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1、食品公司安全管理制度（檔案、退市等）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食品安全培訓計劃為加強和規范我公司對食品安全的監督，提高本公司員工的食品安全意識，結合食品安全法及我公司相應的食品安全管理制度，特制定對員工的食品安全培訓計劃。一、 培訓對象本單位分管食品流通業務的各級領導、倉庫管理員、運輸及裝卸人員。二、 培訓形式公司內部集中培訓學習，由具有食品流通安全管理人員培訓證書的領導進行培訓。三、 培訓內容：食品流通安全相關的法律、法規、規章、政策、標準、安全管理體系、專業知識、操作技能等。四、培訓時間：每周星期六上午92、:0011:00，全年培訓不少于40個學時。五、培訓地點：公司辦公室六、其他食品安全管理人員培訓是提公司食品流通經營的管理水平，保障消費者權益的重要舉措，各部門接到通知后，應及時按通知相關人員報名參訓。公司相關領導將對參訓人員的學習情況進行嚴格督查、考核，對考核合格的參訓人員實行登記上崗，作為食品安全管理人員上崗依據，考核不合格的參訓人員，需繼續參加培訓，繼續培訓后如還不能打到標準則予以辭退處理。本公司本著專人培訓，專人負責的宗旨，確定參加培訓人員，中途無特殊情況不得隨意更改。附注：一、有限公司食品安全管理制度二、中華人民共和國食品安全法三、參加培訓人員登記表 食品安全管理制度為保證食品安全，3、根據食品安全法等法律法規的相關規定，特制定如下食品安全管理制度：一、衛生管理制度1、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。2、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。3、制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。4、檢查食品經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。5、對食品衛生檢驗工作進行管理。6、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。7、接受和配合食品安全監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。二、衛生檢查制度1、按各工作崗位的4、職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。2、由負責人會同有關人員對食品經營的各個環節進行衛生檢查工作。3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。4、應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。5、應建立衛生管理檔案備查。三、從業人員培訓制度 1、每年組織從業人員進行食品安全法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了掌握最新的食品安全知識，每次學習要有學習記錄。4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。5、對5、不參加培訓學習或考核不合格者的人員一律予以辭退。四、食品進貨與供貨商檔案相對應制度1、建立“一戶多檔”等供貨商檔案管理制度。對不同的食品供貨商分別建立管理檔案，通過索取蓋有供貨商公章的供貨商營業執照、衛生許可證復印件等證明材料來確定供貨商的合法主體資格；確保食品來源合法。2、建立食品進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。把每次供貨的有效憑證固定在該供貨商的檔案里分類管理，對索取的票據實行一月一裝訂，歸檔備查。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和6、食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。3、供貨方大批量供應原料或大包裝成品，由本企業自行分裝的，以及經營者委托的商品，實行貼牌準入，本企業加貼帶有自身名稱、商品質量信息的服務標識、商品（商標）標識，并對商品質量負責。4、沒有國家強制性標準的商品，實行“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”的協議準入。由供貨方與經營者簽訂書面協議，明確商品的質量要求、驗收方法等責任事項，憑有關證明購入。五、食品進貨查驗制度1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。2、在購進食品時應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件并按批次向供貨方索取證明食品質量符合食品安全標準或規定，以及證明食品來源的票證并保存原件或復印件。3、經營包7、裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：（1）、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰表明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適應人群等。（2）、是否表明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。（3）、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標志或中文警示語。（4）、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。（5）、食品是否符合產品說明書8、的質量情況。（6）是否存在應當檢驗、檢疫而為檢驗、檢疫或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的。（7）進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址。（8）輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。4、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。5、應加強加查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理6、審查9、食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假或誤導宣傳的內容。7、在進貨時對查驗不合格和無合法來源的食品應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。 六、從業人員健康檢查制度根據食品安全法第三十四條的規定，制定本企業食品從業人員健康檢查制度和健康檔案制度如下：1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品工作經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業人員有發10、熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。4、配備專職或兼職的食品安全專業技術人員和食品安全管理人員，并與其申請材料一致。5、從業人員要穿戴清潔工作衣帽上崗，做到“四勤”養成良好的個人衛生習慣。6、從業人員健康查體情況建立專門的檔案存放，以備檢查。七、食品貯存運輸制度1、采購食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染2、不得采購腐爛、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品，更不得采購食品安全法規定嚴禁經營的食品。3、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接11、觸，不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。4、在采購食品時，先要弄清楚所購食品的來源，察看是否有防疫部門的標記，一旦采購必須索取有關證件（包口一切食品）。5、在采購和運輸食品時，要用清潔、衛生的容器盛裝，一旦相互交易就應做到車不離人，人不離物，在運輸過程中要做到防蟲、防蠅、防曬、防雨露。6、食品要進行嚴格的登記驗收，對所采購的食品要進行質量、衛生查驗。做到不收存腐爛、變質、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。驗收過的食品要生熟分開不得混雜。7、儲藏的食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放12、。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。8、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。9、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。10、糧庫和干雜食品，要通風良好，溫度濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲，存放醬油、糖、堿等副食調料要做到容器內無變色、無油垢、無蟲蠅。11、庫房內無私人物品，寄存器內無有毒物品或雜物。八、不合格食品退市制度根據食品安全法第五十三條的規定，制定本企業不合格食品退市制度如下：1、食品安全管理人員在食品經營中發現經13、營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止經營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。3、在經營場所向消費者告知召回的食品名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。5、召回及封存食品的情況要及時通知政府監管部門及供貨商。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。7、不合格食品退換貨、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。8、公司（本人）依法按照中華人們共和國食品安全法有關規定進行食品銷售經營，保證從事直接入口食品經營活動的從業人員，符合食品安全法第三十四條的要求。9、建立食品進貨與供貨檔案相對應制度，食品進貨查驗記錄制度，從業人員健康檢查制度，不合格食品退市制度，食品貯存制度等。