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1、公司食堂食品安全突發事件應急處理預案編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為切實提高公司食堂應對食品安全突發事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據餐飲服務許可管理辦法餐飲服務食品安全監督管理辦法和中華人民共和國突發事件應對法要求，結合食堂實際情況，特制定本食堂突發事件應急處理預案。一、食品安全突發事件應急處置預案（一）組織機構成立以公司總經理為責任人的食堂安全突發事件應急處置小組。組 長：副組長：組 員： （二）小組成員工作職責1、組長負責公司對食堂安全突發2、事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善后處理工作。2、副組長 負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、組員下設四個專項工作組（1）信息組 負責與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系；負責與病人家屬聯系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。（2） 處理組 負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數；協助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組 負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車輛的安排。（4） 現場秩序維護組 負責維持應急事件現場秩序；提供一線的情況，向員工和病3、人家屬做好解釋工作。（三）應急處理程序在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度。如發現食品安全事故立即上報，具體程序如下：現場第一發現人-現場值班人員或廚師長-食堂主管-食堂突發事件應急處置小組-向上級部門報告。食品安全事故發生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序：1、現場第一發現人立即向現場值班人員或廚師長報告。2、現場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報總經理，并立即保護現場組織搶救、疏導人員。4、信息組立即與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系；5、后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫院；6、處理組立即了4、解事故及傷亡人數等情況，收集相關病情信息；7、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場；8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品，協助衛生部門進行事件調查、處理；9、信息組了解病人信息，聯系病人家屬。10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容；12、現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作；13、處理組落實衛5、生部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍；14、處理組協助領導做好善后處理工作。15、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。（四）善后及責任追究1、善后處理（1）食品消毒處理封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。 對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（2）事件總結處理事件處理結束后，認真做好突發事件各項記錄和處理總結，分析突發事件處理過程中的經驗教訓，并提出改進措施6、，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關教育。2、責任追究（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執行；（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。 二、食堂火災應急處置預案 （一）組織機構 成立以公司總經理為責任人的食堂火災應急處置小組。組 長：副組長：組 員： （二）7、小組成員工作職責1、組長負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調火災應急處置和善后處理工作。2、副組長 負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、組員下設四個專項工作組（1）信息組負責與附近的消防和醫療等部門聯系；負責與家屬聯系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。（2）處理組 負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數；協助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車輛的安排。（4）現場秩序維護組 負責維持應急事件現場秩序；提供一線的情況，向8、員工和家屬做好解釋工作。（三）火災應急處理程序火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：1、迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；4、報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣9、脫逃；3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工滅火；4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項1、疏散時機：現場火10、勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。3、疏散指令的發出：疏散指令的發出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。4、發布疏散指令的方法：由現場第一發現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場；7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；8、疏散必須統一指揮，統一組織11、，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產安全；11、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核實上報根據事故發展情況核實清楚由食堂主管向公司領導匯報。領導接報后，根據情況決策，聯系有關部門，有關單位進行搶救。（七）搶救結束后的處置1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事12、發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。2、保護好現場以便調查火災原因。3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。 （八）相關部門電話火 警：119醫療急救：120公司值班電話：85887701 三、食堂停水、停電、停氣應急處置預案為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發停水、停電、停氣的情況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正常營業特制定本預案。 （一）組織機構成立食堂突發事件應急處置小組。組 長：副組長：組 員： （二）小組成員工作職責1、組長負責公司對食堂突發事件的統一領導13、指揮、組織協調，具體全面負責和協調應急處置。2、副組長 負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、小組分工（1）聯絡組 及時上報組長，聯系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。（2） 保障組 維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作。 安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（一）設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。（二）保證措施做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。 1、停電 食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業期間，應做好以下工作： （1）餐廳廚師長14、應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。 （2）聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）（3） 停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。2、停水 （1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問15、清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。 （2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。 （3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。3、停氣 （1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯系相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。（2）對于不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作； 若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯系好的快餐公司送餐； 若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯系好的快餐公司送餐。