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食品經(jīng)營單位安全事故處置預(yù)案及相關(guān)管理制度
食品經(jīng)營單位安全事故處置預(yù)案及相關(guān)管理制度.doc
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1、食品經(jīng)營單位安全事故處置預(yù)案及相關(guān)管理制度編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號: 食品安全事故處置預(yù)案1:總則1.1食品安全事故概念食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。1.2目的有效處理食品安全事故,并快速、及時、穩(wěn)妥控制和消除食品安全事故的危害,保障消費者身體健康和生命安全。1.3依據(jù)根據(jù)中華人民共和國食品安全法,結(jié)合我公司食品安全監(jiān)管工作實際。1.4處置原則預(yù)防為主,常備不懈。質(zhì)檢部加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度,開展食品安全事故的預(yù)防工作,切實做好實施預(yù)案的各項準(zhǔn)備工2、作,定期檢查各項食品安全防范措施,及時果斷,依據(jù)科學(xué)。食品安全關(guān)系到消費者的身體健康與生命安全,公司接到事故報告后,要在第一時間趕到事故發(fā)生現(xiàn)場,采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展,減少損失,并將情況上報有關(guān)部門。2:食品安全事故處置措施2.1總經(jīng)理統(tǒng)一指揮事故應(yīng)急處置工作,整合現(xiàn)有資源,提供處置效率,認(rèn)真落實各項應(yīng)急處置措施。2.2銷售部根據(jù)顧客反饋的不安全合格項目信息質(zhì)量審核,上報總經(jīng)理。2.3總經(jīng)理組織質(zhì)檢部、生產(chǎn)部進(jìn)行評審確認(rèn),進(jìn)行原因分析。根據(jù)不合格原因分析,決定不安全的處置措施。由責(zé)任部門實施并填寫不合格項處理記錄。2.4銷售部負(fù)責(zé)退貨,對因安全事故的受害者進(jìn)行賠償經(jīng)濟(jì)損失。并做好不安全食品3、召回記錄。2.5對不安全食品進(jìn)行報廢處理,對責(zé)任人要追究責(zé)任通報批評,必要時要追究其刑事責(zé)任,作好不安全食品處理記錄。3:事故報告食品安全事故發(fā)生后,公司及時向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門報告,報告內(nèi)容包括:發(fā)生時間、地點、單位;事故簡要經(jīng)過;事故發(fā)生的原因初步判斷;事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況。4:宣傳培訓(xùn)加強(qiáng)對職工食品安全意識的宣傳,積極組織各科室人員關(guān)于食品安全事故處置業(yè)務(wù)的培訓(xùn)。做好發(fā)生食品安全事故后,知道該做什么、怎么做。不合格食品退貨制度第一條 為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動,確保依照法定條件和要求從事食品經(jīng)營活動、銷售符合法定要求的食品,維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù)4、,特制定本制度。第二條 不合格食品退市,是指在本經(jīng)營單位內(nèi)對已經(jīng)進(jìn)入銷售領(lǐng)域的食品,發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題,采取停止銷售、退回供貨整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。第三條 下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷售,退出本經(jīng)營單位:(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;(四)應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;(五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;(七)偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽5、標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;(八)假冒他人的注冊商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;(九)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的;(十)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,或者存在隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的。第四條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即停止銷售該食品,并采取下列措施:(一)立即清點不合格食品,并登記造冊;(二)將不合格食品撤出市場,通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,配合召回已售出食品,并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告;(三)對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交同有關(guān)部門進(jìn)行無害化處6、理或銷毀;第五條 對已出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品,應(yīng)選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀。第六條 對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查,發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售,撤下柜臺,退出經(jīng)營單位。第七條 對消費者作出食品質(zhì)量承諾,并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。 申請單位(蓋章): 申請人(簽名):申請時間: 年 月 日從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度一、 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病7、人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,所有健康檢查檔案裝訂成冊,健康檔案必須保存兩年以上,以備檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、 從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。四、 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。五、 從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:(1) 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)洗手消毒;(8、2) 穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3) 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4) 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 申請單位(蓋章): 申請人(簽名): 時間: 年 月 日從業(yè)人員食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實施條列、食品流通許可證管理暫行辦法等法律、法規(guī),及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律9、法規(guī),做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合。六、建立食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容記錄歸檔,以備查驗。目錄(1) 食品進(jìn)貨查驗或進(jìn)貨查驗記錄制度;(2) 食品銷售安全管理制度;(3) 從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度;(4) 從業(yè)人員食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度;(5) 不合格食品退貨制度;(6) 索證索票制度食品進(jìn)貨查驗記錄制度第一條 為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費者的合法權(quán)益,制定本制度。第二條 凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都10、應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收,審驗供貨方的經(jīng)營資格(包括:食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等),驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三第 對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,內(nèi)容包括:(一)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;(三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、11、保鮮期、保存期)和失效日期;(六)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志和中文警示語;第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無害處理。第六條 按照食品廣告指引購進(jìn)食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 做好食品進(jìn)貨查驗工作,落實進(jìn)貨查驗記錄工作,如實記錄食品的名稱12、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實,應(yīng)統(tǒng)一保管,保存期限不得少于兩年,接受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條 在進(jìn)貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。申請單位(蓋章):申請人(簽名): 申請時間: 年 月 日食品經(jīng)營設(shè)備和工具清單序號類別名稱數(shù)量1陳列設(shè)備貨架、貨柜、展示容器貨架、貨柜、展示容器 個2貯藏貨箱、防腐劑、樟腦丸、滅蟲藥個3冷藏設(shè)備冰箱個4消毒設(shè)備消毒柜個5售貨工具勺子、夾子等個6個人衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備口罩、手套、洗滌劑、消毒洗手液套7防蠅、滅蠅、防鼠器具防蠅的紗門、紗13、窗(門簾)和滅蚊蠅燈、粘蠅紙、滅鼠器具套8通風(fēng)設(shè)備電風(fēng)扇、排風(fēng)扇個9采光照明設(shè)備燈管套10溫度調(diào)節(jié)設(shè)備空調(diào)臺11包裝材料保鮮貸、環(huán)保塑料包裝袋套12清潔工具、容器水桶、拖把、垃圾桶臺13更衣間間電腦、收銀機(jī)臺申請單位(蓋章):申請人(簽名):申請時間: 年 月 日食品流通安全承諾書為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法,維護(hù)食品流通安全,本經(jīng)營者鄭重承諾:一、保證遵守有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件的規(guī)定及相差食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范;經(jīng)營管理工作人員不屬于食品安全法第九十二條第一款的限制情形。二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理的食品加工、包裝、貯存等場地,符合下列要求:(一) 經(jīng)營場所與14、有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離;(二) 經(jīng)營場所與個人生活空間分開;三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、 采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、滅蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施,符合下列要要求;(一) 設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計合理;(二) 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸;(三) 備有數(shù)量足夠、安全無害的工具人、容器同,標(biāo)志明顯,防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染;(四) 食品容器、工具和設(shè)備與個人生活用品嚴(yán)格分開。四15、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動。四、配備專職或者兼職的食品安全管理人員,制定保證食品安全規(guī)章制度。五、建立食品進(jìn)貨查驗記錄工。采購食品時查驗供貨都的許可證和食品合格和證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄真實,保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。六、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查貨架及庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食16、品。七、對于自檢或行政部門公布的不合格食品,立即采取下架封存、停止銷售等措施,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,記錄停止經(jīng)營和通知情況,并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。七、食品廣告的內(nèi)容真實合法,不含有虛假、夸大的內(nèi)容,不涉及疾病預(yù)防、治療功能。八、經(jīng)營預(yù)包裝食品的,同時符合下列 要求(一) 按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售;(二) 進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說明書,載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。十一、如有銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為,承諾賠償消費損失,并支付價款十倍的賠償金、十二、將食品流通許可證正本懸掛在經(jīng)營場所的顯眼處。十三17、以上承諾如有違反,自愿接受工商部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予和處罰。食品經(jīng)營設(shè)施空間布局圖1、 食品經(jīng)營店地理位置圖:2、 食品經(jīng)營店平面圖:根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定,本人(單位)確保:1、 經(jīng)營場所與個人生活空間有效隔離;2、 經(jīng)營場所周圍環(huán)境整潔,衛(wèi)生狀況良好,經(jīng)營散裝食品,25米以內(nèi)無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源;3、 經(jīng)營場所和倉儲場所地面干燥、平整、保持清潔;4、 經(jīng)營場所和倉儲場所有良好的通風(fēng)、采光、照明,經(jīng)營場所和倉儲場所門窗。下水道出口等閉全嚴(yán)密,加裝必要的防蠅、防鼠設(shè)施;5、 經(jīng)營場所和倉儲場所內(nèi)無農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有害有毒商品(物品)。申請單位:申請人:申請時間18、: 年 月 日食品經(jīng)營設(shè)施空間布局圖3、 食品經(jīng)營店地理位置圖:4、 食品經(jīng)營店平面圖:根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定,本人(單位)確保:6、 經(jīng)營場所與個人生活空間有效隔離;7、 經(jīng)營場所周圍環(huán)境整潔,衛(wèi)生狀況良好,經(jīng)營散裝食品,25米以內(nèi)無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源;8、 經(jīng)營場所和倉儲場所地面干燥、平整、保持清潔;9、 經(jīng)營場所和倉儲場所有良好的通風(fēng)、采光、照明,經(jīng)營場所和倉儲場所門窗。下水道出口等閉全嚴(yán)密,加裝必要的防蠅、防鼠設(shè)施;10、 經(jīng)營場所和倉儲場所內(nèi)無農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有害有毒商品(物品)。申請單位:申請人:申請時間: 年 月 日食品銷售操作流程(1)審驗供貨商的19、經(jīng)營資格,驗明產(chǎn)品合格證明和標(biāo)識(2)清點、檢查貨品、建立食品進(jìn)貨查驗記錄,包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨人姓名和聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期、記錄人、審查人等(3)分類排列整齊上柜臺銷售或儲存(4)定期對柜臺銷售的食品和庫存食品進(jìn)行衛(wèi)生清潔、保持整齊整潔、防止潮濕、日曬、蚊蟲鼠咬等(5)定期檢查上柜銷售及儲存食品、及時清理變質(zhì)或過期食品。申請單位:申請人:申請時間: 年 月 日索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時,本公司員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條 與初次交易的供貨單位交易時,應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者20、主體資格合法證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件,每年核對一次。第三條 在購進(jìn)食品時,應(yīng)當(dāng)按批次想供貨者或生產(chǎn)加工者索取已下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:1、 食品質(zhì)量合格證明;2、 檢驗(檢疫)證明3、 銷售票據(jù);向供貨商索取正式銷售發(fā)票或者索取由供貨商蓋章或簽名的銷售憑證,憑證當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、銷貨日期。4、 有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5、 強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品)6、 進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。7、 對索取的票證要建立檔案,并保存二年。申請單位21、:申請人:申請時間: 年月日食品安全事故處置預(yù)案1. 總則1.1 食品安全事故的概念食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。1.2目的 有效處理食品安全事故,并快速、及時、穩(wěn)妥控制和消除食品安全事故的危害,保障消費者身體健康和生命安全1.3依據(jù) 根據(jù)中華人民共和國食品安全法。并結(jié)合我公司食品安全監(jiān)管工作實際。1.4處置原則預(yù)防為主,常備不懈。質(zhì)檢部加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度。開展食品安全事故的預(yù)防工作。切實做好實施預(yù)案的各項準(zhǔn)備工作,定期檢查各項食品安全防范措施,及時果斷,依據(jù)食品進(jìn)貨查驗記錄制度第一條:未來加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營22、單位按照法定條件,要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費者的合法權(quán)益,制定本制度。第二條:凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收、審驗供貨方的經(jīng)營資格(包括:食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等),驗明食品合格證明和食品標(biāo)識、索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次所要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者用供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三條:對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,內(nèi)容包括:(一)中文標(biāo)明商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;(三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式:
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