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1、酒店客房部管理制度（節(jié)能、衛(wèi)生、安全等）編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 客房部節(jié)能減排措施一、目的客房部在保證對客服務(wù)正常運行的情況下，減少物耗，更加有效、合理的降低成本加大酒店純利潤，特制定本措施。二、措施1、清掃住客房時客人用過的拖鞋不給予更換，把用過的拖鞋整齊擺放于床邊方便并促使客人再次使用。客人退房后，將拖鞋回收清洗后挑選在利用。2、清掃住客房時客人使用過的香皂、牙具、梳子不撤掉只把新的配在一邊，如客人仍然使用用過的一次性用品從而做到節(jié)約。3、在清掃退客房時，房間內(nèi)所有燈具、電器設(shè)備要求關(guān)閉，清理衛(wèi)生間和夜2、晚清理房間時除外。4、在清理退房時，如發(fā)現(xiàn)能有價值的一次性用品（洗發(fā)水、沐浴液、潤膚露、紙張等）有回收價值的垃圾要進(jìn)行回收。5、對于住客房的床上布草，可視清潔情況稍作整理，不臟的不予更換，對長住客的床上布草，可視情況三天更換一次。6、在清理衛(wèi)生間時要注意節(jié)約用水，除冬天外不準(zhǔn)使用熱水清潔衛(wèi)生，水源要做到隨開隨關(guān)。7、客房加大對信箋等紙張、鉛筆等客用品的管理，絕不允許員工以任何形式利用客用便簽紙寫字，并杜絕浪費。8、清潔劑一定按比例勾兌，使用時另用小瓶裝，避免超量使用帶來的用水量增加和清潔劑副作用,減少浪費。9、做好房間內(nèi)的家俱不銹鋼制品的維護(hù)與保養(yǎng)延長更新周期從而做到節(jié)約投資。10、清潔工具在3、使用過程中要加以愛護(hù)清潔，清潔工具的更換實行以舊換新的形式，誰使用誰保管，誰丟失誰負(fù)責(zé)的原則加強清潔工具的控制與管理。11、嚴(yán)格控制一次性客用品的發(fā)放，保證無浪費無流失，實行每次根據(jù)住客量及樓層庫房的剩余量來發(fā)放低值易耗品。12、客房清潔劑及清潔工具的采購控制，實行自采方式，貨比三家，嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，從采購源頭做到節(jié)約。13、房間每日物品配備，嚴(yán)格按客房物品擺放規(guī)定的數(shù)量執(zhí)行。如需另外增加及時上報。三、獎勵對于節(jié)能減排管理中，表現(xiàn)突出貢獻(xiàn)的班組和個人，每季度給予適當(dāng)?shù)莫剟睢τ诠?jié)能減排管理中提出合理化建議和意見的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟睢Ｋ摹⒊闪⒐?jié)能減排小組組長：吳長娥 副組長：張利雅 組4、員：各樓層客房清掃員主要職責(zé)：（1）尋求節(jié)能的新方法。（2）制定節(jié)能措施。（3）對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。節(jié)能小組要對整個客房部的節(jié)能措施執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查。對于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費能源的現(xiàn)象及時指出，并采取措施要求其改正。客房房間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）一、房間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、請勿打擾是否正常，表面是否清潔，門號牌是否松動，表面是否干凈光亮，門鎖開啟是否正常、是否干凈、保險舌有無失靈。門活頁是否正常，房門有無怪音，房門是否有灰塵。防盜鏈?zhǔn)欠袼蓜印ｉT吸是否松脫。房門的油漆有無脫色或破損。門框上有無積塵。2、空調(diào)是否正常有無噪音，空調(diào)表面是否有污漬。3、衣柜門開關(guān)是否正常，衣架是否齊全無灰塵5、，衣柜底與隔板是否干凈。4、拖鞋擦鞋紙是否按規(guī)定擺放，掛衣架是否有灰塵，穿衣鏡是否干凈。5、燒水壺、杯具、茶盤是否干凈且擺放整齊，寫字臺是否干凈無污跡，寫字臺抽屜開關(guān)是否正常，無破損。6、服務(wù)指南，書籍是否齊全且整齊干凈，沙發(fā)椅是否牢固且無污跡、浮灰，是否擺放到位。7、圓珠筆能否使用，印刷品有無折皺或破損，臺燈、落地?zé)羰欠裾＃瑹粽质欠裼形圹E，燈泡無浮灰，燈桿、燈座無灰塵，電視機插頭是否插在規(guī)定位置上，電視機屏幕及后蓋是否有污跡，遙控器操作是否正常，表面是否無污漬。8、垃圾筒有無污跡及破損，窗紗、窗簾是否有脫鉤，拉動是否順暢，無污漬，窗臺、玻璃是否干凈。9、茶幾是否穩(wěn)固無破損，拖盤下及托盤內(nèi)是6、否干凈、無灰塵，沙發(fā)是否穩(wěn)固、有無污跡、破損。10、床單、被套是否平整、清潔、無污跡和異味，床鋪是否平整無折皺，無污跡，床包角、包邊是否整齊，被子有無破損和發(fā)出異味，枕頭是否松軟、無污跡和異味，枕套是否干凈、無毛發(fā)、無破損、無開線，床頭有無毛發(fā)等雜物，床頭柜是否完好，床頭燈能否亮、燈桿是否穩(wěn)定、無破損、無塵積。11、床頭燈罩是否干凈無污跡，吸頂燈、廊燈是否正常，無灰塵。12、電話是否正常、無灰塵、污跡及發(fā)出異聲，小便簽紙是否按規(guī)定擺放，壁畫是否牢固、無灰塵。13、地毯是否無污跡、無折皺、無破損，床底地毯上是否有雜物，地毯邊角是否有積塵。14、墻紙有無脫落或破損，墻角有無破損，天花板是否平滑無裂7、縫，天花板上有無霉點、污跡。15、煙感器有無松脫或破損，各種開關(guān)是否正常，無污漬。客 客房房間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（二）二、衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、門開啟是否正常，是否有異聲，門框、門是否干凈無積塵，門鎖轉(zhuǎn)動是否靈活。2、抽風(fēng)機開啟和運作是否正常，有無發(fā)出噪音，鏡燈是否亮，鏡子是否干凈。3、天花板是否有霉點或蜘蛛網(wǎng)，面盆水籠頭開關(guān)是否松動，面盆下水閥是否失靈，水龍頭表面是否光亮，水龍頭下是否積有污垢，面盆表面是否有水跡或污垢，面盆溢水口是否有垢，面盆是否松動，無污垢，面盆兩側(cè)墻壁有無污跡，面盆下的下水管是否干凈，云石臺面有無變形及沾染污跡，云石臺下方的地板上有無污跡。4、垃圾筒內(nèi)外有無雜物、污跡，卷紙架是否牢8、固無灰塵，卷紙有無按規(guī)定折好，面巾架是否牢固無灰塵，浴液、洗發(fā)液是否漏液或被使用過，牙刷是否被使用過，包裝有無破損，漱口杯有無破損、污漬，杯有無裂痕，面巾是否長短統(tǒng)一、表面松軟、無抽絲現(xiàn)象。5、馬桶水箱蓋面是否有積塵，馬桶水箱內(nèi)壁是否有水垢，馬桶水箱開關(guān)是否靈活，馬桶蓋板與馬桶結(jié)合處是否松動，有無污垢，馬桶內(nèi)壁有無長流水造成的水痕，馬桶外壁是否有污漬，馬桶后面及附近墻壁有無污跡。6、地漏是否有雜物，有無異味溢出，淋浴花灑頭是否潔凈光亮、轉(zhuǎn)動是否靈活，淋浴管、開關(guān)是否潔凈光亮，浴巾有無按規(guī)定折疊好，擺放是否整齊。7、玻璃門是否正常，是否有水跡、污漬，浴巾架是否松動，有無污漬，浴簾桿是否松動，有無9、積塵，浴簾是否自然下垂，底部有無污跡及霉點，浴簾掛鉤有無缺少。8、地巾是否平整、潔白、無污漬、無抽絲，衛(wèi)生間地板是否潔凈無污跡、無雜物。 客 客房各班次工作流程早班工作流程1、8：15更換好工服到崗，并檢查儀容儀表。2、8：20參加班前會，按照領(lǐng)班的工作分配 取所在樓層的房卡、對講機、工作交接班本并在領(lǐng)用本上簽字。3、8：30正式投入清理客房的工作中，在打掃房間的同時做好對客服務(wù)工作。4、12：40去員工餐廳用餐。5、13：10繼續(xù)打掃未清理完的房間。6、15：00對上午拒掃的住客房再次詢問并按要求打掃。7、15:30整理所在樓層所有需送洗的布草，并領(lǐng)回前一天送洗的布草。8、16:00整理領(lǐng)回10、的布草，并對工作車所有用品進(jìn)行填充。9、16：30整理布草間衛(wèi)生并補充消耗品庫存。10、16：40檢查所有工作間所有電源是否關(guān)閉，并所好工作間門。做好下班前準(zhǔn)備，并跟中班做好各種工作交接。11、16：50參加班后會，交回工作報表，對講機、房卡及工作交接班本。中班工作流程1、17:00跟早班各樓層做好工作交接，負(fù)責(zé)收回各樓層房卡、對講機、工作交接班本，并妥善保管。2、在房務(wù)中心值班，不得擅自脫崗。3、配合前臺做好各項工作。夜班工作流程1、18：40更換好工裝到崗并檢查儀容儀表。2、18：50領(lǐng)取房卡，對講機。做好跟中班的工作交接。3、19：00正式接班，進(jìn)入工作狀態(tài)。4、晚19：30準(zhǔn)時把六樓垃11、圾房垃圾運送至一樓.5、做好對客服務(wù)工作及房間清掃工作。6、對整個樓層做好巡視及開關(guān)燈工作，遇到異常情況及時上報值班經(jīng)理或保安部。7、配合前臺做好對客服務(wù)及退房查房工作。8、做好部門對講機充電工作。9、早7：30之前將兩部客用電梯里的地毯洗塵一次10、8：20參加班前會，跟早班做好各樓層交接工作，并交回對講機及房卡。各班均不得私留本部門以外的人員逗留房務(wù)中心！客 酒店消防安全管理規(guī)定（一）1、安全（1）注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，須立即查找處理并及時報告有關(guān)部門。（2）下班前要認(rèn)真檢查本崗位的每處水電、煤氣、煙蒂、設(shè)備，上交現(xiàn)金票證，關(guān)好門窗及保險柜，消除不安全隱患，確保酒店及客12、人生命財產(chǎn)安全。（3）一切要害部位，嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險物品進(jìn)入或儲存。（4）消防設(shè)施或器材要加強管理，嚴(yán)禁移作他用，經(jīng)常檢查，保證完好。（5）如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或有不法行為的人或事，應(yīng)及時報告保安部或有關(guān)部門。（6）不與客人的小孩親昵、玩笑或耍逗，防范小孩玩水、玩火、玩電，避免意外事故發(fā)生。（7）不得將親友或無關(guān)人員帶入工作場所，不準(zhǔn)在值班室或值班宿舍留宿客人。（8）拾獲客人遺留貴重錢物一律上交主管領(lǐng)導(dǎo)或保安部查處。客人遺留的書報雜志一律上交保安部清理，不許傳閱。2、防火安全須知：（1）認(rèn)真參加消防知識培訓(xùn)及各種消防演練。（2）牢記消防報警電話：市電119。（3）熟悉自己工作環(huán)境，清楚周圍的安13、全通道和消防器材的擺放位置，并能正確使用。（4）使用大功率的電器或電加熱器具前，必須請示工程部，電加熱器具必須按要求擺放在安全位置，正確使用。（5）不準(zhǔn)將未熄滅的煙頭、火柴仍進(jìn)廢紙堆里。（6）發(fā)現(xiàn)有異聲、異味和冒煙現(xiàn)象及時處理和報告保安部。（7）未經(jīng)保安部許可，不準(zhǔn)存放易燃、易爆、危險品等。酒店 酒店消防安全管理規(guī)定（二）3、火警當(dāng)發(fā)生火警時，不論程度大小都要做出如下措施：（1）保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，呼喚附近同事援助。（2）立即通知總機、保安部，清楚地說出火警地點、燃燒物質(zhì)、火勢情況及本人姓名，如時間允許可報告主任及有關(guān)人員。（3）在安全情況下，利用就近的滅火器將火撲滅。（4）切勿搭乘電梯，14、而須走步梯。（5）切勿用水或泡沫撲滅漏電，以免引致火災(zāi)。（6）把所有火警現(xiàn)場的門窗關(guān)閉，并關(guān)掉一切電器開關(guān)。（7）如火勢蔓延，必須協(xié)助引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。4、意外（1）如遇發(fā)生意外，應(yīng)視情況分別通知有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門酌情處理。（2）通知總臺轉(zhuǎn)告總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理，加設(shè)標(biāo)志，警告其余人員勿進(jìn)危險區(qū)。5、緊急事故在緊急情況下，全體員工必須服從總經(jīng)理的指揮，鼎立合作，發(fā)揚見義勇為、奮勇獻(xiàn)身的精神，全力保護(hù)國家財產(chǎn)及人民生命安全，保證酒店業(yè)務(wù)正常進(jìn)行。6、消防安全管理制度（1）認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的消防工作方針和上級有關(guān)的消費能夠安全規(guī)定、指示、結(jié)合本部門的工作，做好消防工作。（2）嚴(yán)格遵守消防15、條例、法規(guī)、消防制度和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，并有權(quán)制止任何違反消防制度的行為。（3）布置和組織本單位的消防宣傳教育工作，制止防火安全制度，消除火災(zāi)隱患。（4）對本部門的防火重點要專人負(fù)責(zé)，采取必要的安全措施和健全各項防火安全制度。消滅火災(zāi)隱患。（5）維護(hù)保養(yǎng)消防器材和消防設(shè)施，不得隨意挪動和損壞。（6）做好上班前、下班后的安全檢查工作。（7）發(fā)現(xiàn)火險積極撲救并及時準(zhǔn)確報警，控制火災(zāi)發(fā)展。酒店 餐飲部、職工食堂節(jié)能減排措施一、節(jié)約用電規(guī)定：1、全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費可恥的思想意識，人人節(jié)約，為酒店降低消耗。 2、排風(fēng)扇、風(fēng)機盤管，在無人的情況下應(yīng)關(guān)閉開關(guān)。 3、各崗點所用電16、器設(shè)備，在無人情況下應(yīng)關(guān)掉電源（需正常運轉(zhuǎn)的設(shè)備除外）。 4、后廚風(fēng)機不營業(yè)時應(yīng)關(guān)閉。 5、各崗點及公共區(qū)域照明燈：室內(nèi)無人應(yīng)隨手關(guān)燈。前廳公共區(qū)域：上崗時照明全部開啟；午13：30、晚21：00以后僅留部分照明。后廚操作間：白天盡量利用自然光，晚間上崗時開燈，下班及時關(guān)燈。公共區(qū)域照明的開關(guān)工作由迎賓員負(fù)責(zé)。6、餐廳包間照明燈具：中午：客到時開啟照明燈具（可根據(jù)客人意愿，使用自然光源）；客人離場后，關(guān)閉照明燈具。服務(wù)員利用自然光照明進(jìn)行收尾工作。晚上：客到開燈，客人離場后，只留耗電最少的一路照明，供服務(wù)員進(jìn)行收尾工作照明使用。7、電視：客到打開（要征求客人意見），客人離場關(guān)閉。二、節(jié)約用水規(guī)17、定：1、全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費可恥的思想，從嚴(yán)樹立節(jié)約的意識。2、各班組要加強用水管理，堅決杜絕濫用、浪費現(xiàn)象。3、屬于設(shè)施損壞、不及時報修，造成水源浪費，屬于哪個班組，哪個班組負(fù)責(zé)。4、需長時間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時，要掌握好時間及水流的大小。嚴(yán)禁將各種蔬菜、肉類、魚類等放入水池內(nèi)任其大水沖洗、無人操作，水龍頭不用時隨手關(guān)緊。5、洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時，先接半池水洗，最后一遍再沖，避免沖水洗浪費。6、洗潔劑水至少使用兩遍以上，盡量做到多次重復(fù)使用。7、加熱飲料（非加汽飲料）應(yīng)送到后廚蒸籠加熱，減少使用電熱水器里的開水，禁止使用熱水器沖熱飲18、料。8、嚴(yán)禁使用冰塊冷卻熱水。三、空調(diào)使用規(guī)定：1、夏季：11：30 18：00，冬季：11：30 17：30開啟空調(diào)。無客人的包間半小時后關(guān)閉空調(diào)；有客人的房間，客人離場，即刻關(guān)閉空調(diào)。2、已預(yù)訂的房間：按客人約定的到達(dá)時間，提前30分鐘開啟空調(diào),春、秋季節(jié)：空調(diào)不開啟。 餐飲部 職工食堂 后廚冷庫管理制度一、保鮮庫內(nèi)食品應(yīng)堅持?jǐn)[放整齊，并于清洗后分類按標(biāo)識存放。 二、做完衛(wèi)生后，有每天特派負(fù)責(zé)人對冷庫進(jìn)行安檢（溫度是否正常）燈、門關(guān)好，方可下班。 三、冷凍庫、保鮮庫堅持整潔無雜物、無冰跡、物品擺放整齊。 四、凍庫專人管理、專人檢查，放入凍庫物品必需密封包好保鮮膜，分別按標(biāo)識牌擺放，做到生與19、熱隔離，廢品與半成品隔離，藥品與食品隔離，凍品與天然冰隔離。 五、冷凍庫與保鮮庫四周墻壁、地面、貨架要經(jīng)常洗刷打掃，做到四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。 六、庫內(nèi)不得擺放任何雜物，堅持干凈整潔，做到劃片分工，包干負(fù)責(zé)，有廢棄物如垃圾、紙袋要及時的進(jìn)行清理。 七、冷庫必需堅持每天關(guān)餐后完全清掃一次，每天大清一次，以堅持庫內(nèi)衛(wèi)生整潔。 八、庫內(nèi)不得存放任何過期、蛻變、腐爛物品。 九、冷凍庫及保鮮庫內(nèi)食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時清理，嚴(yán)禁存放亞銷酸鹽及殺蟲劑等有毒物質(zhì)。十、為有效降低冷庫能耗，經(jīng)營餐廳和職工餐廳三餐開餐前統(tǒng)一一次領(lǐng)用冷庫物品，其他時間如需領(lǐng)用必須填寫出20、庫單，并經(jīng)廚師長簽字認(rèn)可。酒店 廚房安全管理規(guī)定一、生產(chǎn)安全1、所有廚師必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性，廚房內(nèi)嚴(yán)禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧。2、使用機械設(shè)備時要檢查是否運作正常，機器只能由一人操作，嚴(yán)禁多人同時操作；機器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。清潔機器時應(yīng)斷掉電源，機器有安全罩的應(yīng)保持在正確位置，機器要善于保養(yǎng)。3、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負(fù)責(zé)使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。 4、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。正確使21、用電器。嚴(yán)禁違規(guī)操作。出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做顯示提醒他人。 5、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人，嚴(yán)禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物，過熱液體嚴(yán)禁存放于高處，嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分。 6、嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)，以免發(fā)生意外事故。7、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名、確認(rèn)提高責(zé)任心。各種機電設(shè)備和電器要做到先熟22、悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。二、消防安全1、所有用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物。2、嚴(yán)禁在廚房抽煙，嚴(yán)禁用火時人員離崗。3、隨時清理爐具上的油污和積垢，嚴(yán)禁強行使用未修復(fù)的爐具。4、嚴(yán)禁在煮液體時盛裝過量。5、對松動的電路和泄露的爐具要及時報修，對使用過的滅火具應(yīng)及報告保安部，滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動。6、參加安全消防知識培訓(xùn)落實“三句話”精神。（隱患險于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山）7、加強“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患、知預(yù)防火災(zāi)的措施、知撲救火災(zāi)的方法。 餐飲部衛(wèi)生制度（一）餐廳每日清潔項目及標(biāo)準(zhǔn)：項目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位地面無破損、干凈、整潔、無污跡23、無雜物、無水跡、無異味餐廳玻璃門無破損、無明顯劃痕、無污跡、無灰塵、玻璃光亮餐廳自助餐爐表面光潔、無劃痕、無水跡、無污物餐廳餐桌無破損、無明顯變形、無明顯燙跡、穩(wěn)固餐廳玻璃轉(zhuǎn)臺無破損、無明顯劃痕、無污跡、表面光亮餐廳擺件無破損、無污跡、無灰塵、無脫漆餐廳餐具清潔、干燥、無破損餐廳電加熱設(shè)備干凈、無污跡、正常安全使用餐廳托盤無油跡、無污漬、無破損變形餐廳熱水瓶無變形、無油污、無破損銹蝕餐廳電源開關(guān)無破損、無油污餐廳餐廳調(diào)味罐無破損、無污跡、無變形、蓋子能完全覆蓋餐廳保潔柜無破損、無明顯變形、無污跡、無灰塵、表面光潔、無劃痕餐廳以上各項必須每天安排執(zhí)行以及檢查執(zhí)行情況餐飲部衛(wèi)生制度（二）1、餐廳24、每周清潔項目及標(biāo)準(zhǔn)項目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位玻璃窗無明顯劃痕、無污跡灰塵及指印掌紋、玻璃光亮餐廳懸掛字畫無破損和變形、整潔無污跡、無灰塵餐廳天花板、吊頂平整、無破損、無裂痕、無污跡、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無水跡餐廳燈具正常使用、光源一致、無浮灰污跡、無缺損餐廳花瓶無破損、無污跡、無灰塵、無水跡餐廳綠化（花盆、槽）無枯枝敗葉、無灰塵和雜物、花盆無破損餐廳飲料展示冰柜無結(jié)霜、內(nèi)照明能正常使用、貨架無銹蝕、運轉(zhuǎn)聲平穩(wěn)安靜餐廳客用電話機無污跡灰塵、無破損、無明顯劃痕、能正常使用餐廳滅火器及箱無破損和變形、無灰塵污物、滅火機在有效期內(nèi)餐廳服務(wù)工作柜無破損明顯變形、無明顯燙跡脫漆、穩(wěn)固、無污跡、無灰塵餐廳墻面平整、無25、破損、干凈、整潔、無污跡、無灰塵、無蛛網(wǎng)餐廳餐椅無破損、無脫漆、穩(wěn)固、椅腳處無踢痕餐廳菜譜干凈、無污跡灰塵、無破損、無明顯劃痕餐廳告示牌無污跡灰塵、無破損、無明顯劃痕、能自然夾住單層紙張餐廳可分解拆分于一周中每日分別執(zhí)行但須檢查執(zhí)行情況。2、餐廳月度清潔項目及標(biāo)準(zhǔn)：項目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位空調(diào)外機外觀無明顯破損、能正常使用、無異味、無油跡餐廳滅蚊燈能正常工作、捕蟲網(wǎng)及托盤上無殘留蟲尸餐廳椅套、窗簾無破損污跡、色彩鮮亮、餐廳開水箱能正常工作、外表無污物水跡、無變形、表面光潔無劃痕餐廳空調(diào)內(nèi)機無異味、風(fēng)口無破損、濾塵網(wǎng)無積灰、運轉(zhuǎn)聲音正常餐廳 可分解拆分于一月中具體日期執(zhí)行，須檢查執(zhí)行情況。餐飲部衛(wèi)生26、制度（三）1、廚房每日清潔項目及標(biāo)準(zhǔn)：必須每天安排執(zhí)行以及檢查執(zhí)行情況項目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位地面無油膩、無破損、干凈整潔、無積水廚房墻面無破損、無油無污、無指紋掌紋廚房蒸箱無破損變形、能正常工作、無污物殘漬、光亮整潔廚房炒灶能安全正常使用、火力符合工作需求、表面無污物變形破損廚房地溝地溝內(nèi)無污物破損、水流能正常流動、無異味廚房冰箱、冰柜能正常工作無雜音、表面光潔、無破損變形污物廚房廚房用具清潔無變形、表面無污物、能正常使用廚房水池?zé)o污物油膩、能正常工作、無破損變形廚房工作臺無污物油膩、穩(wěn)固能正常工作、無破損變形廚房2、廚房周清項目及標(biāo)準(zhǔn)：可分解拆分于一周中每日分別執(zhí)行，須檢查執(zhí)行情況。項目檢查標(biāo)27、準(zhǔn)執(zhí)行崗位油煙罩、濾網(wǎng)表面光潔無變形、無油污廚房冰箱、冰柜表面光潔、無污物油膩、內(nèi)箱無結(jié)霜，門封條無污物霉點廚房地溝水流順暢，地溝內(nèi)壁清潔無污物附著廚房燈具正常使用、光源一致、無浮灰污跡、無缺損廚房滅火器及箱無破損和變形、無灰塵污物、滅火機在有效期內(nèi)廚房貨倉物品擺放整齊、在保質(zhì)期內(nèi)、離地隔墻存放廚房貨架貨架安全牢固、無變形、無污跡油污廚房隔油池隔油池內(nèi)無成片浮油、隔油池表面干凈無油跡、無破損廚房3、廚房月清項目及標(biāo)準(zhǔn)：項目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位隔油池清潔池水能見度約300-400mm、池底無明顯雜物、池壁無附著物廚房滅蚊燈能正常工作、捕蟲網(wǎng)及托盤上無殘留蟲尸廚房油煙機離心泵能正常工作、葉片無裂縫、轉(zhuǎn)28、軸無松動工程維修 可分解拆分于一月中具體日期執(zhí)行，油煙機煙道每半年清洗一次，須檢查執(zhí)行情況。職工餐廳服務(wù)員崗位工作職責(zé)1、按照要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作，按時開餐。2、確保所用餐具、衛(wèi)生、明亮、無缺口。3、儀容整潔，不擅自離崗。4、妥善保管好遺留物品的登記制度。5、做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、溝通前后臺的信息。8、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。9、檢查儀容儀表。10、自助餐臺擺設(shè)：餐具餐前消毒，擺放整齊統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布無破損，無污漬。11、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊。12、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)29、要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。13、檢查花草。14、檢查地面。職工餐廳安全、衛(wèi)生制度1、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，搞好廚房飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，把好病從口入關(guān)。2、由原料到成品實行“四不”制度，即不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢污紙包裝食品。3、防止生食與熟食、原料與成品的交叉感染，食品不得接觸有毒物和不潔物，賣剩的菜要加蓋，妥善保管，防止蒼蠅、蟑螂對食品的污染。4、飲食用具要“一洗、二刷、三沖、四消毒”。5、炊事員要做到“三勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗換工作服。6、嚴(yán)格廚房的保衛(wèi)制度，嚴(yán)防食物中毒。7、餐廳工作人員定期進(jìn)行健康檢查，凡患傳染病者或感染病毒者30、，應(yīng)停止工作，隔離治療。8、經(jīng)常保持廚房、餐廳整齊、潔凈。職工餐廳 辦公室、會議中心節(jié)能減排措施一、節(jié)能措施及責(zé)任落實1、用電管理 ：合理設(shè)置空調(diào)溫度。除夏季需要時，其他季節(jié)不能使用空調(diào)機，空調(diào)溫度設(shè)置不低于26。做到無人時不開空調(diào)，非工作時間、節(jié)假日不開空調(diào)。提倡每天少開1小時空調(diào)。 辦公室、會議室等場所盡量采用自然光，盡可能少開燈。室內(nèi)亮度足夠時不開燈。離開辦公室要隨手關(guān)燈，做到人走燈滅，杜絕“長明燈”、“白晝燈”。 電腦、打印機、傳真機、飲水機等設(shè)備要隨用隨開，下班后自覺關(guān)閉各類用電器電源。通過分組電源開關(guān)控制等辦法，對電梯、空調(diào)、樓道照明燈和大功率電器實行定時開關(guān)制度。 2、辦公耗材管31、理：加強辦公會議用品的使用和管理。規(guī)范辦公會議用品的采購、配備和領(lǐng)用，嚴(yán)格實行酒店集中采購制度。 強化文印耗材的管理工作。推行網(wǎng)絡(luò)辦公，盡量在電子媒介上處理文稿，積極推行無紙化辦公。提倡雙面用紙，降低紙張消耗，減少重復(fù)打印、復(fù)印次數(shù)，注重稿紙、復(fù)印紙的再利用。逐步淘汰高耗能的計算機、打印機等辦公設(shè)備，不使用時關(guān)閉辦公設(shè)備，減少待機能耗。大力提倡修舊利廢，延長文印設(shè)備的使用壽命。 3、公務(wù)用車的使用和管理：工作日內(nèi)，盡量減少不必要的公務(wù)用車出駛臺次，提高使用效率，嚴(yán)禁公車私用，對集體公務(wù)活動，提倡集中乘車。車輛管理執(zhí)行定點保險、定點加油和定點維修，科學(xué)核定單車油耗定額、實行一車一卡，合理確定車輛32、使用年限，及時報廢、淘汰環(huán)保不達(dá)標(biāo)、油耗高的車輛。此項工作按車輛管理制度執(zhí)行。 二、節(jié)能工作的日常管理 1、節(jié)能工作的管理和具體實施：成立節(jié)能工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)節(jié)能工作的組織管理和監(jiān)督指導(dǎo)。成立由辦公室主任劉憶東和會議中心經(jīng)理郭潔為組長，安保、工程主管為副組長，部門員工為成員的節(jié)能工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)推進(jìn)、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督人防系統(tǒng)的公共節(jié)能工作。2、節(jié)能宣傳教育工作：做好節(jié)能工作，需要全體員工高度重視，廣泛參與，形成合力。要不斷加大宣傳教育力度，以思想教育為切入點，緊密結(jié)合實際，組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)鄭州中支關(guān)于節(jié)能的政策規(guī)定和有關(guān)文件精神，教育員工從現(xiàn)在做起，從自身做起，從小事做起，節(jié)約一度電、一滴33、水、一升油、一張紙、一支筆、一分錢，自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜公物的良好習(xí)慣。組織好節(jié)能節(jié)水宣傳活動，通過制作節(jié)能宣傳專欄，懸掛宣傳標(biāo)語等形式開展宣傳工作，形成濃厚的宣傳教育氛圍，努力使節(jié)約意識深入人心，使節(jié)約成為酒店員工的自覺行動。 辦公室 會議中心 常見故障及排除方法一、沒有熱水1、檢查電源是否接通，漏電保護(hù)器是否跳閘，供電電壓及負(fù)荷是否匹配。2、檢查供水閘是否打開，熱水循環(huán)管路是否打開。3、檢查下水熱水增壓泵是否正常運行。4、檢查熱水循環(huán)管路是否充滿，循環(huán)水量是否足夠。5、檢查數(shù)碼溫控器是否有故障代碼顯示。6、檢查兩次開機時間間隔是否達(dá)5分鐘，上次停機與本次開機是否達(dá)5分鐘以上。7、某一熱水34、出口（如浴室）用了超出想象多的熱水？重新檢查熱水用量，可鐘表和水桶測算一下每小時用水量，如果不能調(diào)節(jié)水的方式，可在沐浴出口安裝一個流量控制閥。二、電費過高1、檢查數(shù)碼溫控器設(shè)定溫度是否太高。溫度越高則耗能越大。2、您的熱水器選擇是否符合您的要求？3、某個熱水出口（如淋浴）用了超出想象多的熱水？（參閱“沒有熱水”）4、有無漏水的熱水管和水龍頭？一個小的泄漏會浪費大量的熱水。讓水管工檢查現(xiàn)場的線管，更換壞的水龍頭。5、檢查熱水管路及用水系統(tǒng)保溫是否良好，熱損失是否太大。日常維護(hù)和保養(yǎng)制度空氣能熱泵熱水器類似家用空調(diào)，它的維護(hù)保養(yǎng)與普通的空調(diào)基本一致。熱泵機組是一個封閉的卡諾循環(huán)系統(tǒng)，使用不當(dāng)，將會35、造成機組效率下降，嚴(yán)重時甚至?xí)斐上到y(tǒng)故障機組損壞。正確的維護(hù)與保養(yǎng)是獲得長期穩(wěn)定可靠運行的基礎(chǔ)。一、 在冬季不使用熱水器時，應(yīng)放盡機器及管路中的水，以免凍壞熱水器、管路和水泵等；同理不要長時間切斷熱水器的電源。熱泵熱水器在溫度降到設(shè)定下限后會自動運行保溫，這個過程并不浪費多少資源，但可確保整個系統(tǒng)不被破壞。二、 請注意保持風(fēng)機入口空氣的清潔，蒸發(fā)器上的雜物必須經(jīng)常清除。三、 定期檢查電氣系統(tǒng)，在檢查電氣部件前必須關(guān)閉電源。四、 按印刷在漏電保護(hù)測試按鈕上的要求，定期手動測試空氣能熱水器中的漏電保護(hù)器。五、 定期檢查水系統(tǒng)管路是否有滴漏等現(xiàn)象，并加以解決。六、 電磁閥、水泵、水箱水溫傳感器、回36、水溫度傳感器、水箱水位線等是否有異常現(xiàn)象，水處理器必須定期清洗。七、 控制柜顯示100%，系統(tǒng)進(jìn)水和回水強制停止，水位下降后恢復(fù)正常，查找各用水電是否竄水。機組故障排除法序號故障代碼故障原因處理方法1E1盤管傳感器損壞檢查傳感器接口是否松動；更換軟盤傳感器2E2水溫傳感器損壞檢查傳感器接口是否松動；更換水溫傳感器3E3掉電記憶紊亂提醒按任意鍵可恢復(fù)；并重新設(shè)定控制參數(shù)4E41、低壓保護(hù)開關(guān)損壞檢查壓力開關(guān)接線是否松動更換低壓保護(hù)壓力2、系統(tǒng)冷媒泄漏補充冷媒5E51、系統(tǒng)保護(hù)檢查循環(huán)水泵是否正常工作，有故障先排除檢查繼電器是否燒壞切斷機器電源并重新上電，即可排除2、系統(tǒng)異常檢查系統(tǒng)有無堵塞并排除3、高壓保護(hù)開關(guān)損壞更換高壓保護(hù)開關(guān)6E6室外溫度傳感器損壞檢查傳感器接口是否松動；更換室外溫度傳感器7E7相序（檢測）錯誤提醒調(diào)換任意一根電源火線8E81、換熱器進(jìn)空氣排除換熱器中的空氣2、系統(tǒng)過壓保護(hù)可自動恢復(fù)（2小時后）9E9結(jié)冰保護(hù)切斷機器電源并重新上電，即可排除10FE壓機連續(xù)工作16小時故障1小時可自動恢復(fù)，故障代碼消失11E0限時停機故障聯(lián)系售后服務(wù)部12F3通訊故障檢查線控制器與主機的連接線是否松動，是否斷裂13F5過載電流保護(hù)故障聯(lián)系售后服務(wù)部14F8可回復(fù)過載保護(hù)故障15F9大電流過流保護(hù)故障