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1、食品生產(chǎn)加工小作坊安全衛(wèi)生管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 從業(yè)人員健康體檢管理制度一、從事經(jīng)營活動的每一位從業(yè)人員每年必須在縣以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可從事本行業(yè)工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸產(chǎn)品的工作。三、從業(yè)人員患上述疾病的，不得帶病參予生產(chǎn)經(jīng)營活動。病俞要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可2、重新上崗。四、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有患傳染病后，相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。五、每位從業(yè)人員均有義務(wù)報告自己身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保產(chǎn)品不受污染。六、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號牌。衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染以后必須將手洗干凈，方可從事操作或接觸食品。生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度一、小作坊周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、坑式廁所、糞池等孽生有害昆蟲的場所。確保內(nèi)外環(huán)境整潔。二、從業(yè)人員要認(rèn)真履行職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范操作，確保3、各工序連續(xù)進行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。三、從業(yè)人員進入車間前要先洗手消毒。即先用肥皂洗手，再經(jīng)消毒水浸泡3-5分鐘方進行操作。四、包裝、生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，不準(zhǔn)長發(fā)外露，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。五、從業(yè)人員嚴(yán)禁攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品進入生產(chǎn)崗位。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食。嚴(yán)禁隨地吐痰和做與工作無關(guān)的事。六、生產(chǎn)人員要臨時外出或上廁所時，必須脫去工作衣帽，待再次進入車間內(nèi)需要重復(fù)上述衛(wèi)生消毒程序才能上崗。七、生產(chǎn)人員下班對車間的設(shè)備、工具等必須每日進行消毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場地，地面、下水道溝槽、墻、窗等保持清潔，用不污染食品的洗滌劑刷洗。4、八、生產(chǎn)設(shè)備及器具須用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設(shè)備里面與四周要有足夠的空間來做清潔衛(wèi)生工作。器具須平滑、易清洗。九、加工后的廢棄物存放設(shè)施密閉或規(guī)范放置，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。進貨查驗記錄制度為了加強食品原料、食品及相關(guān)產(chǎn)品的安全管理，落實食品安全追溯體系建設(shè)，提高食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、小作坊指定專職人員負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的索證及臺賬記錄工作。二、采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進化查驗記錄，向供貨者索取營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和5、購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格檢驗報告證明文件。三、對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。四、小作坊生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進貨查驗記錄內(nèi)容一致，建立食品來源的索證索票登記臺賬，載明進貨食品名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、廠名、廠址、聯(lián)系方式等事項，所有記錄保存期限不得小于2年。五、應(yīng)建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄。六、小作坊不應(yīng)使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品。七、對照進貨手續(xù)核實購進的食品，通過目測和外觀標(biāo)識查驗方式，查驗所進貨物包裝上的標(biāo)識是否真6、實，有沒有產(chǎn)品合格證明，產(chǎn)品的安全期、使用期是否失效等，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。不合格原輔料不得使用，并記錄準(zhǔn)確。不安全食品召回銷毀記錄制度對其生產(chǎn)的食品安全負(fù)責(zé)，確保不安全食品在銷售后，得及時有效的控制。一、本制度所指的不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或者可能造成危害的食品。二、本規(guī)定所稱召回，是指小作坊對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或者類別的不安全食品，通過退貨或者修正標(biāo)識等方式，及時消除或者減少食品安全危害的活動。三、對確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。并在3日內(nèi)向縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提交食品召回計劃，并采取必要措施，7、將須召回食品信息通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，采取退貨等有效措施，召回已經(jīng)銷售的食品。四、作坊主負(fù)責(zé)對召回產(chǎn)品的確認(rèn)，負(fù)責(zé)組織和安排不安全食品的召回工作；負(fù)責(zé)胚體召開事項并做好記錄，同時對召回產(chǎn)品使用的原輔料、食品添加劑根據(jù)驗證記錄信息進行跟蹤追查，提出和落實整改措施；負(fù)責(zé)自查加工過程中可能出現(xiàn)不安全的因素，包括人為的因素，提供生產(chǎn)記錄，配料使用記錄。五、應(yīng)當(dāng)及時對被召回的不安全食品進行無害化處理或者予以銷毀。不得將無害化處理后的產(chǎn)品重新用于食品生產(chǎn)和銷售。六、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取通過加標(biāo)簽、另附補充說明等形式完善原有標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書等補救措施，且8、能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。七、在實施召回過程中，應(yīng)當(dāng)記錄通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的情況，以及已召回食品的數(shù)量和處理情況，并及時向縣質(zhì)量監(jiān)督部門報告。記錄保存期限不得少于2年。食品添加劑管理制度為了加強食品添加劑的管理，規(guī)范使用食品添加劑，杜絕非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等行為，特制定本制度。一、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，切實履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)禁使用各類非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。二、嚴(yán)禁違反國家標(biāo)準(zhǔn)超范圍、超限量使用食品添加劑。三、食品添加劑所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“9、食品添加劑”字樣標(biāo)識，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、使用方法等。四、嚴(yán)格按規(guī)定落實難把關(guān)制度。進貨時查驗該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。五、食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在GB2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用，計量器具必需檢定合格，準(zhǔn)確計量，并填寫相應(yīng)的食品添加劑使用記錄（注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容）六、在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記。七、食品添加劑要做到單獨（專柜）存放并有專人負(fù)責(zé)保管。八、如實記錄食品添加劑10、的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，所有記錄保存期限不得少于2年。出坊食品銷售記錄管理制度一、保證本作坊生產(chǎn)的食品在中華人民共和國食品安全法、重慶市食品安全管理辦法等的規(guī)定范圍內(nèi)進行銷售。絕不向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場（包括食品批發(fā)市場、食品零售市場，以及商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域）銷售本坊生產(chǎn)加工的食品。二、對銷售的食品安全負(fù)責(zé)，確保銷售的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。三、食品小作坊銷售人員必須取得健康體檢證后才能銷售食品。四、食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保持期限、銷售11、對象、銷售日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容；臺賬記錄情況與生產(chǎn)記錄資料相一致。五、食品儲存做到先進先出，盡量縮短儲存時間，及時清理不符合食品安全要求的食品。嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效，或變質(zhì)的食品，一律不得銷售。六、銷售過程中懷疑食品有質(zhì)量問題的，應(yīng)先停止銷售。七、食品銷售臺賬應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造。臺賬保存期限不得少于兩年。防塵、防鼠、防蠅控制管理制度為了有效防止鼠類、蟲類對食品的污染，保障本坊生產(chǎn)和產(chǎn)品安全及衛(wèi)生，特制定本制度。一、在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、家禽及其他害蟲。在每天開工前，從業(yè)人員將檢查車間及設(shè)備，以確保無害蟲。二、日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時清除，車間內(nèi)部不得存有廢棄品。三、車間所有門窗、墻壁如果有裂縫或空洞要及時修補。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風(fēng)口需有防蟲害設(shè)施。四、在工作區(qū)域內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等門，窗戶要裝有紗窗。五、生產(chǎn)車間做好防鼠工作，排水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有下水口均設(shè)有鐵絲網(wǎng)，以防老鼠鉆入。六、廢棄物遠(yuǎn)離車間，集中堆放，當(dāng)天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)排放。七、在蚊、蟲、蠅大量孳生的季節(jié)，采用藥物噴灑的形式以維護廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別是垃圾池。八、車間內(nèi)對蟑螂的消滅，采用集中定期的噴藥殺滅方式。