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1、餐飲公司員工食堂就餐、衛生及安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工食堂管理規定 為規范員工食堂管理，確保食堂秩序正?；F制定本規定：一、開膳申請 新入職員工統一到物業行政辦公室領取飯卡，總務管理員負責登記編號后，通知餐廳負責人在員工用餐登記表上登記。二、就餐管理1.開餐時間規定：午餐11:3013:00，晚餐17:0019:00。2.員工就餐時須佩帶工作證，就餐時使用飯卡劃卡，無工作證、飯卡者，就餐時應報備行政部門。3.未經食堂主管領導許可，嚴禁帶外人到員工餐廳就餐。4.因業務往來需在餐廳就餐的，經總經2、辦批準后，須提前3小時通知餐廳準備，并到物業公司行政辦公室辦理登記手續，總務管理員開具的臨時飯卡用餐。5.應做到酌量盛飯，不浪費食物。6.員工須在餐廳內就餐，不得將餐具、飯菜拿出餐廳（當值人員及傷病員除外）。7.講究衛生，殘食不得亂丟亂倒，應到指定地點倒放。8.請按照規定時間進行就餐，如有特殊情況推遲就餐的應提前?相部門報備。9.若飯卡遺失須及時向物業公司行政辦公室申請補發，從補發之日前一律視全就餐。三、伙食費結算1.各部門于每月1日將部門員工上月飯卡交物業公司行政辦公室，次月的新飯卡在每月最末一天由各部門指定人員到物業行政辦公室一次性領取發給部門員工。未在規定時間內上交飯卡的員工視為全月就餐3、（辭職解雇人員除外）。2.總務管理員負責將員工用餐情況登記在員工用餐登記表內，所用餐費在當月工資扣除。3.物業公司行政辦公室負責將每月員工用餐餐數報財務核算工資。四、離職員工用餐結算1.離職人員離職時退回飯卡，結算后將飯卡交物業公司行政辦公室。2.物業行政辦公室月底將員工飯卡存檔備案（保存期限為二個月）。五、員工伙食質量管理1.食堂負責人于每周五依據員工用餐標準制定下周食譜表，餐廳負責人簽名后報物業公司行政辦公室審核。2.食堂負責人負責將食譜表公布在餐廳顯眼位置，供員工查看。3.總務管理員負責定期收集員工意見，并反饋餐廳負責人進行整改。六、食堂衛生及安全管理1、環境清潔：餐廳廚工于開餐時間前完4、成清潔工作。1）將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內。2）將適量的清潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污。3）用掃帚將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無垃圾。4）將垃圾倒入垃圾筐內。5）用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等。6）清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置在指定地點。7）廚工將餐桌、椅凳擺放整齊。8）廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。9）廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦試一次。2、工作間清潔廚工每日在開飯前完成工作間、餐具、廚具的清潔工作。1）將清洗的餐具、廚具分別放置。2）用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點。3）5、清潔工作間地面、臺面，并將垃圾倒入垃圾筐內。7）用潔凈的抹布將工作間的臺、柜表面擦試干凈。8）用清洗干凈的拖把將工作間地面拖試干凈，直至無水跡。3、員工所用餐具的清潔管理1）員工就餐后將剩余物倒入指定盆內。2）員工將廚具分別放入指定的盆內。3）員工將托盤整齊放在指定地點。4）廚工將待清潔的餐具抬入工作間內。5）先清除餐具內的剩余物，將清水放入洗碗池內，并放入適量洗潔精。6）用潔凈抹布清洗 廚具、餐具兩次以上，直至潔凈。7）用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具、餐具抹干，直至無水跡。8）將已抹干的廚具、餐具進行定時消毒。4、廚房工作人員體檢每年廚工必須進行體檢/注射疫苗一次。5、餐廳除害管理1）餐廳6、發現有鼠跡、蟻跡現象時，應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品。2）藥品購回后，餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥品，噴、放次數和地點視情況而定。3）廚工須特別注意藥品噴、放地點，注意安全衛生，不得污染食物。4）廚工須及時清掃死亡害蟲。5）廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須即時更換/清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物。6）餐廳負責人須嚴格監控實施全過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。6、餐廳安全管理1）餐廳地面須經常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。2）廚工在清潔環境衛生時，須留意檢查桌、凳是否牢固，必要時予以更換。3）廚工在使用工具時，應避免被銳器（刀、剪等）劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷。4）廚工應謹慎使用化學調味劑。5）嚴格采購把關，不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品。6）注意安全用電、用水，特別是電器設備按照設備保養規定定期保養。7）注意防火、防盜工作。