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1、酒店餐廳廚房防火安全管理制度及事故處理預案編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐廳防火安全規定一、餐廳不得亂拉臨時電線，如臨時增加電路制作食品時，要請工程部協助解決電源。其他人員不得隨意亂接電線。二、餐廳的各種電源設備要經常檢查，發現斷路、打火、過熱等現象，要及時通知工程部填維修單。三、餐廳人員都要熟悉餐廳周圍消防設施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清潔及完好，一旦發生火警，及時報警及時撲救，引導客人疏散。四、餐廳內嚴禁客人帶入易燃易爆物品，如發現，服務員要立即報告保安部。廚房防火安全規定一、廚房必須制定安全2、操作規程，每個人都必須遵守操作規程。二、在煉油炸制食品時，必須有專人看管，鍋內油不要放得過滿，不得超過三分之二，掌握油溫不能過高，防止因油溫過高或油溢出而引起火災。三、經常檢查各種電氣設備和電源開關，如發現電氣設備有漏電、短路打火現象等，應急時報工程部和安全部。四、要經常清理灶面、灶具托盤和烤爐等，以免積聚過多油或雜物引起火災。五、要定期清理煙罩和煙道，避免因積油過多而引起火災。六、存放在廚房墻上箱內的滅火毯，要妥善保管好，不得挪作他用，如發現丟失損壞，立即報保安部。 火災事故處理預案為預防火災事故發生，或擴大和蔓延，餐廳設滅火總指揮，總指揮由區域領導擔任，如果發生火災，總指揮對火災事故有直接3、指揮、下達命令、組織搶救的權力，其處理規范如下：1、 火情報警：1）、發現火情打報警電話，任何人在餐廳發現火情，都有責任及時報警，報警時要講清起火具體地點、燃燒物質、火勢大小、是否有人被圍困、報警人的姓名、身份及所在部門和部位，然后聆聽補充詢問，得到充許后方可掛斷電話。2）、如有可能應先滅火，同時報消防中心，并保護現場。如火情緊急，應立即打碎墻上的報警裝置報警，迅速使用輕便滅火器滅火。3）、發現火情時應立即關閉火場附近電源開關、煤氣開關及門窗等。4）、發現火情時絕對不能高喊“著火了”，如果火勢較大，必須迅速報告聯絡處總指揮，經總指揮同意后才能打119報警電話。2、 火情確認：1）、消防中心接到4、報警器報警，或電話報警后，應立即通知值班經理攜帶萬能鑰匙趕到現場，同時保安部消防員應攜帶對講機到現場，確認火情勢態，立即采取行動。2）、確認火情時應注意不要草率開門，先試一下門體或金屬把手，如無溫度可開門查看；如溫度較高，可確認內有火情，此時如房間有人，應先設法救人，開門時不要將臉正對開門處，觀察房間內情況時應采取下蹲姿態避免吸入煙霧。3、 火情通報：1）、消防中心立即通知電話總機，告知火情已確認，按程序進行操作，另一人攜帶對講機和應急燈趕到現場協助指揮人員工作。2）、電話總機按火情迅速通知有關部門：總經理或駐店經理或值班經理、保安部、工程部、客房部、前廳部、銷售部及其它部門。4、 成立臨時救5、火領導指揮機構。其主要任務是：1）、組織指揮救火，根據火情組織調動其他部位人員參戰。2）、根據火情決定是否向市消防局報警，是否關閉送風機組或回風機組，是否切斷電源和電器，是否發布疏散命令。5、義務消防隊行動：義務消防隊接到通知后立即趕到現場，由負責人簡單介紹火情，分配任務；隊員持滅火器材乘消防電梯趕赴出事地點，按救火程序實施滅火，并將工作進展情況隨時報指揮部。6、各部門采取相應的行動：1） 保安部行動：經理攜帶對講機、迅速到消防中心，協助總指揮發布命令；除中心留一人留守聯絡外，其余人均攜帶手電筒、對講機迅速趕到現場。各崗位保安領班帶保安員維持秩序，控制酒店大門，嚴守各崗位，阻止外人進入酒店。26、） 工程部行動：經理迅速到消防中心接受指令；各部位員工留一人堅守工作崗位，做好各種工作準備；其余人員立即趕到現場，按指令救火。3） 救護組行動：救護人員待命，迅速準備好急救包、擔架等；根據命令派人到火災現場救人，及時搶救傷病人員，并負責與急救中心取得聯系。人事部組織各部門員工沿消防樓梯撤離到指定的安全地點，并負責安全地點組織工作。4） 其他部門行動：各崗位非義務消防隊人員堅守崗位待命，繼續有條不紊的工作。如接疏散通知后，應攜帶本部財物、重要資料、單據撤離，撤離時關閉本部位門窗，電源開關、煤氣開關等。統計本崗位上崗人員名單，到達安全地點后清點本崗位人員報人事部。7、必要時的客人疏散：根據火情決定7、是否需要全面疏散客人，疏散命令由總指揮下達，具體辦法：1） 消防控制中心負責用緊急廣播通知。2） 前廳部經理負責組織人員將疏散下來的客人安排到安全地點，并一定要保存全餐廳的賓客名單及上崗員工名單。安全地點的選擇應首先考慮臨近的酒店。8、與專業消防隊配合，具體辦法：1） 各部門接到火情通知后，除按指定任務執行外，其余人均應原地待命，聽候指示。2） 保安部負責維持好秩序，根據情況疏導車輛，以便消防車順利到位。3） 前廳部派人到門前引導消防隊到出事現場。4） 工程部派人向消防隊介紹消防水源和消防系統情況，并視情況或按總指揮的命令決定斷電、斷煤氣。5） 專業消防隊到場后，現場指揮要將指揮權交出，并主動8、介紹火災情況，根據其要求協助做好疏散和撲救工作。9、當指揮中心下達撤離命令時，除執行滅火任務的人員外，其余人員由人事部組織沿各消防通道有秩序地撤離到指定的安全地點，由人事部組織各部門主管維護好安全地點的秩序，并清點登記到場人員。10、善后處理工作：1） 全面疏散后，各部門要清點自己的人員，檢查是否全部撤出危險區域，前廳部要清點客人，防止遺漏。2） 總經理辦公室視情況負責與自來水公司、煤氣公司、醫院等單位聯系。3） 餐飲部視情況準備食品飲料，安排好疏散客人的臨時生活。4） 工程部在火災撲滅后，應及時關閉自動水噴淋閥門，更換損壞的噴頭或其他消防設備，并使所有的消防設施恢復正常。5） 保安部負責保護9、現場，禁止無關人員進入現場并重新配備輕便滅火器。11、應急救火工作中需要注意的事項：1） 當火情由餐廳自己組織力量可以撲救時，不驚動消防機關。2） 火情發生后，所有對講機應處于待命狀態，當總指揮呼叫時，要用簡明的語言準確報告情況。設備事故緊急處理：1、 遇到值班中難以解決或發生重大事故，應及時通知工程部負責人和餐廳總值班，請示解決辦法。2、 當電梯遇到緊急故障，關住客人時，應立即通知專業電梯工前往現場放人，并同時向被困客人致謙。如發生空調、給水干管跑水，應道首選通知相關部門采取措施，防止水流入電梯廳，并用橡管將水導入相近衛生間的地漏中，并迅速關閉該干管上的供、回水總節門，控制減少影響。應急滅火10、疏散方案 為保證餐廳財產和客人的生命安全以及餐廳的正常經營秩序，同時為保證餐廳一旦突遇火災，能夠采取積極有效的滅火措施，我部制定了此項應急疏散滅火方案，并要求各部員工，無論在什么時候，一旦在餐廳發現有火情時，酒店的每一位員工都應該按照本方案的程序要求，參加滅火戰斗，爭取快速有效的滅火或控制火災，減少火災所造成的損失。報警程序 無論在餐廳任何部位，一旦發現火情或煙、油、味、聲以及異常熱度引起的感覺，在明確屬火情后，每一位員工都有責任向消防中控室報告火警。一、目擊者報警 發現火情的員工應保持鎮定，切勿驚慌，如為初期小火且自己能將火撲滅，應先滅火后報警，遇火情難以撲滅時，應按照下列程序工作。1、立即11、用火場附近的電話通知消防中控室，如果附近無電話時，可按火場附近的手動報警按鈕或消防栓左上角打碎玻璃報警器完成報警工作。2、采用電話報警時，請撥火警電話“ ”，注意報警時講話聲音要清楚，說明起火地點、物質燃燒的種類、是否有人被圍困、火勢的情況以及是否正在采取撲救措施等。然后通報自己的姓名和部門，之后注意傾聽中控室的補充詢問，并做認真回答，得到允許后方可掛斷報警電話。3、迅速關閉火場附近的電源開關，煤氣開關以及門窗。4、在撲救人員未到達火場前，應采取相應的滅火措施，使用火場附近的消防設施進行撲救。5、切勿在火場附近區域高喊“著火”以免造成不必要的驚慌。6、引導火場附近的客人從安全通道撤離。同時告訴12、客人不要使用電梯。7、滅火后要保護好現場，禁止無關人員進入。二、消防中控室報警 消防中控室接到火情報警后，應立即派人到現場核實，火情確定后，應嚴格按照程序報告火警及撲救。消防中控室報警程序：1、立即按報警要求通知電話總機室。2、立即通報保安部經理，內保主管，夜間通知保安部值班人。3、立即通知警衛隊和巡邏人員。4、迅速通知總經理和主管保衛工作的副總經理，夜間或（六日）通知行政總值。5、駐守中控室人員應認真觀察火警附近區域火警 信號，如接到應立即派專人察看。6、接到總經理或主管保衛工作的副總經理傳達的向市消防局“119”報告火警指示時應立即按報警要求進行報警。7、接到總經理或主管保衛工作的副總經理13、傳達的酒店內分區域進行廣播疏散是指令時，立即按照要求進行廣播。8、如有客人打電話詢問，請告之客人：“火情正在調查中”如果需要采取其它措施，我們將會用緊急廣播通知您，同時告訴客人關好門。9、通知工程部關閉相應區域電源，煤氣等開關。10、詳細記錄火災撲救工作的全部過程。三、電話總機報警 電話總機室接到消防中控室的火情通知后，如果消防中控室無特殊要求，應立即按照下列順序通知有關人員或部門。1、通知酒店總經理和主管保衛工作的副總經理，夜間通知行政總值。2、通知總經理辦公室主任。3、通知餐飲部經理。（餐欽部值班）4、如遇客人詢問請告訴客人：“火情正在調查中，如果需要采取其它措施我們將會用緊急廣播通知您”5、通知方式及要求a、電話通知時應按照報警程序的要求匯報火情情況。b、按集團手機電話號碼通知相關部門領導。6、火情期間，電話員必須監守在電話機旁，沉著冷靜的接通各種線路，并確保著火場有關線路的暢通，待接到撤離現場的指令后，方可撤離。