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1、食品公司產品安全管理制度及事故方案防范措施編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 原輔材料查驗記錄制度一、原輔材料驗收細則1、要求：、不得使用非食用性原輔材料生產食品。 、使用獲得生產許可證企業的產品進行生產。 、所購原輔材料、包裝材料要有檢驗報告或質量合格證明，并且檢驗或驗證的手續，記錄齊全，采購實施生產許可證的產品作為原料時，要查驗其生產許可證。、食品標簽標識要符合要求。 2、驗收標準、白糖、杏仁、花生仁、核桃仁、食品添加劑須選用生產許可證、獲證企業生產的產品，要有隨貨同行的同批次產品的出廠檢驗報告或質檢部門監督抽檢驗2、報告復印件、生產許可證復印件，出廠合格證、執行標準，并上網查詢生產許可證的真實性。、包裝箱在驗收時對印刷質量進行查驗、核對，同時核對其檢驗報告合格證明、執行標準。二、驗收程序 、原料進廠后，通知質檢科，根據驗收細則驗收，對所進產品進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。 、入庫時一定要詳細檢查產品合格證，檢驗報告單，生產許可證等質量證明，符合要求方可入庫。 、所采用的包裝物必須是有質量保證的企業制造，進廠包裝物一律按合同要求對其材料圖案，文字、進行嚴格審查，發現有質量問題的堅決拒收，合格品由保管員驗收入庫存放，并標識清楚，做好入庫手續， 、對驗收不合格品，倉庫不予入庫，不允許投入生產使用，不合格產品3、按不合格管理制度執行。 、不具備檢驗條件的產品，以索取的質量證明作為進貨驗收依據。 、按規定要求對包裝物品材料、圖案、文字進行檢查，包裝物必須無毒無害，符合標準要求，有合格證或檢驗報告。、原料供應部門應對材料的驗收作詳細明確的記錄。、對于供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，按照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。生產過程控制制度一、廠區及車間環境衛生、設施、生產設備的控制1、設施、生產設備衛生規范、工廠內的生產設備、部件表面應保持干凈，無灰塵等。 、生產完成后，停機24小時以上重新開機前及一切必要的時候，應及時進行清洗程序，并在清洗完成后認真檢查，再次確保清洗效果良好。、生產4、設備的維修、保養、操作要落實責任到人，每臺設備的操作，要嚴格執行該臺設備的操作規程。對特定的設備部件，如灌裝頭，在生產后應及時清洗干凈，并在再次使用前用消毒液浸泡。、設備部件應存放在生產和原料包材貯存區以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應明確的標簽說明。各工具使用后應及時放回指定地方。2、車間衛生、清潔規范、車間內的地面保持平整，無暴露的塵土。、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。無菌包裝間里應設有紫外線無菌燈，并在停機無人員工作時保持開啟狀態。、嚴禁杜絕“跑冒滴漏”。二、食品原料、添加劑等的貯存、保管、領用的控制、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在被污染的潮濕5、的表面上，這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。、生產和原料包材貯存區內應保持清潔，無塵土、無積水，廢料、垃圾等應隨時處理，移至遠離這些區域指定地點堆放。、所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。三、關鍵控制點及生產投料的控制1、調制工序、飲料的調制是產品生產過程中極其關鍵的環節，影響著產品的質量。在調制過程中操作人員一定要按著配制工藝的操作規程進行操作。、工作前，操作人員每天要對調制工段所用設備進行檢查，發現問題及時處理，如本人不能處理好，要及時通報車間主任。對于配料過程中所用到的計量設備必須要按著計量部門的要求執行，出現問題的計量設備應立即停止使用。、對于配制6、過程中的，一定要按著要求及時檢查水的溫度，不得在不符合水溫標準的情況下進行配制。同時在生產前由檢驗部門對其水質進行檢測，確保符合生產要求。、均質過程中，操作人員要及時檢查均質機的均質壓力，不得無故離開工作崗位。效果不好及時調整處理。2、灌裝、封口工序、灌裝、封口是非常重要的工序，它關系到產品的兩項重要指標，其一是灌裝量，其次是密封度。因此在生產過程中，操作人員要堅守工作崗位，做到人不離機，隨時觀察機械運行情況。、灌裝時，操作人員要隨時檢查灌裝量，必須做到產品要求的容量標準。同時在沖洗上罐時，崗位人員要認真檢查罐的質量，對不合格的禁止使用。、每天工作前，操作人員要對封口機進行測試，保證封罐的折邊7、疊邊度符合標準。在生產過程中，要也定時檢測。做好設備潤滑工作。、下班后，要對設備進行沖洗，沖洗不少于2遍。、操作人員一定要熟練掌握灌裝、封口工藝規程，并且要每日做好工作記錄。3、殺菌工序、殺菌工序也是保障產品質量的關鍵，影響著產品的保質期、衛生質量等。同時此工序所使用設備屬壓力容器，因此操作人員一定要經過技術監督部門的培訓，在取得壓力容器的操作資格證書后方可上崗操作。、操作人員要對殺菌工藝規程熟練掌握，在保障殺菌鍋及其附屬部件一切正常的情況下方可操作。灌裝封品的半產品要及時進行殺菌。在進行殺菌時，要隨時檢查殺菌鍋的溫度、蒸氣量、壓力表的壓力，出現問題及時調整。、在殺菌時，在升溫、恒溫、降溫過程8、中要注意溫度的調整，保障溫度在規定的范圍，在殺菌完畢后，要觀察殺菌鍋的壓力，不得在有壓情況下取出產品。四、生產現場污染的控制1、健康及著裝規范： 凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。所有進入車間的人員都應穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴。當用手直接接觸原輔料或產品時應及時清洗消毒，防止污染。2、生產人員及原輔材料進入生產車間應走專用通道，避免交叉污染，對于原輔材料、半成品、成品要求指定場地分類進行存放。產品出廠檢驗管理制度為確保本企業所生產的產品符合相關標準要求，根據中華人民共和國產品質量法等相關法律法規的規定，結合本企業實際，特制訂本制度。一、檢驗員負責對出廠產品進9、行檢查和驗證工作。檢驗員應具備較強的責任心，熟悉產品的技術標準及檢驗規程，了解工藝流程，掌握檢驗基礎知識，專用檢驗設備的使用方法。二、檢驗員的工作職責：1、嚴格按照產品執行標準要求，采用自檢或委托檢驗的方式對產品進行質量檢查和驗證。2、出廠檢驗時，同一班次、同一品種、同一次投料的產品規定為一個生產批，對每批產品嚴格按抽樣規則進行抽樣，經出廠檢驗合格后開據合格檢驗報告方可出廠。做好每批次產品出廠自檢或委托檢驗的記錄，對檢驗原始數據及檢驗報告進行存檔。出廠自行檢驗的要留存樣品，留存樣品小心保存，不得少于產品保質期。3、根據檢驗結果及時發現生產過程中存在的問題，并分析原因，對違反規定的操作應及時進行10、制止，有權要求其返工，并向企業負責人反映問題。4、做好不合格品的追蹤及處理工作。出廠檢驗發現質量問題的，及時分析原因，并分別辦理返工、次品、報廢等手續。不合格產品不得出廠銷售。5、配合質量監督部門做好產品的定期監督檢驗工作。6、檢驗用的儀器設備，應定期到技術監督部門檢定，及時維護，處于良好狀態，及時檢查及化學試劑的完好及可用性，以保證檢驗數據的準確。 7、檢驗包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現象，有不合格拒絕出廠。三、出廠檢驗中出現的不合格及時報質檢負責人，按不合格管理辦法規定的程序進行處理。不合格品管理制度1、目的為了保證產品質量，防止由于工作疏忽而使用或向顧客交付不合格品，并避免不必要11、的進一步加工不合格品，及其非預期的使用。2、適用范圍適用于本公司所有產品、進廠原料、材料及其他物資。3、職責3.1質檢部負責不合格品的控制并歸口管理，負責本制度的實施和監控，根據國家標準及有關規定，負責對不合格產品的判定。3.2對進廠各種物資由質檢處和保管員按規定進行驗收。3.3供應部負責對不合格的進廠物資組織退貨或換貨。3.4技術部、生產車間負責生產過程中不合格品的分析和處置工作。4.工作程序4.1不合格的判定產品質量沒有滿足規定要求。對于不合格的產品，由檢驗人員簽發不合格品通知單，接收單位簽字后，負責對不合格產品做出標識，并有效的采取隔離措施，在沒有書面處置指令情況下，任何人不得動用不合格12、品，質檢處負責檢查監督。對于不合格的采購物資，由保管員和質檢部進行驗收，發現不合格時，保管不簽字，由保管通知供應部，供應部負責退貨或換貨，合格的辦理入庫手續。4.2不合格品的評審對于一般不合格的產品，技術部接到不合格品通知單后進行記錄，并填寫不合格評審結果處置報告單，提出處置意見，報總經理批準后實施。對于重大不合格，由技術部組織有關部門人員召開質量專題分析會，評審并形成質量專題分析會議紀要，提出處置意見，由技術部負責組織實施，由質檢部進行效果驗證記錄。4.3不合格品評置的處置方法返工。即對不合格品采取措施，使其滿足規定要求，返工后的不合格品經重新檢驗后可能成為合格品。降級或改做他用，對于無法返13、工的不合格產品（對人體無直接損害），可經稍微改進或不改進降低級別或價格。拒收或報廢。進貨產品為不合格品，供應部拒收或在規定時間內退貨。對不合格品的半成品、產成品無法返工或降級改作他用，可按報廢處理。4.4不合格品的糾正措施通過評審，對不合格品的執行糾正措施控制程序，記錄糾正措施，跟蹤驗證情況，做到三不放過：即原因未查清不放過、責任未查明不放過、糾正措施不落實不放過。由質檢部建立不合格品質量臺帳，定期分析，做好信息傳遞、質量改進工作，防止不合格品的再次發生。若使用讓步接收或返修等不符合規定要求的產品，應在合同規定的情況下，注明不合格的內容并做好記錄，由銷售部門填寫讓步申請單，負責向顧客說明不合格14、的具體情況，取得顧客的書面同意，由質檢部負責人簽字后方可發貨。凡返工、返修后的半成品及產成品，必須經過再次檢驗并記錄，按產品的監視和測量控制程序執行。當在交付后或開始使用后發現產品不合格時，由銷售人員將有關信息反饋給技術部，由技術部負責協調處理。5、對于不符合下列要求的產品不得出廠。5.1、檢驗不合格的產品不許出廠。5.2、沒有產品合格證的產品不許出廠。5.3、計量不合格的產品不許出廠。5.4、沒有化驗回單的產品不許出廠。5.5、手續不健全的產品不許出廠。5.6、未經公司化驗室檢驗的產品不許出廠。6、公司各部門嚴格執行五不準制度6.1、不合格的產品不準入庫和出廠銷售。6.2、不合格的原材料、不15、準投料。6.3、國家明令淘汰的產品不準生產和銷售。6.4、沒有產品質量標準，未經質量檢驗機構檢驗的產品不準生產和銷售。6.5、不準弄虛作假，以次充好。不安全食品召回制度1、對我公司生產加工的產品直接危及人體健康，存在嚴重質量安全隱患的產品，要立即召回已經出廠的產品，并對召回的產品進行監督修改或銷毀處理。2、適用范圍：適用于本公司所有已出廠的產品召回控制。3、職責：公司總經理對本公司生產的缺陷產品依本規定履行召回義務，并承擔消除缺陷的費用和必要的運輸費；產品的銷售商應當協助制造商履行召回義務。業務部收集各部門傳來的有關產品質量、安全問題和顧客投訴，如實記錄每一細節。保證生產公司總經理在產品回收上16、能了解事件的最新動態，決定如何回應媒體和消費者，確保業務部對每一詢問的回應都是有根據的。各相關部門負責提供銷售信息，確定不合格產品的回收方案處于業務部的控制之下。質檢部負責發現問題，對產品進行檢驗和分析，提供解決問題的建議。從業人員健康制度和健康檔案制度 為了健全本公司食品從業人員健康制度和健康檔案制度，特制定本制度：一、本公司食品經營從業人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后才可從事食品經營，檢查項目包括：痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病。二、患有以上疾病的員工不得從事接觸直接入口食品的工作，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作17、崗位。三、如員工有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的要立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后方可重新上崗。四、員工要保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時要戴口罩；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品經營無關的場所；不得在食品經營場所吸煙和隨地吐痰。五、要建立完備的員工健康檔案，全面掌握食品經營人員的健康狀況。從業人員衛生知識培訓制度一、食品生產人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。二、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛18、生操作技能培訓。三、新參加工作的人員包括必須經過培訓、考試合格后方可上崗。四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。消費者投訴受理制度為保護消費者利益，維護市場榮譽。特制定規定如下：一、接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。二、接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。三、受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當事人情況處理結果。四、受理投訴較簡單的或金額較小的，可與當地經銷商聯系，當事人到經銷商處交涉、退款，較復雜的要19、報總經理，共同調解處理。五、查清原因后，屬質量問題的，報公司生產部門，杜絕此類問題再次發生。六、屬經銷商違章的，在調解處理后，再根據情況作相應處罰。食品安全事故方案及防范措施一、食品安全防范措施1、原輔料購進按進貨查驗制度執行。2、產品生產按生產過程控制制度執行。3、產品出廠銷售按產品出廠檢驗制度及不合格品管理制度執行。二、食品安全事故方案1.目的對已發生的食品安全事故，規定出響應措施，認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導及時了解掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少可能對食品安全造成的影響，特制定本制度。2.定義食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人20、體健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故3.職責3.1質量管理部門負責組織對緊急事故造成的食品安全問題進行記錄、分析和組織處理。3.2公司食品安全小組負責識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應急預案。在緊急事故中對食品安全等問題統籌和協調。3.3銷售部門負責認定為食品安全事故后，產品召回的具體實施工作。3.4生產部門負責本單位的安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合質量管理部門和食品安全小組進行原因調查和分析，妥善處置涉及不安全產品和原料。4.工作程序4.1報告 報告原則：公司任何員工有義務在第一時間報告或越級報告21、涉及公司產品的食品安全事故。4.2報告程序發生食品安全事故時，公司各部門應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故，要立即向公司領導報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。初次報告應盡可能報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、嚴重程度、聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。階段報告既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。總結報告包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。4.3食品安全事故處置發生食品安全事故時要封存暫扣可能導致食品安全事故的產品及其原料，并立即進行檢驗、分析、調查；對確認屬于被污染的產品及其原料，應立即停止生產、銷售并按不合格品召回制度的規定立即予以召回并銷毀。 5.糾正與完善如有事故發生，由質量管理部組織進行原因分析，編制食品安全事故調查報告，針對導致食品安全事故的原因，由責任部門采取糾正措施，交食品安全小組組長確認后予以實施。食品安全小組將食品安全事故調查報告交事故發生部門備案一份，以對其實施效果進行監督驗證。事故發生后，食品安全小組組長組織相關部門對本方案和有關應急預案進行評審與修訂，使其不斷完善，做好食品安全防范工作。