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1、餐飲檔口及門店消防安全培訓,培訓內容一、消防安全培訓的目的二、廚房火災危險性三、如何預防廚房火災四、廚房火災對策五、火災小常識六、典型火災案例講解七、滅火器的使用方法八、四個能力九、消防其他內容,一、消防安全培訓的目的,為客戶提供安全的經營、消費環境 明確消防責任，逐級落實消防責任制,二、廚房火災危險性（一）：燃料多 廚房是使用明火進行作業的場所，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重 燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能,廚房火災危險性（二）：電氣線路隱患大 廚2、房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。用油不當 食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。,廚房火災危險性（三）：其他人為因素 由于見火生畏的心理，發生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故；廚房在進行衛生打掃時，常會出現亂倒水的現象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。,三、如何預防廚房火災3、對廚房內的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次；高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣；,如何預防廚房火災 絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管；油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火；保持灶臺整潔；在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設備的關閉，檢查廚具發熱情況；,四、廚房火災對策一是廚房與餐廳之間必須設置防火分4、隔措施。餐廳是人員密集的場所，一旦廚房火災控制不當蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開，能有效阻止火災蔓延。二是超過500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置。根據建筑設計防火規范（GB50016-2006）第8.5.8條規定：公共建筑中營業面積大于500平方米的餐飲場所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。,三是定期檢查廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風、排煙道，做到人5、走關閉電源、氣源，熄滅明火。五是配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備滅火毯等簡易滅火器材。,五、火災小常識,火災小常識,火災小常識,火災小常識,六、典型火災案例講解,成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋華堂負一層超市食品加工間內的炒爐廚房操作間報警，現場查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管“滅火”，在消控員、值班隊長協助下，5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內還在冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，04：50分火情處置完成。事情起因：員工在煎油時離崗是這次火警發生的主要原因。,2013年4月8日6、上午8時左右，湖南衡陽師院新校區一學生食堂廚房發生火災，火災原因初步認定是廚房用火不慎引燃抽油煙機所致，所幸未造成人員傷亡。,2015年3月12日12時30分左右，位于道里區友誼路上老廚家發生火災。,該飯店建筑面積941平方米，過火面積約35平方米。經初步調查，當日12時10分許，廚師王某在做鍋包肉時，不慎將高溫熱油灑在灶臺引發火災。,1、無任何消防培訓，員工不懂得使用消防設施自救2、不重視消防設施設備、很多都已經無法使用3、發生火災后未及時組織、引導在場人員疏散，導致了大量人員被困在飯店二層。4、不懂得廚房的火災危害性,注意事項：廚房通常比較潮濕，燃料在使用過程中不均勻燃燒或產生的水汽、油煙7、很容易進入排油煙管道，形成堆積，變成一種可燃性極強的物質。賓館飯店等場所的煙囪和排煙管道，用材應采用不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除油垢及臟物，防止排煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來的火災隱患。,滅火器的使用方法,四個能力,先斷電后滅火,9、千萬不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽臺、落水管等逃生自救。也可利用繩子或把床單、被褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗框、暖氣管等固定物上，用毛巾、布條等保護手心，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離危險。,火災逃生自救知識,噴淋頭,疏散樓梯,應急照明,煙感器,手動報警按鈕,防火卷簾門,防火門,走火通道指示牌,消防栓,溫 感 器,