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各類商業項目對建筑的要求（43頁）.docx

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上傳人：焦** 編號：69866 2021-03-22 43頁 53.67KB

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1、餐飲餐廳的類型：隨著餐飲業的發展，不同型態、不同風格的餐廳逐漸出現并發展起來。而今，餐廳的種類不勝枚舉，按照提供餐飲的方式為標準進行劃分，餐廳可以大致劃分為以下幾類：中餐廳由于我國幅員廣闊，各地口味差異頗大，因而形成了諸多風味獨特的餐飲菜色，如川菜、粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。西餐廳人們一般把歐美各國料理統稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務均有差異，比較知名的有法國菜、意大利菜、美國菜等，英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數。日式料理店日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油膩。無論是簡單的壽司吧還是高級的日本餐廳，都有日式的裝潢，透出濃厚的日本文化風格。咖啡廳又2、稱簡便西餐廳，主要經營咖啡、酒類飲料、甜品點心、小吃、時尚美食等，常被白領階層或商業人士作為聚會之地。自助餐廳自助餐廳比較注重氣氛的渲染，講究餐廳的布置和食品擺放的位置以及次序，盡可能地方便客人。從菜品方面看，比較重視食品的豐富性，充分讓顧客享受參與和得到自我選擇的滿足感。快餐廳快餐廳是以提供速食為主的餐廳。這種餐廳的規模不大，菜品都限制在幾種范圍之內，大多是中、低檔的大眾化菜點。快餐廳經營的特點是只提供有限的服務，服務效率高；價格低廉，適合于經常性消費；質量穩定，能夠取得顧客的信任；環境干凈衛生。肯德基、麥當勞是典型的快餐廳。各餐飲業態選址及建筑結構要求：普通餐廳3、： 1商圈選擇普通餐廳分為商務型和大眾型兩種餐廳類型。商務型的普通餐廳以商務酬賓為銷售對象，一般選址在商務區域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市；大眾餐廳以家庭、個人消費為主，一般選址在社區型或便利型商業街市。 2立店障礙開設餐廳須經消防、環保、食品衛生、治安等行政管理部門會審后，方可頒照經營，周邊鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。餐廳必須離開污染源 10 米以上，對較大餐廳，消防部門會提出設置疏散通道要求。商鋪門前有封閉交通隔離欄、高于 1.8 米的綠化，以及直對大門的電線立桿均為選址所忌。 3面積要求大眾型餐廳 80200 平方米，商務型餐廳 15010000 平方米均可。 4建筑要求因餐廳為個性化裝飾、布置，各種建筑結構形式均適合開設餐廳，但剪力墻或承重墻擋門、擋窗除外。餐廳門前須有相應的停車場。餐飲還應具備廚房污水排放的生化處理裝置以及油煙氣排

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