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1、餐飲商戶消防安全管理工作指引,目 錄,2,目 錄,3,綜 述,為強化營運期萬X廣場的消防安全管控，規范并指導公司各業務部門做好廚房區域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據國家相關技術規范和集團、商管總部相關安全管理制度及規定，編制餐飲商戶消防安全管理工作指引，以便各地公司參照使用。本指引中內容若與制度及規定存在不一致時，以制度及規定內容為準，各地公司可自行對本指引細化。,4,綜 述,本操作指引參照集團、總部相關制度及規定如下表：,備注：以上均為強制性標準，本操作指引中“管理建議”是根據制度及規定細化的管理動作，各地方公司依實際情況可選擇使用。,5,目 錄,6,制度要求：1、排油煙設施分級清洗2、管控須建立監管機制，總經理每月抽查重油餐飲商戶安全管控情況，季度覆蓋，發現隱患必須追究管理責任人的監管責任。2、地方公司每周至少 1 次，由總經理牽頭，安全品質部組織，各分管副總、部門經理、主管參加，對所轄區域巡視檢查。管理建議：總經理周巡檢時，每周抽檢餐飲商戶總數20%的商家，對后廚油煙清洗及安全管控情況進行檢查，每月全覆蓋檢查后廚。工作記錄：品質檢查表關注事項：1、業務部門的巡視檢查、商戶員工消防安全培訓效果有效性；2、商戶的排油煙管道及擋火板清洗效果是否符合要求；3、安全用電是否符合要求；4、三關一鎖閉店檢查是否依標準流程實施。,總經理檢查項目,7,目 錄,8,工程部工作項目一覽表,9,3、每 日 工 作,10,制度要求：物管部、工程部每日在閉店時對廣場內的餐飲商戶進行檢查，檢查內容包括但不限于：水、電、氣關閉情況，可燃氣體控制柜的開啟及運行情況，各公司總值班參與，總經辦每月抽查。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關閉確認單關注事項：1、閉店時要求物管部、工程部兩人現場全程參與；2、確定每個商戶三關一鎖的具體清單，每日按照清單執行檢查；3、水、電、氣閥門關閉嚴密，冰箱24小時供電電源單回路設置；4、后廚擋火板（每日）及油煙管道一臂之長（每周）定期清洗；5、存在商戶未按期通知消控室申請閉店的風險；6、燃氣報警裝置，廚房自動滅火裝置（水、電源常開）正常啟用；7、閉店時及時清理店鋪內未熄滅的火源4、（炭火爐正下面及周邊0.5米內不得存放生炭等易燃物品）；8、三關一鎖過程必須進行拍照備查，每日每戶拍店招、電閘關閉、水閥關閉、燃氣閥關閉、鎖門共5張照片，照片須有時間顯示，保存時間不低于3個月。監管范圍：業務部門經理、分管副總每月抽檢1次。,11,閉店三關一鎖檢查,閉店三關一鎖檢查,2、關氣閥,1、關電閘,3、可燃氣體報警器電源常開,4、廚房自動滅火裝置電源和水閥常開,5、商鋪水電氣關閉確認單三方簽確,12,每 月 工 作,13,廚房安全用電檢查,標準要求：廚房安全用電檢查由工程部負責，每周進行不少于1次廚房安全用電檢查，每月覆蓋。安全用電檢查應包括但不限于以下內容：斷路器、開關負荷、開關發熱5、接地情況、漏電保護器、布線規范（橫平豎直）、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規用電行為。工作記錄：重點部位檢查表（餐飲商戶）關注事項：1、廚房配電箱內電源開關及總閘須張貼對應控制設備標識，開關箱配線圖、標識清晰無污跡；2、廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板；3、餐飲商戶內需24小時持續供電設備如：冰箱、冰柜等，須單設專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電。,14,1,2,3,5,1,2,箱門上張貼開關箱配電圖,3,電源開關及總閘張貼標識,4,布線規范（橫平豎直）,5,無虛線、脫線、裸線等,4,6,24小時持續供電設備，設專6、用供電回路,6,箱體跨接線接地情況,7,7,廚房安全用電檢查,8,配電箱四周防火封堵,7,8,8,配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米,15,廚房墻插必須加裝防水蓋板,廚房安全用電檢查,不得使用移動插排,16,防火卷簾門檢查,1.防火卷簾門下未堆放物品；2.防火卷簾門無破損、變形；3.防火卷簾門溝槽正常，無變形；4.防火卷簾手動控制面板電源指示燈；5.防火卷簾控制面板無松脫；6.防火卷簾門標示及手動控制面板標示張貼正常。,17,廚房自動滅火裝置檢查,標準要求：工程部負責每周對廚房自動滅火裝置檢查1次，檢查內容應包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開7、關正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態等。工作記錄：廚房設備自動滅火裝置檢查記錄（月度）關注事項：1、廚房自動滅火裝置電源、指示燈是否正常；2、易熔片是否積油；噴射頭防護帽有無脫落;3、廚房自動滅火裝置設計安裝范圍及相關要求依集團廚房設備自動滅火裝置設計、安裝、調試、驗收和維護管理標準（試行）執行；4、箱體封簽是否完好；5、供水管的球閥是否開啟；6、每月全覆蓋。,18,1,1,固定在墻或支架上,2,安裝高度以柜底距地1.2米為宜,3,2,3,控制柜維保封簽張貼完好、藥劑充裝時限有效,廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和8、產品說明書的規定，并應滿足操作和維修更換的要求,廚房自動滅火裝置檢查,4,控制柜應遠離熱源,4,19,應急,1.2米,5,自動提示,6,應急啟動,7,手動提示,6,5,7,廚房自動滅火裝置檢查,20,噴頭、易熔片裝置是否有積油、失效,噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落,廚房自動滅火裝置檢查,21,噴藥管線、不銹鋼管件絲扣聯接性及固定性好；必須有延時噴水功能、可自動關閉,自來水進水管開關應保持24小時常開,廚房自動滅火裝置檢查,22,廚房自動滅火裝置臺賬更新,標準要求：工程部負責廚房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應包括：維護保養合同、藥劑充裝資料、維護保養記錄等內容。管理建議9、：廚房自動滅火裝置設備臺賬每月更新工作記錄：廚房自動滅火裝置設備臺賬關注事項：1、維護保養合同、藥劑充裝資料、維護保養記錄等內容及時歸檔。,23,可燃氣體報警器檢查,標準要求：工程部負責廚房燃氣報警器檢查（包括每月測試燃氣報警30%），檢查應按月安排計劃并做到季度全覆蓋，檢查內容應包括但不限于：燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常（綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障）、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常、聯動狀態下氣閥切斷、報警信號可反饋到消控室且位置描述準確、每年至少請專業公司完成維保一次等，更多免費課件，關注公眾號：生產。以上檢查事項均須保留相關文件記錄。工作記錄：重點部位檢查表（10、餐飲商戶）關注事項：1、燃氣報警器控制箱電源開啟是否正常、指示燈顯示是否正常；2、燃氣報警器探測頭有無污損；3、安裝位置是否異常。,24,可燃氣體報警器安裝示意圖,可燃氣體報警器檢查,25,可燃氣體報警控制箱,可燃氣體報警探測器,可燃氣體報警器檢查,檢查內容應包括但不限于：燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常、每月測試30%，每季度全覆蓋,檢查內容應包括但不限于：燃氣報警器探測頭污損、安裝位置是否合適、可目視,26,3,2,1,4,1,底邊距地面高度宜為1.3米1.5米,2,靠近門軸的側面距離距墻不應小于0.5米,3,操作面宜留有1.2米寬的操作距離,4,安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質11、墻上時，須采取加固措施,安裝要求須符合設計和產品說明書的規定及滿足操作和維修要求：,可燃氣體報警器檢查,27,燃氣探測器禁止安裝位置,直接受蒸汽、油煙影響,給氣口、換氣扇、房門等風量流動大,水汽、水滴多的地方（相對濕度90%RH）,溫度在-40以下或55以上,有強電磁場,可燃氣體報警器檢查,28,燃氣閥門檢查,燃氣管道檢查,燃氣管道、閥門檢查,每月覆蓋廣場全部燃氣管道、閥門管理,29,應急照明檢查,標準要求：工程部負責應急照明的日常檢查，檢查的內容應包括但不限于：是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態、無破損、松脫、接入雙回電源等。管理建議：每月全覆蓋檢查工作記錄：重點部位檢查表（餐飲商戶）關注12、事項：1、廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源；2、如使用蓄電型應急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池；蓄電型應急照明應處于常充電狀態；3、應急照明有無破損、松脫；4、是否接入雙回路電源。,30,每 季 工 作,31,廚房熱成像儀電氣安全檢查,制度要求：工程部負責每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。工作記錄：熱成像儀檢測記錄表、熱成像儀檢測報告關注事項：1、全面覆蓋受檢區域配電箱；2、滿負荷情況下進行檢測；3、及時保存熱成像儀現場檢測圖片（一年以上）；4、檢查區域及項目應全部符合集團紅外熱成像儀使用規程要求。,32,油煙主管道及配件清洗,油煙凈化器清洗,廚房油13、煙主管道及凈化器清洗,每三個月清洗一次,33,目 錄,34,物管部工作項目一覽表（一）,35,物管部檢查項目一覽表（二）,36,每 日 工 作,37,擋火板檢查,標準要求：a)使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接；b)擋火板須每日擦拭，表面無積油、油垢，“三關一鎖”時驗收。,無擋火板,擋火板缺失,38,安全出口檢查,檢查內容包含：1.防火門及配件無損壞，能正常關閉、開啟；2.防火門邊角封堵完全；3.防火門門前及門后無堆放物品現象；4.安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。,標準要求：廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設置不少于2個安全出口14、，2個安全出口間距不少于5米；安全出口疏散門開啟方向應向外。,39,安全疏散指示燈檢查,檢查的內容應包括：標識設置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻；地面蓄光型標識清潔、無破損等。,標準要求：應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志，如使用蓄電型的疏散指示標志，須每個3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池，蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態，疏散指示標志必須保持常亮。,40,將每日廚房安全檢查情況做好記錄并上傳到廚房安全管理系統。,“三關一鎖”檢查,制度要求：物管部、工程部每日在閉店時對廣場內的餐飲商戶進行檢查，檢查內容包括但不限于：水、電、氣關閉情況，可燃氣體控制柜的開啟及運行情15、況，各公司總值班全程監督，業務部門經理、分管副總每月抽檢1次。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關閉確認單關注事項：1、閉店時要求物管部、工程部兩人現場全程參與；2、確定每個商戶三關一鎖的具體清單，每日按照清單執行檢查；3、水、電、氣閥門關閉嚴密，冰箱24小時供電電源單回路設置；4、后廚擋火板（每日）及油煙管道一臂之長（每周）定期清洗；5、存在商戶未按期通知消控室申請閉店的風險；,41,“三關一鎖”檢查,制度要求：物管部、工程部每日在閉店時對廣場內的餐飲商戶進行檢查，檢查內容包括但不限于：水、電、氣關閉情況，可燃氣體控制柜的開啟及運行情況，各公司總值班參與，總經辦每月抽查。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關閉確16、認單關注事項：6、燃氣報警裝置，廚房自動滅火裝置（水、電源常開）正常啟用；7、閉店時及時清理店鋪內未熄滅的火源（炭火爐正下面及周邊0.5米內不得存放生炭等易燃物品）；8、三關一鎖過程必須進行拍照備查，每日每戶拍店招、電閘關閉、水閥關閉、燃氣閥關閉、鎖門共5張照片，照片須有時間顯示，保存時間不低于3個月。監管范圍：物管部經理每周抽檢一次餐飲商戶閉店情況；分管副總每月抽檢1次餐飲商戶閉店情況。,42,“三關一鎖”檢查,炭火熄滅無余熱（炭火爐正下面及周邊0.5米內不得存放生炭等易燃物品）,酒精爐熄滅無余熱,灶臺周邊無油污,擋火板及排煙口無積油,43,關水閥,大門上鎖、照相片,“三關一鎖”檢查,后廚通17、道門鎖閉,商鋪水電氣關閉確認單三方簽確,44,三關一鎖過程必須進行拍照備查，每日每戶拍店招、電閘關閉、水閥關閉、燃氣閥關閉、鎖門共5張照片，照片須有時間顯示，保存時間不低于3個月。,每 周 工 作,45,餐飲新員工入職安全培訓,制度要求：物管部一周內完成對商戶新入職廚房工作人員進行消防安全知識培訓與考核，考核通過后方可上崗。工作記錄：培訓簽到表、培訓效果評估表關注事項：1、消防安全培訓必須全員覆蓋，考核合格后方可上崗；2、培訓內容必須包括擔保限于：廚房作業管理（包括設備設施配置要求、三關一鎖、油煙清洗、動火監護等）、突發情況處置方法、滅火器材使用、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等。監18、管范圍：物管部經理、分管副總定期檢查餐飲后廚員工消防技能掌握情況。,46,餐飲新員工入職安全培訓,消防知識培訓課件,消防知識測試卷,47,廚房安全狀況檢查,制度要求：物管部每周須對餐飲商戶后廚可燃氣體控制柜、噴淋頭及煙溫感探測器等基礎消防設施運行情況進行檢查。餐飲商鋪的安全狀況未達到要求的，不得同意其營業。管理建議：炭火爐正下面及周邊0.5米內不得存放生炭等易燃物品；工作記錄：重點部位檢查記錄表關注事項：1、消防安全檢查必須全面覆蓋；2、調鋪及定期檢查后及時修改報警點位地址碼，地址準確，功能正常；3、獨立空間配置足量的噴淋、探測器等基礎消防設施；4、噴淋頭無污染，未懸掛物品或管線，設置與環境匹19、配；5、后廚爐灶明顯區域公示張貼廣場“消防監控中心電話號（2個）”。監管范圍：物業管理部每日全覆蓋；物業管理部經理每周檢查25%，每月全覆蓋；物業副總每月抽查30%，每季度全覆蓋。,48,感溫探測器,廚房安全狀況檢查,感煙探測器,噴淋,無污染，未懸掛物品或管線，設置與環境匹配,49,油煙口上方積油垢檢查,標準要求：a)每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存;b)每周星期一檢查、驗收。,50,每 半月 工 作,51,廚房人員消防安全培訓,制度要求：物管部須對餐飲商戶后廚人員進行安全培訓，考核合格后方可上崗，所有后廚人員安全專項培訓每半月1次。后廚動火人員每季度采用筆試考核1次，試卷放20、入消防檔案存檔1年。工作記錄：培訓簽到表、培訓效果評估表、后廚動火人員考核試卷（此試題由商管總部擬定下發）關注事項：1、消防安全常識培訓須全員覆蓋,并將培訓記錄上傳廚房安全管理系統；2、定期組織全員覆蓋性的滅火器、滅火毯實操演練，每季度1次后廚火情案例教學片培訓；3、培訓內容必須包括不限于：廚房作業管理、油鍋起火的應急撲救、突發情況處置方法、滅火器材使用、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等。監管范圍：物管部經理、分管副總定期檢查餐飲后廚員工消防技能掌握情況。,52,消防知識培訓課件,消防知識測試卷,廚房人員消防安全培訓,53,每 月 工 作,54,油煙管道清洗資料歸檔,制度要求：物管部21、負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄，商管員“三關一鎖”每日檢查擋火板、灶臺須擦拭清洗情況；每周檢查油煙管道一臂之長清洗記錄。工作記錄：餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表、商戶與清洗公司簽訂的清洗協議、專業清洗公司資質證明、清洗記錄（含前后對比照片）、驗收記錄、清洗收據或發票影印件等。關注事項：1、嚴格按照重油煙商戶每月清洗1次、輕油煙商每2個月清洗1次，并將清洗結果驗收單上傳廚房安全管理系統；以上頻次無法滿足規定時，須采用增加清洗頻次、技術改造等措施；未按規定進行清洗或者清洗未達標的，不允許營業。2、清洗前后對比照片須顯示拍攝時間，清洗不合規須強制商戶整改。監管范圍：值班經理每日抽查不少22、于餐飲商戶總數的10%。物業副總每月檢查餐飲商戶油煙管道清洗記錄達到100%，總經理每月抽查至少一家重油煙商戶，每季度全覆蓋。發現隱患須追究管理責任人的監管責任。,55,對主力店餐飲廚房管理的監督檢查,制度要求：物管部必須每月監督主力店對餐飲廚房的檢查情況，檢查內容包含但不限于：主力店自查，排油煙管道、灶臺的清洗執行情況等；分管副總對主力店餐飲區域每周檢查，月度覆蓋。主力店內聯營餐飲商戶，使用燃氣且有油煙的，參照餐飲商戶管控標準進行管理。工作記錄：主力店消防安全隱患消項清單火險隱患整改通知書 關注事項：1、嚴格按照重油煙商戶每月清洗1次、輕油煙商每2個月清洗1次，并將清洗結果驗收單上傳廚房安全23、管理系統；以上頻次無法滿足規定時，須采用增加清洗頻次、技術改造等措施；未按規定進行清洗或者清洗未達標的，不允許營業；2、清洗前后對比照片必須顯示拍攝時間，清洗不合規的須強制商戶整改；3、消防報警、滅火設施的配置、啟用狀態；4、及時發出整改通知督促整改。,56,外租倉庫消防安全管理的檢查,制度要求：物管部負責每月對外租倉庫的消防安全管理情況的檢查，營運部配合實施，庫房的消防硬件設施不符合標準的，嚴禁外租。工作記錄：重點部位檢查記錄表 火險隱患整改通知書 關注事項：1、庫房煙感、噴淋、防爆燈、符合防火要求的貨架、滅火器等配置是否符合要求；2、庫房的消防硬件設施不符合標準的，嚴禁外租；3、庫房內不準24、使用碘鎢燈和超過瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具及各種電器設備；4、貨物擺放“五距”是否符合要求；5、無充電現象；電控箱周圍0.5米范圍內禁止有任何易燃物；6、及時發出整改通知書督促整改。,57,每 年 工 作,58,商戶消防器材配置臺賬更新,制度要求：物管部須開業前7日，建立餐飲商戶消防器材配置臺賬，每季度更新；臺賬內容應包括但不限于滅火器、滅火毯、可燃氣體報警探測器、廚房自動滅火裝置等。工作記錄：商戶消防器材配置臺賬關注事項：臺賬覆蓋齊全，時時更新；監管范圍：物業管理部環境管理人員負責制定并落實油煙管道清洗計劃，物管部經理、分管負責審核計劃合規性，安全品質部監督油煙管道清洗工作的落實情況。,525、9,制度要求：物管部每年11月30日前根據不同類別餐飲排油煙管道清洗特點制定分戶油煙管道清洗級別，建立清洗計劃，報區域。工作記錄：餐飲商戶油煙管道清洗計劃關注事項：1、計劃修訂必須符合餐飲業態油煙管道實際情況，分輕、重油煙商戶；2、清洗計劃合理安排計劃清洗時間，規避法定節假日，當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術改造等解決方案。,油煙管道清洗計劃更新,60,目 錄,61,營運部工作項目一覽表,62,每 日 工 作,63,餐飲商戶廚房動火值守檢查,廚房動火期間，是否有專人在崗值守，嚴禁離崗、脫崗。,64,標準要求：每天后廚動火前，餐飲商戶必須檢查餐具的安26、全性能，不得使用非標自制餐具。廚房動火期間，必須確保有專人在崗值守，嚴禁離崗、脫崗。每口油鍋要有一人負責操作，并堅守崗位。后廚操作人員在油炸作業操作時嚴禁離人，鍋內放油量不能超過油鍋總容量的一半，投入食物后，不超過油鍋容積的五分之三，投料要均勻、緩慢，以防食用油外溢。管理建議：營運部每日全覆蓋，每周完成對所有餐飲商戶后廚房監控錄像點位（建議：要求每個廚房灶頭兩側區域必須安裝2個對角監控攝像點位，以對后廚房人員動火期間是否在崗實施監控）查看抽查，抽查發現有無動火期間無人在崗值守的違規情況。,查看餐飲商戶后廚房監控錄像點位，有脫崗無人看護情況。,每 半月 工 作,65,制度要求：營運部經理負責每半27、月對外租庫房使用情況進行一次安全檢查。工作記錄：重點部位檢查記錄表 火險隱患整改通知書 關注事項：1、庫房煙感、噴淋、防爆燈、符合防火要求的貨架、滅火器等配置是否符合要求；2、庫房的消防硬件設施不符合標準的，嚴禁外租；3、庫房內不準使用碘鎢燈和超過瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具及各種電器設備；4、貨物擺放“五距”是否符合要求；5、每周應全覆蓋；6、無充電現象；電控箱周圍0.5米范圍內禁止有任何易燃物；7、及時發出整改通知書督促整改。,外租庫房使用情況安全檢查,66,標準要求：營運部負責廚房區域內滅火器、滅火毯的檢查，每月不得少于兩次。工作記錄：餐飲商戶檢查表關注事項：1、滅火器、滅火毯配置數量、28、規格是否達標；2、滅火器、滅火毯是否在有效期內；3、滅火器、滅火毯放置位置是否合理；4、商戶員工是否會正確使用滅火器、滅火毯；5、每半月應全覆蓋。,滅火器、滅火毯檢查,67,滅火器、滅火毯檢查,68,1、廚房20平米不少于2具4kg干粉滅火器,3、壓力正常，是否在有效期內,2、固定位置，設明顯標識,滅火器檢查,69,4、離灶臺、常用大功率設備1米內,6、無埋壓、遮檔,5、外觀完好、附件完整,滅火器檢查,70,廚房每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練,固定放置于灶臺左右兩側設明顯、統一的標識,滅火毯檢查,71,每 月 工 作,72,制度要求：營運部負責與租賃倉庫的商戶簽訂消防安全責任書，未簽訂消29、防安全責任書的不允許使用；建立主力店、商戶、外租庫房臺賬，每月更新；營運部每半月一次對外租倉庫進行消防安全管理情況檢查，庫房消防硬件設施不符合標準的，嚴禁外租。管理建議：每月更新租賃倉庫消防安全責任書簽訂情況。工作記錄：消防安全責任書 主力店、商戶、外租庫房臺賬 重點部位檢查記錄表 火險隱患整改通知書 關注事項：1、及時更新外租倉庫臺賬資料；2、更新臺賬同步更新重點防火部位臺賬；3、對新增倉庫定期依倉庫周檢標準進行防火檢查。,外租倉庫消防安全責任書簽訂及庫房臺賬建立,73,每 半年 工 作,74,廚房自動滅火裝置維保監督,標準要求：營運部須監督相關商戶，每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行30、維護保養一次，并出具維保合格證明。工作記錄：廚房自動滅火裝置維保記錄關注事項：1、提前通知協助商戶通知維保單位；2、組織物管、工程、安品進行維保后聯合驗收；3、按期簽訂廚房自動滅火裝置維保合同。,75,目 錄,76,餐飲商戶抽查,制度要求：安全品質部須每日檢查業務部門對餐飲廚房的巡視管理情況、前日三關一鎖檢查落實情況。管理建議：每日抽查，每月對廣場內餐飲商戶全覆蓋檢查。工作記錄：品質檢查表關注事項：1、業務部門的巡視有效性；2、業務部門的計劃工作執行情況。,77,安全用電滅火器滅火毯擋火板油煙口油煙管道廚房自動滅火系統,8.可燃氣體滅火器9.溫感10.噴淋11.安全出口12.疏散標識13.應急31、照明14.消防安全培訓,抽檢10%餐飲商戶,78,每 周 工 作,79,制度要求：安全品質部須制定本部門的周檢查計劃，經理每周檢查餐飲商戶安全管理機制落實情況，確保每月監督檢查覆蓋公司安全制度規定的所有內容（含餐飲商戶）。工作記錄：品質檢查表關注事項：1、業務部門的巡視有效性；2、重點部門的現場管控效果；3、三關一鎖檢查情況；3、餐飲員工的消防安全知識掌握情況；4、每月組織總經理對餐飲商戶覆蓋巡場一次。,周檢查,80,每 月 工 作,81,制度要求：安全品質部每月對重點部位管控情況進行檢查。管理建議：依據重點部位臺賬，每周抽查，每月對重點部位全覆蓋檢查。工作記錄：品質檢查表關注事項：1、業務部32、門的巡視有效性；2、重點部門的現場管控效果；3、餐飲員工的消防安全知識掌握情況。,重點部位（餐飲廚房、倉庫）檢查,82,月度安全監督檢查分析報告,1.餐飲后廚問題，管理分析，提出整改建議2.餐飲后廚檢查結果納入 安全品質月檢分析報告分析評估3.管理記錄檢查細項：營運部餐飲后廚滅火器檢查表-餐飲后廚滅火毯檢查表物管部餐飲油煙管道清洗計劃-餐飲油煙管道清洗記錄工程部餐飲商戶廚房自動滅火系統檢查表-廚房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案-維護保養記錄工程部餐飲商戶安全用電檢查記錄-廚房燃氣報警器日常檢查表 物管部重點防火部位日常檢查表中餐飲商戶部分（涵蓋：煙感、溫感、噴淋、安全出口、疏散標識、應急照明等）物33、管部廚房消防安全知識培訓記錄,83,每 年 工 作,84,1.每年兩次組織公司內部相關部門萬X廣場餐飲廚房消防安全管控標準的培訓（物業、營運、工程）；2.根據實際管理情況，實時修訂廣場餐飲廚房安全管控標準。,制度培訓與修訂,85,目 錄,86,總值班工作項目一覽表,87,每 日 工 作,88,總值班現場抽查、監督檢查,制度要求：1、各公司總值班須對管理區域不少于3 次的現場消防安全巡查，重點查看促銷活動現場、餐飲商戶、倉庫、主力店堆貨區、裝修現場等重點防火部位；2、總值班人員須監督每日“三關一鎖”執行情況，每日抽查餐飲商戶總數10%；3、每日抽查不少于餐飲商戶總數的10%排油煙設施分級清洗情況。工作記錄：總值班記錄表關注事項：1、餐飲商戶現場管控、排油煙設施分級清洗情況抽查；2、監督閉店時“三關一鎖”的檢查情況。,89,感謝聆聽,