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1、餐飲公司崗位責任衛生安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、食堂經理崗位責任制1、在后勤基建處領導下，全面負責食堂各項工作，積極推進食堂“六T”管理，按 照食堂工作的公益性、服務性原則，制定各項規章制度和年度工作計劃,安排和處理食 堂的日常事務。食堂經理同時也是安全責任人。2、負責全院師生員工的各項主副食品的供應保障，努力辦好學生和教工食堂，開 拓多種形式服務窗口，辦好每學期“食品節”。3、盡力穩定菜價，維護師生利益。4、嚴格執行食品衛生法，努力搞好飲食衛生，環境衛生，個人衛生，嚴防食 物中毒事故發生。食堂2、5、實行民主管理。經常聽取學生會、團委和教職工的意見和要求，及時改進工作, 努力為師生員工提供優良服務。6、加強食堂職工隊伍建設，不斷提高職工隊伍的思想、業務、技能水平。二、衛生安全崗位職責1、積極推進食堂“六T”管理工作，負責各班組食甜、環境、生產等方面的衛生、 安全檢查工作，是食堂安全的主要責任人。2、積極配合衛生科醫生做好每日晨檢工作，檢查晨檢登記記錄，發現問題及時處 理。3、負責落實每年一次的食堂全體員工健康檢查工作，做好新職工健康體檢工作， 掌握健康證的有效期。4、督促檢查上班人員的個人衛生狀況，發現問題及時批評指出，限期整改，對嚴 重違反者按獎罰條例處理。5、每日巡查水井及地溝有無3、堵塞，暢通。廚房間地面是否清潔。6、做好食堂三扇門（大門、廚房間門、倉庫門）的安全檢查工作。落實餐廳大門中 午值班工作。（由餐廳工作人員輪流值班）。三、班組長崗位責任制1、負責班組的生產、調度，抓好飯、菜、點心的質量。2、完成食堂領導下達的各項工作指標。3、負責開飯前各項準備工作及窗口人員安排。4、負責檢查、督促環境、操作、出售、消毒，個人“三白、四勤”等清潔衛生工 作。5、做好班組經濟核算工作。6、做好班組團結工作，關心組員，組織班組政治學習。7、做好班組獎金考核工作，合理分配每月獎金。8、以身作則，起模范帶頭作用。四、廚師崗位責任制1、工作認真負責，處處為用餐人著想，不加工變質食品。2、專4、研烹調技術，不得隨心所欲、貪圖方便.大鍋菜要分鍋炒，燒、烹、炸要分 清，精心細作，用料適當，燒熟煮透，注意色、香、味、形。3、盡量縮短燒菜與開飯時間，綠葉菜要現炒現賣。4、生熟菜盤要嚴格分開，熟菜盤做到“四過關”才可使用。5、剩菜要進熟冰箱，隔頓菜要回鍋燒熟煮透，并做好記錄。6、炊具、灶臺保持清潔無垢，灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經常洗滌干凈，注 意飲食衛生，嚴防食物中毒。7、做好落手清，堅持每天一小掃，堅持每周一大掃。8、開飯結束后要及時處理好剩菜剩飯。五、清真食堂廚師崗位責任制1、工作認真負責，處處為用餐人著想，不加工變質食品。2、專研烹調技術，不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒，燒、5、烹、炸要分 清，精心細作，用料適當，燒熟煮透，注意色、香、味、形。3、盡量縮短燒菜與開飯時間，綠葉菜要現炒現賣。4、生熟菜盤要嚴格分開，熟菜盤做到“四過關”才可使用。5、剩菜要進熟冰箱，隔頓菜要回鍋燒熟煮透，并做好記錄。6、炊具、灶臺保持清潔無垢，灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經常洗滌干凈，注 意飲食衛生，嚴防食物中毒。7、做好落手清，堅持每天一小掃，堅持每周一大掃。8、開飯結束后要及時處理好剩菜剩飯。9、尊重少數民族學生的習俗和生活習慣，認真做好清真食堂的餐飲和衛生管理工 作。六、切配崗位責任制1、對工作認真負責，不加工變質食品，發現腐爛變質食品及時向中心經理匯報。2、揀菜要仔細認真，確保無雜6、草、垃圾、無蟲、無垢。3、加工各種蔬菜要符合規格要求，條、丁、塊、片大小厚薄要均勻，不允許粗制 濫造，貪圖方便，影響質量。4、葷素嚴格分開，葷菜砧墩不切素菜，葷菜算筐不盛素菜。5、菜要洗凈、無砂，凈菜筐不得著地盛放，洗菜池經常保持清潔衛生。6、做好落手清，砧板、刀具用后要搓凈放好，當天用不完的蔬菜要妥善處理好， 以免腐爛浪費，經常保持場地周圍的環境衛生，堅持每天一小掃，每周一大掃。七、主食加工崗位責任制1、對工作認真負責。隨時掌握就餐人數，盡量避免發生補缺或過剩現象。2、把好米的質量關，變質米不加工，并及時提出處理意見。3、淘米要淘干凈，無雜物，無污水。4、掌握水量，加足米量，做到飯的軟、硬、7、厚、薄均勻。5、剩飯要及時存放好，隔頓回蒸出售。6、蒸飯前仔細檢查蒸汽開頭，防止漏汽、漏蒸，保持蒸飯間清潔衛生。7、愛惜糧食，注意節約，杜絕浪費。八、面點組崗位責任制1、把握好面粉質量和水分比例，變質面粉不加工，并及時向中心經理反映。2、吃準堿水，發好饅頭，杜絕黃、酸現象。3、點心坯子、餡心大小規格化，不得隨心所欲，不得偷工減料4、嚴格遵守食品衛生法規，待別是西點操作，嚴格執行專間、專門用具、專人負 責。5、早晚點心品種必須達到20種以上，保證足夠的供應量。6、安全使用各種機械設備，工作完畢立即做好落手清。九、采購員崗位責任制1、根據食堂需要，有計劃的做好主副食品、調味品、炊具、雜品等采購工作8、。2、釆購來的物品應當天填好入庫單，交倉庫保管員驗收入庫。3、掌握當前市場信息，確保采購的糧油副食品、調味品等價廉物美，維護飲食屮 心利益，維護就餐者利益。4、對市場推銷物品采購前必須先與主管聯系，防止積壓。5、執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質腐敗的物品。6、遵守財務制度和市場規律，做到發票與實物相符，手續齊備，結算及時。7、秉公辦事，不搞非法協作，不假公濟私，講究職業道德和信譽。&隨時向食堂 提供主副食品供求信息。十、倉庫保管員崗位責任制1、負責食堂總閘的進貨計劃安排，驗收入庫和憑單計量發料。2、按各類主副食品等保質要求做好貯存工作，妥善堆放，做到帳、卡、物相符。3、確保正9、常貨源供應不脫節，物資采取先進先出，確保貯藏物資不變質。4、按時完成記帳及種類報表工作。5、監督采購，認真驗收主副食品的質量、數量，按時向中心反映庫存、物資價格 等情況。6、倉庫內不得存放私物及外來寄存物品，如有特殊情況必須經經理批準，并辦好 寄存手續。7、做好倉庫滅鼠工作，嚴格按照規范管理。8、協助班組做好各班組月末成木核算工作。十一、會計崗位責任制1、全面負責食堂經濟核算工作，當好經理的參謀，督促各班組按月完成各項經濟 指標。2、負責總帳及分類帳管理工作，按月做好資金平衡表、損益表，并做好經濟活動 分析，協助經理當好家，理好財。3、正確進行帳務處理，確保核算工作及時、準備、完整。4、配合出10、納做好現金、銀行存款管理和復核工作。5、按日核對各類明細帳目。6、運用會計核算手段發揮會議核算、監督、分析、控制、各方面的職能作用，完 善財務制度，不斷隆低成木。7、按時做好月報表工作。每月20日向后勤基建處上報上一個月食堂收支情況。 十二、出納崗位責任制1、負責現金管理、銀行存款管理及出納工作，保證不出差錯。2、遵守財經紀律，把好現金銀行出納關。3、付款先審核憑證，確保各項料單、附件、簽證完整方可付款。4、及時做好記帳憑證及現金、銀行日記帳。5、庫存現金實行定額備用，按現金管理要求做好出納工作，做到帳面現金結存與 庫存現金相符，帳面銀行結存與銀行結帳數相符。6、每月與總帳核對余額。7、配合食堂做好其他管理工作。十三、電腦操作員崗位責任制1、以就餐者需要作為服務工作的宗旨，努力做到主動、熱情、優質服務。2、在辦卡、補卡工作中認真查看辦卡人證件。3、在存款工作中集中精力，講究職業道德，不論金額大小，一律做到熱情、周到、 準確、無誤。4、及時結帳、及時交納當日存款和回籠報表，發現問題及時匯報。5、做好售飯系統的維護工作，發現問題及時解決，解決不了應立即向經理匯報, 并與廠方聯系盡快給予解決。