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1、飼料添加劑廠食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 為切實提高xx飼料添加劑廠員工食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法要求，結(jié)合食堂實際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案（一）組織機構(gòu)成立以工廠廠辦主任或廠長為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組 長副組長副組長組員組員組員組員組 長：副組長：2、組 員： （二）小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)工廠對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長 負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組（1）信息組:負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。（2）處理組:負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組:負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；負(fù)責(zé)車輛的安排。（4） 現(xiàn)場秩序3、維護組: 負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。（三）應(yīng)急處理程序在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下：現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人-現(xiàn)場值班人員或廚師-食堂主管-食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組-向上級部門報告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。2、現(xiàn)場值班人員（廚師）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報工廠負(fù)責(zé)人，并立即保護現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門4、聯(lián)系；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；7、秩序維護組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場；8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理；9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲備保障；11、信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)5、場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。15、在未經(jīng)工廠許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。（四）善后及責(zé)任追究1、善后處理（1）食品消毒處理封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。 對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。（2）事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項記6、錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對工廠人員進行情況通報和相關(guān)教育。2、責(zé)任追究（1）責(zé)任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，工廠負(fù)責(zé)落實執(zhí)行；（2）屬工廠管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。工廠將對以下幾點要進行責(zé)任追究。對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅追究；對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴(yán)肅追究；對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進行嚴(yán)肅追究。 二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案 （一）組織機構(gòu) 成立以工廠廠長為責(zé)7、任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。組 長： 副組長：組 員： （二）小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)工廠對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長 負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組（1）信息組:負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。（2）處理組:負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組:負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；負(fù)責(zé)車輛的安排。8、（4）現(xiàn)場秩序維護組:負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；4、報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)9、火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；4、消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器10、材、會撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項1、疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏11、散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；9、疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；10、疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核實上報根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向工廠領(lǐng)導(dǎo)匯報。領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位進行搶救。12、（七）搶救結(jié)束后的處置1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導(dǎo)。2、保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進意見，完善預(yù)案。 （八）相關(guān)部門電話火 警：119醫(yī)療急救：120工廠值班電話： 三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案為進一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現(xiàn)服務(wù)工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。 （一）組織機構(gòu)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組 長：副組長：組 員： （二）小組成13、員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)工廠對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。2、副組長 負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、小組分工（1）聯(lián)絡(luò)組:及時上報組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時通知用餐單位。（2） 保障組:維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。 安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（一）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（二）保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。 1、停電 食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳14、在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作： （1）餐廳廚師應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。 （2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）（3） 停電將影響冷藏設(shè)備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。2、停水 （1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是15、食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水工廠，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進行維修。 （2）自來水工廠因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。 （3）對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即撥打已聯(lián)系好的快餐工廠送餐；利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。3、停氣 （1）廚師第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時間。（2）對于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作； 若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐工廠送餐；若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐工廠送餐。4、刷卡問題（1）值班主管第一時間自己手動修復(fù)。如未能修復(fù)立即上報聯(lián)系相關(guān)部門詢問原因和恢復(fù)時間。（2）對于不能迅速修復(fù)和恢復(fù)的，食堂主管應(yīng)立即登記就餐員工姓名和工號立即給予就餐。(3) 附表一應(yīng)急處理組成員姓名職位聯(lián)系電話