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1、餐飲廚房消防安全管控標準培訓,xx年1月,前 言,為強化營運期萬達廣場的消防安全管控，規范并指導各公司做好廚房區域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據國家相關技術規范和集團、商管總部相關安全管理制度，制定萬達廣場餐飲廚房消防安全管控標準,目 錄,管控范圍及對象,管控內容及要求,執行日期及要求,1,2,3,餐飲主力店廚房,超市熟食區操作間,1、管理范圍及對象,營運期萬達廣場,步行街餐飲商戶廚房,大歌星廚房,商管公司員工食堂,其他設有廚房的商戶,2、管控內容及要求,2.1 安全用電,責任單位：工程部控制階段：裝修審圖-裝修施工-裝修驗收-日常巡檢規范依據：民用建筑電氣設計規范（JGJ1620082、）,配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米,箱門上張貼開關箱配電圖,電源開關及總閘張貼標識,布線規范（橫平豎直）,無虛線、脫線等,24小時持續供電設備，設專用供電回路,接地情況,11、安全用電檢查內容常用方法,2.2 滅火器,責任單位：營運部控制階段：消防培訓-日常巡檢規范依據：建筑物滅火器配置設計規范(GB501402005),1、廚房20平米不少于,3、壓力正常，藥劑有效,2、固定位置，設明顯標識,4、離灶臺、常用大功率設備1米內,6、無埋壓、遮檔,5、外觀完好、附件完整,2.3 滅火毯,責任單位：營運部控制階段：消防培訓-日常巡檢規范依據：中華人民共和國消防法主席令第六號（生效日期20093、-5-1）,廚房每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練,固定放置于灶臺左右兩側設明顯、統一的標識,檢查頻次：營運部 每月不少于兩次檢查,2.4 擋火板、油煙口、油煙管道,責任單位：物業部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規范依據：集團安全管理制度（2012版）,階梯式擋火板,1、油煙口開口不得大于油煙罩內平面面積的30%，開口位置應位于油煙較大灶臺的側上方,2、油煙罩長度超過3米，須設2個油煙口，油煙口間距不大于2米,4、每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存,3、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等,5、油煙管道清洗分級,當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用4、調整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術改造等解決方案,6、油煙管道清洗檔案管理,物業部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。,2.5 廚房自動滅火裝置管理,責任單位：工程部、營運部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規范依據：CES233:2007廚房設備滅火裝置技術規程集團、商管總部通知,1,1,固定在墻或支架上,2,安裝高度以柜底距地1.2米為宜,3,2,3,控制柜應遠離熱源,廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產品說明書的規定，并應滿足操作和維修更換的要求,應急,1.2米,啟動提示,應急啟動,7、噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯接；必須有延時噴水功能、5、可自動關閉,8、廚房自動滅火裝置日常檢查管理,9、廚房自動滅火裝置檔案管理,營運部須監督相關商戶，每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養一次，并出具維保合格證明,2.6 可燃氣體報警器,責任單位：工程部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規范依據：城鎮燃氣報警控制系統技術規程(CJJ/T146-2011),可燃氣體報警器安裝示意圖,可燃氣體報警控制箱,可燃氣體報警探測器,3,2,1,4,1,底邊距地面高度宜為1.3米1.5米,2,靠近門軸的側面距離距墻不應小于0.5米,3,操作面宜留有1.2米寬的操作距離,4,安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質墻上時，須采取加固措施,1、可燃氣6、體報警控制箱（器）安裝要求,安裝要求須符合設計和產品說明書的規定及滿足操作和維修要求：,2、燃氣探測器禁止安裝位置,直接受蒸汽、油煙影響,給氣口、換氣扇、房門等風量流動大,水汽、水滴多的地方（相對濕度90%RH）,溫度在-40以下或55以上,有強電磁場,2.7 感溫探測器,責任單位：物業部、工程部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規范依據：火災自動報警系統設計規范(GB50116-98),感溫探測器,廚房感溫探測器須安裝70報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內獨立封閉空間必須加裝感煙探測器,2、廚房感溫探測器安裝要求,37、廚房感溫探測器日常檢查管理,2.8 噴淋設施,責任單位：物業部、工程部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規范依據：自動噴水滅火系統設計規范（GBP GB 500842001）（2005版）,噴淋設施,1、廚房區域內噴淋設施須嚴格按照經當地消防部門及商管公司核準的設計圖紙進行施工、安裝2、如商戶進行二次裝修，需對噴淋設施實施改造的，須重新向當地消防部門及商管公司申請，并按審核通過的設計圖紙進行改造,2、廚房噴淋設施日常檢查管理,2.9 安全出口、疏散標識、應急照明,責任單位：物業部、工程部控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢規范依據：消防應急照 明與疏散指示系統檢驗規程D8、B21/T1264-2003,1、安全出口,1.1廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米,1.2安全出口疏散門開啟方向應向外,2、安全出口日常檢查管理,3、疏散標識,3.2如使用蓄電型的疏散指示標志，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池,3.1廚房疏散標識（含安全出口標識）應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志,3.3蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態，疏散指示標志必須保持常亮,4、疏散標識日常檢查管理,5、應急照明,1、使用蓄電型應急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池,29、蓄電型應急照明應處于常充電狀態,6、應急照明日常檢查管理,2.10 消防安全培訓,責任單位：物業部控制階段：營運期管理規范依據：集團安全管理制度（2012版）,消防知識培訓課件,1、物業部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核,2、入職一周內實施消防安全知識培訓,消防知識測試卷,2、餐飲商戶員工須經消防安全知識培訓并考核通過后，方可上崗,2.11 監管機制,責任單位：安全品質部控制階段：營運期管理規范依據：集團安全管理制度（2012版）,2、監督要求,各公司須建立有效的監管機制，發現問題必須追究管理責任人的監管責任,2.12 未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控,責任單位：物業部、工程部、營運部控制階段：營運期管理規范依據：集團安全管理制度（2012版）集團、商管總部OA通知、要求,1、責任界定及整改,商管公司,1.1發函明確告知未安裝餐飲商戶可能產生的后果,1.2函件內容須界定安全管理責任,1.3要求商戶限期安裝，限期內不能安裝，督促安裝,2、消防安全管控要求,商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，商管公司應要求商戶配合并采取以下措施：,3 執行日期和要求,其他涉及本標準以外的安全管控要求，遵照2012 版集團安全管理制度及國家、地方相關法規及規范執行本標準自下發之日執行，并作為商管總部對各公司消防安全管理檢查及考核依據,71,感謝聆聽！,