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1、食品生產加工小作坊安全衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 從業人員健康體檢管理制度一、從事經營活動的每一位從業人員每年必須在縣以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉氨酶，乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可從事本行業工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸產品的工作。三、從業人員患上述疾病的，不得帶病參予生產經營活動。病俞要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可2、重新上崗。四、從業人員發現有患傳染病后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。五、每位從業人員均有義務報告自己身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發生時，必須立即報告，以確保產品不受污染。六、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌。衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產經營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染以后必須將手洗干凈，方可從事操作或接觸食品。生產車間衛生管理制度一、小作坊周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、坑式廁所、糞池等孽生有害昆蟲的場所。確保內外環境整潔。二、從業人員要認真履行職責，按良好的生產規范操作，確保3、各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。三、從業人員進入車間前要先洗手消毒。即先用肥皂洗手，再經消毒水浸泡3-5分鐘方進行操作。四、包裝、生產人員要養成良好的習慣。勤理發、勤洗澡、勤換衣，不準長發外露，不準留長指甲、涂指甲油。五、從業人員嚴禁攜帶與生產無關的個人用品進入生產崗位。禁止在生產區域內吸煙、吃零食。嚴禁隨地吐痰和做與工作無關的事。六、生產人員要臨時外出或上廁所時，必須脫去工作衣帽，待再次進入車間內需要重復上述衛生消毒程序才能上崗。七、生產人員下班對車間的設備、工具等必須每日進行消毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場地，地面、下水道溝槽、墻、窗等保持清潔，用不污染食品的洗滌劑刷洗。4、八、生產設備及器具須用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設備里面與四周要有足夠的空間來做清潔衛生工作。器具須平滑、易清洗。九、加工后的廢棄物存放設施密閉或規范放置，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，定期按有關規定及時清理。進貨查驗記錄制度為了加強食品原料、食品及相關產品的安全管理，落實食品安全追溯體系建設，提高食品質量安全，特制定本制度。一、小作坊指定專職人員負責食品及相關產品的索證及臺賬記錄工作。二、采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品應建立和保存進化查驗記錄，向供貨者索取營業執照、產品執行標準、許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和5、購進批次產品相適應的合格檢驗報告證明文件。三、對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。四、小作坊生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨查驗記錄內容一致，建立食品來源的索證索票登記臺賬，載明進貨食品名稱、規格、批號、數量、廠名、廠址、聯系方式等事項，所有記錄保存期限不得小于2年。五、應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄。六、小作坊不應使用回收食品作為食品原料生產加工食品。七、對照進貨手續核實購進的食品，通過目測和外觀標識查驗方式，查驗所進貨物包裝上的標識是否真6、實，有沒有產品合格證明，產品的安全期、使用期是否失效等，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。不合格原輔料不得使用，并記錄準確。不安全食品召回銷毀記錄制度對其生產的食品安全負責，確保不安全食品在銷售后，得及時有效的控制。一、本制度所指的不安全食品，是指有證據證明對人體健康已經或者可能造成危害的食品。二、本規定所稱召回，是指小作坊對由其生產原因造成的某一批次或者類別的不安全食品，通過退貨或者修正標識等方式，及時消除或者減少食品安全危害的活動。三、對確認食品屬于應當召回的不安全食品的，應當立即停止生產和銷售不安全食品。并在3日內向縣質量技術監督部門提交食品召回計劃，并采取必要措施，7、將須召回食品信息通知有關生產經營者和消費者，采取退貨等有效措施，召回已經銷售的食品。四、作坊主負責對召回產品的確認，負責組織和安排不安全食品的召回工作；負責胚體召開事項并做好記錄，同時對召回產品使用的原輔料、食品添加劑根據驗證記錄信息進行跟蹤追查，提出和落實整改措施；負責自查加工過程中可能出現不安全的因素，包括人為的因素，提供生產記錄，配料使用記錄。五、應當及時對被召回的不安全食品進行無害化處理或者予以銷毀。不得將無害化處理后的產品重新用于食品生產和銷售。六、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取通過加標簽、另附補充說明等形式完善原有標簽、標識或者說明書等補救措施，且8、能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。七、在實施召回過程中，應當記錄通知有關生產經營者和消費者的情況，以及已召回食品的數量和處理情況，并及時向縣質量監督部門報告。記錄保存期限不得少于2年。食品添加劑管理制度為了加強食品添加劑的管理，規范使用食品添加劑，杜絕非法添加非食用物質、濫用食品添加劑等行為，特制定本制度。一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法等法律法規，嚴格按照相關標準組織生產，切實履行食品安全主體責任，嚴禁使用各類非法添加物，規范使用食品添加劑，確保產品質量安全。二、嚴禁違反國家標準超范圍、超限量使用食品添加劑。三、食品添加劑所購的產品包裝及說明書上必須有“9、食品添加劑”字樣標識，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、使用方法等。四、嚴格按規定落實難把關制度。進貨時查驗該食品添加劑的生產許可證、營業執照和相關標準等相關證照是否齊全，是否有該批產品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質檔案。五、食品添加劑的使用應嚴格按照規定的范圍和使用限量，在GB2760規范的允許范圍和限量內使用，計量器具必需檢定合格，準確計量，并填寫相應的食品添加劑使用記錄（注明產品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內容）六、在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記。七、食品添加劑要做到單獨（專柜）存放并有專人負責保管。八、如實記錄食品添加劑10、的名稱、規格、數量、供貨者名稱、聯系方式、進貨日期等內容，所有記錄保存期限不得少于2年。出坊食品銷售記錄管理制度一、保證本作坊生產的食品在中華人民共和國食品安全法、重慶市食品安全管理辦法等的規定范圍內進行銷售。絕不向食堂、連鎖經營的集中交易市場（包括食品批發市場、食品零售市場，以及商品批發市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區域）銷售本坊生產加工的食品。二、對銷售的食品安全負責，確保銷售的產品符合食品安全標準的規定。三、食品小作坊銷售人員必須取得健康體檢證后才能銷售食品。四、食品小作坊應當建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保持期限、銷售11、對象、銷售日期、聯系方式等內容；臺賬記錄情況與生產記錄資料相一致。五、食品儲存做到先進先出，盡量縮短儲存時間，及時清理不符合食品安全要求的食品。嚴禁以任何形式銷售假劣食品。凡質量不合格，過期失效，或變質的食品，一律不得銷售。六、銷售過程中懷疑食品有質量問題的，應先停止銷售。七、食品銷售臺賬應當真實，不得偽造。臺賬保存期限不得少于兩年。防塵、防鼠、防蠅控制管理制度為了有效防止鼠類、蟲類對食品的污染，保障本坊生產和產品安全及衛生，特制定本制度。一、在生產區域內不允許有老鼠、昆蟲、家禽及其他害蟲。在每天開工前，從業人員將檢查車間及設備，以確保無害蟲。二、日常工作中如發現蜘蛛網吊要及時清除，車間內部不得存有廢棄品。三、車間所有門窗、墻壁如果有裂縫或空洞要及時修補。保持車間內空氣新鮮，通風口需有防蟲害設施。四、在工作區域內任何人不得隨意打開更衣室、衛生間等門，窗戶要裝有紗窗。五、生產車間做好防鼠工作，排水系統暢通，排水口安裝網罩，車間內所有下水口均設有鐵絲網，以防老鼠鉆入。六、廢棄物遠離車間，集中堆放，當天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環保標準排放。七、在蚊、蟲、蠅大量孳生的季節，采用藥物噴灑的形式以維護廠區環境無害蟲，特別是垃圾池。八、車間內對蟑螂的消滅，采用集中定期的噴藥殺滅方式。