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1、XX酒家安全生產教育培訓,主講：日期：,培訓的目的,為加強和規范廚房安全生產操作，提高操作人員的安全生產意識、技能，防范及減少傷亡事故的發生。培養“我要安全”的理念 培訓“我會安全”的技能 強化“我懂安全”的素質 提高員工自我防護能力和事故應急處理能力。,？,當把人的生命比作是“1”時，生活就是在“1”后面加“0”，后面加的“0”越多，說明事業越成功、家庭越幸福。倘若人的生命不存在了，后面加再多的“0”還有什么意義呢？,關注安全 關愛生命,意外類別分析,物的不安全狀態,人的不安全行為,管理缺陷,潛在危險,不安全狀態未被排除,如違章行為,事 故,事故綜合模型,廚房操作時存在安全隱患的設備有,絞肉2、機操作流程,操作：1、檢查設備的完整性2、打開電源開關、空轉1分鐘，無異常聲響，確定各部件工 作可靠性3、將無骨原料用送料棒送入絞肉機腔內，切忌:不能用手送料4、關掉電源、使用清水沖洗內腔和外表,切忌:不能用手清理,絞肉機事故圖片,壓面機操作流程,1、使用前、應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調正，確認正確牢固后方可進行2、壓面操作時、嚴禁手指接近滾輪、不得在運轉時用手送壓面及扣壓車軸輪3、壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上、以防掉下砸傷腳面或其他4、使用完畢后切斷電源，要對壓面輪以及其他可拆卸的部件進行單獨清洗，嚴禁用水清洗帶電設備。,壓面機事故圖片,圖一；四只手指不慎卷入機器中 圖二；3、一只手進去了。,很多食肆都裝有食品升降機，方便運送食物。若不安全使用，容易引起意外。所以主管及員工應該注意以下事項：1，電梯正常行駛前應*每日工作前，須將電梯上下行駛數次觀察有無異常現象；*觀察平層準確度有無顯著變化；*清潔轎廂及廳門可見部位，但禁止用水清洗。2，正常行駛時注意事項*轎廂的運載能力，不應超過電梯的額定載重量；*不允許裝運易燃，爆炸的危險物品，遇特殊情況，需經有關部門批準，采取安全保護措施；*轎廂頂部不得放置任何物品；*載荷應盡可能穩妥地安放在轎廂中間，以免在運行中傾倒；3，當電梯使用完畢后，將轎廂停于基站，并將電鎖關閉,食品升降機操作流程,4，當電梯發生如下故障應及時通知維修人4、員*廳門及轎門關閉后，而未有正常啟動行駛時；*當廳門及轎門關閉后電梯自行行駛時；*運動速度有顯著變化時；*行駛方向與指令方向相反時；*平層，召喚和樓層指示信號失靈，失控時；*有異常噪聲，較大振動和沖擊時；*安全鉗誤動作時；*接觸到任何金屬部分有麻電現象時；*當電氣部件因過熱而發生焦味時；5，當電梯在行駛時，發生意外停止或失控時，不得自行試圖 取出轎廂內物品，應及時通知維修人員，等待維修。,食品升降機操作流程,避免有員工被肯于冷凍庫內以及防止其他意外發生，請遵守下列安全事項；1，進入冷凍庫請開啟照明設備，進入前檢查 室內開門裝置是否正常，如有受困時需按 警鐘；2，若長時間在冷凍庫工作，員工應穿足5、夠厚 的衣服作御寒，并避免單獨在內工作；3，冷凍庫地面亦應保持清潔，避免因油跡、血跡、肉碎等造成滑到意外。,冷凍庫操作流程,燒油、燒水的操作流程,1、爐具及盛具擺放平穩，大小適中，在指定位置操作2、燒制油水等液體物質時其存放量占盛具容量的80%，不宜過滿，以免燒制過程中溢出發生意外3、燒油時操作人員不能離開其工作區域，隨時觀察、控制溫度，掌握火勢。如有急事離開必須找他人代看或關閉火源4、非操作人員不得隨意添加其它物料或調整火勢等5、試油溫、水溫不能用手直接觸摸6、進行下一次燒制時必須先關火后操作7、燒制結束后，先舀出70%方可整桶（鍋）傾倒,燒油燒傷案例圖片,微波爐操作流程,煤氣使用安全及操作6、程序,煤氣發生的事故可分兩大類：一類是煤氣泄漏引起爆炸燃燒或人身中毒。當房間里泄漏出的煤氣和空氣混合達到45358時，遇到火種就會發生爆炸燃燒；由于煤氣成分里含有約10的一氧化碳氣體，泄漏出來后，被人體吸入肺部，就會進入血液循環系統，使人的肌體組織缺氧，嚴重時會致人死亡。另一類是使用煤氣罐，由于不懂煤氣具有易燃易爆性能，在更換煤氣罐時想將舊罐內的殘渣倒掉，結果因碰上火種發生爆炸燃燒，造成人身傷亡。,1、點火后不離人 2、用畢要關上總閥（上鎖、登記）3、廚房內嚴禁睡人 4、不得存放其他易燃物 一旦煤氣失火，首先要設法關閉離事故現場最近的煤氣管線上的總開關，如廚房內煤氣表前開關、進樓煤氣管道閘井中7、的開關。如果開關附近有火焰，可以頂著濕麻袋、濕棉被，用濕毛巾包著關閉開關。關閉總氣閥，切斷氣源，以遏制火勢。如果煤氣把門窗、衣物、家具等物品引著了，火勢小時，可以當機立斷，用干粉滅火劑撲滅；火勢大時，應一邊撲救，一邊報告上級領導，以便通知消防部門和煤氣管理部門,煤氣使用安全及操作程序及注意事項,切割傷的預防,被刀割傷是廚房工作中經常遇到的傷害。誰也不能保證工作中不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。因此，預防就顯的尤為重要 預防割傷的措施有下列關鍵幾點：1、鋒利的工具應妥善保管。當刀具不使用時應掛放在刀架上或專用工具箱內，不能隨意的放置在不安全的地方（如：抽屜內、雜物中）2、按照安全操8、作規范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據原料的性質和烹調的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對原料進行切割。,3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發生事故 4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內 5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態 6、員工佩戴防滑手套及圍裙等保護衣物工作7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天 8、刀具要擺放合適。不9、得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口 9、使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具,切割傷的預防,跌跤、扭傷的預防,員工跌跤、扭傷事故發生的頻率比較高。這種事故常發生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發生事故的原因很多，有員工自身身體素質的原因（身體條件差、身體不靈活等），也有工作環境條件的原因（場地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等）。,預防措施,1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛生的需要10、，也是安全的需要。2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發現地磚松動或翻起，應立即重新鋪整齊或調換。3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結實的梯子。4、開關門要小心，進出門不得跑步。5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務人員應穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。,6、保證員工通道及進出門的安全性。經常清掃這一區域，保持這一地帶的整潔。7、避免滑跤。廚房及餐廳應采用防滑地磚，爐灶前加地墊。8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。9、保證照明亮度。應保證廚房內、樓梯間或其他不經常使用的區域的照明亮度。10、搬東西時不要急轉或扭動背部，且留意腳步；搬運過重11、的東西時，應找助手或利用車子來幫忙。,燙傷事故的預防,餐飲業中燙傷事故時有發生。在廚房經常會發生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設備、用具燙傷等事故；服務人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。員工一旦不慎，身體上接觸到上述東西都會造成燙傷。所以必須好好處理灼熱的東西，防止事故發生。,1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴格按安全操作規程使用工具、設備2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿4、端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉身碰灑燙傷512、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近,7、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前，要先關氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。9、冷卻設備及用具：清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。10、懂得怎樣滅火，如果鍋內食物或油脂著火了，（1）迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。（2）馬上關閉煤氣。11、安全快捷的炒鍋點火方法：（1）13、一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口，（2）另一只手先少擰開煤氣開關，（3）再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。,12、安全使用大油鍋，如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。13、禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故 14、訓練員工，服務人員也應接受訓練，學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規范的端、托手法15、張貼“告誡”標識，在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全16、定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風管道積油污。烹制加工規范。14、油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體,燙傷急救處理“冷卻法”,燙傷剛發生的幾分鐘內要處理得當：1，小面積燙傷、輕度燒傷，立即冷水沖洗1530分鐘，干紗布外敷。2，已起水皰、皮膚已破，不可用水沖或將水皰弄破。衣服粘連應剪去傷口周圍衣服，及時用冰袋降溫。3，大面積或重度燙傷，不可擅自涂抹任何東西，應保持創面清潔完整，用清潔衣物或毛巾蓋住傷口，立即請醫生處理。,注意高溫,注意高溫,樓面工作安全貼士,1，服務員避免以匆忙步伐運送滾熱食品，以及運送時須留意四周環境，例如：地面有沒有濕滑或通道旁有否客人的物件在擺放。否則就容易產15、生碰撞、跌倒或絆倒。2，服務員將滾燙食品放上臺前，應先提醒客人，以免減少碰撞。避免經客人的頭頂上菜，手舞足蹈不慎拍跌食物。3，服務員替客人沖滾水時，必須態度專注，不要東張西望或與別人傾談，否則茶壺沒有貼緊開水口來沖水，容易招致燙傷意外。,防火安全要求,燃燒的原理：火種可燃物助燃物火可能誘發火災的情況：,電氣設備超負荷、短路、接觸不良以及雷擊、靜電火花等，可能使可燃氣體或可燃物燃燒。靠近火爐或煙道的木板、積聚在蒸汽管道上的可燃粉塵、纖維等。某些物質接觸，可能引起自燃。,撲救火災的原則,邊報警，邊撲救；先控制，后滅火；先救人，后救物；防中毒，防窒息；聽指揮，莫驚慌；,常用滅火器適用范圍,火場中如何緊急避險,熟悉緊急疏散路線。濃煙中逃生，要用濕毛巾捂住嘴和鼻子，彎腰行走。樓上人員要用牢固的繩子等物品，一頭固定后沿繩子滑下逃生。千萬不要跳樓！,逃生路線火封鎖，應立即退回室內，關閉門窗，用毛毯、棉被浸濕后覆在門上，并不斷往上澆水冷卻，發出求救信號等待救援。千萬不可鉆到閣樓、床底、大櫥內避難。在公共場所應聽從指揮，向就近的安全通道分流疏散，千萬不能驚慌失措，互相擁擠踐踏，造成意外的傷亡。,火場中如何緊急避險,如何報火警,一般情況下，先向上級單位領導報告，由上級領導撥打“119”報警電話,謝謝各位的參與！,