部辦理入16、職手續。8.4. 乙方須按甲方規定時間作息，工作時間由甲方規定，如有變動甲方應事先通知乙方。8.5. 乙方須接受甲方領導和監督，如乙方違反酒店相關規定，甲方有權利對乙方做出正當處罰（具體條例制定于酒店規章制度中）。8.6. 乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權根據酒店相關的規章制度追究乙方的責任。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權對乙方給予經濟處罰。8.7. 甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一旦發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經濟處罰并保留終止合同的權利。8.8. 乙方因其工作人員失職17、影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有權追究乙方的責任。8.9. 甲方有權對菜品質量數量、衛生等情況進行監督檢查，如乙方未達到菜品質量（如變質等），甲方有權要求進行賠償。8.10. 根據酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應盡快調查落實整改，把處理結果告知甲方。8.11. 乙方工作未達到本合同第四條所規定的工作標準，經過甲方三次書面警告后，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標準，甲方有權解除本合同。義務：8.12. 提供廚房設備的正常維修保養義務。8.13. 提供乙方工作所需的設備和良好的工作環境的義務。8.14. 提供廚房所用的水、電、燃料。8.15. 負責廚房餐具洗滌、摘洗及地面衛生18、清理工作員工的工資。8.16. 甲方負責提供乙方工作人員統一工作服裝。8.17. 甲方必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證食用品的質量衛生，不得出售任何變質或受污染的食物。8.18. 甲方必須按乙方要求采購足量原料，甲方不能按乙方要求采購的原料或不能足量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購。十、乙方權利與義務權利：9.1. 乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門辦理相關手續并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的總監，廚師，在獲得甲方同意后方可解聘。9.2. 自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩定。9.3.19、 乙方有權了解酒店當天當月經營及成本狀況，以便及時采取有效的成本控制措施。9.4. 乙方有權力對不符合要求的原料進行無條件退換。義務：9.5. 根據廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規定履行入職手續，遵守酒店相關管理制度，按甲方規定時間出勤。9.6. 乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業健康證。9.7. 乙方應當保證乙方下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益，否則乙方應負責對甲方承擔連帶責任。9.8. 建立并嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度20、。9.9. 乙方應切實做好防火、防盜、餐品食品的衛生安全工作，廚房用品用具嚴格實行一洗二過三消毒的規程，若發生責任事故，后果由乙方全部承擔，甲方有權進行日常監督和檢查，并按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。9.10. 負責乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。9.11. 甲方有要求時，配合采購人員到市場購買原材料。9.12. 承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還.甲方，配合甲方完成清算工作。9.13. 乙方須保證至少人到甲方廚房工作，乙方人員需技術過硬，保證出品質量。9.14. 乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，并保21、證達到績效考核毛利率，如達不到規定的毛利率將按所差數額扣除工資。9.15. 應組織每周召開一次菜品討論會，并須邀請甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、 鮮。要有一定的研發創新能力。完成甲方要求的新菜的要求，并須得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。9.16. 每晚派出品總監或爐頭主管參加餐飲部的菜品意見碰頭會，回復菜品意見解決辦法及責任追究。9.17. 因乙方廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔成本。9.18. 乙方人員需遵守酒店作息時間， 需愛護甲方財物， 保守甲方的商業機密。9.19. 乙方22、人員應無條件遵守酒店員工守則和管理制度。9.20. 乙方不得盲目要求甲方采購原料。如：采購不需要的原料，原料采購量過大。十一、出品的質量與管理：1、 按標準食譜配比加工，若出現菜品口味過重（咸或淡）或其他顧客難以接受的口味造成退單，需由乙方負責買單，若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔 50%責任。2、 每個加工環節均仔細把關，避免成品菜肴出現異物（頭發，蟲，纖維繩，蒼蠅，蚊，蟑螂等）、變質等若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任，退單由乙方負責買單。 （以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效， 出現分歧有總經理簽字直接生效。 ）3、 由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，因此造23、成的退單由乙方負責買單。若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任。4、 菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其他，乙方須承擔 50%責任。5、 收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多，特色招牌菜不允許沽清， 否則按 200 元/ 次給予處罰，特殊情況除外。十二、違約責任10.1. 一方提前終止合同，需提前一個月告知守約方，違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現超出正常成本率的浪費，乙方承擔成本價的五倍的違約金。10.2. 一方違約，守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后，守約方有權終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守24、約方已發生的一切損失（不含預期損失） 。.10.3. 甲方逾期支付乙方工資，每逾期5 天，按應付款 1支付違約金。10.4. 因乙方廚房菜品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔，乙方承擔該菜品售價50%；10.5. 乙方應做好食品衛生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔；10.6. 若因乙方原因引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔；10.7. 乙方應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財務折舊余額進行賠償或采購同等的設備進行賠償。10.8. 乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，對酒店利25、益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，乙方應賠償甲方損失。10.9. 乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔該物品原價的違約金并從工資內扣除。10.10. 因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承擔該預期消費金額10%的違約金。十三、合同爭議的處理本合同發生爭議時，雙方應協商解決，協商不成時，由甲方所在地勞動仲裁機構仲裁。十四、其它12.1. 雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態度，認真工作，若出現嚴重違紀，按照酒店管理制度以及相關法律規定處理。12.2. 甲方的相關管理制度為本合同附件。12.3. 本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，12.4. 合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。甲方（章） ： 乙方簽字：授權代表人簽字：簽 約 日 期 ：年月日簽 約 日期：年月日簽約地點：