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1、食品經營者誠信經營質量承諾、安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 目 錄一、食品進貨查驗制度2二、食品進貨查驗記錄制度3三、食品質量承諾制度4四、食品協議準入制度6五、市場開辦者食品安全責任制度7六、食品安全管理制度9七、食品退市和銷毀制度10八、食品運輸、貯存及銷售安全管理制度12九、食品經營人業人員健康管理制度13十、食品安全事故應急處置管理制度14品進貨查驗制度、依據中華人民共和國食品安全法制定本制度。二、購進的任何食品一律進行實地查驗。三、食品經營者應當嚴格審驗供貨者的經營資格，認真查驗食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。Hi、食品經營者應當向供貨者索取2、并仔細查驗營業執照、許可證和食品合格的證明文件。相關證明文件應當真實有效，留存的復印件應當由供貨商加蓋公章。對 證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經營者不予進貨。五、食品經營者進貨時應當按照食品批次查驗食品出廠合格證明或者質量檢驗合格報告。購入進口食品時應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證明文件。六、食品經營者向種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品，應當索取并仔 細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農產品的檢驗檢疫合格證明。七、食品經營者應當索取供貨者出具的正式銷售發票，或者按照國家相關規定 索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯系方式。八、企業總部統一配送的食品3、，可以由企業總部統一索驗供貨者的證明文件， 統一建檔保存；各連鎖經營者可將總部出具的進貨查驗證明和統一配送單存檔備查。 各連鎖經營者自行采購的食品，應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保 存。九、食品經營者應當按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關證明文件，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。十、從“總經銷；總代理供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的 授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。十一、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括: 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包（固形物）裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單4、配料定量、將含量和瀝干物 含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜 人群的。 是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標 記或中文警示語。 經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混 有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產品說明書的質量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者 檢驗、檢疫不合格的話； 進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊 的代理商、進口商或者經5、銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。十二、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經 檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測 機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。十三、加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時 予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害 化處理。十四、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。十五、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地食品安全監管部門。二、食6、品進貨查驗記錄制度一、食品經營企業應當建立并嚴格執行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有 關規定真實、全面、系統的記錄食品采購、銷售情況。二、食品經營企業應當根據食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨商名稱、聯系方式、進貨日期等內容，或 者保留載有上述信息的票據。k由專職員工（質量檢查員）負責填寫食品進貨臺帳、食品銷貨臺帳，督促 銷售人員填好食品銷貨臺帳，并按食品安全監管部門的要求裝訂成冊，建好檔案。食品進貨臺帳主要內容有：進貨時間、食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、食品來源（供貨單位、聯系電話）、索證種類（參照索證索票制度規定）、稅票 或進貨單等7、。食品銷貨臺帳主要內容有：食品名稱、規格、數量、單價、銷售去向（購貨單位、聯系電話）、售后服務記載、質量跟蹤情況。2、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進銷貨臺賬。食品進銷貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。3、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將 到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費 者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停 止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告食品安全監管機關依法處理，食品的處理情況應當 在進銷貨臺賬中如實記錄。三、食品經營企業應當積極使用電腦記錄。統一配8、送經營企業可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發給所屬相關經營企業備查，也 可以采用信息化技術，聯網備查。五、食雜店等小型食品經營者，應當逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找， 定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。六、食品批發經營者銷售食品時，應當填寫銷售記錄，載明銷售食品的名稱、規 格、數量、產地、生產日期、保質期、購貨者的名稱及聯系方式、銷售日期等內容。七、食品經營者應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量狀況。對臨界 保質期的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者 做出醒目提示。八、食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。三、食品質量承諾制度一、9、食品經營者從事食品經營活動，應當樹立誠信意識，嚴格履行食品安全第 一責任人責任，保證提供的食品符合相應的食品安全標準，自覺承擔社會責任。二、食品經營者應當為消費者提供相關質量合格證明，主動出具銷售票據等購 物憑證。K索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨 方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。2、與初次交易的供貨單位交易時，要索取有效期內的證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、食品經營（流通）許可證、食 品合格的證明文件等法律法規規定的證明文件并及時核對更新。3、在購進食品時，要按批次向供貨者或生產加工者索取食品質量合格證明10、標 注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的 檢驗檢疫合格證明、銷售票據、有關質量認證標志、商標和專利等證明、強制性認 證證書（國家強制認證的食品）、進口食品的有效商檢證明、代理商的營業執照、代理 資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證等，證明食品符合質量標準或上市 規定，以及證明食品來源的票證。4、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取 有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記 明食品名稱、規格、數量、單價、金額、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱、 銷貨日期等內容。5、食品索證索票后，要11、整理建檔，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。三、食品經營者應當做到經營食品明碼標價、計量準確，不出售不符合國家食 品安全標準的食品。Ui對自檢中發現的和食品安全監管部門公示的不合格食品，及時下架退市,并向消費者公告，召回已售食品。I、設置食品質量檢測崗位，配備專（兼）職食品質量檢測人員，購置必要的檢測 設備，對銷售的食品自行開展質量檢測。!1!2、積極配合政府有關職能部門對食品質量進行抽樣檢驗，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。3、通過自行檢測，及時發現食品質量問題，經檢測確定的有毒有害、污染、變 質、過期、不合12、格食品或者無廠名、廠址、無生產日期和保質期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，及時下架退市處理，同時，報告食品安全監管部門實施監督，嚴格防止不合格食品進入銷售環節。4、應建立自行檢測檔案，自行檢測結果應及時裝訂保存歸檔，并在經營場所內 設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。五、食品經營者應當按照國家規定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者 其他責任。六、違反食品安全法規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責 任。!A!食品協議準入制度一、食品經營者從事食品經營活動，應當增強契約意識。購銷合同應當訂立食 品安全保障及對不符合食品安全標準食品的召回、退貨、賠償和解除合同的13、條款。K為加強對流通領域食品質量的監督管理，及時發現和清除食品安全隱患，切 實保護消費者的合法權益，依據國家有關法律、法規的規定制定本制度。2、本制度所稱流通領域不合格食品退市，是指食品因質量問題或者不符合法律、 法規及相關標準的規定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封 存、強制退出市場等措施。3、有下列情況之一的食品，必須退出流通領域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質食品；侵犯注冊商標專用權的食品；國家明令淘汰的食品；國家禁止買賣的食 品；應當經國家強制認證、許可而未取得認證、許可的食品；應當檢驗、檢疫而未 檢驗、檢疫的食品；在流通領域食品質量監督抽查中嚴重不合格的食品；其它必14、須 退岀流通領域的食品。4、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業，下架單獨存放，并通知相關生產經營和消費者，停止經營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況 報告轄區食品安全監管機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后及時 按上述規定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關記錄。5、要經常對貯存銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及 時清理變質超過保質期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退 出市場，并做好相關記錄。6、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措 施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助15、做好不合格 食品的退市工作。二、食品經營者應當積極建立落實場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷制度。三、食品經營者購進建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入手續，根據合同約 定，憑證明供貨方食品的票證直接購入。四、食品經營者應當定期對協議供貨的食用農產品養殖、種植基地或者食品的 生產加工企業進行考察，確保提供的食品符合食品安全標準要求。1. 根據中華人民共和國食品安全法等國家有關法律法規，健全食品安全保 障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障廣大人民群眾身體健康 和生命安全。2、本單位及供貨單位所屬區域內食品經營及其監督管理，均應確保食品安全。3、按照“食品經營者是16、食品安全第一責任人”的要求，對本單位的食品安全監督建立健全食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位內食品監督管理工作 管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。4、食品銷售場所須具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合 國家有關食品安全標準。5. 建立健全食品采購和銷售制度,并確保落實到位。6、注重環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔衛生。7、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，按相關部門規定及時組織食品從業人員進行健康檢查，保證本單位食品從業人員取得健康證后，才準予 上崗。8、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。對定期考查中發17、現的不符合要求的基地或者企業，應當及時提出改進的意見或 者依法解除協議供貨關系，確保食品質量安全。五、市場開辦者食品安全責任制度一、食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦 者（以下簡稱市場開辦者），應當增強食品安全責任意識，積極履行管理職責。1. 認真遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產品質量法等 相關法律法規的規定，建立健全本單位的食品安全管理制度和崗位操作規范，設立 專職管理員，加強食品安全管理，確保各項制度落到實處。2、負責人將嚴格履行食品安全第一責任人的義務，確保加工、出售的食品衛生 安全。3、服從食品安全管理部門的監督管理，對提出的監督意見認真進行18、整改。加強食品采購索證管理、建立食品原料購銷臺賬制度，嚴格驗收制度，真實4、記錄食品生產經營者食品及其原料進貨渠道和來源，嚴把食品質量進貨關，對所購 進的食品要嚴格檢查驗收，做到四不進，即：一是“三無”產品不進；二是渠道來源不 正常的不進；三是證照不全的不進；四是無生產許可的不進。5、堅塊杜絕使用來源不明原料和添加劑。6、按照操作規范加工食品，嚴格食品加工環節的管理，消除食物中毒隱患。7、建立食物中毒應急處理工作預案，發生食物中毒時應及時啟動預案，及時向 當地有關行政部門報告，同時保護好現場，封存造成食物中毒的食品及其原料、工 具、設備，積極配合有關行政部門開展食物中毒事故調查和處理。8、保證19、向消費者提供安全放心的食品，對消費者購買的食品如有質量問題，要高度重視，妥善處理，按三包”和消法規定進行賠償。9、從業人員保持個人衛生，穿戴整潔的工作服帽，持有效健康合格證明和培訓合格證明上崗。二、市場開辦者應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經 營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級食品安全監管部門。三、市場開辦者應當配備專職食品安全管理員，指導并督促入場經營者落實食品安全責任。根據需要配備食品檢驗、冷藏冷凍等設備設施。設置公示欄，公開相 關食品安全信息。有條件的大中型農產品批發市場應當建立食20、品自檢機構，設立食品安全檢測室 （臺），配備必要的食品檢測設備，適應食品安全管理需要。1、法定代表人（負責人）對食品的經營負全面責任：承擔因違法經營造成的一切 后果，負責建立、健全食品安全管理體系，加強對業務人員的安全教育，保證各項 安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓，每年組織食品從業人 員健康檢查。2、食品管理人員對食品安全管理工作負直接責任：及時督促做好營業場所和倉 庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并 管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個 人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經21、營食品的質量。3、進貨人員要自覺履行商品進貨查驗、進貨索票制度、進貨臺賬制度等相關制度，進貨時認真查驗供貨單位的食品生產許可證、食品經營許可證、營業執 照和檢驗合格證等，保證商品質量必須符合國家標準，對商品質量與生產企業的 鑒定報告、檢驗證書標準不符的商品，要拒絕購進。嚴禁采購法律法規禁止上市銷 售的食品，嚴禁從證照不全的企業采購食品。4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛生，檢查所售商品的保質狀況，對到保質期限 的及未到保持期限但已變質的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息。五、市場開辦者應當查驗場內經營者證明其經營食品符合食品安全標準和要求的相關材22、料，對其在市場外的食品貯存場所進行備案。六、市場開辦者應當指導并督促場內經營者建立經營記錄，執行進貨查驗、索證索票等與保障食品安全有關的制度;七、市場開辦者應當協助食品安全監督管理部門開展食品安全工作。市場開辦者未履行法定義務，本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。六、食品安全管理制度一、食品經營者應當增強食品安全自律意識，自覺規范經營行為，認真檢查食 品質量、經營場所環境衛生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保障食品安全。建立健全食品安全監督K按照“食品經營者是食品安全第一責任人”的要求，對本單位的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位內食品監督管理工作 管理協調機制和監督管理23、責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。2、食品銷售場所須具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合 國家有關食品安全標準。3、建立健全食品采購和銷售制度，并確保落實到位。4、注重環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔衛生。5、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。二、食品經營者應當按照有關規定申領、換發食品經營許可證，做到亮證經營。三、食品經營者應當配備專職或者兼職食品安全管理人員和食品安全技術人員，規模以上企業應當配備食品安全師，負責組織開展本單位食品質量的檢查、監督、關法律法規和知識培訓，并做好培訓記錄。嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生 知識培訓工作，按相關部門24、規定及時組織食品從業人員進行健康檢查，保證本單位 食品從業人員取得健康證后，才準予上崗。五、連鎖超市配送中心等有條件的食品經營者應當建立食品自檢機構，設立食 品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應食品安全管理需要。1. 食品用具設備的構造要有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避 免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備 和工具中。2、食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角 落部位要避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。3、設備的擺放位置要便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。4、用于預包裝食品與散裝食品，生、熟食品25、的工具和容器，必須分開并有明顯 的區分標志；切配動物和植物性食品的工具和容器，易分開并有明顯的區分標志。5、所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異 味、耐腐蝕、不易發霉的，符合衛生標準的材料制造。不與食品接觸的設備與工具 的構造，要隨時應保持清潔。6、食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外）,必須使用木 質材料的工具，必須保證不會對食品產生污染。規模以上、高風險食品經營企業應當建立食品經營過程控制制度，并通過危害 分析與關鍵點體系或者其他食品安全管理體系認證。七、食品退市和銷毀制度一、為了保障消費者身體健康和生命安全，食品經營者應當建立并嚴格執行食 26、品退市和銷毀制度。二、食品退市是指對質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在 其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出市場的行為。k有下列情況之一的食品，必須退出流通領域：假冒偽劣食品；過期、失效、 變質食品；侵犯注冊商標專用權的食品；國家明令淘汰的食品；國家禁止買賣的食 品；應當經國家強制認證、許可而未取得認證、許可的食品；應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；在流通領域食品質量監督抽查中嚴重不合格的食品；其它必須退出流通領域的食品。2、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業，下架單獨存放，并通 知相關生產經營和消費者，停止經營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況 報告轄區27、食品安全監管機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后及時 按上述規定立即處理。主動將其退岀市場，并做好相關記錄。3、要經常對貯存銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及 時清理變質超過保質期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退 出市場，并做好相關記錄。4、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格 食品的退市工作。三、食品經營者應當對食品進行經常性檢查，發現所銷售的食品屬于不合格食 品時，立即停止銷售，采取下列措施：K清點不合格食品，將有關信息登記造冊；2、將不28、合格食品退出市場，通知生產者或供貨者，配合召回已售出食品，并向食品安全監i，管理部門報告3、可能造成食品安全危害的，應當立即向食品安全監督管理部門報告。4、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，要及時公告，通知消費者退貨。Hi食品經營者對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，應當通知生產者召回，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情 況下可以繼續銷售，銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。五、食品經營者發現食品已經變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷 售，進行無害化處理或者銷毀，不得退回供貨商或者生產者，并建立處理或者銷毀 記錄臺賬。記錄臺29、賬保存期限不得少于2年。六、銷毀的食品應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期X 銷毀時間和地點、銷毀方式、銷毀人、監銷人等內容，或者保留可供追查的影像資 料等。八、食品運輸、貯存及銷售安全管理制度一、食品經營者應當建立食品倉儲、運輸安全管理制度，加強過程中的安全管 理，確保食品安全。K食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。2. 食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種食品必須進行驗收和登記，設立 食品出、入庫臺賬，及時掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。3、食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房內通風良好，地面 平整，貨架避免陽光直接30、入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保 持環境整潔。4、庫房內有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，所有食品分庫或分類、分架 貯存,按照先進先出、生熟分開的原則設專區存放，并有明顯標識。根據食品貯存 條件要求，配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）,貨架、地面及-12 -各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定 時檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米，最底層隔 離地面15厘米以上，防止食品發霉、變質、生蟲。5、庫房中設有不安全食品暫存區域及專柜，定期對庫房內食品進行檢查，發現 變質或超過保質期限的食品及時處理并31、做好記錄。6、庫房內非食品存放區域設置密閉的垃圾容器，要及時清理，定期做好清潔和 消毒，對廢料廢品進行破碎處理，嚴禁將過期或變質食品再次包裝銷售。二、食品經營者用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保 持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物 品一同運輸。三、運輸、貯存、銷售需低溫保存的食品，相關設施、設備的運行和冷凍、冷 藏溫度應當符合食品安全的要求和食品標簽明示的溫度。食品冷藏運輸應當按冷藏運輸要求作業，確保制冷系統正常運轉，不得故意關 停制冷系統，易交叉污染的食品不得混裝拼箱裝運。冷庫貯存食品，應當確保設施、 設備正常運轉，倉儲作業工具應當根32、據食品種類區分使用，易交叉污染的食品應當 專庫儲存。四、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者 名稱及聯系方式等內容。五、對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清 理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做 好相關記錄。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、 保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保 證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。六、食品33、經營者在經營場所外租用庫房，貯存食品原料、食品添加劑、食品相 關產品及成品的，應當在貯存前向食品安全監督管理部門備案。一、食品經營者應當樹立健康從業意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓合格，持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技 能的培訓并建立從業人員健康檔案。必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。 上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在 指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。34、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、 戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工 作服穿離工作崗；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈。食品經營從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。違規行為：1. 儀容儀表不符合衛生制度要求的。2、進入工作間前，不按照制度進行的。3、工作中，不注意個人衛生，不注意專用工具、用具衛生的。4、食品銷售不堅持“先進先出:5、辦公室人員或衛生監i員不按要求值班監督衛生執行情況的。6、員工不按照衛生要求進行監督及執行，造成衛生達不到要求。7、不35、用夾子售貨，用手接觸散裝食品的。食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案。員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人 員，不得從事接觸直接入口食品的工作。十、食品安全事故應急處置管理制度一、食品經營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。二、食品經營者在發生食品安全事故后應立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。三、食品經營者發現其經營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在2小時內向轄區食品安全監督管理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的 36、食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。Hi食品經營者發生食品安全事故后，應當積極配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調查處理工作。K在經營場所設立相應機構或專門人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消 費者提供有關食品銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。2.確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提 供的憑證和有關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調查人員首先應將消費者投訴情況調查清楚，結合投訴人意見分清 責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償的及時給消費者解決；經營者沒有責任的, 耐心向消費者解釋清楚。4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理 的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。!1!5、消費者直接投訴到消費者協會的，負責人應積極配合消協妥善處理，不留后患。五、食品經營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關證據。我單位鄭重承諾：嚴格遵守以上制度!單位名稱（蓋章）：負責人（簽字）：年 月 日