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1、食品經營公司人員健康食材安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 從業人員健康管理制度和培訓管理制度一、健康管理制度1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,必須持有效健康證明上崗。2.食品安全管理人員負責開展食品從業人員晨檢，督促患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病人員調離食品崗位,對從業人健康狀況進行日常監督管理。3.從業人員上崗操作時穿戴整潔淺色工作服，手部清潔，不留長指甲、佩戴手飾；上崗期間不抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。4.建立從業人員健康管理檔案, 并隨時2、更新，保存期不得少于兩年。二、培訓管理制度1.食品經營人員必須在接受中華人民共和國食品安全法等相關食品安全知識培訓之后方可上崗。2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員。3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每年不得少于40學時，并做好相關培訓記錄。4.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。食品安全管理員制度1.食品經營者應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。2.食品安全管理員應組織從業人員食品安全法律和相關知識培訓。3 .制定食品安全管理制度及崗位職責，并對執行情況進行檢查、指導，對檢查發現的問題及時3、制止并提出處理意見。4.組織從業人員進行健康檢查，督促患病人員調離食品工作崗位。5.建立單位食品安全管理檔案。6.接受和配合食品監管機構對本單位的食品安全進行監督檢查。食品安全自檢自查與報告制度1.食品經營者應保持經營場所內外環境整潔衛生，經營的食品必須符合食品安全標準。 2、配備專職食品安全管理員，負責食品安全的督促管理工作，并做好進貨食品索證索票和查驗登記工作，經常查驗食品質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不經營任何不合格食品。 3.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止經營，進行銷毀或作無害化處理。 4.設立食品安全信息公示欄，對有關食品安全信息進行公示。食品經營過程與控制制度1.采購4、食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產品應從具有相關資質的供貨商采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證明，落實索證索票、查驗記錄制度。2.食品儲藏要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。3.及時清理變質、有異味、污染不潔或超過保存期的食品。4.散裝食品，應當采用封閉容器貯存，并標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 5.食品批發企業應當建立銷售臺帳，詳細記錄購買方和銷售食品的相關信息，以備查驗。6.按規定做好不合格食品召回工作。經營場所及設施清潔消毒和維修保養制度1.加強經營場所清洗消毒。確保內外環境干凈整潔，地面無雜物5、積水，廢棄物盛放容器密閉。2. 配備充足食品經營需要的冷藏、冷凍、加工制作、用具清洗、消毒、保潔、垃圾收集設施；食品留樣設施；三防（紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵）等設施設備。3.規范處理食品廢棄物。4.堅持食品用具定期餐具清洗、消毒、保潔。5）定期組織對所有設施設備進行保養，及時維修，確保正常運轉。進貨查驗記錄制度1. 嚴格落實索證索票制度。采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產品應從具有相關資質的供貨商采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證明等復印件進行留存。2、嚴格落實查驗記錄制度，如實記錄購進的食品原料、食品添加劑和食品相關產品的生產日期、保質期、名稱、規格、批號6、數量、供貨者名稱以及聯系方式、進貨日期。3.按照食品品種、進貨時間先后次序整理相關資料，妥善保存備查。索證索票和進貨查驗記錄保存期限不少于食品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的不得少于二年。4.將進貨票據、發票、檢驗報告裝訂成冊，自行編號，做到與記錄臺帳對應。食品貯存管理制度1.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。2.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。3.食品批發、配送企業出庫要詳細記錄食品流向。建立銷售臺帳，詳細記錄購買方及銷售食品的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。4.定期對貯存食品進行查驗。發現食品7、有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。5.定期對倉庫衛生檢查。確保貯存地點通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。廢棄物處置制度1.食品經營者將本單位產生的廢棄物按一般廢棄物、危險廢棄物、餐廚廢棄物分類存放、處理。2.廢棄物收集容器標識清楚。3.食品經營者按類別依法規范處理廢棄物。4、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。5、嚴禁亂倒廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。食品安全突發事件應急處置方案1.及時報告。食品經營單位發生可疑食品安全事故的，應于第一時間立即向商州區市場和質量監督管理局報告食品安全事故發生情況8、。2. 及時救治傷員。第一時間將傷員送往醫院，積極救治，確保傷員生命安全。3.停止經營活動。發生可疑食品安全事故后應立即停止經營活動，分析原因，對可疑引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制。4.積極配合調查。對發生疑似或認定為食品安全事故后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理，對可疑食品進行封存、留樣及現場控制等具體工作。5.及時總結堵塞漏洞。事后要及時分析總結，排查安全漏洞，認真開展整改，并追究有關人員責任。投訴受理制度1.態度誠懇、耐心、冷靜、積極處置顧客9、投訴，并如實記錄。2.及時開展調查，尋找問題原因。3.及時回復投訴人問題原因和處理措施。4.根據問題責任大小，適當采取給消費者以賠禮道歉、優惠、免單、賠償等措施，取得消費者滿意。5.投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質量。食品添加劑使用公示管理制度1.食品添加劑采購索證索票應規范齊全，同時做好進貨查驗記錄。2.食品添加劑實行“五專”管理，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。3.按照國家標準和規定使用食品添加劑，嚴禁超量使用或者濫用。4.食品加工過程中不得添加食品添加劑以外的化學物質，不得添加非食品原料，不得添加其他可能危害人體健康的物質。5.實行食品添加劑備案公示制度，對所使用的食品添加劑應向監管部門備案，并在店堂醒目位置予以公示。