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1、酒店后勤管理制度（衛生安全、餐廳、宿舍等）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一節 衛生制度第一條 從業人員體檢培訓制度1、從業人員上崗前必須到衛生防疫部門進行體檢和培訓；2、發現傳染病者及時調離；3、未取得體檢培訓合格證明不得上崗；4、從業人員體檢培訓合格證上交行政人事部統一歸檔，以備有關部門檢查；5、接觸食品人員必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。第二條 食品采購、驗收衛生制度1、采購的食品原料及成品必須色.香味正常,不采購腐敗變質.霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；2、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；2、3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供應方索取本批次的衛生檢驗合格或檢驗單；采購進口食品必須有中文標志；4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；5、運輸車輛及容器應專用,嚴禁與其它非食品混裝混運；第三條 食品加工衛生制度1、所有原輔料使用前必須經過檢驗，不合格的原材料不得投入生產；2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行，確保食品不受污染；3、加工用具、容器、設備必須經常清先、消毒，保持清潔；4、加工防塵、防蠅設施齊全并正常使用。第四條 食品倉庫衛生制度1、食品倉庫實行專用并設有防鼠.防蠅防3、潮防霉.通風的設施及措施,并運轉正常；2、食品應分類分架;隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏冷凍保存；3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期,變質霉變生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品；4、食品成品半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品雜品等物品混放；5、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃。第五條 客房衛生制度1、 配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶蓋板內面及座墊等表面消毒溶液；2、 做好客房工作車（布草車）的檢查。領取客房的配備物品，把潔凈毛（浴）巾、被套、床套、床單、枕套按類別放在客房工作4、車中間隔層，杯具和一次性用品分格放在客房工作車上層；補充洗潔消毒用品，準備干、濕抹家具布各一塊和每客房一條擦水巾；3、 開門進房，調節空調，拉開窗簾打開窗，更換新空氣；4、 把客房及衛生間的臟布草撤出裝進布草袋內，撤出杯具入入桶內；5、 清掃衛生間，配備各種一次性用品和潔凈毛（浴）巾；6、 檢查整個客房的衛生死角，是否有遺漏，做好清潔記錄。第六條 除害衛生制度1、操作間及庫房門應設立高50CM表面光滑門框及底部嚴密的防鼠板；2、發現老鼠蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；3、發現鼠洞蟑螂滋生穴應及時投藥清理,并用硬質材料進行封堵。第七條 衛生檢查制度1、衛生管理人員應每天進行衛生檢查；2、各部門每周5、進行一次衛生檢查；3、酒店質檢小組每月不定期進行衛生檢查；4、各類檢查應有檢查記錄；5、發現問題應有改進及獎懲記錄；6、檢查食品加工儲存銷售陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞及維修記錄,確保正常運轉和使用。 第二節 安全制度第一條 安全防火制度1、 全體員工必須加強治安防范意識，執行酒店制訂的治安管理制度，協同保安人員認真做好酒店的治安保衛工作；2、 各崗位人員必須嚴守崗位責任，發生事故或發現可疑情況應迅速處理并上報；3、 未經工程部領導批準，外來人員禁止進入電房、電梯機房、鍋爐房、空調機房，經批準進入人員必須辦好登記手續，由值勤班人員負責監督執行；4、 各班組工具6、材料要有專管理，攜帶工具、材料出酒店，必須持部門經理簽名的放行條，并由保安人員處做好登記方可離店；5、 維修工作中需使用易燃材料時，應特別小心，嚴格按照操作規程進行；6、 不得隨意挪動酒店的消防設施，發現消防設施損壞或泄露應及時報告工程部及消防中心；7、 發現火警應保持鎮定，及時通知總機、消防中心，盡力和酒店義務消防人員一起撲滅火災，并保護好客人的安全。第二條 消防設施安全檢查制度1、各種消防設施，應由工程部負責，協同保安人員進行定期檢查，發現故障及時維修，以保證其性能完好。2、工程部會同保安人員要經常檢查消防報警、探測器等消防設施，發現問題，及時進行維修。3、每天檢查安全門的完好狀態，檢查7、安全門、消防通道是否暢通，如發現雜物或影響暢通的任何物件，應及時采取措施加以排除。4、消防設施周圍嚴禁堆放雜物，消防通道應隨時保持暢通。5、所有消防安全檢查均應記錄歸檔。第三條 易燃易爆物品安全管理制度1、易燃易爆物品 ，應設專用倉庫儲存，由專人管理。2、在倉庫的顯要地方，應放置專用的消防器材。3、在倉庫嚴禁吸煙，嚴禁使用明火，嚴禁火種放庫。4、倉庫使用權用照明燈必須是防爆燈，其開關必須安裝在庫房外的保護盒內。第四條 鍋爐房、煤氣表房安全防火制度1、鍋爐工應持有操作證和崗位培訓證書，具有熟練操作技能和足夠的防火、防爆知識，嚴禁無證上崗。第三節 員工餐廳管理制度公司設立員工餐廳，為員工免費提供膳8、食，為確保餐廳良好的就餐環境和食品衛生，確保員工身體健康，特制定本辦法。第一條 員工餐廳衛生制度1、員工餐廳工作人員必須持有衛生防疫部門的健康證方可上崗；2、員工餐廳工作人員工作時間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子、口罩等），經常理發、洗頭、修剪指甲。3、工作人員感冒患者不能上崗， 不可用手指搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛，接觸食品或食品器具、器皿前務必依正確步驟洗手。4、嚴禁在工作場所中吸煙、嚼口香糖，操持干凈廚具時不可與廚具內緣直接接觸。5、不可用手直接接觸食品。6、不可在調理、工作臺上坐臥，以防止污染工作臺，間接污染食品。7、器皿、器具掉落在地上應洗凈后再使用，熟食掉落地上則應棄置，不可使用。9、8、廚房和食堂內的門窗、天花板、風扇、墻壁每周大清掃一次，油煙罩、抽風機、瓷磚、地板等需以清潔劑洗刷，清潔后再以消毒噴灑，還需應注意避免污染食品及餐具。9、食堂內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物， 及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。10、廚房及食堂內外應經常保持清潔，防止蚊蠅滋生。11、非廚務工作人員（客戶督導人員例外），應予管制進入廚房。12、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無破損、積水、塵土、蜘蛛網。13、廚師對于炒菜鍋需要每次使用后加以刷洗干凈，不得留置到下一餐時刷洗。14、廚房每天例行清洗二次（中餐后及晚餐后），尤其晚餐后更應將設備用具徹底清洗后瀝干整齊擺在固定位置，鍋、盆、桶皆10、倒放晾干。15、不能將未消毒的食具供廚房使用，消毒后的食具要達到衛生標準。16、食堂隨時需保持清潔，光線充足、空氣流通。17、下班巡視廚房各處，將瓦斯及電源開關確認關閉，并將門窗上鎖才可離開工作場所。第二條 員工食堂就餐管理規定1、公司籌備階段用餐時間： 早晨：8：00 8：30 中午：12：0012：30 下午：18：0018：30培訓期間及公司開張后就餐時間另訂。2、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。3、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。4、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛取食物，不許故意造成浪費。5、員工用餐后自覺將餐具放到食堂指定地點。6、食堂內11、不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐，違者將受到處罰。7、在食堂用餐人員必須服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具。8、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，不準將食物帶出食堂。9、如有違反以上規定者，食堂有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。 第四節 員工進出酒店管理制度第一條 酒店正門：酒店正門僅供客人及消費者出入。第二條 員工進出口：員工進出口是每位員工上、下班的必經路線，除酒店總經理室成員外，所有員工必須通過員工進出口和安檢處進出酒店。第三條 大堂區域：工作崗位不在大堂區域的酒店員工，未經部門主管/經理同意12、，任何人都不容許在大堂區域逗留、參觀或穿行。第四條 工作崗位：酒店內的每一位員工都有自己的工作崗位，在工作時間內，未經部門主管/經理同意，員工不得離開工作崗位或進入非工作區域和部門，否則將會被視為違規串崗。任何員工不得在任何時間在酒店內閑逛。第五條 下班逗留：在下班后需要在工作崗位逗留一小時以上者，須事先獲得部門主管/經理的允許。第六條 私人來訪：除非緊急情況，任何員工不得在酒店接受親屬或朋友來訪，員工 在離開工作去安檢處見訪客之前，須得到其主管/經理之允許。第五節 員工宿舍管理守則第一條 、住宿須知所有住宿員工需依照酒店制定的上班時間返工，如上早班或放假的員工，晚上不得超過十一點返回宿舍。上13、夜班的員工下班后須立即返回宿舍。 1、 每位員工必須按照統一編號使用各自的床、衣柜等，不得私自調換。2、 宿舍床位只限員工本人使用，嚴禁外人（包括探親親屬）逗留、住宿。若有親朋來訪，由宿舍管理員負責通知并登記，但不得留宿。3、 自覺將室內的物品擺放整齊，未經同意，不得擅自拿取、移動別人的東西。4、 任何時候，男員工不得進入女宿舍，而女員工亦不得進入男宿舍。5、 愛護公物，損壞公物必須照價賠償。使用宿舍提供的設施時，應自覺遵守使用規則。6、 自覺保持宿舍安靜，不得在樓道里大聲喧嘩或談笑。上夜班的員工上下樓、進出房間時，都應放輕腳步，不能影響他人。7、 同事之間應和睦相處，不得以因任何原因爭吵，打14、架，酗酒。晚上22:30以后停止一切娛樂活動。8、 節約用水用電，房間、浴室無人時，應關掉所有電源和水喉。睡覺時應自覺關燈。9、 嚴禁在宿舍內吸煙、吸毒，搞封建迷信、賭博等違法亂紀活動。10、嚴禁撕毀公司張貼的通知、通告等公文。嚴禁在墻上或地板上亂寫、亂畫、亂打釘、亂張貼。11、離職時，須在三日內搬離宿舍，于行政人事部宿管員處開具退床通知單，于行政人事部辦理離職手續。逾期者，按每日10元收取住宿費。第二條、 宿舍內衛生管理1、 自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，保持宿舍內外環境衛生。2、 宿舍內的清潔工作由住房員工輪流打掃，（如遇加班等特殊情況，可找同房員工頂替。）3、15、 宿管員負責宿舍共公區域及洗手間的清潔衛生。4、 所有垃圾必須按指定地點倒放。5、 每周安排一次大掃除，由行政人事部組織檢查。第三條、 消防、安全管理1、 自覺遵守酒店各項消防安全制度。2、 不得私自亂拉亂接電線、插座。3、 宿舍內不得私自使用空調、電熱炊具、電熨斗及各種高耗電量的電器用具。4、 不得在房間內吸煙及亂扔火種。5、 妥善保管好自己的財物，注意防盜、防竊。 以上規定希各位員工自覺遵守，由宿舍管理員監督執行。若有問題發生，必須及時通知宿舍管理員或行政人事部，進行處理。酒店行政人事部將隨時進行不定期檢查，如有違反上述規定者，將分別處以警告、罰款、直至除名等處分。 第六節 工號牌、工作證16、及考勤卡管理制度第一條 工號牌、工作證1、為加強酒店管理與監督，錄用員工均由酒店行政人事部統一制發工作證，并根據不同的工種崗位，分別發給工號牌。2、員工出入酒店必須自覺向保安人員出示工作證；上崗前必須正確佩戴工號牌。2、員工必須妥善保管酒店發給的工號牌、工作證，如有遺失或損壞，須及時到行政人事部補辦并交證件工本費人民幣10元。 3、員工不得將工號牌、工作證轉借他人使用，不得涂改、偽造，如有違反，將視情節及造成的后果給予處罰。3、員工離職時應將工號牌、工作證完好的交還行政人事部。4、臨時進入酒店工作（施工），須由用人部門將其資料報行政人事部備案，領到臨時出入證后，方能進入本酒店工作。a) 考勤卡17、1、 酒店實行雙指紋打卡方式記錄員工上的上下班時間,所有員工上下班必須親自打卡；2、 打卡只是員工進入酒店的時間記錄，正式工作時間以部門的簽到、簽出記錄為準;3、 各部門考勤負責人員須于次月2號之前將根據簽到簿、排班表、填制員工考勤匯總表交行政人事部；4、 行政人事部將隨時檢查打卡或部門排班情況。第七節、制服管理制度第一條 制服的發放：員工需持人事部下發的入店通知單到制服房領取相應的制服和鞋襪，如果沒有合適的制服，由制服房安排制作。第二條 制服的配備：7、 每位員工配備兩件上衣，兩條褲，由制服房統一編號管理，各類襯衣每人兩件，特殊崗位如：廚師、管事部、工程部可配備四件上衣，三條褲，其它類服裝根18、據使用情況進行補充，部門副經理以上人員的服裝另行制作。2、 員工皮鞋每年一雙或兩雙（根據飯店購鞋標準而定），連褲襪每年十一月至三月發厚連褲襪發六雙，分兩次發放，每年四月至十月發薄褲襪，每人每月兩雙，每月月初發放。3、 所有員工在領取新工服時，必須交清舊工服，辦理領取手續，毛失或損壞將酌情給予罰款處理，對已領取新工服的員工如有丟失應立即申報人事部，賠償后持財務部正式收款收據，到制服房領取或重新制作。第二條 皮鞋的發放程序1、 每月對該領鞋的員工進行統計，計劃數量，統計鞋號；2、 打物品申領單，從采購部庫房領取，如庫房無貨，打采購單購買；3、 通知該領鞋的員工來領皮鞋，登記清楚領鞋日期和牌子，員工19、簽字即可，如果員工未到領鞋時間，但皮鞋卻已破損不能再穿，員工需持部門經理批條，經財務經理批準，方可到制作房領取；4、 特號鞋應飯店無法購買到的特殊情況下，經財務部批準，員工可自購憑發票報銷，自購標準按飯店購鞋標準。第三條 襪子的發放程序1、 提前將下月所需數量通知采購部購買；2、 打物品申領單將所需數量的襪子領回制服房；3、 準備好員工簽字的登記本并通知發放時間，按規定的數量發給員工，員工必須簽字領取。第四條 更換制服須知：制服房開門時間為7:00AM7:00PM。1、 員工必須用臟工服換取干凈的工服，以1：1的原則進行更換，制服房對所換的制服進行檢查登記，對不愛惜制服造成衣物破損或使用過臟而20、無正當理由的員工，制服房員工將及時向上級匯報，并酌情給予一定處罰；2、 員工更換制服時，要檢查所有的口袋，以免遺留物品磨損洗衣機或污染其它衣物；3、 員工不得隨意進入制服房尋找自己的制服，如遇意外染上污漬或鈕扣丟失，有損壞等特殊情況，請及時向制服房員工說明；4、 員工若因疏忽未將制服口袋物品取出，造成丟失后制服房概不負責；5、 制服房員工對所發出的制服要認真檢查，保證完好無損，熨燙合格。6、 各類襯衣制服原則上管事部廚衣、工程部服裝可每天更換一次，其它類服裝每周更換三次。第五條 離店員工須知：員工離店應及時交回所領的全部制服（鞋襪不交），制服房員工在確認所有制服交清后，方可在離店通知單上簽字，21、對所領皮鞋制服房員工將提供準確的領鞋時間，由人事部根據皮鞋價格和員工使用時間給予一定數額的折扣，折扣公式為：皮鞋價皮鞋規定使用時間（皮鞋規定使用時間-皮鞋實際使用時間）。第八節 員工更衣室及工衣柜管理制度 為完善酒店的后勤管理制度，加強行政人事部對酒店違紀現象的監控力度，現制定如下管理規定：第一條 員工更衣室是員工上下班更衣的場所，嚴禁在更衣室吸煙、吃喝、睡覺、 聚賭，違者將會受到處罰；第二條 每位員工有義務保持更衣室和衣柜的清潔衛生，嚴禁在更衣室亂涂亂畫. 不得將毛巾、鞋子、襪子等物品到處亂放、亂掛，不得亂丟垃圾,否則予以通報批評及處罰。第三條 個人工衣柜需隨時緊鎖，嚴禁員工在更衣室內存放飲品、食品、易燃、 易爆、現金、貴重物品及除制服之外的酒店任何財產，行政人事部及保安人員可隨時聯合檢查員工工衣柜。第四條 員工不得私自換鎖、加配鑰匙或更換衣柜；如有遺失鑰匙，應立即到人事 行政部辦理遺失手續，由酒店配制，同時賠償性罰款10元。員工離職時，應把鎖匙完好交回行政人事部。第五條 故意損壞更衣室及其他設施者，除負責賠償外，視情節分別處予警告、降 級、除名等處罰。