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1、1,.,廚房食品機械安全操作規程培訓,熟悉操作流程保護自身安全,2,.,安全生產操作規程,嚴禁長明燈，長流水，減少不必要的浪費。煤氣罐應遙離火源或暖源；隨時隨地都要留意煤氣管道是否有地漏，以免發生危險。清掃廚房衛生時，千萬不要在帶電狀態下用水管沖刷墻體以及電器設備，應保證配電設備在干燥的環境中工作。不要用濕手去觸摸電器開關按鈕以及插頭，設備不用時應切斷電源。各冰箱、冰柜應定期作好除霜。但應杜絕用金屬利器敲擊制心灰意冷管上的冰層，注重要清除冷凝器、壓縮機、電機周圍的異物，使其有良好的通風散暖，同時也避殘留物招引老鼠咬壞管線。洗碗機、電蒸機要作到用前補水、用完放水；水箱內的殘渣一定要清除干凈，以免2、造成水管噴嘴堵塞。制冰機要確保水源、電源的長期供應，尤其不能斷水。,3,.,常見事故分析,刀傷，創傷1.操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。2.不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。3.清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗4.食物處理機，刨片機，攪拌機不按操作流程使用，粗心大意。,4,.,扭傷：搬運重物，先站穩腳，保持背挺直，不可向前或向側彎曲，重心應在腿部。從地面取物應彎曲月桼蓋。不可一次性超負荷搬運貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。燙傷：使用烹調設備、煤氣設備時須遵守操作規程。容器盛裝熱油、熱湯時應適量，端起時應墊布，并提醒他人注意。清洗設備時應待3、其冷卻后再進行。拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧,5,.,觸電：所有電器設備必須安裝安全接地線。員工須按電器設備操作方法操作。使用電器設備前必須對設備作安全檢查。使用電器設備若有故障發生，應立即切斷電源并檢修。使用完電器后，應立即切斷電源。火災：員工須按油、氣、電等熱源設備2、操作規程操作。油鍋加溫過程中，作人員不可離開。注意防范漏電事故發生。用完煤氣后，應關掉氣源開關。一旦發生煤氣、油管等設施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用。,6,.,燃氣爐具使用操作規程（中餐灶，西餐灶）,1.開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態。2.點火前先確保所有燃氣閥處于安全關閉狀態。4、3.打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內廢氣及雜物吹去,再關閉爐灶風閥。4.開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置,開長明火氣閥,點著長明。5.將長明火種調校至任何風量不會熄滅為準。6.打開該爐灶燃氣閥即可使用(必要時可調節風門調節閥以調正量)。7.停止使用燃氣時,依次關閉燃氣灶閥門,火種閥門,燃氣管道閥門,風機閥門及進水閥門;關閉燃氣總閥門;依次關掉抽排煙系統開關,風機開關及照明開關,最后關掉電源總閘,7,.,注意事項：1.每次點火操作前必須檢查所有閥門及管道接口處有否漏氣。2.保證所有燃氣閥門處于安全關閉狀態,廚房區域無漏氣異味。3.點火種未點著時,切勿打開該爐5、燃氣閥4.廚房排氣通道必須保持暢通。5.如發現燃氣大量外漏時,應先關閉燃氣總閥,迅速開窗通風擴散,切不可開閉任何電器設備或再點火,8,.,.烤面包機:,1)電阻絲燒熱后會導致火災2)使用后轉鈕回原位方可離去.因為由于機械本身偶然故障會使機械繼續工作,如果無人在旁邊會電燃雜物導致機械損壞致使傷及人身.3)使用時,防止水濺入機內導致機械損壞.4)使用時，請勿將手伸進面包機 5）定期進行清潔，清潔時必須拔掉電源。,9,.,2.切片機:,1)使用前確定無污染物在機身內外,防止食品交叉污染.并確定電源裝置安全可靠,各部件就位無誤.2)使用時,注意操作規程,打開開關,使用保護裝置.操作時要集中注意力，刀片6、十分鋒利，不按操作程序工作,會傷及人身.3)使用后,要清洗,拔掉電源，將殘留的食品清理干凈，將刀片轉回原位，防止暴露刀片傷手.,10,.,3.殺菌燈:,使用時,不可有人在加工間工作,并使門窗封閉,以免對個人身體健康有影響.使用后，先打開門或窗戶，過幾分鐘后再進入冷菜間。,11,.,4.打碎機:,確定電源安裝安全,將卡口對好，然后蓋緊蓋子方可打開電源，機器工作時，切勿伸手進去或用其他東西攪拌！,12,.,5.炸爐:,1)使用前,檢查電閘開關到位.2)使用時,油溫不宜過高.蓋上保護蓋以免油濺出傷人.保持油脂純凈.在炸爐工作時,始終有人照看,以免油溫過高失火傷人.3）不忙時，將油溫調低，節約能源。47、)使用后,確保閘及開關關閉.,13,.,6.扒板:,1)使用前,檢查煤氣閘及開關,底火工作正常爐眼暢通.2)使用時,鐵板不宜烤得過熱,油槽在工作時保持清潔,以防油熱失火.3)使用后,清洗不要使爐眼進水,不便再次使用.,14,.,7.焗爐:,1)保持清潔,不留污染特在箱內,以防失火.2)使用時,檢查配件齊全,精神集中,以免燙傷.3)使用后,使開關回原位,確定機械不再工作后可離開.,15,.,.中餐灶:,)使用前,檢查煤氣閘門,鼓風,火種工作狀態良好.2)使用時,油水不攙和,以免失火燙傷.3)使用后,放入水以免燒干鍋.并將灶臺清理干凈。4)不再使用時,并關上鼓風,底火,方可離去.,16,.,9.西8、餐灶:,1）確保閘門底火工作正常后,使開關回原位.2）保持灶眼清潔，防止堵住,17,.,10.食物處理器:,)使用前,檢查電源及開關工作正常,零部件齊全,安全準確.2)使用時,不可用手攪拌,以免刀及轉盤旋轉時受傷.3)使用前后,安裝清潔避免刀片割傷手指.,18,.,11.微波爐:,1)使用前,確以電源安裝無誤.2)使用時,防止金屬材料進入.切記！3)使用后,清洗以防污染.保持微波爐清潔。,19,.,機器保養與事故預防，個人保護,定期檢查廚房設備,愛護廚房設備！出現故障及時報上級,請工程人員維修保養.,工作時,做到認真細心。按程序工作,有自我保護意識.避免意外事故發生.事故發生時,不驚慌有秩序挽救,使事故降低到最低限度.個人受到傷害及時報上級,及時治療,經允許去醫院治療.廚房配備醫藥箱,以便及時為受傷人員治,20,.,在西餐廚房員工對食品機械必須做到:清潔 2.保潔 3.使用 4.清洗 5.保養 6.事故預防保護措施請廚房員工自覺遵守以上規定,以保證廚房食品機械設備的安全使用.,21,.,Thank You,