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1、食品配送公司衛生安全質量管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食品配送公司管理制度、員工上班要做到不遲到、不早退。 、員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。、嚴禁在工作區域看書報、打鬧和高聲喧嘩。、下班后必須關閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房和配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。、員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節輕重給予處罰，直至扭送公安機關。、上班時間嚴禁做工作之外的事情。、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任2、務。、休假事先要向配送公司辦公室請假，批準方可。、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離手續。、加工中心廚房根據加工產品的特性，仔細按其初加工、精加工等標準嚴格執行。、加工完成產品要根據其特性合理存放。 、加工產品如由于人為的操作不當造成的損失，由當事人承擔全部責任。、增強勤儉意識，養成良好的節約習慣。、工作區域內嚴禁用餐，如特殊情況，在指定區域內用餐。、員工除完成每日配送的各環節基本工作外,還要完成保證本中心正常運轉的相關工作。、員工每天要按照工作流程認真工作,合理安排工作。學會溝通，勤于溝通，確保工作流程某順暢，保證配送貨品的時間要求及質量要求。、員工要做到盡忠職3、守,服從管理,有責任心,有愛心,互相團結,互相幫助。以達到工作上的精益求精,提高工作效率。、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。、但因特殊情況或工作未完成自動延長工作時間。食品配送公司安全管理制度、新工上崗前必須經過消防安全培訓合格后才能上崗。、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。、各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電、氣開關的完好情況，負責落實到具體人員。如果發現問題應及時報修,嚴禁4、私自進行處理.、各級負責人應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。、提高警惕性，維護食品配送中心的良好秩序，全體員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入加工中心廚房，發現可疑情況要及時向上級領導反映，杜絕不安全事故的發生。、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產、物品保管，防止出現惡性事故。、全體員工應自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。、中央廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不得隨意更改操作規程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員5、不準隨便離開現場,對電器設備高溫作業的崗位,作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,發現意外及時停止作業,及時上報中央廚房主管或總監辦公室,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由專業人員進行維修.、對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,工作完畢后應將刀具放在固定位置存放,任何人員不準隨意把刀帶出中央廚房.。、廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.、廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各6、種設施設備,及時消除不安全隱患.、禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。、食品配送中心和中央廚房如果發現被盜現象,要做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助相關管理部門了解情況。、經常對電源線路進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,并向上級匯報.、一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導員工進行安全撤離現場。、對于廚房的排煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.、制作熱油炸食品時,注意控制油溫,防止油鍋著火7、。制作人員不得離開，如遇離開情況時，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。、保持工作環境的清潔,清除工作臺上的各種油污。、嚴禁員工在配送中心及中央廚房所有區域吸煙。庫房冷庫管理制度一、冷藏庫(溫度)、冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存放其內。、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間： （）新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過天。 （）新鮮雞蛋存放不得超過周。 （）奶制品、半成品不得超過天。、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。、冷藏半8、成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，報告辦公室。、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯系解決。二、冷凍庫(溫度-18以下)、冷凍9、庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內。、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進人凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、箱內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料質量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生整潔。10、控制有權進行人冷凍庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周定期盤點庫存情況，報告辦公室。、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯系解決，不得自行修理。原材料、成品庫房管理制度、認真檢查庫房周圍有無污染源。、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免某直射。、庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。、食品要應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。、有異味的食品應密閉存放，防止串味。、庫房要11、每天清掃，每周進行一次衛生大掃除。庫房內不得存放個人物品和雜物等。、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出和先拆先用，盡量縮短儲存期。、定期認真檢查食品材料質量，杜絕食品材料出現霉變、腐爛、過期食品等，如出現類似問題由庫管員承擔所有責任。、認真執行出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。、非庫房人員，不得擅自進入庫房。、不得將庫房內物品擅自借給使用單位和個人。食品配送公司日常工作質量檢查制度、對食品配12、送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產品質量、工作狀態、行為規范、原材料節約及安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。、各項內容的檢查分別或同時進行。（）衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；（）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規章制度等；（）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作 ；（）生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質量及工作效率、工作態度等。、質檢人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或13、在規定期內改正。、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。、質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。食品配送中心及加工中心廚房衛生制度一、個人衛生.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后方能上崗。、所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔，符合標準。，保持良好的衛生習慣。、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免14、指甲縫藏納污垢，影響食品衛生和個人健康。、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。、工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。、堅持勤洗澡、理發、洗頭，男員工頭發不蓋耳為準，女員工頭發不過肩為準。、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。、工作服應經常換洗 ，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛生。、工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。佩帶好工號牌。、工作帽應能容納全部頭發、防止頭發、皮屑落到食品中。二、食品衛生、食品加工制作的工具、用具15、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛生、消毒工作，合格后才能使用。、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保證食品衛生。、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和配發。、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。、嚴格執行國家衛生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的規定標準，嚴禁超標。、原料、食品與半成品保管執行隔離制度，以保證使用合格和衛生安全。、嚴格執行食品衛生法規，保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保證配送食品的安全。、食品加工前嚴格執行原料的選料，備料標準。、菜類使用前16、必須認真檢查，保證原料新鮮，優質、無毒，無腐爛變質，未生蟲，未被污染，食用衛生安全。、畜肉類要經衛生部門檢驗合格才能使用，鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉的正常氣味。、鮮活原料應體壯，色澤正常，無病符合規格要求，達到使用標準。、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質緊密，急（即）凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。、干貨原料應體干、無霉變，正常色澤，質優，規格符合標準，正常發制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，去掉雜質泥沙，消毒后才使用，加工。、調料類應保持新鮮，不宜長期儲存，特別是夏季更應注意，發現要變或白色泡沫物質應立即換掉。盛具必須專用，應做到17、盛具無毒無害，有益。、烹飪油脂。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態或液態，具有正常色澤固有香味。、糧食類。具正常的色、氣味，無發霉變質或結塊現象，無味，無蟲害，未被污染，符合加工作用標準。、洗滌消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保潔。、生熟原料和即食品種加工要嚴格分開使用菜墩、工具、盛具、設備不能混用，并有明顯標記。菜墩要干凈現本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。、原料使用或加工前必須按標準進行洗滌或消毒，達到衛生標準生方可做精加工。、成品制作要嚴格遵守各自的操作程序、規范、標準、烹熟烹透，以保證殺滅食品中的寄生蟲，微生18、物和對人體有害的物質，保證安全。、成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。、原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放在專用盛具內，儲于專用冷庫及保鮮冷庫房內貨架上，并在門上，架上標明存放類別標志。、冷庫應按存放類別分別溫度調至最佳位置。貨架，位置必須通風或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。、定期和隨時清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛生和物料存放的衛生安全。三、環境衛生、環境衛生采取定人、定時間、定區域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺嚴格執行。 、各加工間要求明亮、通風、清潔衛生。、各種設備、工臺要求干凈光亮，現本色。、地面、墻面、屋頂干凈、無污跡、無油膩，干凈清潔，。門窗明亮，無污跡和灰塵19、。框架把手干凈，無油膩。、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內。垃圾桶要保持外部清潔，平時加蓋。下班后及時倒至指定地點并要對垃圾桶進行及時清洗。、保持地面衛生。現瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油漬。、保持下水道暢通。并隨時用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。、保持抽油煙機和抽風管道的清潔，定期清除積油，保證網簾和外部潔凈光亮，現本色。、各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，保證各方不受污染。、各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過濾設備，下班及時倒掉并沖洗干凈過濾網。、衛生工具、清潔劑等用后放在規定的地點，并保證清洗工具的清潔衛生。、專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有20、關的工具，盛具、設備零件等。、保持消防設備的外部衛生。、工作電話機要隨時保持干凈，無油膩、無污跡，聽筒的送話器應注意消毒，防止傳染病。、所有區域必須無蚊、蠅、老鼠和蟑螂，無蛛網，無灰塵。、貨架、冷庫內的物料，成品按類分開，擺放整齊。、各班組制定日常衛生、計劃衛生的工作安排，并嚴格執行。、對各班組實行衛生目標責任制。下班前必須保證各自負責區域達到衛生標準后方能下班。食品配送公司設備及用具管理制度、所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。 、對所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。 、公司內一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護。如因個人管理不善，造成損失，由個人賠償、所21、有共用工器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。 、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。、所有用具以舊換新，并需辦理相關手續。 、一切機械、用具、廚具具（包括零部件）不準私自帶出。 、一切機械、用具、廚具應輕拿輕放，避免人為損壞。 、所有機械設備、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。 、設備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向配送公司辦公室報告審查批準。食品原材料入庫管理制度一、食品原材料驗收庫管對供應商及采購員配送的食品材料無論多少、22、大小，都要進行驗收，并要做到以下幾點：、發票與實物名稱、規格、型號、數量不相符時不驗收。、發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、型號、規格相符，可按實際驗收。、對購進的食品原材料，堅決按照公司規定的質量標準進行驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。、對驗收的食品原材料，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結束后通知檢驗結果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。二、驗收人員行為規范、驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。、驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食品驗收工作。、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質23、量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的食品原料。、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發現問題如何處理。如果已驗收的食品原料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。、根據發票檢查進貨。、貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數量、單位和金額。驗收人員在送貨發票上簽字，接收食品材料。 、驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的內容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、主管人員簽字。、填寫驗收報表，將票據表格及時送往財務部。并將所有發貨單、發票等有關單據及進貨日報表及時送交財務部，以便及時核算等。、驗收合格的物品，除直撥之24、外一律要進倉保管。、進倉的物品一律按規定的位置排放。、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。、凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片上按數量加上，發出時按數減去，結出余數，卡片固定在食品材料的正上方。食品原材料出庫管理制度一、權責、領貨員填寫食品原材料領料單并簽名。、領貨單位負責人簽字。、庫房保管員簽字。、倉庫發貨。二、領用食品原材料，應提前做計劃，并報配送中心準備。三、配送中心按計劃編排每天發貨的順序、目錄，準備食品原料，方便取貨人員領取。四、領貨要求專人負責。五、領貨員要填寫食品原材料領料單并簽名，庫管憑單發貨。六、領貨單一式三份，領貨單位自留一份，負責人25、憑單驗收。庫管一份，憑單入賬。食品會計一份，憑單記明細帳。七、發貨時庫管要注意物品先進的先發、后進的后發。八、食品原料一般按進價發出，若同一種材料有不同的進價，一般按平均價發出。食品原料盤點制度一、權責、由庫管及配送中心主管負責盤點工作。、由本公司助理及食品配送財務會計負責盤點監督。二、庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須某。若因計量單位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫管承擔責任。三、對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留到小數點后兩位。四、庫管根據正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，登記賬目時要做到數字清晰、名稱齊全，并及時結出余額。五、庫房帳要日清月結、26、內容完整（摘要、品名、數量、單價、金額、規格、結存數、本月合計數、本年累計數、接前頁、過次頁等）、賬物相符、賬賬相符。六、庫存食品原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽查。七、所有盤點以靜態盤點為原則，因此，盤點開始后應停止財物的進出和移動。八、所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據，不得以估算定數據，嚴禁偽造數據記錄。若偽造查實，按公司相應制度處理。九、盤點完畢，盤點人員要填制食品原料盤存表，各負責人簽字，一式兩份，第某由財務留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯留存配送中心備查。十、鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續盤存制”確定成本。十一、賬載數額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面不清等情況，應及時更正，并在財務負責人監督下進行，完成后寫明原因，分析過失。十二、賬載數字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。