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1、食品安全知識培訓,前 言,只有良好的衛生習慣才能保證操作過程符合食品安全衛生要求,預防食物中毒事件發生。良好的衛生習慣形成依賴于良好的衛生意識。良好的衛生意識培養依靠于豐富的衛生知識。豐富的衛生知識只有靠學習和培訓來完成。為此我們今天按照食品安全法的要求，依據相關法規和規定對餐飲服務食品安全知識進行培訓，使大家掌握-，以便給顧客提供味美可口、營養全面、安全衛生的飲食。,餐飲服務食品安全管理相關法規,食品安全法食品安全法實施條例餐飲服務食品安全監督管理辦法餐飲服務許可管理辦法餐飲服務許可審查規范餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范,目 錄,培訓內容共分七部分：一、加工經營場所功能區劃分二、食品原料采2、購、貯存管理三、專間管理四、清洗和消毒衛生管理五、綜合衛生管理六、預防食物中毒的基本原則七、公共場所禁煙,一、加工場所功能區劃分,（一）食品處理區功能分類:1、清潔操作區：清潔要求較高，處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間,2、準清潔操作區：指清潔要求次于清潔操作區的操作場所,3、一般操作區：指其他處理食品和餐具的場所,（二）食品處理區布局要求1,食品處理區均應設置在室內。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。應設置專用的粗加工、烹調和餐用具清洗消毒的場所。進行涼菜配制、裱花操作應分別設置相應專間。快餐店應設備餐專間。,3、食品處理區布局要求2（水池設置）,粗加工操作場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池宜獨立設置。食品處理區內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池。應設專用的洗手消毒水池。餐用具清洗消毒水池應專用。各類水池應以明顯標識標明其用途。,二、食品原料采購、貯存管理,（一）庫房衛生要求,食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。庫房應有防止動物侵入的裝置。庫房內應設置數量足夠的物品存放架，應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計4、。定期查驗保質期，清理超過保質期的食品。,（二）原料采購衛生要求,建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。1、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明、票據等；2、從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；3、從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。,采購記錄（臺帳）應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間5、先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。禁止采購食品安全法第二十八條規定禁止生產經營的食品。食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。,食品安全法第二十八條禁止生產經營下列食品,（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有6、異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質期的食品；（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。,“三鹿奶粉”事件：2200萬人接受檢查,報告患兒30萬,5萬人住院治療，死亡6人。,2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫院收治了首例患“腎結石”病癥的嬰幼兒，據家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊7、三鹿集團所產的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛生廳接到醫院嬰兒泌尿結石病例報告后，隨即展開了調查，并報告衛生部。9月11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖南、湖北、山東、安徽、江西、江蘇等地都有類似案例發生。,阜陽奶粉事件,阜陽劣質奶粉事件是指自2003年以來，發生在我國大陸地區的制造、銷售劣質奶粉和一系列因為食用“劣質奶粉”導致嬰幼兒致病、致死相關事件總稱。根據2004年4月27日新華網發布的國務院調查組對阜陽地區的調查結果，阜陽2003年5月1日以后出生、以奶粉喂養為主的嬰兒中沒有嚴重營養不良的嬰兒，共有輕度、中度營養不良嬰兒189例；隨著“劣質奶粉”問題的曝光和深挖，全國各地因為劣質奶粉問8、題導致嚴重致病、夭折的個案不斷涌現,三、專間管理,（一）專間衛生要求,1、專間應為獨立隔間。2、專間內應設有專用工具清洗消毒設施。3、專間內應設有空氣消毒設施。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈，應按功率不小于1.5Wm2設置，強度大于70W/cm2。專間內紫外線燈應分布均勻，距離地面2m以內。,4、專間內溫度應不高于25，宜設有空調設施。5、專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標示。,水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。專間操作人員進入專間時宜再次9、更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。,（二）涼菜配制衛生要求,制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；1、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。3、專間內應當由專人加工，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。,4、專間每餐使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。每次消毒應10、記錄。5、專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。7、制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍，食用前按規定進行再加熱。,（三）裱花操作衛生要求,1、專間內操作衛生應符合涼菜配制要求。2、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10以下。3、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。4、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20。,（四）生食海產品加工衛生要求,1、從事生食海產品加工的人員操作前應洗手消毒，操作時佩11、戴口罩。2、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。3、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。4、加工后至食用的存放不得超過1小時。,（五）從業人員洗手消毒方法,洗手程序 1、在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。2、雙手涂上洗滌劑。3、雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲）。4、用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。5、用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。6、關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。,標準洗手方法：1掌心對掌心搓擦 2手指交錯掌心對手背搓擦 3手指交錯掌心12、對掌心搓擦 4兩手互握互搓指背 5拇指在掌中轉動搓擦 6指尖在掌心中搓擦。標準的手消毒方法：清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒、。,手部消毒常用的消毒劑,碘伏：0.30.5%碘伏可用于手部浸泡、涂擦消毒。75%乙醇（酒精）可用于手部或操作臺、設備、工具涂擦消毒新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒,接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手、消毒：,1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。13、9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。,四、清洗和消毒衛生管理,（一）餐用具消毒和保潔衛生要求,1、餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。2、餐用具清洗消毒水池應專用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。一清刷、二消毒、三沖洗，各類水池應標識其用途。3、應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。4、購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；,（二）餐飲具清洗方法,采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3、最后用清14、水沖去殘留的洗滌劑。洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。,（三）餐飲具消毒方法,1、物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。a、煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。b、紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上。c、洗碗機消毒一般水溫控制85,沖洗消毒40秒以上。,2、化學消毒：主要為含氯消毒藥物。漂白粉、次氯酸鈣（漂粉精）、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉（優氯凈）、二氧化氯。使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。,315、消毒液配制方法舉例：以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。容器中加水至滿刻度。將1片漂粉精片碾碎后加入水中。攪拌至藥片充分溶解。,2、豆漿引起的食物中毒。1、專間應為獨立隔間。配好的消毒液定時更換，一般4小時更換一次。及其他熱加工處理的操作場所9、楊柳散和風，青山澹吾慮。瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質，是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。應注意豆漿加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。食品添加劑存放于專16、用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣豐富的衛生知識只有靠學習和培訓來完成。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫院收治了首例患“腎結石”病癥的嬰幼兒，據家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團所產的三鹿嬰幼兒奶粉。13、乍見翻疑夢，相悲各問年。5Wm2設置，強度大于70W/cm2。4、有關記錄保存期限不得少于2年。,4、化學消毒注意事項使用的消毒劑應在保質期限內，并按規定貯存。嚴格按規定濃度配制，固體消毒劑應充分溶解。配好的消毒液定時更換，一般4小時更換一次。定時測量消毒液濃度，濃度低于要求17、立即更換。保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應作用5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。,（四）餐飲具保潔方法,1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。,五、綜合衛生管理,（一）衛生管理機構與人員,1、餐飲業經營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本單位的食品衛生安全負全面責任。2、應設置衛生管理職責部門，對本單位食品衛生負全面管理職責。3、應設置食品安全管理員。4、建立、健全食品安全管理制度。,（二）環18、境衛生管理要求,1、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。2、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。4、廢棄物容器應加蓋，放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出。5、廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期予以處理。,制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；只有良好的衛生習慣才能保證操作過程符合食品安全衛生要求,預防食物中毒事件發生。12、故人江海別，幾度隔山川。餐用具清洗消毒水池應專用。將1片漂粉精片碾碎后加入水中。3、四季豆引起的食物19、中毒。漂白粉、次氯酸鈣（漂粉精）、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉（優氯凈）、二氧化氯。15、最具挑戰性的挑戰莫過于提升自我。嚴格按規定濃度配制，固體消毒劑應充分溶解。2、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。4家人食用的韭菜，均在流動菜販處購買。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。10月-2210月-22Tuesday,October 25,20224、專間內溫度應不高于25，宜設有空調設施。,（三）留樣要求,重要接待活動供應的食品成品應留樣。留樣食品應按品20、種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。,（四）記錄管理,1、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。2、各項記錄應有執行人員和檢查人員的簽名。3、各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。4、有關記錄保存期限不得少于2年。,（五）從業人員個人衛生,1、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操21、作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。4、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。5、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。,（六）從業人員工作服管理,1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。2、工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。3、從業人員上廁所前應在食品處理區內22、脫去工作服。4、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區。5、每名從業人員應有兩套或以上工作服。,(七)從業人員健康管理和食品安全培訓,建立并執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案。餐飲服務從業人員應當依照食品安全法第三十四條第二款的規定每年進行健康檢查從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；,(八)標示管理,23、冷藏設施要有生熟分開的標示切配工具（肉墩）要有動物性食品和植物性食品分開的標示生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。消毒水池的標示食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣,(九)粗加工及切配衛生要求,1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。3、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。4、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。,六、預防食物中毒的基本原則,（一）細菌24、性食物中毒,細菌性食物中毒案例日本9所學校1000余名師生疑似食物中毒2011年02月17日00:41國際在線 從本月10號到15號，日本北海道巖見澤市9所學校共有1048名師生出現了發燒、腹瀉等癥狀，其中，有998名學生和50名老師，其中還有13人由于癥狀較為嚴重已經住院。醫院在5名住院學生的排泄物當中檢查出了沙門氏細菌。,1、細菌性食物中毒常見原因,生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。食品貯存不當。如熟食品長時間存放在10至60之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于225、小時），易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。,食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70。從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上。進食未經加熱處理的生食品。,2、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點,預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工26、操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。,2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10以下。3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。,4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承27、受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。,（二）化學性食物中毒,1、化學性食物中毒常見原因,1、作為食品原料的食用農產品在種植養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質污染。如蔬菜中農藥、豬肉中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3、食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。4、食用有毒有害食品，如發芽馬鈴薯、河豚魚。,瘦肉精,瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質，是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑。任何能夠促進瘦肉生長28、抑制肥肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠實現這種功能的物質是一類叫做-興奮劑的藥物，比如在中國造成中毒的克倫特羅和美國允許使用的雷托巴胺。據央視報道每周質量報告的315節目“健美豬”真相報道，河南孟州等地養豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養，有毒豬肉部分流向河南雙匯集團下屬分公司濟源雙匯食品有限公司。,健康的肉,識別方法（1）看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。（2）喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；而一般健康的瘦29、豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。（3）購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。,河南南陽10人韭菜中毒 農藥超標2011年03月30日 10:09,3月25日下午，河南南陽市城區中州路中光廠職工甘某一家中午吃了點韭菜炒雞蛋，3人隨即上吐下瀉，城區工業路桐樹莊居民曲某、王某及張某3家共7口人午餐吃完韭菜餃子后，嘔吐不止。根據幾人的病情，南陽醫專附屬醫院急診醫生初步診斷為有機磷中毒，也就是說韭菜上的殘余農藥嚴重超標導致中毒。4家人食用的韭菜，均在流動菜販處購買。,2、預防常見化學性食物中毒的措施,1、農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。2、豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。,3、四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過食品添加劑使用衛生標準（GB2760）的限量規定。,謝謝！,Goodbye,