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1、20122012 中國餐飲行業(yè)分析中國餐飲行業(yè)分析 中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式， 迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)模 化發(fā)展”。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠(yuǎn)來看，隨 著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加， 生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè) 百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛 力巨大，前景非常廣闊。 一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 隨著人民生活水平的不斷提高，社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變 化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品 位，吃出文化，吃出健康。2、為了適應(yīng)這一變化，餐飲企業(yè)尤其是諸 多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，加快了現(xiàn)代 餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在： （一）結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展較快 我國餐飲業(yè)和集團(tuán)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配 送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特 點(diǎn)。例如：北京全聚德集團(tuán)公司通過結(jié)構(gòu)調(diào)整，現(xiàn)已發(fā)展成擁有 49 家成員企業(yè)的中式正餐大型跨國連鎖企業(yè)集團(tuán)。該集團(tuán)公司近幾年 投資建立了配送中心，建立了日處理 8000 只鴨坯的生產(chǎn)線，從美 國引進(jìn)了日產(chǎn) 2 萬張荷葉餅的生產(chǎn)線，對北京和外埠連鎖店實(shí)行鴨 坯、荷葉餅和甜面醬的統(tǒng)一配送，并建立了 23 個(gè)特色菜品的用料 和工藝操作標(biāo)3、準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，生意一直紅紅火火，2001 年?duì)I 業(yè)額達(dá)到 6.63 億元，比上年增長 8.3。浙江紅泥餐飲集團(tuán)在杭州 已有 5 家餐飲店的基礎(chǔ)上，又在上海建立了 2 家面積萬余平方米的 大型酒店。該集團(tuán)在杭、滬兩地實(shí)行低價(jià)位經(jīng)營，在社會(huì)上產(chǎn)生了 有口皆碑的轟動(dòng)效應(yīng)，生意越做越火爆。其低價(jià)位來自于大批量的 集中進(jìn)貨和統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配送，減少了原料成本開支；產(chǎn)品集中 或部分集中開發(fā)，節(jié)省了廚師勞務(wù)技術(shù)成本支出，加之統(tǒng)一的形象 和廣告宣傳，產(chǎn)生了廣泛的社會(huì)影響，加快了現(xiàn)代餐飲店的發(fā)展步 伐。 （二）假日餐飲，頻掀熱潮 春節(jié)、“五.一”、“十.一”三個(gè)“黃金周”期間，國內(nèi)旅游、客房 預(yù)訂、餐飲消費(fèi)一再掀起熱潮，給餐飲企業(yè)帶來無限商機(jī)。據(jù)統(tǒng) 計(jì)，北京、上海、天津、重慶、廣州、武漢、南京、西安、沈陽、 深圳等 10 個(gè)大城市，“黃金周”期間的餐飲業(yè)營業(yè)收入比上年平 均增長 27.54，其中武漢同