午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、企業員工食堂安全培訓,目 錄,Content&Contents,食品衛生安全,案情：年月，根據連續對三鹿集團嬰幼兒奶粉污染事件的深入調查，公安機關依據刑法和刑事訴訟法的有關規定，對三鹿集團原董事長、總經理田文華刑事拘留。點評：三鹿毒奶粉事件暴露出了國內整個奶業“潛規則”正是對食品安全的漠視，對不法行為的縱容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的悲劇。食品安全事關民族未來，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成為中國食品行業最后一次安全事故,食品衛生安全,案情:2010年10月12日，某企業員工因食用集體食堂發芽馬鈴薯中毒，95人中毒；中毒原因：儲藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變黑綠色，其中的龍葵堿大增，烹調時又未能除2、去或破壞龍葵堿，食后即發生中毒。預防：防止生芽，生芽較少的，應徹底挖去芽和芽眼，且不宜炒絲和片，宜紅燒、燉、煮吃?？杉有┐?。,食品衛生安全,食物中毒的預防加工過程控制留樣管理從業人員衛生管理,常見食品中毒種類,1、細菌性食物中毒2、化學性食物中毒3、有毒動植物食物中毒,細菌性食物中毒,細菌性食物中毒,1.交叉感染2.從業人員帶菌污染3.未燒熟煮透4.貯存溫度時間不當5.餐具容器用具不潔,原則一：防止食品受到細菌污染保持清潔生熟分開使用安全的水和食品原料原則二：控制細菌生長繁殖控制溫度控制時間原則三：殺滅病原菌燒熟煮透嚴格洗消,幾種常見的細菌,金黃色葡萄球菌 大腸桿菌,面包酵母菌 沙門氏菌,四害3、,化學性食物中毒,1:瘦肉精食物中毒2:亞硝酸鹽食物中毒3:有機磷農藥食物中毒 4:桐油食物中毒,化學性食物中毒,（一）瘦肉精食物中毒,瘦肉精中毒一般發生在食用后的30分鐘至2小時，主要表現為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等癥狀。預后一般良好，但對于高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。預防措施選擇信譽良好的供應商。盡量用帶有肥膘的豬肉，豬內臟最好要選擇有品牌的定型包裝產品。不采購市場外無證攤販經營的產品。,化學性食物中毒,（二）亞硝酸鹽食物中毒,食品中亞硝酸鹽來源誤把亞硝酸鹽當作“食鹽”或“味精”加入食物。腌肉、肴肉制品中加入過量亞硝酸鹽或攪拌不勻4、。剛腌制不久的暴腌菜。存放過久或腐敗的蔬菜。亞硝酸鹽引起的食物中毒潛伏期為13小時，常表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺頭暈、乏力、心率快、呼吸急促，嚴重者出現昏迷，甚至死亡。預防措施餐飲單位應盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用亞硝酸鹽。不使用來歷不明的“食鹽”或“味精”。如需使用應嚴格保管，亞硝酸鹽使用量不得超過0.15克/千克，使用時攪拌均勻。盡量少食用暴腌菜，不吃腐爛變質的蔬菜。,化學性食物中毒,（三）有機磷農藥食物中毒案例,2004年6月10日下午，某工業園區一家公司的員工食用該食堂供應的午餐后有60余人出現頭暈、惡心、嘔吐、流涎、抽搐等癥狀；同一時間，該區另一家公司員工5、也有20余名員工出現類似癥狀。經抽樣檢測，兩家公司食堂當天中午供應的青菜均檢出甲胺磷農藥。進一步調查發現，兩家公司的青菜來源于園區附近一家農貿市場的同一個蔬菜攤位，而攤主是當地菜農。據攤主交待，6月份氣溫升高，害蟲增多，為控制蟲害，在這批青菜上市前兩天他還在違規使用甲胺磷，導致青菜中甲胺磷殘留，最終引起了此起食物中毒。,化學性食物中毒,（四）桐油食物中毒,由于桐油除氣味外，外觀與一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是為誤用所致。桐油引起的食物中毒潛伏期一般在30分鐘4小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重的可引起意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克6、。預防措施不使用來歷不明的油。加工用油使用前應聞味辨別。,有毒動植物食物中毒,1:河豚魚食物中毒2:高組胺魚類食物中毒3:豆莢類食物中毒4:生豆漿食物中毒,有毒動植物食物中毒,（三）四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類食物中毒,含有皂素、紅細胞凝集素等有毒物質，這些物質可以通過燒熟煮透的方法加以去除。但如果烹調不當，就會引起中毒癥狀。一般發生在食用后的15小時，病人會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀，預后通常較好。預防措施烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘后再炒。使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒炒不透，盡量不供應四季豆。,有毒動植物食物中毒,（三）四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類食物中毒7、,2009年1月18日下午，某公司員工食用食堂午餐后有50余人出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。經流行病學調查分析，此次發病與食用該食堂供應的四季豆有關。調查發現，該食堂1100人份“四季豆炒肉片”分四鍋炒制，每鍋60斤左右，每鍋炒制量大，炒制時間短，且都是條塊狀食品，導熱性差，不容易炒熟燒透。從留樣四季豆炒肉中檢出皂素陽性，說明該食品加工不當，未徹底燒熟煮透，致使四季豆中的皂素等有毒成分未被徹底破壞,最終引起食物中毒。,含有皂素和抗胰蛋白酶等物質，飲用未經煮沸的豆漿可在30分鐘至1小時內出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀，輕者35小時不治自愈。預防措施防止假沸,燒煮時8、將上涌的泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘。,有毒動植物食物中毒,（四）生豆漿食物中毒,有毒動植物食物中毒,（四）生豆漿食物中毒,2006年12月20日上午，某公司員工食用公司附近一小吃店外送供應的早餐后，有20余人惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。經流行病學調查分析，此次發病與食用該小吃店供應的豆漿有關。調查發現，該小吃店業主當天因迷霧要趕時間，未等豆漿燒熟煮透就匆忙起鍋裝運，造成了這次中毒事故。對該批早餐剩余豆漿進行檢測，脲酶定性試驗呈強陽性，表明豆漿中皂毒素、抗胰蛋白酶等有毒成份未被徹底破壞，從而引起食物中毒。,加工操作要求內容,加工操作規程原料采購貯存運輸粗加工及切配烹調加工,專間操作備餐及9、供餐衛生要求留樣管理食品再加熱餐用具,制定執行加工操作規程,根據預防食物中毒原則，制定操作規程各道操作工序都應有相應的具體規定 標準的加工操作程序 加工操作過程關鍵項目控制 標準設備操作與維護標準明確各工序、各崗位人員職責教育員工按照加工操作規程進行操作符合加工操作衛生及品質管理要求,原料采購,1:向依法取得食品衛生許可證的生產經營單位和依法設置的農貿集市內采購 2:不采購禁止經營的食品與原料 3:采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源 4:批量采購的食品，應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明 5:采購的食品應進行驗收,貯存,食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,使用遵循先進10、先出，及時清除變質和過期食品,貯存運輸,冷藏冷凍儲藏要求1:溫度符合存放要求1.1冷藏/凍柜內存放生熟嚴格分 開并有明顯標1.2植物性食品、動物性食品和水 產品分類擺放1.3定期除霜/清潔和維修,確保冷 藏、冷凍溫度2:需要進行溫度控制的使食品中 心溫度符合要求,粗加工及切配,1:加工前原料檢查2:原料使用前須洗凈蔬菜與肉類、水產品類分池清洗3:易腐食品應盡量縮短常溫下存放時間，加工后應及時使用或冷藏4:切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放5:切配好的食品應按照操作規程，在規定時間內使用,烹調加工,1:烹調前原料檢查2:食品應當燒熟煮透，中心溫度應不低于75 3:加工后的熟食品應與半成品、11、食品原料分開存放,專間操作,1:加工前檢查食品2:人員進入專間前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩 3:專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進入專間 不得在熟食間內從事與熟食加工無關的活動4:工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔5:水果等必須洗凈消毒后進入專間,備餐及供餐衛生要求,1:操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合專間要求2:菜肴分派、造型整理的用具應經消毒3:用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用4:在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放,留樣管理,1:當天供應的全部食12、品品種應當留樣2:留樣食品應按品種分別盛放于清洗消 毒后的密閉專用容器內（高溫滅菌盒飯可按包裝留樣）3:高溫滅菌盒飯應保存至超過保質期限 2天以上，其他產品在冷藏條件下存 放48小時以上，每個品種留樣量不少 于100g,食品再加熱,1:無適當保存條件（溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱2:加熱前須確認食品未變質 3:冷凍熟制品須徹底解凍后經充分加熱方可食用 4:加熱時中心溫度應高于75,餐用具,1:及時洗凈，定位存放 2:接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒3:定時檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量13、有效消毒濃度4:消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用5:已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品,記錄管理,記錄內容原料采購驗收加工操作過程關鍵項目衛生檢查情況人員健康狀況教育與培訓情況食品留樣檢驗結果投訴情況及處理結果發現問題后采取的措施,從業人員健康管理,1:經健康檢查，取得健康合格證明上崗2:建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗3:建立從業人員健康檔案4:對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗5:對在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄,從業人員個人衛生,1:操作時應穿戴清潔14、的工作服、工作帽，頭發不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物2:操作時手部應保持清潔，操作前及從事任何可能會污染雙手活動后，手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒3:個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區 4:食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為5:進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求,推薦的洗手程序,洗手程序1:水籠頭下用水(最好是溫水)把雙手淋濕 2:涂上洗滌劑 3:雙手互相搓擦20s(干凈衛生的指甲刷清潔指甲)4:自來水徹底沖洗雙手，短袖時應洗到肘部 5:清潔紙巾、或干手機弄干雙手6:關閉水籠頭,推薦洗手方法,掌心對掌心搓擦,手指交錯掌心15、對手背搓擦,手指交錯掌心對掌心搓擦,兩手互握互搓指背,拇指在掌中轉動搓擦,指尖在掌心中搓擦,標準洗手方法,燃氣/蒸汽等消防安全,1月17日早上6時03分，吉林省吉林市發生燃氣爆炸悲劇：吉林石化礦區一棟位于解放北路的員工食堂，因燃氣泄露引發爆炸，現場濃煙四起，一至四樓所有門窗被炸飛。,燃氣/蒸汽等消防安全,廚師炒菜時,爐灶火苗太大,將抽油煙機燒著,安全使用燃氣灶具事項,1、了解燃氣的安全特性，按燃氣設備說明書要求操作。2、使用燃氣時，要有人照看，防止火焰被湯水溢熄或被風吹 熄，請使用帶有自動熄火保護裝置的安全型灶具。3、經常檢查連接灶具的橡膠軟管是否壓扁、老化、軋頭是否 安裝正常，膠管使用不超過16、二年。4、燃氣灶使用周期為8年。5、發生燃氣泄漏時應立即關閉煤氣總開關，打開門窗，打電 話報告燃氣公司修理，嚴禁用明火檢漏和啟閉電器開關 6、臨睡以前要檢查燃氣開關是否全部關閉。,管道燃氣安全用氣常識,1、嚴禁私拆私改和隨意安裝燃氣用具2、注意經常檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現象。3、使用天然氣器具時，人不要遠離，以免沸湯溢出將火撲滅或被風吹滅，造成跑氣。如遇突然停氣，請關好灶具開關后，再離開。4、發現漏氣怎么辦（1）打開窗通風；（2）不要開關電器（如排風扇、油煙機、等），以免產生火花；（3）立即報燃氣有限公司5、常用檢查漏氣方法（1）聞味漏氣有臭味；（2）用肥皂水涮后，觀察有無氣泡產生；17、（3）在不用氣時，查看表字有無走動。6、外出前或用完后，應對燃氣灶具開關、表截斷閥進行仔細檢查，并關閉計量表后閥。7、灶具衛什么會出現紅火（1）灶具風門沒有調節好；（2）管道或灶具內有一定的雜質。8、天然氣器具周圍不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品。,理想的燃燒工況,完全燃燒燃氣燃燒時，環境提供助燃空氣量足以令可燃氣體燃燒，只產生二氧化碳和水份，是最理想的燃燒工況。火焰呈透明的藍色,外焰,內焰,設備/電氣安全,請明確安全壓力范圍定期檢查儀表閥門等,設備/電器安全,從事危險設備作業時請嚴格按照作業規范禁止違規作業檢查相關防護設施是否完好!,絞肉機 和面機 和面機,其他消防注意事項,1:食堂內嚴禁亂拉電線2:油炸時不得超過2/3處3:油罩每日擦拭,煙道定期清洗4:嚴格按照各規定進行操作5:消防設施日常檢查維護,其他消防注意事項,6:定期檢查各儀表/法蘭/閥門是否泄露7:加熱器加熱時限制最低水位,謝 謝 大 家！,