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1、團(tuán)購(gòu)套餐設(shè)計(jì),課程目標(biāo),1,2,理解什么是團(tuán)購(gòu)套餐,能夠根據(jù)商戶需求和品類(lèi)設(shè)計(jì)出相匹配的團(tuán)購(gòu)套餐,3,掌握套餐配置及推廣的主要原則,目 錄,CONTENT,01.,什么是團(tuán)購(gòu)套餐,套餐定義、套餐主要類(lèi)型,02.,團(tuán)購(gòu)套餐設(shè)計(jì)技巧,了解商家需求、通用搭配技巧、各品類(lèi)搭配技巧、設(shè)計(jì)購(gòu)買(mǎi)須知,03.,套餐配置及推廣,多套餐組合、套餐配置、套餐推廣,01,什么是團(tuán)購(gòu)套餐,套餐定義、套餐主要類(lèi)型,團(tuán)購(gòu)套餐定義,團(tuán)購(gòu)套餐是團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)的主要交易產(chǎn)品之一，是幫助商戶進(jìn)行用戶引流、提升銷(xiāo)量的線上商品。,“,“,團(tuán)購(gòu)套餐主要類(lèi)型,普通套餐,自助套餐,單品套餐,大桌餐,02,團(tuán)購(gòu)套餐設(shè)計(jì)技巧,了解商家需求、通用搭配技2、巧、各品類(lèi)搭配技巧、設(shè)定購(gòu)買(mǎi)須知,怎樣設(shè)計(jì)團(tuán)購(gòu)套餐,調(diào)研商家需求,掌握通用搭配技巧,根據(jù)品類(lèi)分別設(shè)計(jì),設(shè)定購(gòu)買(mǎi)須知,調(diào)研商家需求,分時(shí)引流,爆款引流,整體引流,怎樣設(shè)計(jì)團(tuán)購(gòu)套餐,調(diào)研商家需求,掌握通用搭配技巧,根據(jù)品類(lèi)分別設(shè)計(jì),設(shè)定購(gòu)買(mǎi)須知,通用搭配技巧搭配原則,通用搭配技巧防止商戶虛抬價(jià)格和優(yōu)惠力度,5.6折，半年銷(xiāo)量36,8.4折，半年銷(xiāo)量15,5.8折，半年銷(xiāo)量72,在創(chuàng)建套餐時(shí)需要注意套餐內(nèi)菜品價(jià)格是否與線下實(shí)際價(jià)格一致，或價(jià)格虛高，避免通過(guò)虛抬價(jià)格來(lái)抬高優(yōu)惠力度,通用搭配技巧引流套餐怎樣設(shè)計(jì),高折扣/高性價(jià)比,價(jià)格較低,注意限購(gòu),通過(guò)低價(jià)和高優(yōu)惠吸引用戶沖動(dòng)性消費(fèi),外婆家3元的麻婆豆3、腐,通用搭配技巧分時(shí)套餐怎樣設(shè)計(jì),適用品類(lèi),適用于中餐及晚餐、早餐、夜宵不同時(shí)間段差異明顯的餐廳，如自助。,設(shè)計(jì)技巧,同套餐設(shè)置不同時(shí)段的差異化價(jià)格，保證閑時(shí)有量、忙時(shí)有價(jià)。,通用搭配技巧爆款套餐怎樣設(shè)計(jì),人數(shù)設(shè)置,消費(fèi)人群最多的套餐，如二人餐、四人餐,套餐搭配,搭配合理，能滿足消費(fèi)需求且有吸引力，有特色菜品,價(jià)格設(shè)置,價(jià)格有優(yōu)勢(shì)，有性價(jià)比,1.4折雙人牛排套餐，點(diǎn)擊4.8W，北京熱門(mén)榜第1,通用搭配技巧強(qiáng)內(nèi)容套餐,通過(guò)幾選幾的形式突出套餐內(nèi)容的豐富感，讓用戶選擇更多，并顯得性價(jià)比更高,怎樣設(shè)計(jì)團(tuán)購(gòu)套餐,調(diào)研商家需求,掌握通用搭配技巧,根據(jù)品類(lèi)分別設(shè)計(jì),設(shè)定購(gòu)買(mǎi)須知,主要品類(lèi)及菜品成本,中餐,4、日韓餐,火鍋,西餐,蛋糕,飲品,40%,30%,20-30%,25%,20%,10%,中餐搭配中餐八大菜系,魯菜：蔥燒海參、糖醋鯉魚(yú)等,淮揚(yáng)菜：紅燒獅子頭、松鼠桂魚(yú)等,浙菜：西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁等,閩菜：佛跳墻等,粵菜：脆皮烤乳豬、白灼蝦、鹽水鴨等,湘菜：剁椒魚(yú)頭、湘西外婆菜等,川菜：水煮肉、麻婆豆腐、毛血旺、魚(yú)香肉絲、夫妻肺片等,徽菜：臭鱖魚(yú)、清蒸石雞等,中餐搭配搭配公式,中餐搭配搭配步驟,飲食特點(diǎn)：色自然、味鮮美、形多樣、器精良飲食口味：清淡、不油膩、精致、營(yíng)養(yǎng)、著重視覺(jué)味覺(jué)和器皿的搭配常見(jiàn)菜品：刺身、炸物、烤物、煮物、湯類(lèi)、壽司、腌漬小菜、壽喜燒、定食、主食主要是飯和烏冬面,日韓餐5、搭配品類(lèi)特點(diǎn),日料,韓餐,飲食特點(diǎn)：谷物、蔬菜、面食、家畜、禽類(lèi)飲食口味：以辣見(jiàn)長(zhǎng)、酸、辣、甜、苦、咸五味并列常見(jiàn)菜品：烤肉（牛肉、豬肉、雞肉）、泡菜、拌飯、冷面、年糕、醬湯、參雞湯、辣白菜、南瓜粥、米酒,日韓餐搭配日料搭配公式,日韓餐搭配韓餐搭配公式,火鍋搭配火鍋分類(lèi),川渝火鍋,粵式火鍋,北方火鍋,燉鍋,特點(diǎn)：四川、重慶為主，麻辣、紅湯鍋底涮品：動(dòng)物內(nèi)臟人均：40-140代表：海底撈、井格,特點(diǎn)：東南沿海為主，湯底清澈涮品：海鮮人均：70-140代表：澳門(mén)豆撈、如一坊,特點(diǎn)：河北、山東、內(nèi)蒙古為主，白水和高湯鍋底涮品：牛羊肉人均：40-100代表：小肥羊、東來(lái)順,特點(diǎn)：東北、湘西云南為主，鍋6、底較多，味道咸香、濃郁為主涮品：雞公煲、排骨鍋、兔頭鍋、筋頭巴腦人均：40-100代表：黃記煌,火鍋搭配火鍋搭配公式,西餐搭配西餐分類(lèi),法式,德式,英式,俄式,意式,美式,西餐之首，加工精細(xì),啤酒自助，實(shí)惠營(yíng)養(yǎng),西餐始祖，原汁原味,營(yíng)養(yǎng)快捷，咸中帶甜,注重禮儀，油少清淡,西餐經(jīng)典，口味較重,西餐搭配西餐搭配公式,自助搭配自助分類(lèi),自助餐廳主要消費(fèi)者是住宿客人，平時(shí)上座率低，空間接待能力強(qiáng)，但備用食材壓力大，單位成本高，因此需要團(tuán)購(gòu)帶來(lái)其他消費(fèi)者,知名五星級(jí)酒店,目前市面上的日本料理很多都以自助形式來(lái)呈現(xiàn)，價(jià)格以200左右居多，菜品比較豐盛，但日料自助是需要單點(diǎn)的，不同于一般自助的自取。,高價(jià)位7、的日料自助,由于價(jià)格比較大眾（100以內(nèi)），這類(lèi)自助餐類(lèi)別較多，有燒烤自助、西式自助、火鍋?zhàn)灾龋M(fèi)者需求旺盛。,普通的大眾自助,自助餐種類(lèi)多、消費(fèi)者可選擇性比較強(qiáng)，同時(shí)固定成本也比較高，就餐人數(shù)越多翻臺(tái)率越高相對(duì)成本也越低，是所有餐飲品類(lèi)中最合適做團(tuán)購(gòu)的。,自助搭配套餐設(shè)計(jì)技巧,自助的團(tuán)購(gòu)折扣以8.6折左右為宜（客單價(jià)比較低的可以優(yōu)惠5-10元），知名度高的大品牌可適當(dāng)調(diào)整折扣，對(duì)于一些酒店類(lèi)自助或繼續(xù)拉動(dòng)餐廳人氣的可以加大折扣力度,“,“,怎樣設(shè)計(jì)團(tuán)購(gòu)套餐,調(diào)研商家需求,掌握通用搭配技巧,根據(jù)品類(lèi)分別設(shè)計(jì),設(shè)定購(gòu)買(mǎi)須知,設(shè)定購(gòu)買(mǎi)須知,03,套餐配置及推廣,套餐組合、套餐配置、套餐推廣,多8、套餐組合,建議共設(shè)立5-6個(gè)不同價(jià)位的套餐，最少3個(gè)，1-2個(gè)引流，2-3個(gè)爆款，最后一個(gè)塑造逼格，但價(jià)格跳躍性不要太大,時(shí)段,作息,人數(shù),類(lèi)型,價(jià)格,全時(shí)段,午餐,晚餐,周一至周日,工作日,周末,重點(diǎn)節(jié)假日,1-3人,4-6人,8-10人,10人以上,全店通用,僅限大廳,僅限包房,20-50,50-90,90-150,多形式組合,建議套餐+代金券組合的形式，能滿足不同消費(fèi)者的需求,套餐：相對(duì)更優(yōu)惠，節(jié)省時(shí)間，也解決了選擇困難癥,代金券：選擇更自由，還能滿足商戶提高客單價(jià)等需求,&,多形式組合代金券的主要作用,提高客單價(jià),閑時(shí)引流,我們以上圖的優(yōu)惠券舉例，例如商家的人均客單價(jià)是70，在我們?cè)O(shè)置完88代100元券后，用戶需要把消費(fèi)金額提升到100元，減去優(yōu)惠券優(yōu)惠金額后，客單價(jià)提升到88元,在閑時(shí)設(shè)置優(yōu)惠券，可以在商家閑時(shí)進(jìn)行引流，例如商家周一至周五為閑時(shí)，我們可以限定優(yōu)惠券周一至周五可用，進(jìn)行閑時(shí)引流,套餐配置,圖片展示：圖片精美，有吸引力,商品清單：分類(lèi)清晰展示，凸顯豐富性,&,6人餐VS6人餐,短視頻拍攝,明確目的：以團(tuán)購(gòu)商品銷(xiāo)量為首要出發(fā)點(diǎn),建議格式：建議采用人貨場(chǎng)的思路,&,銷(xiāo)量,播放量,套餐搭配工具表,THANKS,THANKS,