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1、餐飲公司員工食堂廚房、刀具及消防安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工食堂安全管理規章制度1總則1.1為了加強食堂安全管理，根據中華人民共和國食品安全法和餐飲服務食品安全監督管理辦法，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。1.2本規定所稱的安全，指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。2職責食堂經理對食堂安全負直接責任。3內容與要求3.1操作間出入管理規定3.1.1操作間門外設立“外來人員進入登記本”，來訪人員必須登記。3.1.2外來檢查人員進入操作間時，必須有食堂經理或管理員陪同方可進入，并做好2、登記。3.1.3設備維修人員進入操作間時，必須由食堂員工帶入并現場監護配合維修。3.2廚房設備操作安全3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規程進行操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場。3.2.2廚房的各種設備均由專人負責管理, 遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患.3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作.3.2.4廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助3、領導了解情況.3.3刀具安全管理3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,3.3.2不準用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置,不準把刀帶出廚房.3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.3.4消防安全管理3.4.1掌握廚房和食堂內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路和配備的消防器材進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.3.4.2要經常檢查燃氣灶具，做到人走關閉電源、氣源，消滅火種，嚴格4、按照燃氣灶具防火安全作業，確保燃氣灶具的防火安全。熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.3.4.3廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.3.4.4將安全防火工作納入班組管理，要逐人逐崗位落實防火責任制。經常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。3.4.5一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導職工進行安全撤離現場.3.5其他安全3.5.1在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.3.5.2對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.4檢查與考核本5、規定由食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。5附則5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。5.2本規定從發布之日起開始生效。員工食堂管理規定1.0 目的為改善員工福利，增強員工的穩定性與歸屬感，營造良好的生活氛圍，提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂，特制定本管理規程。2.0 適用范圍適用于公司總部及各分公司、各項目員工食堂、員工用餐的日常管理工作。3.0 職責3.1 公司總部行政人事中心負責制訂、頒布、修改本管理規程，同時負責公司總部員工用餐的日常管理工作;并對分公司、項目的員工食堂進行監督、檢查;3.2 分公司行政人事部按照本規程負責分公司員工食堂的日常管理工作，并對下屬各項6、目員工食堂進行監督、檢查;3.3 各項目負責人或指定項目行政人事專員按照本規程對本項目員工食堂進行監督、管理。4.0 具體工作要求4.1 日常管理規定4.1.1 員工食堂工作人員應遵守有關財務紀律。就餐一律實行劃飯卡方式，禁止收取現金。食堂工作人員按規定每日、每月定期公布食堂開支情況;4.1.2 作為一項員工福利，公司根據員工工作實際情況提供工作餐，公司各項目根據本項目實際情況可參照以下基本標準提供員工工作餐:A、行政及管理層員工提供中餐及晚餐;B、安全管理員根據情況提供中、晚餐以及宵夜;C、保潔、綠化人員提供中餐;D、工程技術人員提供中、晚餐;E、供應標準原則上不得低于一葷一素，保安人員夜宵7、標準可適當靈活調低;F、因工作原因未提供工作餐的，公司將酌情給予伙食補貼。4.1.3 員工食堂應指定專人負責日常食品的采購工作(一般配置兩人以上共同采購)。采購要求如下:A、由分公司行政人事部、項目負責人指定在公司工作滿3個月以上時間的2-3名保安員輪崗做兼職采購員同一名食堂工作人員共同負責食堂物料的采購工作;食堂兼職采購員由行政人事部門、項目負責人對其進行培訓、考察。對于在非工作時間進行兼職食堂物資采購的安管員公司可每月給予適當補貼不等;B、分公司行政人事助理、項目行政人事專員每兩周對食堂所采購物資進行市場調查、核價(如價格波動頻繁則每周核價一次)，并建立食堂物料價格清單，同時根據該價格清單8、與每日所采購資進行單價核對工作。食堂每日采購物資質量驗收由各級行政人事專員嚴格把關;C、對于每日所采購的肉菜重量由食堂廚師負責稱重后入庫;D、員工食堂附近有肉菜市場的，由A項所指定的人員負責采購每日食堂所需物資;E、員工食堂離肉菜市場較遠或交通不便的，可由分公司或項目指定行政人事專員負責與肉菜供應商進行價格洽談，并與其協商采用物料上門配送形式;F、對于各種輔料(米、油、醬、醋等)一律到指定超市購置，并要索取電腦小票及發票;G、對于所用各種燃料(煤、液化氣等)一律聯系供應商采取配送形式，并由食堂工作人員負責稱重驗收，須有驗收記錄，杜絕供應商出現欺詐行為損害公司利益;H、食堂物資采購人員應每日詳細9、記錄并做好采購臺賬，采購人、驗收人、項目級負責人簽名確認。食堂員工管理方案1、廚師長:負責編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數量、監督廚師和廚工的日常工作并負責每天領導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。2、食堂廚師:主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。3、食堂廚工:負責餐具、用具的清洗與消毒、協助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環境的健康、衛生與整潔。4、食堂管理人員:是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協調食堂的管理及各項工作;細心觀察并發現廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足并及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考核和評估;根據其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的采購和保管，確保食材的衛生安全;每隔一段時間負責與企業管理者溝通，收集企業員工對于食堂的意見和建議等。