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1、1 創造成功的餐飲品牌 皆大歡喜品牌之路 GOLDEN IDEA 品牌整合機構 2 一、一、餐飲的現狀餐飲的現狀 整體情況整體情況 “餐飲”不但是一門學問，同時也是一種藝術. 今日的餐廳它已逐漸成為人們社交的交誼廳 整個餐飲市場已經由原來基本單純的供食，晉升為講究 氣氛、講究情調的精神享受。 為調適此市場的需求，不斷更新現代的餐飲設備，巨資 裝潢，精心設計，注意菜肴的特色與菜單設計，并且注 重員工服裝和服務品質。 餐廳的造型與內部設計裝潢如燈光、音響、顏色、設備 及員工服裝等方面，均力求同一系列的搭配，每個餐廳 均有各的特色，代表著當地的文化色彩，因此產生了近 代所謂的“餐飲文化”。 3 二、2、業主二、業主最關注的問題最關注的問題 目前餐飲業面臨經營成本高、競爭激烈、生 存不易的局面，未來的遠景會比現在容易經 營，還是會更困難，業者要如何面對才能獲 利？怎樣才能長勝不??？ 簡而言之，中國餐飲業未來的走向是朝多元 化發展。經營者能跟緊這種發展創新的潮流， 就能長久生存，不斷獲利。反之，則生存空 間會愈來愈窄，終被潮流所淘汰。 4 三、解決之道三、解決之道 創品牌現象創品牌現象 當今餐飲市場的競爭，歸根結底是品牌之爭。誰的品牌受消費者 歡迎，誰就擁有市場。 餐飲企業品牌的樹立，包括經營的特色、經營的理念、服務 個性、企業文化建設等諸多方面。許多餐飲企業正是通過企業品 牌的樹立去實現有形資3、產到無形資產于到有形資的資金積累和企 業擴張。如武漢“小藍鯨”他們在樹立品牌方面： （） 重視企業文化建設。 （） 將科學的健康的飲食文化內涵注入到企業品牌中， 圍繞“吃出健康來” 這一概念做文章。 正是由于其在品牌方面的努力，企業發展迅速，在個月內就 開出家連鎖店，品牌所帶來的經濟效益和社會效益是巨大的。 5 三、解決之道三、解決之道 大規?，F象大規?，F象 餐飲業行業規模的擴大，發展速度的加快，服務領域的擴寬以 及飲食越來越社會化，其競爭強度越來越激烈。開大規模酒樓是其競 爭的焦點之一。如杭州“張盛記”，上海的“金粵漁村”、“紅子 雞”，濟南的“金馬”，大連的“天天漁港”等，他們都是大規模酒 樓。其餐位數最多的可達到個以上，營業面積最大的可達一 萬多平方米。 大規?，F象產生的原因主要有以下幾點： （）飲食越來越社會化，走出家庭消費的消費者越來越多。 （）市中心的房地產價格較高，交通擁擠，