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超市運營管理手冊（19頁）.doc

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管理手冊

上傳人：焦** 編號：75813 2021-03-27 18頁 70KB

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1、超市運營管理手冊超市運營管理手冊第一章概論第一節超市經營超市市場一般是指商品實行開架陳列，顧客自我服務，貨款一次結算，以經營生鮮食品、日雜用品為主的商店。一、超市經營的特點（一）、消費對象與購物的特點 1、消費對象（1）在城鎮，超市以工薪階層的居民為主要消費對象。（2）在農村，超市以普通百姓家庭為主要消費對象。 2、銷售的商品超市銷售的商品是以日常消費品為主的大眾消費必需品。 3、超市購物的優點顧客自我服務，商品采購可以一次性的采購所需的商品（也既統稱“一站式購物”），因而節約了時間，價格相對百貨商店便宜，顧客不受約束，因而顧客心情好。（二）、評價超市與商品的優劣 1、2、評價超市經營的優劣（1）衛生狀況。（2）照明條件（亮度）。（3）音響效果。（4）商店設備。（5）商品組合。（6）員工服務態度。（7）顧客服務臺。（8）指示牌、價格標簽。 2、評價生鮮品優劣（1）商品質量。（2）保質期。（3）商品齊全。（4）單位重量。（5）包裝水平。（6）商品展示情況。（7）口味。（8）員工態度、著裝。二、超市商品經營失敗的原因超市經營失敗的原因很多，其中尤以商品經營損失為首，由于超市是開放式經營，失竊率非常高，經營者往往是防不勝防。據發達國家和地區超市在總結出失竊的原因時歸納為以下幾類： 1、店外小偷盜竊達 35%。 2、店員的內盜達 3、39%。 3、行政錯誤達 20%。 4、供應商欺詐達 6%。用圖表示、如圖 1-1 所示。三、商品競爭商業競爭主要表現在： 1、價格。 2、質量。 3、服務。 4、售后服務。價格競爭是超市經營第一競爭，價格變化導致了顧客的需求數量，以最低的價格，提供最優質的商品，并帶來新的生意和保持高的購買率。四、超市與百貨商店區別（一）、百貨商店與超市服務對象的區別 1、百貨商店。以中高層收入的消費者為主。 2、超市。以低收入、家庭式的消費者為主。（二）、超市與百貨商店為顧客服務區別 1、百貨商品。提供較充分的服務，服務人員較多。 2、超市。提供有限的服務，服務人員較少。（三）、超市與百貨商店價格上的區別 1、百貨商店。裝修豪華、成本高，價格較高，毛利也較高，比超市平均高 10%-15%，可以大規模的降價銷售。 2、超市。裝修簡單，統一采購等，經營成本較低，毛利低，只能大面積的降價促

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