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1、餐廳培訓(xùn)、薪資管理制度及后廚安全操作流程編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 規(guī)章制度一、 薪資福利制度 1、 服務(wù)員及后廚員工薪資實(shí)行計(jì)時(shí)制，管理人員按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行； 2、福利按各門(mén)店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； 二、 工作制度 1、 考勤制度：遲到早退半小時(shí)內(nèi)扣除1小時(shí)薪資，再補(bǔ)回工時(shí)，以此類(lèi)推。曠工按1比2計(jì)算，曠工8小時(shí)以上者嚴(yán)厲處罰或辭退，代打卡者和接受帶卡者各處罰100元人民幣； 2、 形象標(biāo)準(zhǔn)：工裝整潔，頭發(fā)前不遮眉，后不及領(lǐng)；男員工不提倡留胡子，女員工必須盤(pán)發(fā)戴頭花，化妝應(yīng)著淡妝；不得隨地吐痰、亂扔垃圾。必須做到2、三勤“勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)”。不允許涂指甲油和染發(fā)（不執(zhí)行者罰款5-10元）。 3、 工作規(guī)范：上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離崗，未按正規(guī)操作流程操作，未按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)處罰10-200元，如造成嚴(yán)重后果由當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)賠償和責(zé)任； 4、 團(tuán)隊(duì)合作：餐廳無(wú)論是后廚，還是前廳人員，都是直接或間接為客人服務(wù)，所以需要互相溝通，互相協(xié)助和理解，嚴(yán)禁打架斗毆、造謠生事、惡意中傷他人等不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重罰款100-500元，情節(jié)嚴(yán)重者辭退處理（工作期間提倡講普通話(huà)）； 5、 服從意識(shí)：工作時(shí)間下級(jí)必須無(wú)條件服從上級(jí)工作安排，如有異議事后進(jìn)行申訴； 6、 不道德行為：偷吃、偷竊等一切行為如有產(chǎn)生，視3、情節(jié)輕重出罰50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)處理（損害公物按實(shí)際損失價(jià)值來(lái)賠償）； 7、 特別提醒： （1） 上班時(shí)間和會(huì)議培訓(xùn)時(shí)間手機(jī)需設(shè)為震動(dòng)，違者處罰5-10元； （2） 上班時(shí)間不允許飲酒（代表公司宴請(qǐng)客人除外），違者處罰50元； （3） 在工作中做與工作無(wú)關(guān)的事情按事態(tài)嚴(yán)重進(jìn)行5-50元處罰； （4）管理人員如違反以上工作制度，按級(jí)別再進(jìn)行不等金額的處罰； 三、 病事假制度 員工申請(qǐng)各類(lèi)假期，均需在事前填寫(xiě)請(qǐng)假單，以書(shū)面形式申請(qǐng)： 1、 事假：?jiǎn)T工請(qǐng)假1天以上需提前3天向排班領(lǐng)班申請(qǐng)，當(dāng)天特殊請(qǐng)假可向值班管理人員申請(qǐng)；管理組請(qǐng)假需提前5天向店長(zhǎng)申請(qǐng)，店長(zhǎng)請(qǐng)假需提前10天向營(yíng)運(yùn)部4、申請(qǐng)。不接受電話(huà)、代請(qǐng)等方式請(qǐng)假（特殊情況除外）。 2、 病假：需醫(yī)院病歷證明，急診需醫(yī)院加蓋急診章；突發(fā)疾病的員工需由本人、家人或者朋友向門(mén)店店長(zhǎng)電話(huà)說(shuō)明情況，事后附上醫(yī)院證明，辦理補(bǔ)假手續(xù)。無(wú)相關(guān)證明者，按曠工處理。 3、 未批準(zhǔn)而私自離開(kāi)的按曠工處理； 四、 離職（辭退）制度 1、 公司轉(zhuǎn)正員工離職需提前45天打辭職報(bào)告（領(lǐng)取離職單），離職流程：離職人員-門(mén)店-營(yíng)運(yùn)部辦理相關(guān)離職手續(xù)； 2、 員工離職未做滿(mǎn)6個(gè)月的一律扣除100元培訓(xùn)費(fèi)。正常離職者按正常薪資發(fā)放； 3、 被開(kāi)除或未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職的員工，扣除福利另處罰200-500元； 4、 已批準(zhǔn)離職及失職被辭退人員，如未與指定人員辦理5、相關(guān)移交手續(xù)，公司將視情況予以處罰； 5、 員工離職辦理移交手續(xù)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)在工作期間出現(xiàn)失職造成公司財(cái)產(chǎn)或者賬目損失，當(dāng)事人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任； 6、 管理組人員離職必須與公司指定人員辦理相關(guān)手續(xù)，移交內(nèi)容以文字記錄或者表格形式統(tǒng)計(jì)，雙方核實(shí)無(wú)誤后簽字確認(rèn)，上交公司入檔備案； 7、 服務(wù)人員在批準(zhǔn)離職次日下午14：00-17:00到供職門(mén)店辦理相關(guān)離職手續(xù)； 8、 公司將不再錄用擅自離職或者被開(kāi)除人員；9、其它未盡事宜按實(shí)際情況執(zhí)行處理； 五、 會(huì)議制度 公司為了提高會(huì)議質(zhì)量，特制定本制度： A、 會(huì)議宗旨 沒(méi)有明確議題的、議題太多的、沒(méi)有充分準(zhǔn)備的、可開(kāi)不可開(kāi)的、重復(fù)性無(wú)意義的會(huì)議不開(kāi)。（會(huì)議持6、續(xù)時(shí)間1至2小時(shí)） B、會(huì)議流程 1、 會(huì)議簽到。各參加會(huì)議人員在簽到處簽到，在會(huì)議報(bào)到表或特設(shè)的簽 到簿上簽名。2、 資料整理歸檔。會(huì)議結(jié)束后及時(shí)整理相關(guān)資料，需要處理的事項(xiàng)，填寫(xiě)會(huì)議事務(wù)處理表經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批示后轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)部門(mén)處理。其他資料分類(lèi)存檔。 3、 會(huì)議總結(jié)，制作簡(jiǎn)報(bào)。會(huì)議形成的決議，盡快制定成文，發(fā)放到相關(guān) 門(mén)店。需要制成單位簡(jiǎn)報(bào)，需要寫(xiě)海報(bào)的寫(xiě)海報(bào)通知公司及時(shí)制作好發(fā)放門(mén)店。 4、 會(huì)議記錄人員應(yīng)于會(huì)后撰寫(xiě)該會(huì)議的會(huì)議備忘錄和會(huì)議紀(jì)要, C、會(huì)議準(zhǔn)備 會(huì)議主持人和召集門(mén)店與會(huì)人員都應(yīng)分別做好有關(guān)準(zhǔn)備工作。（包括擬好會(huì)議議程、提案、匯報(bào)總結(jié)提綱、發(fā)言要點(diǎn)、工作計(jì)劃草案、決議決定草案、會(huì)7、議工作簿、落實(shí)會(huì)場(chǎng)、備好座位、茶具茶水、通知與會(huì)人等）。（未做好準(zhǔn)備或未及時(shí)傳真文件的與會(huì)人員，處罰20元/次） D、會(huì)議成效 要嚴(yán)格遵守會(huì)議的開(kāi)始時(shí)間。（遲到按每分鐘2元處理） 主持人要在開(kāi)頭就議題的要旨做一番簡(jiǎn)潔的說(shuō)明。 要把會(huì)議事項(xiàng)的進(jìn)行順序與時(shí)間預(yù)先告知與會(huì)者。 主持人應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)在預(yù)定時(shí)間內(nèi)做出結(jié)論。 在必須延長(zhǎng)會(huì)議時(shí)間時(shí)，主持人須提前說(shuō)明，并決定延長(zhǎng)時(shí)間。 應(yīng)當(dāng)把整理出來(lái)的結(jié)論交給全體人員表決確認(rèn)。 應(yīng)當(dāng)把決議付諸實(shí)行的程序理出，加以確認(rèn)。 E、會(huì)議進(jìn)行中要注意如下事項(xiàng)： 1、 發(fā)言?xún)?nèi)容不能偏離了議題。 2、 發(fā)言?xún)?nèi)容不能出于個(gè)人的利害。 3、 全體人員須專(zhuān)心聆聽(tīng)發(fā)言。 4、 發(fā)言者不8、能過(guò)于集中于某些人。 5、 主持人要注意會(huì)議內(nèi)容是否朝著結(jié)論推進(jìn)。 F、會(huì)議禁忌事項(xiàng) 1、 不能從頭到尾沉默到底，一言不發(fā)。 2、 不可取用不正確的資料。 3、 不可做人身攻擊。 4、 不可打斷他人的發(fā)言。 5、 不可不懂裝懂，胡言亂語(yǔ)。 6、 不可對(duì)發(fā)言者吹毛求疵。 7、 不可中途離席。 8、不可吸煙、手機(jī)需振動(dòng)，接打電話(huà)須會(huì)議主持人同意。 六、其它 1、如制度需要改動(dòng)、變更，公司將以文件方式提前通知； 2、本制度經(jīng)雙方簽字生效，由公司統(tǒng)一保管，雙方嚴(yán)格遵守。 培訓(xùn)制度8、 目的 為了提升員工的管理和服務(wù)技能水平，使顧客無(wú)論何時(shí)、何地來(lái)某鍋貼餐廳用餐，都能擁有標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)、高速的餐點(diǎn)供應(yīng)，都能9、感受到我們員工熱情、真誠(chéng)、友善的服務(wù)，同時(shí)享有清潔衛(wèi)生的舒適環(huán)境，最終促進(jìn)公司和個(gè)人的持續(xù)發(fā)展； 9、 員工崗前培訓(xùn) 9、 前廳員工在上崗前有培訓(xùn)領(lǐng)班指導(dǎo)培訓(xùn)；后廚員工有廚師長(zhǎng)指導(dǎo)培訓(xùn)；新員工第一天進(jìn)入餐廳，必須安排進(jìn)行新生簡(jiǎn)介，內(nèi)容包括：公司簡(jiǎn)介、規(guī)章制度、同事歡迎、餐廳環(huán)境介紹、工作及就餐時(shí)間說(shuō)明、安全規(guī)范等； 10、 培訓(xùn)時(shí)間天數(shù)3天； 5、 在崗培訓(xùn) 3、 前廳員工由培訓(xùn)領(lǐng)班指定合格帶訓(xùn)人員帶領(lǐng)培訓(xùn)，后廚員工由廚師長(zhǎng)指定合格帶訓(xùn)人進(jìn)行訓(xùn)練； 4、 管理組：由店長(zhǎng)指定合適人員進(jìn)行帶訓(xùn)； 5、 收銀員：由培訓(xùn)領(lǐng)班帶訓(xùn)； 培訓(xùn)項(xiàng)目：前廳基本服務(wù)流程、基本技能、衛(wèi)生及質(zhì)量要求、基本客訴、安全操10、作等，收銀員還需培訓(xùn)收銀等相關(guān)注意事項(xiàng)； （4） 培訓(xùn)需準(zhǔn)時(shí)參加，認(rèn)真聽(tīng)取（遲到曠工按制度處理）。 （5） 實(shí)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間十五天（最長(zhǎng)為一個(gè)月），不合格公司將不錄用。 （6） 培訓(xùn)時(shí)間將根據(jù)餐廳實(shí)際情況進(jìn)行安排和調(diào)整，每次持續(xù)1-2小時(shí)； 餐廳大廳服務(wù)-領(lǐng)班準(zhǔn)備工作儀容儀表儀容儀容符合規(guī)章制度第二條第二項(xiàng)之規(guī)定，銘牌水平佩戴于上衣口袋正上方2cm處；消毒雙手在上班更換工作衣后，高峰期前后都應(yīng)洗手消毒：用殺菌液洗至手腕以上部位，然后用清水沖洗干凈，不留長(zhǎng)指甲；餐前檢查（衛(wèi)生）1、 檢查衛(wèi)生間工具（拖把、抹布、洗手液等）2、 設(shè)備（烘手器、沖水設(shè)施、音響、收銀機(jī)系統(tǒng)等）； 3、 餐廳（地面、桌子11、椅子、飲水機(jī)、燈具、出餐口、更衣柜等）五聲服務(wù)法歡迎聲當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)當(dāng)目視客人獻(xiàn)上真誠(chéng)熱烈的歡迎聲：歡迎光臨解答聲當(dāng)顧客提出疑惑時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)仔細(xì)的做好解答，如超出領(lǐng)班權(quán)限，立即向店長(zhǎng)尋求幫助；詢(xún)問(wèn)聲應(yīng)當(dāng)善于觀(guān)察顧客，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人有所需求，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)上前表示關(guān)注，詢(xún)問(wèn)客人是否需要幫助及時(shí)解答客人需求；當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)客人所點(diǎn)產(chǎn)品，然后至后廚詢(xún)問(wèn)原因及還需等候時(shí)間，最后具體答復(fù)客人，使客人了解進(jìn)展情況致謝聲顧客向餐廳提出建議，我們應(yīng)當(dāng)做到三點(diǎn)： 1、認(rèn)真的聆聽(tīng)；2、當(dāng)面向顧客表示感謝；3、上報(bào)店長(zhǎng)禮送聲顧客結(jié)束用餐并離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)當(dāng)獻(xiàn)上真誠(chéng)熱烈的歡送聲：謝謝光臨，請(qǐng)慢走12、！接待五部曲歡迎顧客面帶微笑，目視客人打招呼詢(xún)問(wèn)就餐人數(shù)詢(xún)問(wèn)客人就餐人數(shù)引導(dǎo)入座1、 將客人引導(dǎo)至可入座的區(qū)域； 2、 提示客人將臺(tái)卡放在醒目位置，并告知“稍后會(huì)有人為您送上餐點(diǎn)”滿(mǎn)足顧客特殊需要1、 主動(dòng)與顧客交談，詢(xún)問(wèn)客人需求； 2、 第一時(shí)間滿(mǎn)足客人的需求（遞紙巾、協(xié)助打包、提供開(kāi)水、引路等）歡送顧客 真誠(chéng)的微笑，目視客人致謝道別：歡迎再次光臨/謝謝光臨，請(qǐng)慢走！需要服務(wù)意識(shí)和技能1、按照餐廳營(yíng)業(yè)需要能及時(shí)調(diào)整人員及餐廳物料；2、能運(yùn)用四個(gè)原則處理顧客抱怨： A、聆聽(tīng) B、致歉 C、滿(mǎn)足顧客合理需求 D、致謝3、必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員清理桌面；4、協(xié)助顧客開(kāi)門(mén)（如外帶、帶小孩等顧客）；5、3013、分鐘檢查一次洗手間衛(wèi)生，餐廳樓面及門(mén)口，確保干凈清潔；（高峰時(shí)需要增加頻率到20分鐘一次）。 餐廳大廳服務(wù)-收銀員 準(zhǔn)備工作儀容儀表儀容儀容符合規(guī)章制度第二條第二項(xiàng)之規(guī)定，銘牌水平佩戴于上衣口袋正上方2cm處；消毒雙手在上班更換工作衣后，高峰期前后都應(yīng)洗手消毒：用殺菌液洗至手腕以上部位，然后用清水沖洗干凈，不留長(zhǎng)指甲； 餐前檢查（工具）發(fā)票、辦公用品、找零備用金等； 隨手清潔，保持收銀臺(tái)整潔餐前檢查（用品）確保POS機(jī)、臺(tái)卡、餐巾紙等設(shè)備設(shè)施正常充足可以使用； 五聲服務(wù)法歡迎聲當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)當(dāng)目視客人獻(xiàn)上真誠(chéng)熱烈的歡迎聲：歡迎光臨！ 解答聲當(dāng)顧客提出疑惑時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)仔細(xì)的做好解答，如超出14、收銀員權(quán)限，立即向值班領(lǐng)班尋求幫助；詢(xún)問(wèn)聲當(dāng)客人對(duì)點(diǎn)餐內(nèi)容有所疑惑時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人并介紹餐廳餐點(diǎn)特色供客人參考；致謝聲顧客向餐廳提出建議，我們應(yīng)當(dāng)做到三點(diǎn)： 1、認(rèn)真的聆聽(tīng)；2、當(dāng)面向顧客表示感謝；3、上報(bào)店長(zhǎng)；禮送聲顧客結(jié)束用餐并離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)當(dāng)獻(xiàn)上真誠(chéng)熱烈的歡送聲：謝謝光臨，請(qǐng)慢走！接待五部曲歡迎顧客面帶微笑，目視客人打招呼建議銷(xiāo)售在客人對(duì)點(diǎn)餐內(nèi)容有疑惑時(shí)，協(xié)助提供；錄入餐點(diǎn)1、 仔細(xì)聆聽(tīng)顧客的餐點(diǎn)內(nèi)容并入機(jī)； 2、 聆聽(tīng)客人的特殊需求； 3、建議性銷(xiāo)售，根據(jù)客人所點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)，建議一些配合型的餐點(diǎn)；重復(fù)點(diǎn)餐重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容及顧客特殊需求；收銀1、 詢(xún)問(wèn)客人是堂吃還是外帶； 2、 詢(xún)問(wèn)客人就餐15、人數(shù)； 3、 輸入臺(tái)卡號(hào)； 4、 唱收唱找；歡送顧客感謝客人并引導(dǎo)客人到就餐區(qū)等候，并告知“小票已經(jīng)進(jìn)入廚房，稍后會(huì)有人為您送上餐點(diǎn)”。1、 排隊(duì)時(shí)間120秒； 2、 服務(wù)時(shí)間60秒；附帶責(zé)任1、收到假幣，一律自己承擔(dān)，同時(shí)假幣上交到公司；明知假幣找給顧客的，以面值的2倍作處罰； 2、發(fā)卡（存款）、刷卡過(guò)程中因疏忽導(dǎo)致的差錯(cuò)，所造成的損失由當(dāng)事人負(fù)全責(zé)；3、每天交班后，清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額等各類(lèi)票據(jù)并填寫(xiě)交款單，進(jìn)行交接核對(duì)確認(rèn)，多出部分上交公司，少錢(qián)部分由當(dāng)事人自己承擔(dān)，若有作假，公司將對(duì)當(dāng)事人作嚴(yán)肅處理。（填寫(xiě)繳款單不可有涂改痕跡）餐廳大廳服務(wù)-服務(wù)員 儀容儀表儀容儀容符合規(guī)章制度第二條第二項(xiàng)之規(guī)定16、，銘牌水平佩戴于上衣口袋正上方2cm處；消毒雙手在上班更換工作衣后，高峰期前后都應(yīng)洗手消毒：用殺菌液洗至手腕以上部位，然后用清水沖洗干凈，不留長(zhǎng)指甲餐前檢查1、 確保抹布/托盤(pán)/臺(tái)卡清潔完好； 2、 確保五件套的數(shù)量，以便提供給顧客使用打包用品的齊全； 3、 確保大廳落臺(tái)上自助物品的齊全；五聲服務(wù)法歡迎聲當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)當(dāng)目視客人獻(xiàn)上真誠(chéng)熱烈的歡迎聲：歡迎光臨！解答聲當(dāng)顧客提出疑惑時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)仔細(xì)的做好解答，如超出領(lǐng)班權(quán)限，立即向店長(zhǎng)尋求幫助；詢(xún)問(wèn)聲當(dāng)送餐時(shí)應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人是否有另外需求，比如客人經(jīng)常會(huì)需要增加一套餐具致謝聲顧客向餐廳提出建議，我們應(yīng)當(dāng)做到三點(diǎn)： 1、認(rèn)真的聆聽(tīng)；2、當(dāng)面向顧客表17、示感謝；3、上報(bào)店長(zhǎng)；禮送聲顧客結(jié)束用餐并離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)當(dāng)獻(xiàn)上真誠(chéng)熱烈的歡送聲：謝謝光臨，請(qǐng)慢走送餐服務(wù)五部曲第一盤(pán)送餐1、 收到出餐口第一盤(pán)餐點(diǎn)，微笑的快速送餐，劃單； 2、 將托盤(pán)送回出餐口，做好下一盤(pán)送餐的準(zhǔn)備；最后一盤(pán)送餐1、 微笑快速送餐；2、 詢(xún)問(wèn)客人是否還有另外需求； 3、 告知客人餐點(diǎn)已經(jīng)齊了，請(qǐng)慢用； 4、 如客人有另外合理需求，滿(mǎn)足客人需求； 滿(mǎn)足客人特殊需求如客人有特殊需求，立即向值班領(lǐng)班尋求幫助及時(shí)清理餐桌1、 顧客在用餐時(shí)，一般不清理其用餐桌面； 2、 顧客用餐結(jié)束起身離開(kāi)時(shí)，要及時(shí)清理，使用托盤(pán)收餐具； A、 按從大到小的原則，將餐具疊起放入托盤(pán)； B、 用抹布將雜18、物擦拭到托盤(pán)內(nèi)，再將桌面擦干凈，包括桌子四周邊框高峰收桌速度50秒； 低峰收桌120秒送回餐具迅速將餐具送至洗碗間，并進(jìn)行分類(lèi)；需要服務(wù)意識(shí)和技能1、協(xié)助需要幫助的客人；2、能運(yùn)用四個(gè)原則處理顧客抱怨： A、聆聽(tīng) B、致歉 C、滿(mǎn)足顧客合理需求 D、致謝3、如果產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不可出售；4、30分鐘清潔一次洗手間衛(wèi)生，高峰前、后清潔大廳及門(mén)口外圍，確保干凈清潔；大廳服務(wù)培訓(xùn)流程計(jì)劃表培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)進(jìn)度培訓(xùn)考核培訓(xùn)跟蹤 崗前培訓(xùn) 同事歡迎、公司簡(jiǎn)介及餐廳環(huán)境熟悉；公司規(guī)章制度學(xué)習(xí)安全規(guī)范學(xué)習(xí)大廳服務(wù)流程培訓(xùn)及演練出餐口物品準(zhǔn)備及餐點(diǎn)餐具準(zhǔn)備收桌及桌面清潔送餐流程大廳物料準(zhǔn)備及其桌、椅、地面、窗面19、清潔餐廳內(nèi)清潔包間內(nèi)清潔安全操作流程安全操作流程安全操作流程安全操作流程一、跑菜安全： 1、跑菜要做到“穩(wěn)”、“快”、“準(zhǔn)”。送產(chǎn)品途中要及時(shí)提醒客人同時(shí)注意避讓客人，產(chǎn)品上桌時(shí)要注意提醒客人。 2、苦練托盤(pán)的基本功：理盤(pán)、裝盤(pán)、端盤(pán)、卸盤(pán)等，托托盤(pán)式要五指分開(kāi)，手要托在托盤(pán)兩短邊大約中點(diǎn)位置，前后臂成90度角，托盤(pán)離開(kāi)身體大約8-10厘米，產(chǎn)品擺放內(nèi)重外輕，內(nèi)高外低，先送產(chǎn)品放于外面，后出產(chǎn)品放于內(nèi)側(cè)，不可疊放，避免食品交叉污染； 3、四防：防翻、防滑、防撞、防燙傷（上下樓梯特別注意：轉(zhuǎn)彎處、擁擠點(diǎn)）。二、服務(wù)安全： 1、上產(chǎn)品微笑提醒客人，以免燙傷，有小孩、老人的餐桌特別需要注意； 2、收20、臺(tái)時(shí)小心湯汁等垃圾不可濺到客人身上，收餐具要輕拿輕放，分類(lèi)擺放； 3、簽票、送客、巡臺(tái)時(shí)要提醒客人管好隨身攜帶的財(cái)務(wù)（手機(jī)、錢(qián)包等貴重物品）。 三、收銀安全 1、款時(shí)要“唱收、唱付”，防止假鈔及客人詐騙。（例如：A、新鈔人民幣付款時(shí)；B、兩名以上客人爭(zhēng)著付款時(shí)；C、付款時(shí)客人調(diào)換使用人民幣，如客人付款時(shí)先拿出50元或100元，后又用小額面值更換付款） 2、收銀員在相互調(diào)換零錢(qián)時(shí)要注意等額調(diào)換，以防自己的收銀機(jī)數(shù)據(jù)和繳款數(shù)目不相符； 3、 收銀員在下班前需將營(yíng)業(yè)款賬目交與餐廳指定管理人員，雙方當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)核實(shí)簽字確認(rèn)。 4、 收銀員在對(duì)客人刷卡消費(fèi)和現(xiàn)金充值時(shí)，要注意卡內(nèi)金額和現(xiàn)金的收付相符，如出現(xiàn)21、多沖少付，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償； 5、 對(duì)公司經(jīng)營(yíng)狀況保密，違者按公司制度處罰四、財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)安全（管理人員負(fù)責(zé)） 1、 遵守公司財(cái)務(wù)制度，保險(xiǎn)箱鑰匙專(zhuān)人保管，密碼需保密。（保險(xiǎn)箱財(cái)務(wù)無(wú)故被盜，移交公安機(jī)關(guān)處理）。 2、 每日進(jìn)出賬目清楚，營(yíng)業(yè)款要當(dāng)場(chǎng)核對(duì)清楚，注意安全； 3、 A、當(dāng)日營(yíng)業(yè)款中人民幣面值100元的由公司指定管理人員分兩次存入公司指定賬號(hào)（下午14:30前），將所有營(yíng)業(yè)款以流水賬登記表進(jìn)行記錄，存款單月底上交財(cái)務(wù)（繳款、存款時(shí)注意周?chē)乐挂馔獍l(fā)生，如出意外有當(dāng)事人進(jìn)行賠償）。B、當(dāng)日營(yíng)業(yè)款中未存的余額由公司指定管理人員封袋，貼上標(biāo)簽，簽字寫(xiě)明金額放入保險(xiǎn)箱，于次日下午14:00前存入22、公司指定賬號(hào)； 4、公司每日授權(quán)金額：店長(zhǎng)200元以下（含200元）（主要用于每天急需采購(gòu)物品用于處理突發(fā)事件等），未經(jīng)公司授權(quán)收銀員不得向他人支付任何現(xiàn)金款項(xiàng)，任何人電話(huà)通知無(wú)效，必須以文件方式傳達(dá)。員工不得向餐廳預(yù)支工資，特殊情況上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。（一旦違反處罰50-500元，后果嚴(yán)重者由當(dāng)事人負(fù)責(zé)或移交公安機(jī)關(guān)處理）。 5、公司投入餐廳的所有財(cái)產(chǎn)由餐廳負(fù)責(zé)管理和維護(hù)，如有無(wú)故丟失、惡意損壞、原因不明的餐廳負(fù)主要責(zé)任并進(jìn)行相應(yīng)賠償。公司要求定期盤(pán)存，并指派專(zhuān)人進(jìn)行不定期抽查（如抽查到和實(shí)際數(shù)目不相符的，將對(duì)當(dāng)事人嚴(yán)重處罰）。公司授權(quán)餐廳店長(zhǎng)可自行安排人員管理及對(duì)相關(guān)人員造成的財(cái)產(chǎn)損失進(jìn)行相應(yīng)的處23、罰； 五、顧客人身安全 1、 防止顧客燙傷、摔傷、滑倒等（顧客燙傷后，應(yīng)及時(shí)對(duì)傷口進(jìn)行干布輕擦，并用燙傷膏擦拭，嚴(yán)重燙傷應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院； 2、 顧客在用餐時(shí)或用餐后發(fā)生的不良反應(yīng)應(yīng)及時(shí)匯報(bào)主管，嚴(yán)重的送往醫(yī)院救治； 3、 保持餐廳空氣流通，防止顧客因室內(nèi)空氣不適應(yīng)； 4、 顧客相互爭(zhēng)吵，員工應(yīng)及時(shí)勸解，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)及時(shí)報(bào)警，員工不得以任何理由和顧客發(fā)生爭(zhēng)持，違反者嚴(yán)重處罰；六、地面安全 1、 雨天安排專(zhuān)人站立于門(mén)口裝雨具，提醒客人小心地滑，及時(shí)將地面雨水拖干保持地面干燥； 2、 拖地時(shí)，清潔人員需時(shí)常提醒來(lái)往人員當(dāng)心地滑，并將“提示牌”放于清潔區(qū)域2米以?xún)?nèi)； 3、 客人路過(guò)清潔區(qū)域或有水漬地面24、時(shí)，服務(wù)人員（清潔員）及時(shí)提醒客人當(dāng)心地滑，注意安全； 4、 前廳管理人員需隨時(shí)檢查地面，餐桌等是否有殘余積水、油漬等，防止客人滑倒或弄臟衣服；客訴問(wèn)題解決方法碰到哪些情況顧客會(huì)投訴，一旦碰到投訴，我們首先要真誠(chéng)，對(duì)投訴的情況必須要重視，做到反應(yīng)迅速、判斷準(zhǔn)確、及時(shí)上報(bào)、快速賠付，選擇最恰當(dāng)?shù)霓k法來(lái)解決。最常見(jiàn)的有以下幾個(gè)例子： 1、 產(chǎn)品的制作速度太慢 服務(wù)員首先應(yīng)該核對(duì)小票，確定時(shí)間已超過(guò)10分鐘，馬上到出餐口詢(xún)問(wèn)原因，A、如屬于延誤，詢(xún)問(wèn)具體時(shí)間反饋給客人，如客人由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)要求退貨，必須第一時(shí)間通知值班領(lǐng)班處理；如客人表示理解，立即上報(bào)值班領(lǐng)班開(kāi)加急單至后廚處理； B、 如屬于正常制作25、需要，則問(wèn)清楚還需多少時(shí)間后，立即答復(fù)客人還需等候多少分鐘；不允許回復(fù)客人“稍等一會(huì)兒”“馬上就好”等敷衍性話(huà)語(yǔ)； 2、 產(chǎn)品里有異物，比如“頭發(fā)、蟲(chóng)子、蒼蠅等； 遇到此種情況首先服務(wù)員態(tài)度要好，“先生/小姐對(duì)不起，我馬上給你換一份或者換一份另外的產(chǎn)品； 若客人不愿意更換，必須在第一時(shí)間通知值班領(lǐng)班退錢(qián)給客人； 3、 產(chǎn)品質(zhì)量不好，比如“未燒熟或已變質(zhì)”等 首先態(tài)度要好，“先生/小姐對(duì)不起，我馬上給你換一份或者換一份另外的產(chǎn)品； 若客人不愿意更換，必須在第一時(shí)間通知值班領(lǐng)班退錢(qián)給客人并及時(shí)通知廚房查找原因； 4、 投訴餐廳衛(wèi)生情況，比如“桌子未擦干凈，碗碟中有水”等 首先態(tài)度要好，對(duì)衛(wèi)生情況要26、重視，能做的立即做掉，不能做的必須在空余時(shí)間做好； 5、 出現(xiàn)安全問(wèn)題怎么辦？如“燙傷顧客、臟物弄到客人衣服上、顧客在餐廳滑倒、顧客隨身物品遺失”等； A、 處理此事應(yīng)由管理組或者店長(zhǎng)出面，真誠(chéng)賠禮道歉，根據(jù)情況如輕微的給客人抹藥或到藥店配藥，嚴(yán)重的應(yīng)第一時(shí)間送往醫(yī)院就診； B、 如臟物弄到客人身上，應(yīng)馬上用紙巾或干凈的干毛巾給客人擦干凈； C、 客人如在餐廳滑倒，首先應(yīng)馬上幫忙攙扶起來(lái)，及時(shí)拿凳子給客人坐下，如嚴(yán)重的應(yīng)馬上通知值班領(lǐng)班聯(lián)系送醫(yī)院就診； D、 顧客的隨身財(cái)物丟失，首先通知值班領(lǐng)班處理，可建議顧客報(bào)警，若客人有要求須在第一時(shí)間通知店長(zhǎng)處理； 6、 開(kāi)餐時(shí)遇到客人爭(zhēng)位子如何安排和處27、理 一旦遇到此種情況，管理組人員應(yīng)立即上前制止，設(shè)法穩(wěn)定雙方客人的情緒，詢(xún)問(wèn)雙方客人各有幾位，若一張臺(tái)能同時(shí)坐下雙方客人，應(yīng)在征得客人同意后，方可同時(shí)安排就餐。如一張臺(tái)坐不下雙方客人，應(yīng)用委婉的語(yǔ)氣先引一方客人就做，同時(shí)安排另一批客人到另外一張臺(tái)就餐； 7、 遇到客人對(duì)我們服務(wù)員提供的服務(wù)不滿(mǎn)意時(shí) 首先真誠(chéng)道歉，然后了解原因，找到解決問(wèn)題的方法，禁止使用“不好意思，他/她是我們的新進(jìn)員工”等搪塞語(yǔ)言；餐廳后廚服務(wù)-后廚員工準(zhǔn)備工作儀容儀表儀容儀容符合規(guī)章制度第二條第二項(xiàng)之規(guī)定，銘牌水平佩戴于上衣口袋正上方2厘米處；消毒雙手在上班更換工作衣后、高峰期前后都應(yīng)洗手消毒：用殺菌液洗至手腕以上部位，然28、后用清水沖洗干凈，不留長(zhǎng)指甲；檢查1、 確保各崗位工具整齊清潔； 2、 確保各崗位原料備貨充足；各崗位人員各自檢查工具和原料服務(wù)范圍 所有的準(zhǔn)備工作最終都是為了是保質(zhì)、保量、快速提供產(chǎn)品，以使前廳伙伴能最好的服務(wù)大廳顧客：1、上班期間必須時(shí)刻關(guān)注小票機(jī)出票情況，若有出票，說(shuō)明有顧客在等待，快速出品就是對(duì)顧客最好的服務(wù)； 2、服務(wù)好前廳同事，燒制好的產(chǎn)品，能及時(shí)通知前廳并協(xié)助出菜，出錯(cuò)時(shí)第一時(shí)間解決問(wèn)題，服務(wù)好顧客，而不是互相指責(zé)；事后應(yīng)該針對(duì)事不對(duì)人找出問(wèn)題原因，防止以后相同問(wèn)題的重復(fù)發(fā)生；廚房培訓(xùn)流程計(jì)劃表培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)進(jìn)度培訓(xùn)考核培訓(xùn)跟蹤 崗前培訓(xùn)熟悉廚房布局及物品擺放了解廚房機(jī)器設(shè)備操作使29、用廚房水、電、氣的安全使用及消防知識(shí)培訓(xùn)廚房產(chǎn)品工藝流程理論知識(shí)培訓(xùn)。產(chǎn)品工藝流程實(shí)踐演練茶藝演練飲品制作白粥、素粥制作。米飯、面食的制作。菜品制作小吃制作甜品制作砂鍋套餐的制作新產(chǎn)品制作按實(shí)際情況而定廚房安全培訓(xùn)A、 營(yíng)業(yè)安全： 1、 開(kāi)市前需各自檢查煤氣、各種設(shè)備的安全狀況，無(wú)誤后方可使用； 2、 廚房指定人員進(jìn)行當(dāng)日物料和隔日物料的檢查工作，檢查物料是否過(guò)期變質(zhì)，不符合操作要求等，如使用變質(zhì)有異味的物料造成后果將追究相關(guān)人的責(zé)任； 3、 洗滌、烹飪時(shí)特別注意不潔物品帶入餐具或食品中。（如泥巴、污垢、剩菜剩飯、鋼絲球、頭發(fā)、菜蟲(chóng)、水蟲(chóng)、蒼蠅等）完全是人為造成的應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任； 4、 廚30、房人員在煎、炸食品時(shí)要注意油溫的控制，當(dāng)油面冒大量濃煙時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉火源同時(shí)把油鍋搬離至另一處沒(méi)有火源的地方（防止關(guān)閉火源后爐內(nèi)余溫使油的溫度繼續(xù)上升）或者加入適量冷油降溫。如油鍋著火應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火源及開(kāi)關(guān)，油著火千萬(wàn)不可用水滅火，起火時(shí)應(yīng)立即使用滅火器（滅火器使用方法：人要站在上風(fēng)口，離火源3米開(kāi)外，滅火器傾斜45度角，拔開(kāi)安全栓，噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源根部，左右緩慢移動(dòng)噴射，同時(shí)及時(shí)報(bào)警“119”進(jìn)行求救，冷靜疏散人群，室內(nèi)濃煙較大時(shí)需用濕毛巾捂住鼻子和嘴巴，離地面80厘米以下逃生； 5、 營(yíng)業(yè)中廚房地面要保持干凈整潔，以防摔傷滑倒，使用熱油、開(kāi)水、熱高湯時(shí)要放在指定的安全位置放穩(wěn)放平，一旦燙傷或燒傷31、立即用冷水沖洗或涂燙傷膏及藥物等，嚴(yán)重的送往醫(yī)院； 6、 配菜使用后的刀具要放在指定的位置，人暫時(shí)離開(kāi)時(shí)刀具應(yīng)刀背朝外，放在安全位置。刀身不能超出配菜臺(tái)，防止碰撞滑落時(shí)砸傷人； 7、冰箱移動(dòng)或沖洗時(shí)先拔掉電源，用冷水（不可用熱水）中性洗滌液（如洗潔精、洗衣粉等）清潔冰箱：不可使用鏟刀、鋼絲球等硬物除霜或者洗刷冰箱（使用較軟的毛巾）；冰箱搬運(yùn)或移動(dòng)時(shí)，冰箱離地面傾斜不可高于45度角，搬運(yùn)移動(dòng)過(guò)的冰箱不可立即使用，需要防止10分鐘左右再開(kāi)啟； 8、 食品操作時(shí)不可用手直接操作熟的食品和直接出品用的蔥段、蔥花、紅椒絲等，要戴一次性手套或拿工具操作；餐具要消毒后方可使用； 9、 用高壓鍋壓制食品時(shí)，不32、能裝得過(guò)滿(mǎn)，物料應(yīng)離鍋口3厘米，檢查高壓鍋蓋子反面氣孔后的蓋帽是否正常，它可以起到抑制物料堵塞氣孔發(fā)生危險(xiǎn)；壓制時(shí)不可放在猛火灶上大火壓制，防止氣壓過(guò)大引起爆炸，可以放在多眼灶上壓制；使用微波爐加熱食品時(shí)，不能用帶金屬的器具盛放食品加熱，防止導(dǎo)電引起火災(zāi)或燒壞微波爐； B、 煤氣查漏 1、 用洗潔精溫?zé)崴蚍试硭疀_出泡沫，再將泡沫抹在煤氣瓶接口處或灶頭的皮管接口處，觀(guān)察有無(wú)氣泡； 2、 用耳朵聽(tīng)，煤氣漏氣時(shí)會(huì)發(fā)出嘶嘶的聲音； 3、 煤氣漏氣時(shí)，會(huì)有種特殊的氣味，漏氣過(guò)重可聞出； 4、 煤氣漏氣時(shí)，不可用打火機(jī)等明火檢查煤氣； C、 煤氣使用安全 1、 使用煤氣時(shí)，需打開(kāi)門(mén)窗保持場(chǎng)所（廚房）內(nèi)空33、氣流通； 2、 煤氣燃燒使用過(guò)程中，操作人員不可隨意離崗，如需離崗時(shí)需關(guān)閉煤氣； 3、 煤氣中斷時(shí)需關(guān)閉總閥門(mén)； 4、 禁止點(diǎn)火棒借火點(diǎn)燃煤氣，嚴(yán)禁對(duì)準(zhǔn)他人點(diǎn)火，避免意外發(fā)生； 5、 查漏是不可用明火，漏氣時(shí)不可隨意開(kāi)啟或關(guān)閉任何電器開(kāi)關(guān)等； 6、 煤氣瓶使用時(shí)不可倒放，（違者每次處罰50元）（防止壓力過(guò)大，煤氣管爆裂，接口處滑倒引起火災(zāi)）煤氣使用前檢查煤氣管的接頭處是否松動(dòng)，皮管是否老化。如有應(yīng)用鐵絲扎牢或更換皮管。D、 漏氣的處理 一、少量漏氣處理方法： 1、 首先關(guān)閉煤氣總閥各電源總開(kāi)關(guān)，不得開(kāi)啟或關(guān)閉任何煤氣、電器； 2、 盡可能開(kāi)大門(mén)窗，加快空氣流通； 3、 由管理人員組織員工進(jìn)行煤34、氣查漏法檢查，如是高壓鍋破漏，需及時(shí)更換新的上去，換新后需重新檢查一遍，無(wú)誤后方可正常使用； 二、煤氣大量泄露處理： 1. 關(guān)閉所有煤氣總閥及小球閥，并熄滅室內(nèi)所有可燃火種，關(guān)閉所有用電加熱設(shè)備，不得開(kāi)啟或關(guān)閉任何煤氣、電源； 2.盡可能開(kāi)大門(mén)窗，加快空氣流通； 3.疏散人員； 4.到室外撥打維修電話(huà)（嚴(yán)重者報(bào)119火警），并及時(shí)通知門(mén)店負(fù)責(zé)人及公司要求幫助； 5.如有員工吸入煤氣較多而暈倒的，應(yīng)立即送往醫(yī)院；E、 結(jié)業(yè)安全 1、 廚房管理人員檢查電源開(kāi)關(guān)、煤氣、確保安全； 2、 廚房要對(duì)結(jié)業(yè)后的產(chǎn)品、配料等進(jìn)行規(guī)范合格保存，保鮮分類(lèi)分層擺放（生熟分離），冰箱內(nèi)物品擺放之間要留一定的空隙，不能35、疊得過(guò)高過(guò)擠，保持冰箱內(nèi)物品的空氣流通，設(shè)定規(guī)定的溫度定期清洗，確保物品的儲(chǔ)存效果；管理組構(gòu)成及職責(zé)店長(zhǎng)一、 職責(zé)在營(yíng)運(yùn)總監(jiān)的指導(dǎo)下，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部制定的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，完成營(yíng)運(yùn)部下發(fā)的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、訓(xùn)練、采購(gòu)、財(cái)務(wù)管理等目標(biāo)，維護(hù)卓越的安全、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)，追求和維護(hù)餐廳100%的客戶(hù)滿(mǎn)意度。 店長(zhǎng)職能序號(hào)績(jī)效內(nèi)容權(quán)重時(shí)間占比1營(yíng)業(yè)額提升、利潤(rùn)管理，包括社區(qū)關(guān)系維護(hù)、各促銷(xiāo)活動(dòng)管理等；2招聘、訓(xùn)練、考核管理組成員及員工對(duì)營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，包括安全、產(chǎn)品質(zhì)量、餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生、為客服務(wù)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容3突發(fā)事件處理4員工保留工作聯(lián)系聯(lián)系對(duì)象聯(lián)系內(nèi)容對(duì)內(nèi)營(yíng)運(yùn)部相關(guān)營(yíng)運(yùn)工作公司其他部門(mén)總經(jīng)辦、采購(gòu)、維修36、培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)及相關(guān)物料配送及到貨情況追蹤對(duì)外商圈內(nèi)相關(guān)單位及個(gè)人社區(qū)活動(dòng)推廣的籌備、執(zhí)行，采購(gòu)聯(lián)系；權(quán)限人事權(quán)限：領(lǐng)班的考核及推薦；間接下屬的考核或者復(fù)核，員工的任免財(cái)務(wù)權(quán)限：審批200元以下；業(yè)務(wù)權(quán)限：餐廳營(yíng)運(yùn)管理廚師長(zhǎng)2、 職位說(shuō)明所屬部門(mén)餐廳等級(jí)直屬主管直接下屬可輪調(diào)職位營(yíng)運(yùn)范圍各分店輪調(diào)可晉升職位餐廳領(lǐng)班 3、 職責(zé)在店長(zhǎng)的指導(dǎo)下，根據(jù)門(mén)店制定的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，完成店長(zhǎng)安排的工作；維護(hù)后廚安全、質(zhì)量、衛(wèi)生，從而為顧客提供良好的就餐感受打下良好的基礎(chǔ)。4、 職責(zé)內(nèi)容序號(hào)績(jī)效內(nèi)容備注1執(zhí)行公司制定的后廚產(chǎn)品制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)并貫注與整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中。 如對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有異議，應(yīng)采用報(bào)告形式如對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有異議，應(yīng)37、采用報(bào)告形式，由公司決定是否變更標(biāo)準(zhǔn)2監(jiān)督后廚員工的儀容儀表、產(chǎn)品質(zhì)量、原料驗(yàn)收及儲(chǔ)存3廚房設(shè)備的定期維護(hù)和保養(yǎng)，及設(shè)備的安全操作和使用4消防安全的檢查，水、煤氣、油、照明的節(jié)能安排；5當(dāng)日原材料損耗記錄，上報(bào)財(cái)務(wù)領(lǐng)班；領(lǐng)班六、 職位說(shuō)明所屬部門(mén)餐廳等級(jí)直屬主管 直接下屬間接下屬可輪調(diào)職位可晉升職位七、 職責(zé)在店長(zhǎng)的指導(dǎo)下，根據(jù)門(mén)店制定的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，完成店長(zhǎng)安排的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、訓(xùn)練、財(cái)務(wù)管理、社區(qū)維護(hù)等目標(biāo)，維護(hù)卓越的安全、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)，追求和維護(hù)餐廳100%的客戶(hù)滿(mǎn)意度。 八、 職責(zé)內(nèi)容序號(hào)內(nèi)容備注 1負(fù)責(zé)門(mén)店所有人員排班和人員請(qǐng)假考勤、離職、招聘， 備好相關(guān)文件（排班表、請(qǐng)假單、入職38、申請(qǐng)表、考勤卡、離職表等；排班領(lǐng)班 2負(fù)責(zé)前廳人員的崗前及在崗培訓(xùn)、員工工作考核（備好相關(guān)的培訓(xùn)文件）培訓(xùn)領(lǐng)班 3負(fù)責(zé)門(mén)店報(bào)表統(tǒng)計(jì)入賬、分析（例：相關(guān)文件原料統(tǒng)計(jì)表、結(jié)賬、工資表、物料損耗表、餐具盤(pán)存表、產(chǎn)品銷(xiāo)售表等），門(mén)店?duì)I業(yè)款存入銀行指定賬戶(hù)財(cái)務(wù)領(lǐng)班 備注餐廳領(lǐng)班必須通過(guò)以上工作職責(zé)才能轉(zhuǎn)正九、 權(quán)限人事權(quán)限：?jiǎn)T工的考核及推薦；業(yè)務(wù)權(quán)限：餐廳營(yíng)運(yùn)管理 值班領(lǐng)班一、 職位說(shuō)明值班領(lǐng)班是在餐廳領(lǐng)班的輪班中產(chǎn)生，所以每位領(lǐng)班都必須具備值班領(lǐng)班的工作職責(zé)；二、 職位目的 維護(hù)餐廳卓越的安全、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)，追求和維護(hù)餐廳100%的客戶(hù)滿(mǎn)意度。 三、 職責(zé)內(nèi)容序號(hào)內(nèi)容備注 1消防安全檢查；水電、煤39、氣、空調(diào)、照明等能源的節(jié)能控制；2A、 檢查洗手間（拖把、抹布、洗手液盒、洗手臺(tái)、衛(wèi)生間清潔及用品等）； B、 設(shè)備（烘手器、沖水設(shè)施、音響、收銀系統(tǒng)等）； C、 餐廳、后廚（地面、桌子、椅子、飲水機(jī)、燈具、出餐口、更衣柜等）；3負(fù)責(zé)門(mén)店報(bào)表統(tǒng)計(jì)入賬、分析（例：相關(guān)文件原料統(tǒng)計(jì)表、結(jié)賬、工資表、物料損耗表、餐具盤(pán)存表、產(chǎn)品銷(xiāo)售表等），門(mén)店?duì)I業(yè)款存入銀行指定賬戶(hù)；4大廳送餐及收桌速度的控制，必要時(shí)協(xié)助送餐、收臺(tái)，維護(hù)100%的客戶(hù)滿(mǎn)意度5人力調(diào)整，包括高峰低峰時(shí)的人員調(diào)整6按規(guī)定時(shí)間報(bào)貨、接收驗(yàn)貨、監(jiān)督物料的擺放與存儲(chǔ)（按擺放示意圖及按原材料的先進(jìn)先出的要求擺放）；7顧客與員工的人身安全，緊急情況時(shí)撥打緊急電話(huà)：公安110、火警119、急救120等。政府部門(mén)和有關(guān)人員的接待，作好記錄并向店長(zhǎng)匯報(bào)；應(yīng)聘人員的前期接待等830分鐘檢查一次洗手間衛(wèi)生以及餐廳大門(mén)門(mén)口周?chē)男l(wèi)生狀況；高峰時(shí)必須在大堂值班，20分鐘檢查一次衛(wèi)生間；