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1、食堂人員消防安全培訓演示文稿,消防安全培訓,消防安全培訓綱要 一、基礎防火、滅火知識及技巧 二、一般火災隱患的認定和整改措施 三、廚房操作人員的消防安全注意事項 四、典型案例分析 五、本崗位消防安全職責與意識解讀 六、如何報火警及注意事項 七、組織疏散逃生和自救 八、建筑消防設施的操作使用及消防器材的使用,根據國家標準GB5907-86消防基本術語 第一部分，火災的定義：是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災害。是火失去控制而蔓延的一種災害性燃燒現象。我國的消防工作貫徹預防為主、防消結合的方針，真正做到平時能防，遇火能救，把火災危害控制在最小范圍，使火災損失和人員傷亡減少到最低限度。防火和滅2、火是一個問題的兩個方面，“防”為消創造條件，“消”為防提供補充。,一、基礎防火、滅火知識及技巧,（一）防火的基本方法 為了防止燃燒基本條件的產生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：控制可燃物 原理：破壞燃燒爆炸的基礎 措施舉例：限制可燃物質儲運量隔絕空氣 原理：破壞助燃條件 措施舉例：密閉有可燃介質的容器、設備消除著火源 原理：破壞燃燒的激發能源 措施舉例：具有火災、爆炸的場所禁止一切煙火阻止火災蔓延 原理：不使新的燃燒條件形成 措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻,一、基礎防火、滅火知識及技巧,(二)滅火的基本方法 在滅火技術理論指導下，撲滅火災可采用冷卻法、3、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。方法1：冷卻法冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。原理：降低燃燒物的溫度 如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災熄滅。,一、基礎防火、滅火知識及技巧,方法2：窒息法窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物措施舉例：1、封閉著火的空間；2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質。,一、基礎防火、滅火知識及技巧,濕麻袋等捂蓋已著火物質,一、基礎防火、滅火知識及技巧,滅火毯滅火,3、如發生火災時會影響人員4、安全疏散或滅火救援行動的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。措施舉例：具有火災、爆炸的場所禁止一切煙火冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止?；鹪矗姞t、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的；建筑布局不合理，建筑結構及耐火等級與其使用情況不相適應，不符合防火技術規范要求的；五、本崗位消防安全職責與意識解讀二、一般火災隱患的認定和整改措施二是同時撥報火警，調來足夠力量，控制和撲滅火災。三、廚房操作人員的消防安全注意事項五、本崗位消防安全職責與意識解讀,一、基礎防火、滅火知識及技巧,方法3：隔離法隔離法:就是將可燃物與著火源5、隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離措施舉例：1、將未著火物質搬遷轉移到安全處；2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。,一、基礎防火、滅火知識及技巧,方法4：化學抑制法化學抑制:是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應。原理：中斷燃燒鏈反應措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。,一、基礎防火、滅火知識及技巧,有些火災是不能用水撲救的：電器。電器發生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡汁樸救，因為水和泡沫都能導電。應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設備和電線保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時，千萬6、不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救。,二、一般火災隱患的認定和整改措施,（一）火災隱患的涵義火災隱患通常只單位、場所、設備及人們的行為違反消防法律、法規、有引起火災的或爆炸事故、危及生命財產安全、阻礙火災撲救等潛在的危險因素和條件。是否構成火災隱患可以從以下三方面來判定：1、具有直接引發火災的危險的，如違章用電、用氣、用火和進行明7、火作業的有直接引發火災可能性的情形等；2、如發生火災會導致火勢迅速蔓延的，如改變建筑結構、不符合建筑設計防火規范等；3、如發生火災時會影響人員安全疏散或滅火救援行動的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。,二、一般火災隱患的認定和整改措施,（二）一般火災隱患認定有下列情形之一者即可認定為一般火災隱患：火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的；電氣設備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置，電氣設備類型與使用場所不相適應有引起火災危險的；油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的；建筑布局不合理，建筑結構及耐火等級與其使用情況不相適應，不符合8、防火技術規范要求的；安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。,二、一般火災隱患的認定和整改措施,（三）一般火災隱患的整改措施 根據機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定應當對單位存在的火災隱患，應當及時予以消除。火災隱患的整改措施可分為當場改正和限期整改措施。屬于當場改正的如：1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；2、常閉防火門處于開啟狀態，防火卷簾下堆放物品影響使用的。屬于限期整改的如：1、電源線有破損的；2、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的。,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,（一）廚房火災的特點及撲救措施1、特點 廚房內設有冷凍機9、廚房設備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。2、撲救措施 在撲救廚房火災是要注意選用相應的滅火器材進行撲救，如因電氣引起的火災要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進行覆蓋滅火。所以廚房內除配備常用滅火器外還應配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災。,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,（二）廚房操作中的消防安全注意事項和防火措施1、操作中的消防安全注意事項燃氣灶具安全操作規程使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否處于10、關閉狀態，如關閉，可打開總閥門。檢查各灶具的點火系統及火種是否完好，如有故障，應立即排除，否則不可使用。用后要及時關閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負責檢查各灶具的閥門關閉情況，而后關閉燃氣總閥門。以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應確認無殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點。電氣設備的安全操作廚房內的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載運行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時應穿阻燃塑料管或鋼管保護；正確使用排油煙設備和切勿超負荷用電；烘烤食物時應將周圍可燃物移走或保持一定距離。,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,2、廚房消防安全防火措施要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，處置有困11、難的要及時向燃氣專業部門報修。煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施。及時清除煙罩和灶臺上的油污，根據GA654人員密集場所消防安全管理規定廚房的煙道應至少每季度清洗一次。嚴格執行操作規定，經常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環境潮濕的場地，應采用漏電保護器。,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,廚房的排放煙管道宜按防火分區設置，且在與垂直排風管連接的支管處應設置動作溫度為150攝氏度的防火閥。糧食、油料倉庫嚴禁煙火，凡是標有“嚴禁煙火”的地方不準有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,根據GB50140建筑滅火器配置設計規范規定，廚房不宜12、采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可根據需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,（三）廚房火災隱患的認定和整改措施1、判定廚房火災隱患應協助當場改正點鍋后爐灶是否有人看守；油炸食品時,鍋內的油量是否超過2/3的；消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用；工作結束后沒有切斷電源、火源、氣源的。,一、基礎防火、滅火知識及技巧七、組織疏散逃生和自救三、廚房操作人員的消防安全注意事項消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；發生火災后，任何個人和單位都應迅速的準備報火警，13、成年公民應積極參加撲救，這是每個公民的義務。原理：降低燃燒物的溫度值班時經常進行巡回檢查，發現異常的煙味、聲、光等情況，要認真查清原因，采取相應措施，并報告有關部門。2、常閉防火門處于開啟狀態，防火卷簾下堆放物品影響使用的。防火和滅火是一個問題的兩個方面，“防”為消創造條件，“消”為防提供補充。措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。五、本崗位消防安全職責與意識解讀燈具、電源開關是否符合安全要求；（三）一般火災隱患的整改措施烘烤食物時應將周圍可燃物移走或保持一定距離。火災隱患的整改措施可分為當場改正和限期整改措施。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內，火就自動熄14、滅了。,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,2、判定廚房火災隱患應上報有關領導,制定限期改正措施防火疏散門是否靈敏有效；燃氣閥門是否被遮擋、封堵,是否能正常開啟、關閉；煙道內的油垢是否過多；是否配備石棉毯等簡易滅火器材；插座、插銷是否符合消防規范；電源線是否破損；燈具、電源開關是否符合安全要求；使用電器是否有超載現象。,四、典型案例分析,案例一：年7月20上午10時許，在淮安市區軍營路某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內的積油引燃，頓時整個廚房間內濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報警求救。記者趕到現場時，明火已被撲滅，但濃煙仍從排煙道口往外直冒，15、消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內灌水滅火。站在圍觀人群中的廚師小陳，顯然仍處于高度緊張狀態，他告訴記者，當時火苗與排煙管道接觸時，他就聽到管道內有像油炸的噼里啪啦響聲，緊接著，管道內火苗伴隨著濃煙直朝廚房間內噴。當他跑到外面時，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。據現場滅火的消防員介紹，在動用四輛消防車，經過十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經調查證實，火災系飯店早上生火時排煙機吸入火星引燃管道內久積油垢所致。,四、典型案例分析,案例二：-08-30 上午10點40分，南京市白下區瑞虹巷內的一家小飯店，廚房內突燃發生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ?，沖出一女子，其頭發被燒，手部被燒傷。據該女子介紹，當時廚房16、內一個煤氣罐開關損壞，無法打開。店內伙計就使用菜刀撬開，結果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進行點火做飯。哪知道此時煤氣罐已經開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅。火災中，飯店的老板娘頭發被燒了，手部也被燒傷。此案例告訴我們在廚房操作時如發現燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開啟或關閉的不要盲目操作，要由專業人員操作，否則可能就會造成嚴重后果。,五、本崗位消防安全職責與意識解讀,（一）如何提高廚房工作人員消防安全職責與意識加強廚房工作人員的責任心，確定廚房消防安全責任人。制定廚房消防安全操作規程。每天對水、電、煤氣進行終末檢17、查，及時消除事故隱患。廚房工作人員認真學習消防防火安全知識。負責檢查廚房的滅火器的有效使用期，確保消防器材完好使用。保障疏散通道、安全出口暢通，設置安全標志。定期進行安全檢查，對防火重點單位部位每月必須進行一次以上的安全檢查，并負責所轄單位火險隱患的整改監督工作。根據有關規定處理火警、火災事故和消防違章事故。,五、本崗位消防安全職責與意識解讀,（二）如何提高人員消防安全職責與意識 1.嚴格遵守各項防火安全制度，積極參加防火安全知識教育和訓練，掌握本工種、本崗位的防火安全基本知識和應急疏散方案。2.堅守工作崗位,嚴格執行值班制度和防火安全制度。經常檢查電燈、空調機、電器開關等設備的完好情況，如有18、損壞、異?，F象或不安全因素，應及時報請修理。3.必須熟悉本崗位的一切情況，發現問題及時匯報。4.必須熟悉本崗位的消防器材、報警設施和機械設備，做到勤檢查、勤保養、會報警、會撲救、會使用消防器材，懂得滅火的方法。,五、本崗位消防安全職責與意識解讀,5.對客人的活動情況要做到心中有數，如發現客人酒醉吸煙或點燃蚊香等情況時，應注意經常檢查，若發現賓客違章使用電爐等電熱器具時，要立即加以勸阻和制止，防止發生火災事故。6.值班時經常進行巡回檢查，發現異常的煙味、聲、光等情況，要認真查清原因，采取相應措施，并報告有關部門。7.發現火災自動報警器發出報警信號時，應立即對相應部位進行仔細檢查，并報告消防中心。19、8.熟知消防應急方案，一旦發生火災事故，應忠于職守，按應急方案要求履行報警、撲救和組織客人疏散的職責。,六、如何報火警及注意事項,發生火災后，任何個人和單位都應迅速的準備報火警，成年公民應積極參加撲救，這是每個公民的義務。經驗告訴我們，在起火后十幾分鐘內，能否將火災撲滅，不釀成大火，這是個關鍵時刻。把握住這一關鍵時刻主要有兩條：一是利用現場滅火器材及時撲救；二是同時撥報火警，調來足夠力量，控制和撲滅火災。那么如何報火警呢？,六、如何報火警及注意事項,（一）向單位報警（1）利用手動報警設備報警（2）大聲呼喊向周圍人員報警（二）向公安消防隊報警（1）撥打“119”火警 向公安消防隊報警。（2）沒有20、 且離消防隊較近時,可跑步或騎車到消防隊報警?？傊?方法要因地制宜,以最快的速度將火警報出去為目的。（三）撥打“119”火警 報警內容 1.發生火災單位或個人的詳細地址；2.起火物及火勢情況；4.報警人姓名有所用 的號碼。,逃生十法,七、組織疏散逃生和自救,八、建筑消防設施的操作使用及消防器材的使用,在發生火災時能夠正確的操作消防設施和使用消防滅火器材，就能夠將一場火災的損失降到最低。建筑消防設施的作用就是限制火災蔓延的范圍，及時發現和撲救火災，為有效地撲救火災和人員疏散創造必要條件，從而減少火災所造成的財產損失和人員傷亡。常見滅火器材：滅火器、滅火毯、消火栓等 常見消防設施：防火門、防火卷簾等,滅火器的使用操作方法,室內消火栓的操作方法,1.發生火災時，應迅速打開消火栓箱門，緊急時刻將玻璃門擊碎。2.按下箱內控制按鈕，啟動消防水泵。3.取出水槍，拉出水帶，同時把水帶接口一端與消火栓接口連接，另一端與水槍連接，在地面上拉直水帶，把室內消火栓手輪順開啟方向旋開，同時雙手緊握水槍，噴水滅火。,4.滅火完畢后，關閉室內消火栓及所有閥門，將水帶沖洗干凈，置于陰涼干燥處晾干后，按原水帶安置方式置于栓箱內。5.將已破碎的控制按鈕玻璃清理干凈，換上同等規格的玻璃片。6.檢查栓箱內所配置的消防器材是否齊全、完好，如有損壞應及時修復或配齊。,關注消防 珍愛生命 共享,謝謝,