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1、酒店員工餐廳就餐及安全管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 員工餐廳管理制度第一章總則第一條目的為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供 優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì) 量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī) 定。第二條適用范圍本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。第二章細(xì)則第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn) 為4元/餐，早餐為2元/餐。2、員工餐的費(fèi)用2、標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政 人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整 方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。第二條用餐時(shí)間早餐：07: 3008: 30中餐：10: 3012: 00晚餐:16: 3018: 00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11： 30和17: 30。3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計(jì)算（用 餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）第三條食堂工作人員要求1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲， 不得吸煙，不得與人閑聊。3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱3、情周到，彬彬有禮，一視同仁， 嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見。4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃 氣、電源。6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第四條食堂衛(wèi)生要求K食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東 西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈 腐葉并清洗干凈，氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得 食用。3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、 無煙塵，工作臺(tái)面干凈、整潔。4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。5、食堂外4、部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、 食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生， 清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。7、淌水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第五條采購及核查1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購買。2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的 蔬菜、調(diào)味品及肉制品。3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)， 以保證帳物相符。4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。5、采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。第三章管理5、規(guī)定第一條安全管理1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。3、廚房設(shè)置滅火器。4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第二條用餐管理1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每 餐只能使用一次。2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到財(cái)務(wù) 部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分 鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。6、員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺排隊(duì)按順序6、領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿 拖鞋到員工餐廳用餐。8、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批 準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。9、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人 員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。10、用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。1K辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞， 需繳納20元工本費(fèi)。12、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢, 嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的汩水桶里，做到人走桌、 地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。13、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪 費(fèi)行為，將處100元以上罰款。14、外來食品也不能帶入餐廳。15、就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。16、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬 動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。17、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理, 從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消 用餐資格。第四章1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。2、本制度由行政人事部解釋。3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。