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1、XX油田人力資源開發中心,防中毒安全技術培訓,一、中毒的定義二、有毒氣體中毒三、食物中毒四、有害動物中毒,一、中毒,機體過量或大量接觸化學毒物，引發組織結構和功能損害、代謝障礙而發生疾病或死亡者，稱為中毒。中毒的嚴重程度與劑量有關，多呈劑量-效應關系。中毒按其發生發展過程，可分為急性中毒、亞急性和慢性中毒。一次接觸大量毒物所致的中毒，為急性中毒；多次或長期接觸少量毒物，經一定潛伏期而發生的中毒，稱慢性中毒；介于兩者之間的，為亞急性中毒。,1、中毒的定義,一、中毒二、有毒氣體中毒三、食物中毒四、有害動物中毒,我國現已開發的油氣田不同程度地含有H2S氣體,有的含量極高。其中臥龍河氣田H2S含量最高2、達10%，華北油田晉縣趙蘭莊氣田H2S含量高達92%；四川局含H2S氣田約占已開發氣田的78.6%。H2S是易致人死亡的有毒氣體，其毒性僅次于氰化氫氣體。一旦富含H2S氣井發生井噴失控，將導致災難性的后果。1993年9月28日華北油田的趙48井，在試油作業起電纜時，誘發井噴，高濃度H2S氣體大量噴出，致使7人死亡，數百人中毒，造成22.6萬人大疏散。,二、有毒氣體中毒,前 言,在我油田企業鉆井作業、井下作業、采油采氣、酸洗以及石油提煉過程中均易產生硫化氫氣體。同時涉及到沼澤地、溝渠、下水道、隧道等受限空間時，也會存在硫化氫氣體。H2S氣體不僅嚴重威脅著人們的生命安全，而且還會造成嚴重的環境污染3、，同時，它對金屬設備、工具也將造成嚴重的腐蝕破壞。,案例分析,2007年3月24日20時30分許，某石油化工分公司輕油罐區發生硫化氫泄漏，造成正在催化罐區施工的某安裝工程有限公司職工2人死亡，3人中毒。當時施工人員正在80萬噸/年催化裂化罐區泵房南側空地上進行梯子及平臺預制、焊接作業。20時20分左右準備收工時，在現場施工的5名職工先后中毒暈倒。經搶救，3人脫離生命危險，2人搶救無效死亡。搜救人員用儀器檢測時發現輕油罐區G-4210罐周圍硫化氫濃度超過200 ppm，輕油罐區與催化罐區之間的道路上硫化氫濃度也超過了80 ppm。,事故原因分析,（1）輕油罐區G-4210罐內硫化氫等有毒有害氣體4、由加氫原料中大量揮發，并通過罐上部呼吸孔閥散發到安裝工程有限公司施工現場，導致施工人員中毒，是造成這次事故的直接原因。（2）某海化集團有限公司石油化工分公司現場管理不嚴，長期存在安全隱患，安全生產管理制度不落實。（3）安裝工程有限公司安全教育培訓不力，現場施工人員普遍缺乏硫化氫中毒防護知識，施工現場缺少安全防護器材，也是事故發生的重要原因。,事故教訓,（1）采取措施避免、減少油罐油氣散發，或對散發的油氣進行處理。（2）落實安全管理制度，加強現場管理，消除事故隱患。（3）加強對外來作業人員的安全管理，告知作業現場存在的危害，配備適當的個體防護器具。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,硫化氫(H2S)是5、一種劇毒、無色氣體，有特殊的臭味(臭蛋味)，比重比空氣重,與空氣混合比例在4.3%-46%易發生爆炸，具有燃燒性并易溶于水。,1、硫化氫的特性,硫化氫具有窒息性、刺激性氣體，是一種強烈的神經毒氣。硫化氫濃度在15mg/m3時(閾限值)，人能明顯嗅到硫化氫的臭味，眼睛受到刺激;70150mg/m3時（危險臨界濃度），吸入數分鐘即發生嗅覺疲勞而聞不到臭味，濃度越高嗅覺疲勞越快，越容易使人喪失警惕;超過750mg/m3時，短時間可能引起生命危險;超過1000毫克/立方米，可致人發生電擊樣死亡。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,2、硫化氫的危害,硫化氫只有進入人體并與人體的的新陳代謝發生作用后，才能對人體6、造成傷害。硫化氫主要通過三個途徑進入人體：1）通過呼吸道吸入 2）通過皮膚吸收 3）通過消化道吸收硫化氫主要從呼吸道，只有少量經過皮膚和胃腸進入人體。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,3、硫化氫進入人體的途徑,1）眼粘膜刺激：雙眼刺痛、流淚、畏光、結膜充血、灼熱、視力模糊、角膜水腫等。2）神經癥狀：頭痛、頭暈、乏力、動作失調、煩躁、面部充血、共濟失調、譫妄、抽搐、昏迷、腦水腫、四肢紺紫以及驚厥和意識模糊。3）呼吸道癥狀：流涕、咽癢、咽痛、咽干、皮膚粘膜青紫、胸悶、咳嗽劇烈、呼吸困難、有窒息感。嚴重者可發生肺水腫、肺炎、喉頭痙攣和呼吸麻痹。4）重度中毒癥狀：血壓下降、心律失常、心肌炎、肝腎功能損害等7、。還有人可有神經衰弱和前庭器官功能障礙等后遺癥。5）“電擊樣”中毒：部分患者在毫無準備的情況下，冒然進入硫化氫濃度極高的環境中，即可象遭受電擊一樣突然中毒死亡。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,4、硫化氫中毒后的主要癥狀,1）立即將患者移離中毒現場至上風方向處，脫去患者污染的衣物，同時注意保暖并且保持安靜。施救者應戴防毒面罩，否則不允許進入現場。患者移至空氣新鮮處后，保持其呼吸道的通暢。有條件的還應給予氧氣吸入。已窒息者應立即施人工呼吸，維持有效循環，不可輕易放棄搶救；呼吸、心搏均已停止者應及時正確地施行人工心肺復蘇術。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,5、硫化氫中毒急救處理,2）有眼部損傷者，應盡快8、用清水反復沖洗至少15分鐘。有專用的眼藥水可按要求滴入。3）在能維持呼吸、心跳的情況下，就近送往醫院做進一步治療。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,5、硫化氫中毒急救處理,1）加強對作業人員的安全教育和急救培訓，使有關人員了解硫化氫等有毒有害氣體可能存在的場所、危害性和特點，掌握自救互救知識，防止盲目施救。特別是要加強對從事清淤、維修作業的臨時工、農民工、外包單位人員等的安全培訓。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,6、防止發生硫化氫中毒事故的措施,2）建立和完善防中毒、防窒息的安全管理制度，配備相應的安全防護器材。應對本單位產生和容易積存硫化氫的裝置、設備、設施和重點部位等進行普查，對作業場所進行全面9、排查，可能產生硫化氫等有毒氣體的場所必須懸掛防中毒警示標志，安裝硫化氫等有毒氣體檢測報警儀。要把作業現場的危險因素告知作業人員，作業現場應具有對有害氣體濃度、氧含量等進行檢測的手段。要為作業人員配備便攜式報警儀、滿足實際需要的氧氣呼吸器，配備救護帶、救護索等防護設施。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,6、防止發生硫化氫中毒事故的措施,3）開展科學施救的應急演練。根據硫化氫等有毒氣體的特點，制定有針對性的應急預案，明確緊急情況下作業人員的逃生、自救、互救方法。現場作業人員、管理人員等都要熟知預案內容和救護設施使用方法。要加強應急預案的演練，使作業人員提高自救、互救及應急處置的能力。,二、有毒氣體中毒10、硫化氫中毒,6、防止發生硫化氫中毒事故的措施,4）作業時指定專人監護，遇險時科學施救。進行危險作業時，要安排有應急救援知識的現場安全監護人員，并為其配備通訊、救援設備。現場安全監護人員負責檢查作業人員佩戴防護用具和了解應急預案的情況，提前告知作業人員可能遇到的危險因素、緊急情況下的呼救方式和逃生方式，落實監督安全措施，及時制止不安全行為。作業過程中，現場安全監護人不得擅自離崗。當發生硫化氫等有毒氣體中毒時，要沉著應對，冷靜處理，及時報警，尋求專業救護；救援者應佩帶專業防護面具實施救援，禁止不具備條件的盲目施救，避免傷亡擴大。,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,二、有毒氣體中毒硫化氫中毒,6、防止發生11、硫化氫中毒事故的措施,通常說的煤氣中毒就是一氧化碳中毒，也是我們日常生活和生產過程中最常見的一種有毒有害氣體中毒。中毒原因多為使用煤爐、煤氣、液化石油氣時，由于燃燒不完全，產生最大的一氧化碳在室內聚積；如煙筒安裝不和理或不及時清掃煙道，使煤氣倒流；無良好的通風設施又不安裝風斗；土暖氣安裝不合理等，加之室內通風不暢而造成一氧化碳中毒。,二、有毒氣體中毒一氧化碳中毒,1、一氧化碳中毒,一氧化碳無色無味，比空氣輕，易于燃燒。當一氧化碳吸入人體后，通過肺泡進行氣體交換，很快進入血液，與血紅蛋白結合成比較穩定的碳氧血紅蛋白而喪失了攜帶氧氣的功能，引起組織缺氧。因為中樞神經系統對缺氧的耐受性最差，故臨床表12、現主要為中樞神經系統的癥狀。一氧化碳與血紅蛋白的結合力量是氧氣與血紅蛋白結合力的300倍，而碳氧血紅蛋白的解毒迅速比氧合血紅蛋白慢3600倍，所以一氧化碳中毒后對人體的毒害作用較持久，可以發生長期或永久性后遺癥。,二、有毒氣體中毒一氧化碳中毒,2、一氧化碳的特性與危害,1）輕度中毒：患者自覺頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、心慌、周身無力。此時，若患者能及時開窗通風換氣或是迅速脫離中毒現場，一般的癥狀會逐漸減輕、消失。2）中度中毒：除了上述表現外，患者可出現煩躁、多汗、顏面潮紅、口唇呈櫻桃紅色，脈博增快，意識不清，瞳孔對光反射遲鈍。若臨床采取有效的搶救措施，加之及時的高壓氧艙治療，也可以逐漸恢復。3）重13、度中毒：患者昏迷；抽搐，大小便失禁，呼吸和血壓均有改變，可以發生肺水腫、腦水腫，休克，在身體受壓部位可出現類似燙傷的紅腫，水皰。4）極危重患者，死亡率高。一旦被搶救過來的患者或多或少都留有后遺癥，喪失工作和生活能力。,二、有毒氣體中毒一氧化碳中毒,3、一氧化碳的中毒癥狀,1）在居室里中了煤氣，應立即打開窗戶進行通風換氣。2）迅速脫離煤氣中毒的環境，但要注意保暖。3）保持呼吸道的暢通，清除口腔、鼻腔內的分泌物，取出假牙等。如果有自主呼吸的可就地取材，利用氧氣袋、氧氣瓶、氧立得等設備鼻異管吸氧。4）意識不清的患者，在嘔吐時，一定要讓患者頭部歪向任何一側，以防止嘔吐物在患者抽搐時，誤將嘔吐物誤吸入器14、官內，造成患者窒息或合并吸入性肺炎。,二、有毒氣體中毒一氧化碳中毒,4、一氧化碳中毒的現場搶救,5）如果患者呼吸表淺，應進行人工呼吸。注射呼吸興奮劑。針刺內關、人中、足三里等穴位。如果患者呼吸心跳停止，一方面在現場的人應立即為其施行心肺復蘇，堅持不懈的做人工呼吸和胸外按壓，直到醫護人員到場，另一方面要同時呼叫120急救電話。6）現場搶救后，在病人病情平穩時，力爭盡早將病人送至醫院單位進行必要的搶救措施和進行高壓氧艙治療。即使是輕度中毒患者，也應盡早做高壓氧艙治療，這對患者非常有益，可以大大減少后遺癥。,二、有毒氣體中毒一氧化碳中毒,4、一氧化碳中毒的現場搶救,有毒有害氣體中毒的基本急救原則,115、清除毒氣，將患者立即轉移離開毒氣污染的區域。2、患者應安靜休息，保持呼吸道通暢，必要時清除鼻腔、口腔內分泌物等，并給與充分的氧氣吸入。3、呼吸心跳停止，要立即做人工呼吸和胸外按壓。4、污染眼睛者，迅速用清水沖洗。5、使用特效解毒藥物。6、經搶救處理病情平穩者，應盡快轉送醫院進一步治療。7、凡進入被有毒有害氣體污染區域內急救人員，必須戴防毒面具、預防眼鏡、口罩等防護器具，保護自身以免受到傷害。,二、有毒氣體中毒,一、中毒二、有毒氣體中毒三、食物中毒四、有害動物中毒,衛生部辦公廳關于全國食物中毒報告情況的通報中顯示：2007年累計發生506中毒事件，中毒人數13280人，死亡258人。2008年16、累計發生431中毒事故，中毒人數13095，死亡154人。其中有毒動植物食物中毒的報告起數和死亡人數最多，微生物性食物中毒的中毒人數最多，集體食堂發生中毒的事故最多。我油田外埠施工隊伍、油田本埠以及職工家庭在工作、生活過程中都可能存在食物中毒的危害，因此要加強員工有關食物中毒的安全教育。,數字統計,三、食物中毒,1、食物中毒的定義,攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。,三、食物中毒,2、食物中毒的特點：,1）中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發病。停止食用該種食品后，發病很快停止。217、）同起食物中毒病人的臨床癥狀基本相似。（常表現出腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，其它癥狀可能有發熱、頭暈等）。3）潛伏期（食入食物至出現癥狀）一般較短，發病較急，病程因致病因素的各類和中毒者的個體差異而長短不一，但一般較短。4）一般人與人之間無直接傳染。,三、食物中毒,3、食物中毒的危害:,發生食物中毒后，輕者出現腹痛、腹瀉、發燒、頭痛甚至昏迷等中毒癥狀。嚴重者還會因此而致殘致死。特別是由于一些非法食品生產經營者的違法行為和個別不法分子在食品中投毒的犯罪行為，常會造成致人傷殘和死亡的嚴重后果。,三、食物中毒,4、食物中毒的分類,細菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒動植物中毒；化學性食物中18、毒和亞硝酸鹽中毒。其中細菌性食物中毒較為常見，近年來，隨著假冒偽劣食品的出現，和人為投毒事件的發生，以及食品被農藥等有毒物質污染的情況有所增多，化學性食物中毒也逐漸增多。,三、食物中毒,引起食物中毒的食品主要有,1）被致病菌或致病菌產生的毒素污染的食品。2）外觀與食品相似而本身含有有毒成分的物質（如毒蘑菇）。3）本身含有有毒物質，而加工、烹調不當未能將去除的食品（如河豚魚、四季豆、豆漿等）。4）由于貯存不當，在貯存過程中產生中毒物質的食品（如發芽馬鈴薯、霉變糧食等）。含有有毒有害物質的食品通常在外觀上與正常食物沒有明顯區別，一般憑肉眼觀察是不易判斷和鑒別的。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預19、防,1）細菌性食物中毒的預防 細菌性食物中毒：就是吃了被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。雖然細菌性食物中毒一年四季都可以發生，但在夏秋季節發生較多，這是因為這個季節的濕度適合細菌生長繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起細菌性食物中毒的微生物，其最適宜繁的濕度在攝氏37度左右，一般在攝氏20度以上即能迅速繁殖生長。在適宜的環境條件下，一個細菌經過8小時的連續繁殖，大致可增長為1600萬個。,三、食物中毒,1）預防細菌性食物中毒主要措施有,（1）防止食品被細菌污染。在采購、生產、加工等過程中要避免食品腐敗變質和被蒼蠅、蟑螂等污染。不購買不食用病死和死因不明的禽畜肉。（2）控制細菌繁殖20、。如剩余食品要在冷藏或冷凍條件下保存。（3）殺滅病原菌。如充分加熱、煮透食品。（4）食品生產、經營人員應養成良好的個人衛生習慣，每年健康檢測一次，查出帶菌者要立即調離工作崗位。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,2）發芽的馬鈴薯中毒,馬鈴薯又稱土豆等。中毒的原因主要是發芽的馬鈴薯中含有較多的龍葵堿，人食用后易發生中毒。龍葵堿難溶于水，對人的胃腸道粘膜有較強的刺激作用，還有麻痹呼吸中樞和溶解紅血球的作用。經測定，正常馬鈴薯內也含有少量的龍葵堿，但不足以使人中毒，但在發芽馬鈴薯的芽及芽眼部分，龍葵堿含量很高，食后常使人中毒。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,2）發芽馬鈴薯中毒特點及癥狀,21、多數中毒者在進食后24小時內出現咽喉部的抓癢感和燒灼感，以及上腹部燒灼感或疼痛癥狀，而后出現劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還會有頭痛、頭暈、煩燥不安、昏迷、呼吸困難等表現，甚至可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。一旦因食用發芽馬鈴薯而出現咽喉、上部燒灼感、應立即用手指、筷子等刺激咽喉部，以便吐出吃進的食物，盡量減少身體對龍葵堿的吸收，并要立即到醫院救治。,2）怎樣預防發芽馬鈴薯中毒,（1）把馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，防止生芽。購買馬鈴薯時最好吃多少買多少，避免存放。（2）龍葵堿遇酸容易分解，烹調時最好加點醋。（3）堅決不吃生芽和皮變成黑綠色的馬鈴薯。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預22、防,3）四季豆中毒,四季豆中的毒素，是一種紅細胞凝聚素，對人體具有凝身作用。這種毒素怕熱，如果烹調時把四季豆徹底加熱熟透，毒素就被破壞掉了，一般不會引起中毒，如果烹調方法不當，加熱不足未熟透，毒素未被破壞，食后就易中毒。四季豆中毒是我國常見的食物中毒，一年四季都可以發生，但夏秋季節發生較多，也常發生在集體食堂。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,3）四季豆中毒的原因,1、鍋小但加工量大，翻炒不均，受熱不勻，這樣不易把四季豆燒熟煮透，這是集體食堂容易發生四季豆中毒的主要原因。2、把四季豆先在放開水里泡，然后再用油炒，誤認為經兩次加熱就保險了，實際上每一次加熱都不徹底，結果還是沒有把毒素破壞掉23、。3、加工人員缺乏相關知識，只求烹調出的四季豆顏色好看，而沒有將四季豆加熱熟透。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,3）四季豆中毒特點及癥狀,四季豆中毒的癥狀一般不太嚴重，多數在食用后30分鐘至5小時發病。起時感覺胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、腹瀉。一般癥狀的不需中自行消失，嚴重者應到醫院治療。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,3）四季豆中毒預防,徹底加熱，將四季豆煮熟燜透；烹調出的四季豆外觀上應沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味；在集體食堂加工四季豆時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，應加入適量的水；然后加上蓋燜10分鐘左右，并用鏟子經常24、翻動，讓鍋中的四季豆受熱均勻。最好不買、不吃老四季豆，因老四季啼的毒素含量較多。即使是鮮嫩的，烹調前也應將豆角兩頭去掉，因為豆角兩頭的毒含量也是較多的。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,4）毒蘑菇中毒,蘑菇是城鄉居民都喜歡的食品，但有的蘑菇是有毒的，根據有關方面的統計，我國每年因吃毒蘑菇而中毒死亡的有幾百人。毒蘑菇中的毒素十分復雜，一種蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在于幾種毒蘑菇中。經過烹調或曬干的毒蘑菇，其中的毒素仍不會被去掉，食用后仍可引起中毒。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,4）毒蘑菇中毒特點及癥狀,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,1、胃腸炎型：發病較快，多25、在食用后2小時左右發病，短的可在10分鐘后出現癥狀。主要是劇烈嘔吐、惡心，以上腹部和臍周為主的腹絞痛，并有劇烈的腹瀉，每日可達10余次，體溫不高。2、神經精神型：一般在食用后半小時至4小時發病，最短的僅10分鐘。這類中毒表現最為復雜多樣，有的產生幻覺、狂笑、手舞足蹈、走路不穩；嚴重的病人會出現精神錯亂、抽風、昏迷等。,4）蘑菇中毒表現（癥狀）：,3、溶血型；潛伏期612小時，最長可達2天。最初有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，發病34天后皮膚變黃、肝區疼痛。嚴重者可能會因急性腎功能衰竭而死亡。4、臟器損害型：這種中毒最嚴重，如不及時搶救，死亡率極高。病人的潛伏期一般為1024小時，開始表現為惡心、嘔吐26、腹痛、腹瀉。一部分病人出現這些癥狀后病情迅速惡化，出現休克、昏迷、抽風、全身廣泛出血、呼吸衰竭，并在短期內死亡；一部分病人人惡心嘔吐、腹痛腹瀉12天后，癥狀緩解和消失，自我感覺也好，其實這個時候毒素由腸道吸收，通過血液進入臟器，逐漸對臟器造成實質侵害，這個時期黍為假愈期。此時是非常危險的，千萬不能麻痹大意，此期的死亡率一般在6080之間。,三、食物中毒,4）怎樣預防毒蘑菇中毒,應在日常生活中做到不采摘，為食用不認識和未吃過的蘑菇，學校食堂采購人員，更應注意這一點，特別是采購干雜蘑菇時，一定要堅持向出售方索證。最好不購買新鮮的野生蘑菇。要提高鑒別毒蘑菇的能力，這樣能避免自己誤食，又能幫助別人識27、別，防止中毒事故的發生。,三、食物中毒,5、常見食物中毒的預防,6、預防食物中毒十項原則,1)選擇經過安全處理的食品。2)徹底加熱食品。3)立即吃掉做熟的食品。4)妥善貯存熟食品。5)徹底再加熱熟食品。,三、食物中毒,6、預防食物中毒十項原則,6)避免生食與熟食接觸。7)反復洗手。8)必須精心保持廚房所有表面的清潔。9)避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食品。10)使用符合衛生要求飲用水。食堂應在食品采購、貯存、加工、銷售各個環節中，嚴格按照有關法律法規操作，杜絕食物中毒發生。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,1、加強領導，健全制度2、提高食堂硬件條件。3、健全食品衛生管理制度 4、采購食品28、索證及質量檢查5、把好飲用水衛生質量關6、把好食品保管關7、把好個人衛生關8、把好烹調制作關9、把好餐具消毒關10、把好防范投毒關,三、食物中毒,（一）食堂建筑布局與衛生監督管理,1、嚴格執行“食品衛生法”，食堂布局合理；2、功能分間明確，設施設備符合要求；3、“防鼠、防蠅、防塵”設施完善；4、內外環境整潔，每天打掃、清潔；及時清除垃圾，不留異味；5、制度建全，責任到位到人；6、進行經常的衛生檢查和衛生監督。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,（二）食品原料及食品采購,1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所。2、采購新鮮潔凈的食品原料。3、購買在保質期內的定型包裝29、食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。5、到具備相應資質的單位訂購集體用餐（包括飲用奶）。6、不外購冷葷涼菜和糕點制品。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,（三）食品和食品原料貯存,1、入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。2、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4以下冰箱保存，冷藏時間不宜超過24小時。3、生、熟食品使用的刀具、案板嚴格分開使用。4、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,食品和食品原料貯存,5、妥善保管有毒有害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒30、有害物質，不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。6、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽、桐油等有毒物品的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。7、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,（四）粗加工,1、有相對獨立的粗加工間（區）。2、畜禽食品原料、水產品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地分類存放。3、粗加工后的動物性食物要注意保存。4、食堂內禁止飼養、宰殺活禽畜。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,（五）烹調加工,1、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯，做到分開使用。2、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。3、31、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70。4、蔬菜烹調程序：一選二洗三浸泡四改刀五再炒，而且要保證煮熟煮透。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,(五）烹調加工,5、煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。6、豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5-10分鐘。7、不加工冷葷涼菜（具有符合衛生要求的熟食間的高校食堂除外）。8、食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。9、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。10、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,（六）餐具清洗消毒,1、餐具32、洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。2、熱力消毒要求：蒸汽消毒100作用10分鐘以上，干熱消毒120作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。3、化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mgL以上的消毒液中20-30分鐘，并定期更換消毒液。4、消毒柜消毒要求：定人消毒，嚴格按消毒柜指示時間消毒，有專人定期檢查，保證消毒效果。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,（七）從業人員衛生,1、從業人員持有效健康證及衛生知識培訓合格證上崗。2、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。3、勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒4、穿戴整潔的工作服33、帽，出售食品或分餐時戴口罩。5、不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,（八）要做好水的安全防護,保證水質衛生安全；不給學生飲用未經煮沸的生活飲用水。做好供水資質、水源防護、消毒措施、水塔等設施清洗消毒，直飲水的衛生管理。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,（九）加強衛生管理,1、建立健全食品衛生安全管理制度。按照有關要求成立食堂食品衛生領導小組，組長負責食堂的衛生管理工作；制定各個崗位的管理制度和具體的要求，層層落實、責任到人。.2、指定專門的衛生管理責任人和衛生監督檢查人員，負責落實各項措施.3、食堂食品衛生領導小組定期檢查34、食堂，實行獎罰分明制度。,三、食物中毒,7、食堂如何預防食物中毒,一、中毒二、有毒氣體中毒三、食物中毒四、有害動物中毒,蛇咬傷 怎么辦,蜂蟲叮咬、狗咬傷怎么辦？,狗咬傷、蛇、蜂蟲叮咬怎么辦？,野外作業或運動時，經常會碰上毒蟲和動物咬傷，常見的有：狗、蛇、蜂、蜈蚣等。狗或貓咬傷：被咬后應迅速用凈水涂肥皂沖洗干凈，包上紗布再去醫院檢查。被狗咬傷的傷口，容易化膿，所以必須進行徹底的傷口處理，及時注射疫苗。蛇咬傷：蛇毒分為神經毒和血液毒兩種，蛇咬傷時被咬的肢體應放低，在傷口臨近心臟的一端用領帶等輕輕地扎起來。無口內舌、齦潰破或唇裂傷口者，可以口對傷口猛吸10來次，每吸一口血馬上吐掉，最后還需漱口。在處35、理傷口的同時要及時服用和在傷口部位外敷蛇藥。傷口部位應保持不動，如是腳傷，應抬著去醫院。被毒蛇咬傷是危險的，被無毒蛇咬傷也必須及時處理。蜂蜇傷：夏秋季節外出野游，如被蜂蜇傷，不要以為沒有什么。應引起重視，有時會導致嚴重的后果。假如蜂毒進入血管，會發生過敏性休克，導致死亡。,狗咬傷、蛇、蜂蟲叮咬怎么辦？,蜂蜇傷的急救措施：1.被蜂蜇傷后，其毒針會留在皮膚內，必須用消毒針將叮在肉內的斷刺剔出，然后用力掐住被蜇傷的部分，用嘴反復吸出毒素。如果身邊暫時沒有藥物，可用肥皂水充分洗患處，然后再涂些食醋或檸檬。2.萬一發生休克，在通知急救中心或去醫院的途中，要注意保持呼吸暢通，并進行人工呼吸、心臟按摩等急救處理。蜂蜇傷的注意事項:1.被毒蜂蜇傷后，往患處涂氨水基本無效，在毒蟲中，惟有黃蜂與眾不同，其毒素為堿性，因為蜂毒的組織胺用氨水是中和不了的，因此在拔出毒刺后，用碘酒、酒精消毒傷口。可以吃點抗過敏藥。2.被蜜蜂蜇傷后，也要先剔出斷刺。在處置上與黃蜂不同的是，可在傷口涂些氨水、小蘇打水或肥皂水來中和毒素。,謝謝大家,不正之處請您批評指正！,