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1、公司食堂安全培訓課件,前 言,安全，是個老生常談的話題。什么叫“安全”？“安全”的定義是：一種沒有危險、不出事故的狀態。今天主要給大家講一講一些關于食堂安全操作的知識。食堂人員在工作中，必須高度集中思想，做到六防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電。,食堂風險辨識,標準化現場,1.地面應防滑、平整、清潔，無油污和積水現象,2.儲物架上干凈整潔，不能堆放其余雜物,標準化現場,1.燃氣閥是否漏氣，是否安全可靠,2.1.熱水機旁設置“小心燙傷”標示；熱水機是否完好，配電箱、線路是否安全。,標準化現場,壓力在綠區內,每月定期檢查保養，保養周期不超過一個月,食堂安全預防,刀傷、創傷、軋傷預防：（1）2、操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）用具使用完畢，應放在規定的地方，不得在工作臺上放置刀具，嚴禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。（4）斬切食物思想要集中，不得與他人談話，應注意周圍是否有人，防止舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須謹慎操作。（5）開動一切機械設備必須集中思想，各種機器、風扇必須有防護罩，一切機電設備（絞肉機、拌面機等）在未停穩時，任何人不得檢查維修或把手伸進去，清理操作尤為小心，防止軋傷。,食堂安全預防,（1）使用烹調設備，燃氣設備時須遵守操作規程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時應適量，端起時應墊3、布，并提醒他人注意。（3）清洗設備時應待其冷卻后再進行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。（5）嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧。（6）各種管道閥門均不得漏氣、漏水，防止人員燙傷，蒸飯和食品結束取出時，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發現管道、閥門漏氣、漏水應立即報告并聯系維修人員修理。,燙傷預防：,食堂安全預防,觸電預防,（1）一切電氣設備必須絕緣良好，有防濕特殊安全措施，并要有良好接地保護安全裝置，嚴禁用濕手啟動開關。（2）使用電器設備前必須對設備作安全檢查。（3）使用電器設備若有故障發生，應立即切斷電源并檢修。（4）使用完電器后，應立即切斷電源。（5）食堂每班沖洗地面時，水不得沖到電4、器設備并防止滑倒摔傷。,食堂安全預防,火災預防,（1）員工須按油、氣、電等熱源設備操作規程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發生。（4）使用燃氣氣必須先點火后開氣，嚴格執行燃氣安全操作規程。用完燃氣后，應關掉氣源開關。一旦發生燃氣等設施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。（6）熟練使用滅火器材。,安全操作規程,蒸飯柜安全操作,一、蒸飯前：1、打開蒸飯箱門，打開蒸汽閥門，排盡蒸汽管道余水。2、關閉蒸汽閥門，檢查飯箱內排水管要暢通，防止飯箱積水。3、放飯盤從下層進行依次排放，關緊飯箱扣，打開蒸汽閥門，蒸汽壓力小于0.1M5、Pa，如蒸飯箱門漏氣嚴重應通知維修修理。二、開飯箱：1、先關緊蒸汽閥門或斷開電源開關，開箱門時，人要站在飯箱側面，待飯箱內蒸汽余汽冒盡，逐漸松開飯箱扣，以防飯箱內積水涌出燙傷。2、取飯盤時，用清潔的干擦布，由上到下依次取飯盤。3、飯盤取好，關閉飯箱門，打掃場地,安全操作規程,切菜機安全作業規程,一、使用前應檢查電源是否正常，防護罩是否牢固。二、嚴禁用濕手觸摸電器開關；嚴禁將手伸入運轉設備中的任何部位；嚴禁在設備運轉時清洗設備。三、調整刀距時應關閉電源開關，待設備停止運行后方可調整。四、使用完畢后應及時關閉電源開關，將切菜機內外清理干凈，不準用水沖洗切菜機。五、使用過程中發現異常應立即關閉電源開6、關，并及時上報等待維修，不準擅自拆卸維修。,安全操作規程,天然氣灶臺作業規程,1、作業前安全檢查1.1 每班作業前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏；發現有漏氣，嚴禁點火和開關電器，并關好天然氣閥門，開啟風機和鍋灶風機排除殘氣，并通知生產安全部和天然氣公司維修好后才能使用。1.2 開啟抽氣風機和鍋灶風機，檢查是否正常運轉。1.3 每班都必須進行檢查，發現泄漏立即關好天然氣總閥，通知生產安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好安全點檢記錄。1.4 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門，發現泄漏立即關好天然氣總閥。通知生產安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好安全點檢記錄7、。,安全操作規程,2、作業中的安全操作要求2.1 點火前，先打開門、窗保持室內通風。2.2 開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態；未啟動抽氣系統嚴禁點火。2.3 點火前先確保所有燃氣閥處于安全關閉狀態;2.4 打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內廢氣及雜物吹去,再關閉爐灶風閥;2.5 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置，點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調節風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。2.6 暫停爐操作順序：關閉氣閥門、待火滅后、關閉風閥門、關閉風機；2.7 停爐時的操作順序：關閉鍋灶天然氣閥門關閉天然氣管道總閥門關閉風機關風機電源。8、2.8 如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。3、作業后的安全事項3.1下班時，要關好燃氣閥門、風閥門及電源。3.2 打掃爐面衛生，清理爐頭積炭和其他雜物。,應急處置知識,火災應急預案,一、目的和依據為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據中華人民共和國突發事件應對法和公司要求，結合食堂實際情況，擬定本預案。二、適用范圍本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房等。三、基本情況職工食堂分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。四、火災的發現火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發現火情后，都應迅速做到以9、下事項：（1）迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；（3）當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。五、消防滅火方法和注意事項：（1）、先救人，后滅火的原則。（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段10、；,應急處置知識,（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷電源，根據火勢情況切斷火源，關閉防火門，防止火勢蔓延；（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用消火栓噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。六、疏散方法和注意事項（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。（2）疏11、散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。（3）疏散指令的發出：疏散指令的發出由行政經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。（4）發布疏散指令的方法：由管理人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐人員撤離餐廳。（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調；食堂員工負責組織現場人員疏散；（6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；（8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指12、揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；,應急處置知識,（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂車間不該疏散的人員，以免造成影響；（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保生命財產安全；（11）疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火。七、核實上報根據事故發展情況核實清楚由行政部經理公司領導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門，有關單位進行搶救，根據安全生產監督管理規定和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶13、救工作。八、搶救結束后的處置1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。2、保護好現場以便調查火災原因。3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。4、事故處理完畢后，由行政部負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。,應急處置知識,燃氣泄漏應急預案,1接到食堂燃氣報警后，安全應急小組人員在趕往現場前，應首先關閉移動電話、傳呼機、對講機等通訊工具。2發現燃氣灶、開關和管道漏氣，應立即關上總開關，停止使用燃氣。并立即打開門窗，使空氣流通，驅散燃氣并通知燃氣公司進行檢查。3發現燃氣泄漏時，嚴禁火種進入，嚴禁開、14、關電燈，拉、合電閘，嚴禁敲擊金屬器具和抽煙點火，以免將事故進一步擴大，否則將引起爆炸和燃燒。4當夜晚發生燃氣泄漏時，安全應急小組人員在趕往現場檢查時應用手電筒檢查，鞋底不能帶有金屬片，以免與水泥地磨擦產生火花，引起燃氣爆炸。5當發現燃氣管道有泄漏，若裂縫較小時及時采取臨時措施用膠布或用香皂、肥皂將漏氣處封堵，并及時關閉輸氣閥門，立即請燃氣公司進行檢查、維修。6食堂若發生燃氣失火時，發現人員應先關燃氣開關，立即通知上級領導。如火勢較大無法控制時，應迅速通知消防部門，報警時應報清事故單位、地點、何種災害、人員傷亡、報警人姓名、聯系電話等情況。7在通知上級領導時，應講清楚燃氣泄露的原因、范圍、已采取的措施等。,應急處置知識,應急處置匯報流程圖,謝謝！,