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1、餐飲商戶(hù)消防安全管理 專(zhuān)題培訓(xùn),消防安全管理培訓(xùn)內(nèi)容,一、消防培訓(xùn)的目的二、消防相關(guān)法律法規(guī)三、商戶(hù)消防安全管理標(biāo)準(zhǔn) 四、常見(jiàn)消防隱患分析五、典型火災(zāi)案例講解,一、消防安全培訓(xùn)的目的,為客戶(hù)提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境 明確消防責(zé)任，逐級(jí)落實(shí)消防責(zé)任制明確管控標(biāo)準(zhǔn)為爭(zhēng)創(chuàng)先進(jìn)單位奠定基礎(chǔ),二、消防法律法規(guī),第十六條機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)等單位應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：（一）落實(shí)消防安全責(zé)任制，單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人。；（二）按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保完好有效；（三）保障疏散通道、安全出口、消防車(chē)通道暢通；,第二十七條電器產(chǎn)2、品、燃?xì)庥镁叩漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)符合消防安全的要求。電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩陌惭b、使用及其線路、管路的設(shè)計(jì)、敷設(shè)、維護(hù)保養(yǎng)、檢測(cè)，必須符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定。第二十八條任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車(chē)通道。人員密集場(chǎng)所的門(mén)窗不得設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物。,第四十四條 人員密集場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，該場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散。任何單位發(fā)生火災(zāi)，必須立即組織力量撲救。鄰近單位應(yīng)當(dāng)給予支援。第七十三條 公眾聚集場(chǎng)所，是指賓館、飯店、商場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、客運(yùn)車(chē)站候車(chē)室、3、客運(yùn)碼頭候船廳、民用機(jī)場(chǎng)航站樓、體育場(chǎng)館、會(huì)堂以及公共娛樂(lè)場(chǎng)所等。,三、商戶(hù)消防安全管理標(biāo)準(zhǔn),商戶(hù)消防基礎(chǔ)管理 餐飲商戶(hù)的消防管理二次裝修的消防管理 獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)的消防管理,1、商戶(hù)及主力店在入場(chǎng)前簽訂消防安全責(zé)任書(shū)，存于客戶(hù)檔案中；2、商戶(hù)落實(shí)消防安全責(zé)任制，消防安全責(zé)任人、專(zhuān)兼職消防安全管理人報(bào)商管公司備案；3、每月不得少于一次組織召開(kāi)步行街商戶(hù)、主力店安全會(huì)議；4、在重大節(jié)假日7日前組織商戶(hù)、主力店召開(kāi)節(jié)前安全專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議；5、餐飲商戶(hù)的員工須重點(diǎn)培訓(xùn)燃?xì)馐褂谩缁鹛菏褂谩踩秒姷葍?nèi)容；6、商戶(hù)新入職人員須于上崗一周內(nèi)接受消防安全培訓(xùn)，考核未通過(guò)者須重新培訓(xùn)；,商戶(hù)消防基礎(chǔ)管理,1、餐飲商戶(hù)明4、確，廚房員工必須經(jīng)商管公司消防培訓(xùn)合格后方可上崗；2、建立商戶(hù)消防器材配置臺(tái)賬，并定期更新；臺(tái)賬內(nèi)容應(yīng)包括但不限于滅火器、滅火毯、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器等；3、餐飲商戶(hù)的排油煙管道未按照要求進(jìn)行清洗或者清洗未達(dá)到要求的，必須強(qiáng)制要求商戶(hù)完成整改，否則不允許營(yíng)業(yè)。4、“三關(guān)一閉”管理：每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶(hù)進(jìn)行檢查；檢查內(nèi)容包括但不限于：對(duì)水、電、氣關(guān)閉情況；門(mén)窗的鎖閉情況;可燃?xì)怏w控制柜的開(kāi)啟及運(yùn)行狀態(tài)。現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)閉店消防安全檢查記錄表，由商戶(hù)簽字確認(rèn)。,餐飲商戶(hù)消防管理,可燃?xì)怏w探測(cè)器,異常,正常,配電箱空開(kāi)應(yīng)有可燃?xì)怏w探測(cè)器的標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁關(guān)閉。,配電箱,異常,正常,水閥門(mén),異常,正常,燃?xì)?、閥門(mén),異常,正常,商鋪閉店水電氣確認(rèn)單,異常,正常,餐飲商戶(hù)消防管理,油煙清洗標(biāo)準(zhǔn)：（1）廚房?jī)?nèi)灶臺(tái)上方的擋火板、灶臺(tái)、灶具須每日進(jìn)行擦拭清洗。（2）灶臺(tái)上方排油煙管道的（半臂之長(zhǎng)）必須每周進(jìn)行清刮處理。（3）根據(jù)商場(chǎng)餐飲排油煙情況制定明確的排油煙管道清洗管控級(jí)別，在滿(mǎn)足排煙管道不積油情況下，分為2級(jí)管理方式：一級(jí)清洗方式餐飲商戶(hù)的排油煙管道必須每月不少于一次清洗；二級(jí)清洗方式餐飲商戶(hù)的排油煙管道必須每2個(gè)月不少于1次清洗。,1、商戶(hù)裝修必須獲得當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)的裝修審核意見(jiàn)后方可批準(zhǔn)允許裝修；2、裝修商戶(hù)簽訂消防安全管理責(zé)任書(shū)。3、管理部對(duì)裝修施工人員進(jìn)行入場(chǎng)交底培訓(xùn)工作；4、嚴(yán)格辦理動(dòng)火證，并6、對(duì)動(dòng)火人員及動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查；5、確認(rèn)商戶(hù)提交下列資料合格后方可進(jìn)行裝修驗(yàn)收工作：（1）防火涂料的準(zhǔn)用證書(shū)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告；（2）隱蔽工程驗(yàn)收?qǐng)?bào) 告；（3）當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)的“二裝”驗(yàn)收意見(jiàn)；（4）其他資料。注：嚴(yán)禁使用電感鎮(zhèn)流器,二次裝修消防管理,動(dòng)火作業(yè)要求：（1）動(dòng)火作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理及人員操作情況等；（2）消防設(shè)施保護(hù)情況；（3）裝修材料符合防火管理要求；（4）滅火器材配備情況；（5）易燃易爆品管理情況；（6）用電及人員管理等情況；（7）特殊工種人員的持證上崗情況；（8）其它影響消防安全的行為。,二次裝修消防管理,1、租賃倉(cāng)庫(kù)的商戶(hù)簽訂消防安全責(zé)任書(shū)；2、落實(shí)商業(yè)倉(cāng)庫(kù)消防安全管理辦法；3、按照標(biāo)準(zhǔn)配備7、相應(yīng)消防器材（2具/50，不足50按照50計(jì)算）；4、配置貨架且材料為耐火等級(jí)B1級(jí)以上材質(zhì)。（如鐵、鋼質(zhì)材料等）；5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)燈具必須為防爆燈具，電氣及線路必須符合額定規(guī)格，線路布線規(guī)范，必須加裝套管。5、嚴(yán)禁明火、吸煙，不得使用大功率電器（如熱得快、電加熱、熱水壺等）。6、倉(cāng)庫(kù)堆放貨物必須嚴(yán)格按照“五距”要求進(jìn)行使用。垛距、墻距、柱距、頂距、通道距,獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)的消防管理,五、常見(jiàn)消防隱患分析,現(xiàn)象及分析：一、日常檢查不到位，檢查遺漏。消防職責(zé)不落實(shí)，檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和跟蹤整改時(shí)有推諉現(xiàn)象，整改進(jìn)度慢；二、管理力度不足，對(duì)清洗標(biāo)準(zhǔn)要求不高，有的剛剛清潔過(guò)的商戶(hù)結(jié)果即不合格；三、商戶(hù)管理人員變化頻繁，8、未及時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。,典型突發(fā)事件通報(bào),電容柜接觸器自然：,典型火災(zāi)案例講解,一、寧波石浦大酒樓火情事故事故經(jīng)過(guò)：2010年5月17日10：28分鐘消控中心消控主機(jī)報(bào)出石浦一層內(nèi)水流指示器動(dòng)作，樣品間一煙感報(bào)火警，消控中心人員接到報(bào)警后立即通知商管隊(duì)長(zhǎng)胡光輝趕到現(xiàn)場(chǎng)，30秒后胡光輝趕到現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)石浦一層樣品間內(nèi)噴淋正在噴水，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)少量煙霧，石浦工作人員已經(jīng)將電源切斷。上報(bào)物管部經(jīng)理趙興軍于10:29分到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)報(bào)安全品質(zhì)部柯威、黃賢勝、朱艷。安全品質(zhì)部上報(bào)張弘副總、李琦總經(jīng)理，10：30分所有相關(guān)人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，10:31分噴淋關(guān)水，總過(guò)火面積1平方左右。原因分析：電感鎮(zhèn)流器過(guò)熱引燃裝飾遮9、膜。事發(fā)后，寧波公司要求并發(fā)函廣場(chǎng)內(nèi)所有商戶(hù)要求于6月30日前將店鋪內(nèi)所有電感鎮(zhèn)流器更換為電子鎮(zhèn)流器。,事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)照片,二、成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管“滅火”，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)協(xié)助下，5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強(qiáng)又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，04：50分火情處置完成。事情起因：?jiǎn)T工在煎油時(shí)離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。,典型火災(zāi)案例講解,事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)照片,結(jié) 束 語(yǔ),消防工作必須做到百分百的執(zhí)行，百分百的檢查，百分百的落實(shí)。,