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1、餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),前 言,為強(qiáng)化營(yíng)運(yùn)期xx廣場(chǎng)的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)、商管總部相關(guān)安全管理制度，制定xx廣場(chǎng)餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn),目 錄,管控范圍及對(duì)象,管控內(nèi)容及要求,執(zhí)行日期及要求,1,2,3,餐飲主力店廚房,超市熟食區(qū)操作間,1、管理范圍及對(duì)象,營(yíng)運(yùn)期xx廣場(chǎng),步行街餐飲商戶廚房,大歌星廚房,商管公司員工食堂,其他設(shè)有廚房的商戶,2、管控內(nèi)容及要求,2.1 安全用電,責(zé)任單位：工程部控制階段：裝修審圖-裝修施工-裝修驗(yàn)收-日常巡檢,1,2,3,5,1,配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米,22、,箱門上張貼開關(guān)箱配電圖,3,電源開關(guān)及總閘張貼標(biāo)識(shí),4,布線規(guī)范（橫平豎直）,5,無虛線、脫線等,4,6,24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備，設(shè)專用供電回路,6,接地情況,7,7,8、廚房墻插必須加裝,9、每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查10、每季度進(jìn)行1次熱成像儀安全用電檢查,1米以上,11、安全用電檢查內(nèi)容常用方法,2.2 滅火器,責(zé)任單位：營(yíng)運(yùn)部控制階段：消防培訓(xùn)-日常巡檢,1、廚房20平米不少于,3、壓力正常，藥劑有效,2、固定位置，設(shè)明顯標(biāo)識(shí),4、離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備1米內(nèi),6、無埋壓、遮檔,5、外觀完好、附件完整,2.3 滅火毯,責(zé)任單位：營(yíng)運(yùn)部控制階段：消防培訓(xùn)-日常巡檢,廚房每名員工每年要進(jìn)3、行一次滅火毯實(shí)操演練,固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)設(shè)明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí),檢查頻次：營(yíng)運(yùn)部 每月不少于兩次檢查,2.4 擋火板、油煙口、油煙管道,責(zé)任單位：物業(yè)部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢,階梯式擋火板,1、油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%，開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方,2、油煙罩長(zhǎng)度超過3米，須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米,4、每周對(duì)油煙口上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存,3、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等,5、油煙管道清洗分級(jí),當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案,6、油煙管道清洗檔案4、管理,物業(yè)部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。,2.5 廚房自動(dòng)滅火裝置管理,責(zé)任單位：工程部、營(yíng)運(yùn)部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢,1,1,固定在墻或支架上,2,安裝高度以柜底距地1.2米為宜,3,2,3,控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求,應(yīng)急,1.2米,啟動(dòng)提示,應(yīng)急啟動(dòng),7、噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時(shí)噴水功能、可自動(dòng)關(guān)閉,8、廚房自動(dòng)滅火裝置日常檢查管理,9、廚房自動(dòng)滅火裝置檔案管理,營(yíng)運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個(gè)月由設(shè)備廠家對(duì)廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)5、一次，并出具維保合格證明,2.6 可燃?xì)怏w報(bào)警器,責(zé)任單位：工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢,可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝示意圖,2023-10-13,37,可編輯,可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱,可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器,3,2,1,4,1,底邊距地面高度宜為1.3米1.5米,2,靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米,3,操作面宜留有1.2米寬的操作距離,4,安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施,1、可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱（器）安裝要求,安裝要求須符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定及滿足操作和維修要求：,2、燃?xì)馓綔y(cè)器禁止安裝位置,直接受蒸汽、油煙影響,給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動(dòng)大,水汽、6、水滴多的地方（相對(duì)濕度90%RH）,溫度在-40以下或55以上,有強(qiáng)電磁場(chǎng),2.7 感溫探測(cè)器,責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢,感溫探測(cè)器,廚房感溫探測(cè)器須安裝70報(bào)警的感溫探測(cè)器。其安裝空間高度小于8米時(shí)，每20平方米30平方米安裝不少于1個(gè)感溫探測(cè)器，廚房?jī)?nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測(cè)器,2、廚房感溫探測(cè)器安裝要求,3、廚房感溫探測(cè)器日常檢查管理,2.8 噴淋設(shè)施,責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢,噴淋設(shè)施,1、廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝2、如商戶進(jìn)行二次裝修7、，需對(duì)噴淋設(shè)施實(shí)施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司申請(qǐng)，并按審核通過的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造,2、廚房噴淋設(shè)施日常檢查管理,2.9 安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明,責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢,1、安全出口,1.1廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間距不少于5米,1.2安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外,2、安全出口日常檢查管理,3、疏散標(biāo)識(shí),3.2如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池,3.1廚房疏散標(biāo)識(shí)（含安全出口標(biāo)識(shí)）應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散8、指示標(biāo)志,3.3蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮,4、疏散標(biāo)識(shí)日常檢查管理,5、應(yīng)急照明,1、使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池,2、蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài),6、應(yīng)急照明日常檢查管理,2.10 消防安全培訓(xùn),責(zé)任單位：物業(yè)部控制階段：營(yíng)運(yùn)期管理,消防知識(shí)培訓(xùn)課件,1、物業(yè)部負(fù)責(zé)對(duì)新入職的廚房工作人員進(jìn)行廚房消防安全知識(shí)培訓(xùn)與考核,2、入職一周內(nèi)實(shí)施消防安全知識(shí)培訓(xùn),消防知識(shí)測(cè)試卷,2、餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識(shí)培訓(xùn)并考核通過后，方可上崗,2.11 監(jiān)管機(jī)制,責(zé)任單位：安全品質(zhì)部控制階段：營(yíng)運(yùn)期管理,2、監(jiān)督要求,各公司須建立有效的監(jiān)管機(jī)制，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任,2.12 未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置商戶的管控,責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部、營(yíng)運(yùn)部控制階段：營(yíng)運(yùn)期管理,1、責(zé)任界定及整改,商管公司,1.1發(fā)函明確告知未安裝餐飲商戶可能產(chǎn)生的后果,1.2函件內(nèi)容須界定安全管理責(zé)任,1.3要求商戶限期安裝，限期內(nèi)不能安裝，督促安裝,2、消防安全管控要求,商戶未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置期間，商管公司應(yīng)要求商戶配合并采取以下措施：,70,感謝聆聽！,