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1、餐飲安全基礎知識培訓,廚 房 篇,廚房火災危險性一,燃料多 廚房是使用明火作業的場所，若操作不當，很容易引起泄漏，燃燒，爆炸。油煙重 燃料燃燒過程中會產生的不均勻燃燒物及油氣所產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁，煙道和抽煙機表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能！,廚房火災危險性二,電氣線路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊，各種廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線，電纜，插排容易虛接，打火。用油不當 食用油主要指油鍋烹調食物的油，因油溫過高起火或是操作不當使油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的事，撲救不得法就會引起火災。,廚房火災危險性三,2、其他人為因素 1）由于見火生畏的心理，發生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。2）在廚房吸煙，煙頭亂扔，也會導致火災事故。3）廚房在進行打掃時，常常會出現亂倒水現象，這些水容易進入各種電器設備的內部，不僅容易使電氣設備生銹腐爛，也極容易使電器線路短路起火。,10/12/2023,10/12/2023,預防廚房的火災,對廚房內的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏，如發現燃氣泄漏，首先關緊閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火 和啟動電源開關。廚房灶具上的墻壁，抽油煙罩 等容易污染處應天天清洗，油 煙管道至少半年清洗一次。高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油。,3、10/12/2023,預防廚房的火災,絕不允許任由食物在鍋里無人看管油炸食品時，鍋里的油不應超過鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食物溢出著火。與此同時，油鍋加熱時需采用溫火，嚴防火勢過猛，油溫過高導致油鍋起火。保持灶臺整潔。在烹飪完成或者離開廚房前，一定要確保所有設備的關閉，檢查廚具的發熱情況。,10/12/2023,緊急應對措施,保持冷靜并反應迅速絕不允許試圖用水去澆滅由于油脂引發的火災，他會導致火勢更大，用滅火毯罩住油鍋使其熄滅，關掉熱源讓鍋冷卻。決不允許試圖移動著火的鍋-這個鍋的作用會煽動火焰使火勢更大。如果是烤箱里的火，關閉烤箱門，切斷電源，使用滅火器使其熄滅。假如廚房4、自動滅火系統關閉失敗就應手動關閉。,10/12/2023,10/12/2023,10/12/2023,案例 2013年6月6日下午4時43分許，貴州施秉銀星假日酒店品位食府的工人楊丕盛、孫大強正在廚房炒菜，突然，掛在墻壁上的存儲生物醇油的燃料箱傾斜掉落，油料溢出潑灑在正燃燒著的不銹鋼節能灶上，轉眼間，楊丕盛和孫大強變成了“火人”。,10/12/2023,案例 24日16時許，廈門湖濱 北路28號潮福城大酒樓二樓 廚房著火，廈門市消防特 勤一中隊與酒樓員工一道，利用滅火器迅速將火撲滅，未造人員傷亡。,10/12/2023,新華網消息巴拉圭首都亞松森郊外的一個超市1日中午發生大火，造成至少一層樓坍5、塌。當地電視9臺報道稱，救援人員已找到至少274名遇難者尸體，傷者達數百人。當地警方稱，大火發生在巴拉圭當地時間中午11時30分左右，當時大約有700人正在超市中購物和用午餐。一名警官推測，火災可能是購物中心快餐店廚房內煤氣泄漏所致。目擊者說，在大火吞噬超市前他們聽到劇烈爆炸聲，隨后一層店鋪的樓面崩塌并陷入地下車庫。由于煤氣罐連續發生爆炸，火勢越燒越猛。目前整棟30米高的建筑有坍塌的危險。,巴拉圭超市大火274人喪生,圖為火災發生后現場濃煙滾滾疑煤氣泄漏所致,10/12/2023,巴拉圭首都一家超級市場發生大火造成大量人員傷亡,10/12/2023,廣東省東莞市高埗鎮上江城路口一餐廳發生火災,6、10/12/2023,2007年2月23日凌晨零時30分許，廣東省東莞市高埗鎮上江城路口一餐廳發生火災，餐廳老板娘為了救在樓上夾層熟睡的小兒子，母子二人雙雙被燒死。餐廳老板眼看無法救出自己的家人，只好從夾層的窗戶跳了出來，脫離了險境。,火災后，餐廳被燒得一片狼藉,10/12/2023,2004年9月14日中午11時左右，吉林商廈發生火災,據了解是因商廈內的餐館廚房著火引起。,10/12/2023,10/12/2023,玉林市城區一副食品加工廠發生大火,10/12/2023,1月25日凌晨1時40分，玉林市城西一副食品加工發生大火，大火燒毀了八間烤爐房，近一萬多斤的紅薯干“葬身”火海。,火災現場,10/12/2023,10/12/2023,隱患險于明火 防范勝于救災 責任重于泰山,