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1、酒店餐飲部安全管理制度（衛生、質量檢查）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、餐廳（酒吧）前臺服務員的安全職責1、開餐前要認真檢查臺、椅是否牢因、可靠，臺面、餐具是否符合衛生標準。2、服務時要認真看好所負責臺位的客人所攜帶的物品、行李放置情況，對掛在椅背的物品或暫離座的客人要提醒其留意看管，防止丟失。3、上食品、倒酒水時要小心，不要將酒水和湯汁灑在客人身上，凡是有缺口的碗、碟、杯、匙、玻璃器皿一律不準給客人使用，防止傷害客人的事故發生。4、對飲酒過量的客人要注意觀察，防止出現醉酒鬧事、傷人、打架的事件，客人發生爭執（2、客人之間）時，要冷靜、耐心、有禮貌地從中勸解，以防事態擴大，如情況嚴重，甚至互相動手、亂扔餐具的應立即制止，并報告保安部。客人若發生暈倒等突發性疾病的應立即報醫務部門救治。5、注意觀察餐廳內人員的情況，對那些既非用餐，又非找人而到處亂竄的可疑人物要婉言將其請出餐廳，防止意外發生。如遇犯罪分子，應立即報保安部，并采取措施。6、指定專人負責保管本崗位的消防器材，做到不丟失、不損壞，熟悉本崗位的安全通道并保持其暢通，遇火災或緊急情況時，要沉著、冷靜，并安定客人，引導疏散。7、客人和餐完畢離臺時，要及時提醒客人檢查所帶物品有否遺漏，并檢查臺面、椅上、桌下有否有遺留物和煙蒂火種。遺留物試尖及時交還客人或3、交房務中心登記保管。8、任何員工不得私拿餐廳、酒吧的物品或飲品，嚴禁偷吃、偷喝。二、廚房安全管理職責1、各種食品要嚴格保管，隨用隨取，庫房、冰柜鑰匙由專人管理，領料、發放各種手續要登記齊全。2、食品領料員不領用或腐蝕變質食品，防止食物中毒。3、廚房一切設備（灶具、電器、排煙口）要勤檢查，制定嚴格的檢查制度，嚴格按安全規程操作，發現異常要立即通知工程修理，防止事故。4、嚴禁私拿、偷吃、偷喝各種物品。5、嚴禁無關人員進入廚房或在廚房會客。6、嚴格遵守消防安全規定、維護、保養各種消防器材，懂得操作和使用，保證消防通道的暢通。7、發現任何物品被盜或各種事故，要及時報告，不得擅自處理。8、下班要檢查電器4、爐灶火源、門、穿的關閉情況，做好安全防范。三、傳菜員安全職責1、發現食品中有異物、異味或不符合標準的不傳 出餐廳，立即報上司處理。2、送共途中不得停留，不得接角無關人員，嚴禁將菜放置一邊去辦他事，要做到“人到菜到”。傳菜員將食品用蓋子蓋好，防止裸露在途中受污染。四、酒水員安全職責1、酒水變味、變質或酒水瓶口破裂的，一律禁止出售使用。2、開餐時，酒水柜應有酒水員當值，無關人員不得入內，下班后應把酒柜鎖好，防止丟失。3、領發酒水的帳目要清楚，交接手續要齊全。4、開餐前后均要檢查酒水柜，發現有不安全因素要報告。五、管理部員工安全職責1、擦洗收拾餐具時要小心操作，防止破損或割傷。2、禁止將利器放在水5、中或交手伸到垃圾袋中清理。3、不得將完好的物品混入垃圾袋倒掉。4、下班前檢查廚房的爐具、電器、冰柜、窗關閉情況，發現問題立即報告并采取措施。5、知道消防器材的放置位置和使用方法，嚴禁堵塞消防通道。六、加工廠員工安全職責1、發現不新鮮、變質食品要立即報告。2、清洗各類物品時要清潔干凈。3、禁止將刀、利器放在水中，防止事故的發生。餐飲部衛生管理制度一、個人衛生管理制度1、早、晚必須刷牙，餐后必須漱口，上班期間不食刺激性較強的食品，保持口腔衛生。2、每天應洗澡，上班前應保證身體清潔，無汗味、異味、不得噴香水，勤換工作服、力求制服整潔。3、保持雙手的清潔衛生，不留長指甲，不戴戒指，女員工不得涂抹指甲油6、。4、頭發應梳洗干凈，上班期間女員工頭長不可過肩，長發應用酒店配給的發網盤起，男員工不留長發，不蓄胡須，不留怪異發型。5、上班期間不得剪指甲、挖鼻孔、摳牙縫及耳朵。6、不用手摸頭發、揉眼睛，打噴嚏時應避開人及物品（餐具、食品）。7、不隨地吐痰，保持工作區域的清潔。8、服務人員不得在公共場所抽煙或吃東西。9、每年定期進行健康檢查，持健康證上崗。10、部門定期進行衛生宣傳教育和檢查，使員工養成良好的衛生習慣。二、餐前清潔工作管理制度1、領班應檢查工作區域地面是否清潔，保證地面干凈，無污漬，不積水。2、應對工作區域內設施，如：電視、桌椅、轉盤、電話、工藝品、掛圖等進行衛生清潔，保持干凈。3、餐具必須7、清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀、叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕。4、調味品的瓶子應予擦試，特別是瓶頸周圍及蓋子，瓶內調味品應每日在餐前加滿，如鹽受潮不易倒出時，可放入少許經炒過的米在瓶內，可以防潮濕。5、擺在餐桌上的鮮花應保持新鮮，花瓶保持干凈，瓶中清水在每日更換，如使用人造花，要保持人造花的干凈。6、準備足量干凈、衛生的小毛巾，整齊地擺入在毛巾柜中。三、服務操作過程中的衛生制度1、在服務工作中服務員應遵守基本的職業道德，不要用手接觸、抓取食物。不得用手直接接角觸客人餐具的入口部位，注意衛生操作。2、用餐掉落在地上，應送管事部清潔后再使用，掉落在舊相或地上的食物不可給客人使用。3、注意食物儲8、藏，不將食物儲藏于角落 、衣箱及櫥柜內，不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫間。4、凡已腐蝕和不符合衛生要求的食品，堅決不出售，應及時處理。5、餐廳內須經常保持清潔整齊，保證客用的餐具清潔。6、客人食用后的殘渣，及時收進廚房洗碗間清理。7、餐廳抹布、墊布應每天清洗干凈、消毒，以減少或消滅細菌，服務員使用的托盤等工具必須保持清潔。8、日常在做好蚊蠅的消滅，發現有蒼蠅或其它昆蟲出現，要及時給予消滅，保證環境衛生。9、驗收時在把好質量關，做好食品的檢查工作，然后入庫。10、廚房出品時，保證各類食品的衛生及色、香味。11、傳菜部要檢查食品的質量，確保食品的衛生。12、樓面服務員也要做好菜肴、酒水、水果、冷飲的9、衛生檢查工作。四、餐飲衛生檢查管理制度1、員工上班前對個人衛生應做自我檢查，保證制服清潔、整齊，各領班對所屬員工進行督查，凡不合衛生規定的，應予以糾正。2、工作人員應接受定期健康檢查，凡患有傳染病肺結核、活動性砂眼、精神病、傳染性皮膚病或其他傳染病者，應立即停止從業。3、餐廳、廚房的衛生檢查，不僅要求表面清新，應該保證死角處的清潔，如廚柜、工作臺下、墻角等。4、檢查餐具、杯具是否洗滌清潔，完好無損。5、檢查是否有蜘蛛網、蒼蠅、蟑螂、蟲蟻、鼠類等，并徹底清除。6、檢查飲用水含氯量，確認水質的安全衛生。7、檢查溝渠、廁所、垃圾箱等，以保證環境衛生。8、定期舉行大掃除，每周舉行一次，作為全面性的整理10、，以求整體符合衛生標準。9、檢查成果，公布績效，凡優良之個人或部門予以獎勵，而不合清潔衛生標準者，予以警告并限時改善，以建立餐飲良好衛生習慣。10、確保食品的衛生，防止食物中毒。餐廳物資領用制度1、餐廳物資領用以標準貯存量為依據，并根據實際情況而定。2、申領物品必須填寫領貨單，報餐廳經理及餐飲部經理簽字生效。3、所有申領物品領入餐廳后需由領班清點記帳，并根據用途分別存放。4、貴重物資領用后要有專人負責保管，嚴格控制用途。5、對物資使用量要有科學的預測，保證在規定的領用時間內物資量夠用，以增強工作的計劃性。6、使用物資既要保證規格，又要杜絕浪費，節約成本、費用。管事部對餐具、用具管理制度1、管事11、部每月25日協助財務部進行餐具物品的盤點，盤點結果向部門經理報告，并列出下月物品補充計劃，報餐飲部經理審核。2、各分部一律憑領料單領貨，庫房保管員憑單發貨，并做好記錄。3、庫存用具最低庫存量為餐廳餐位三分之一，最高不超過二分之一，低于最低中存數需補充。4、各餐廳、廚房所需特殊餐具、用品，應提前填寫領用單，并注明用餐的規格、使用日期由管事部與采購部聯系購買。5、各部門領用或借用餐具、物品必須由該部門主管簽字方可發放。6、所有高檔、貴重餐具的用具（如：金銀器、不銹鋼餐具等）需經餐飲部經理同意后方可領用，各餐廳自存的金銀器皿和不銹鋼餐具，每月盤點一次，報管事部。7、超常領用某種物品，需由授權人在領用12、單上注明原因，否則倉庫保管員應拒絕發貨。8、領用單、借用單填寫不清楚或涂改的，倉庫保管員有權拒發。9、對退還庫房的物品必須逐一檢查，如有破損、數量短缺等，必須賠償或進行登記，物品退還后應及時注銷標示卡上的記錄。10、庫房內餐具用具必須按品種分類集中存放，庫房貨架上的物品必須擺放整齊，每個品種必須配有物品標示卡。11、管事部每年年底清點固定資產一次；每月對所有餐具、用具盤點一次；每月對低值易耗品的用量清點一次。（注：餐具、用具的使用部門應控制餐具、用具的損耗量，并做好日常的管理工作）。管事部清潔用品和清潔劑的管理制度1、清潔用品和清潔劑的領用以班組為單位。2、管事部倉庫保管員負責發放、記錄、并由13、領發人簽字。3、每月由倉庫保管員匯總當月各班組清潔用品和清潔劑用量及費用情況。4、比較各班組當月用量，對于清潔用品和清潔劑耗用較大的班組給予提示、分析原因，加以控制。5、控制清潔用品與清潔劑的庫存量，以月耗量的三分之一存貨，減少積壓，確保安全。 建議：清潔劑領用登記表破損餐具管理制度1、管事部領班和管理員負責監督和檢查各餐廳、廚房及管事部員工的工作，隨時糾正其不正確人操作方法。2、當班領班或管理員應真實記錄每日餐具破損情況及破損原因。3、將破損的餐具集中放在專門地方，分類存放。4、破損嚴重時，應及時通報員工所在的部門主管、廚師長及餐飲部經理。5、管事部領班每月上報一份各餐廳、廚房及管事部破損的14、餐具報告。6、管事部每月集中對破損餐具進行處理，并將處理結果上報餐飲部經理。建議：日常破損登記表固定資產的管理制度一、各種設備的保養1、對各種設備制定出具體的保養設施，確定清潔時間和方法。2、設備各連接處、插頭、插座等牢牢固定。3、按時測量烤箱內溫度，清洗烤箱內壁，清潔對流式烤箱的風扇頁，定時檢查烤箱門及箱體的封閉情況和保溫性能。4、定時清潔灶具和燃燒器的污垢，檢查燃燒器指示燈及安全控制裝置，保持開關靈敏度。5、定時檢查爐箱體是否漏油，按時為恒溫器上潤滑油，保持其靈敏度。6、保持平板爐恒溫器的靈敏度，將常明火焰保持在最小位置，定時檢查和清潔燃燒器。7、定時檢查和清潔煮鍋中的燃燒器，檢查空氣、天15、然氣（煤氣）混合裝置，保證它們正常工作，檢查爐中的陶瓷或金屬的熱輻射裝置的損壞情況并及時更換。8、及時更換冷藏設備的傳動帶，注意冷藏設備的溫度，及時調整自動除霜裝置，檢查冷藏設備站上的各種裝置，定時上潤滑油，保證其正常運轉，定時檢查壓縮機，看其是否漏氣，保證制冷效率，定時清潔冷凝器，定期檢查檢修電動機。9、定期檢查、清洗洗碗機的噴嘴、箱體和熱管，保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查并調整其工作溫度。10、定時檢查，清洗和更換排氣裝置和空調中的過濾器，定期檢查和維修廚房門窗，保證其嚴密，確保室內溫度達到要求。二、各種設備的具體措施1、各種烤箱的保養設施A、每天清洗對流式烤箱內部的烘烤間，經常檢查16、爐門是否關閉嚴實，檢查所有線路是否暢通，每半年對烤箱內的鼓風裝置和電動機上一次潤滑油。B、每天清洗多層電烤箱的箱體，每個月檢查一次線路和各層箱體的門。C、每天使用中性清潔液將微波爐的溢出物清洗干凈，每周清洗微波糖爐的空氣過濾器，經常檢查和清洗微波爐中的排氣管，用軟刷子將排氣管阻塞物刷掉，以保持其暢通，經常檢查微波爐的門，保持爐門的嚴密性及開關的連接性，每六個月為微波民的鼓風裝置和電機上油，保證其工作效率。2、灶具的保養措施：每天對灶具頂部上的加熱躍盤進行清洗，每月檢修灶具煤氣噴頭。3、平板爐的保養設施：每天清洗鐵板和檢修平板民的煤氣噴頭，并為煤氣閥門上油一次，并定期調整煤氣、噴頭、點火裝置。417、扒爐的保養措施：定期檢修和保養扒爐的烘熱和控制部件，以及煤氣噴頭并保持其清潔。保證每天清潔和保養烤架。5、油炸爐的保養設施：每月檢修電油炸爐的線路和限制高溫的恒溫器，使恒溫器供熱部件在達到規定的溫度時，可自動切斷電源。如果使用以煤氣或天然氣為能源的油炸爐，每月應檢修煤氣噴頭及限制高溫的恒溫器。保證每天必須保養油炸爐的過濾器，定期檢查排油管裝置。6、翻斗式烹調鍋的保養：每天使用中性洗滌劑清洗烹調鍋。按規定每月給翻轉裝置和軸承上油，經常檢修煤氣噴頭和高溫恒溫器。7、蒸氣套鍋的保養措施：每天清洗鍋，經常檢修蒸氣管道，檢查減壓閥，確保壓力不超過額定壓力，每周檢修蒸氣管道彎管和閥門。做到每月為齒輪和軸18、承上油，清洗管道的過濾網和施轉控制裝置。8、多功能攪拌機的保養設施：每天清洗攪拌機的盛料桶。每周檢查變速箱內的油量和齒輪轉動情況。每月保養和維修升降裝置檢查皮帶松緊，給齒輪上油。每六個月對攪拌機電機和攪拌器檢修一次。9、切片機的保養措施：由專人每天清洗刀片，定時或每日為定位滑桿及其它機械裝置上潤滑油。10、削皮機的保養措施：每月定期檢修傳送帶，電線接頭，計時器和磨盤。由專人每天清洗盛料桶。11、家具的保養措施：（主要有餐桌、餐椅、酒柜、酒架、服務臺、茶幾、沙發）嚴防家具曝曬與受潮，切忌把濕毛巾、濕衣服等放在家具上，餐桌、桌椅有水漬要及時擦干。經常調節室 內的空氣保持室內通風。定期為家具上光打蠟19、。家具必須輕拿輕放。搬家具時，切忌在地上生拖硬拉。12、服務車的保養措施：（各種餐車和菜肴運輸 車、開胃菜車、切肉車、牛排車、甜點車、烹調車、酒水車、送餐車等）服務車不能裝載過重的物品，應當專車專用。服務車輪盤較小，在使用的速度不能過快，以免車碰異物時翻倒。每次用完服務車，一定要用洗滌劑認真擦洗。對于鍍銀的車輛，應定期用專用銀粉擦洗。13、酒精保溫鍋的保養措施：保溫鍋熱源有兩種，一種是固體燃料，另一種為酒精燃料，操作時，先在保溫鍋內放上足夠的開水，將裝有菜肴的盤放好后，蓋好蓋子，才可以點燃酒精并隨時掌握燃燒情況。保溫鍋用后要認真擦洗，若裝有水的一層結出水垢應及時清除。三、要求1、以上固定資產應20、責任到人，定人定期保養及維護。2、如有損壞及出現故障，應及時向上一級領導匯報，說明情況并及時維修。3、每季度進行一次盤點。低值易耗品的管理低值易耗品一般指餐廳中經常使用又易損壞的玻璃器、瓷器以及在開餐服務中所需的消耗品，如：餐巾紙、牙簽等。對于這類物品管理一般采用定人管理、定點存放、定期清點的方式：1、定人管理：這類物品使用頻繁，易損易丟，因此必須設專人負責管理，按實際用量發放。2、定點存放：低值易耗品存放在備餐室的合適地點，要求是拿取方便。3、定期清點：對于易于破損的玻璃器、瓷器類用餐要定期清點，登記造冊及時補充。布草的管理制度1、各餐廳備有布草啟示錄本，記錄每日布草的更換情況及周轉數目。221、各餐廳根據當日接待情況，及時、足量領取布草，以保證工作順利進行。3、為防止布草流失，應由專人負責管理布草，要將多余布草保存好定點并分類存放。4、布草應注意及時清洗，經常清點。5、布草在注意輪換使用，專布使用。6、每周固定盤點一次，以保障餐廳內布草數目準確。餐飲服務員管理制度1、在餐廳內不可高聲說話，不得與同事說笑、打鬧、應規范用好服務用語。2、不可斜靠墻壁或服務臺，在服務中避免背對客人，不可跑步或行動遲緩，不能在工作時間吃東西、抽煙、梳頭或化妝，不能當著客人的面打呵欠。3、要時刻了解或估計客人的需要，在服務過程中，不要故意聽客人的閑聊。在適當的情況下，可主動了解客人對食品的和服務的建議，有意22、識地推銷酒店產品。4、保持服務場所的清潔，不堆積過多的盤碟在服務臺上，適當時間應及時將盤碟送回管事部。5、當客人進入餐廳時應親切向客人問好，并及時為客人提供服務。6、在最后一位客人未用完餐之前，不得進行收餐的工作，待送客離開后，才能進行。7、應視客人需要及時為客人添加酒水。8、客人入座或離開時，應及時上前協助客人拉椅。9、服務過程中應及時撤空盤、換骨碟及更換煙灰缸。10、在上菜服務時，應先上汁醬后上菜，并報菜名。11、保持良好的儀容儀表及禮貌的待客禮節，盡量記住客人的用餐習慣與喜好的菜式。12、熟悉菜單，了解當天的廚師推薦及“沽清”的菜式。13、服務時應隨身攜帶開瓶器、打火機和圓珠筆。14、在23、推銷過程中應考慮客人的需求，不應強行推銷。15、當客人用好甜點和水果時，就可核查菜單，酒單的項目是否準確，等待客人結帳。16、在服務過程中應時刻記住，用“心”為客人提供服務。餐飲部交接班制度1、接班人員必須準點到崗，認真查看值班日志，有不清楚的必須及時問清情況，以防誤解和遺漏。2、接班人員對需交接事宜，要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。3、接班人員在認真核地交班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關事宜。4、交接時應對下列事項特別注意：（1）客人的預定（2）重要客人的情況（3）未辦守的客人投拆（4）未辦完的工作（5）客人的特別要求（6）餐飲部交辦的工作事項（7）餐廳工作上的變化情況5、餐飲部各24、分部可概括各崗位的實際和交接班的內容設定相應的交班本，做好工作的協作，以保證各項工作保質保量的完成。餐飲部服務質量檢查制度1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的疸問題，采取一定措施，對存在的問題進行分析和改進，達到提高服務質量的目的。2、餐飲部有計劃地組織餐廳經理以上人員對各營業點進行服務質量檢查。3、餐飲部經理應采取定期或隨時抽查的方式對各餐飲場所一餐過程中的服務質量進行檢查。4、邀請專人對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。5、檢查內容以餐廳衛生、設備保養、服務態度、儀表儀容、服務技能、服務程序、服務知識等。6、檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。7、對檢查結果進行認真記錄25、，對有關嚴重違紀等事項進行處理并公布處理結果。8、對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。9、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。建議：A、餐飲部服務質量檢查表 B、質量檢查情況匯總表（月）餐飲部會議制度1、每月召開一次餐飲工作會議：主持人：餐飲部經理參加人：各分部主管級以上人員參加（含主管級）主要內容：（1）總結上個月工作的情況，討論下個月的工作計劃及工作重點。（2）對服務質量情況進行分析，擬訂本月培訓計劃。（3）對餐飲營業情況和銷售情況進行分析，了解市場，制定有力的銷售方案。（4）對菜肴的出品情況進行分析，不斷推了出新菜品，保留銷量好、利潤高的菜品。2、周例會主持人：26、餐飲部經理參加人：領班級以上人員參加（含領班級）時間：每周一 14：30主要內容：（1）各部門匯報上周的工作情況和工作完成情況（2）分析上周工作存在的問題（3）本月的工作安排和重要預定情況的通報（4）協調好各分部之間的工作關系3、每日早會主持人：餐飲部經理參加人：各部門主管會議時間：每日上午10點主要內容：（1）通報本日的生意預定情況，提出工作要求和工作重點（2）對昨日工作中出現的問題及時提出、分析解決（3）協調好各分部之間的工作關系4、各分部的每月例會主持人：各分部的主管參加人員：本部本體員工會議時間：每月初主要內容：（1）總結上月的工作情況，針對工作中出現的問題，提出具體的改善辦法。（2）27、針對服務質量進行分析，提出表揚和批評。（3）了解員工對服務工作的建議，以不斷改善服務工作。（4）讓員工了角解酒店的政策和新的推銷策略，以便提高全員銷售的能力。5、餐前會主持人：各分部領班參加人：當班員工主要內容：（另附）班前會的工作程序6、臨時會議：即有大型活動、重要賓客等接待前計劃會議，由餐飲部經理主持，有關接待人員出席，會議地點時間及出席者由餐飲部臨時通知。7、餐飲部指定專人負責會議的考勤、記錄、整理會議紀要的發放工作。8、所有參加會議的人員必須準時出席。9、參加會議人員應清楚各種會議的目的、性質，提前準備會議所需各種資料。10、所有出席會議者應就有關情況做必要記錄，遵守會議秩序和紀律。餐28、飲部考核制度1、考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，使餐飲管理和餐飲服務保持一貫性，確保向賓客提供優質服務。2、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、工作效率、儀表儀容、勞動紀律、清潔衛生、受到投訴和表揚的情況。3、考核辦法：設計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳經理、領班、服務同等進行每日工作情況考核。采用經理考核主管、主管考核領班、領班考核服務員，逐級打分的辦法。4、考核表格的設計（1）員工工作考核表（每周一次）。（2）領班、主管工作考核表（部門經理評分、下屬評分，每月一次）。5、考核結果與經濟效益直接掛鉤，對表現差的員工必須根據考核情況進行培訓教育，對各方面表現較好29、的員工給予適當的獎勵。6、建立完善的考核制度，不斷完善考核辦法和考核內容，確保考核工作公正、公開、公平。7、將員工考核情況納入餐飲部持量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。8、考核評分表由專人進行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報餐飲部經理審閱。餐飲部培訓制度1、所有員工必須經人力資源部的迎新培訓課后才能上崗。2、餐飲部必須制定切實可行的年度培訓計劃。3、每月各人部應根據生意情況制定培訓計劃。4、員工培訓主要有以下方式：上崗培訓、在職培訓、換崗培訓。5、員工培訓方法主要有：課堂講授、角色扮演、案件分析等。6、培訓內容主要有：服態度、職業道德、30、服務技能、服務知識、餐飲、日常接待英語及各項考核等。7、受訓者應遵守培訓紀律，各部門主管在完成每次培訓后應認真填寫員工培訓報告表。8、任何培訓結果必須有評估，評做成績并存入培訓檔案，對培訓成績優異者給予一定的獎勵。9、培訓員應認真備課、授課內容充分，注重效果。10、對培訓員的上課質量不定期地給予考評，考評結果作為考核領班、主管工作業績的一個重要項目。附：1、員工培訓檔案表 2、培訓計劃表 3、培訓報告表 4、培訓員培訓考評表宴會的受理、布置與檢查制度 1、受理：營業代表在受理宴會預定時要問清舉辦單位和個人的詳細情況，如單位名稱、姓名、宴請對象、就餐人數、宴會標準、宴會布置、食品要求、宴會時間及31、特別要求等。要詳細記錄并制定菜單和填寫宴會預訂單。2、布置：營業代表要將受理的宴會情況及 要求以書面形式通知各有關部門。大型宴會要提前安排食品采購，酒水部要檢查酒水的存量、管事部準備好宴會所需用具，并通知有關部門做好宴會準備工作。3、檢查：宴會前必須做好以下的檢查：（1）宴會廳廳房的檢查：檢查宴會廳的布局是否按要求布置好。宴會場所布置完畢后，應通知宴會承辦人查看宴會場所，并根據客人的要求立即給予改進。（2）檢查宴會的用具是否衛生和到位。（3）檢查宴會場所的衛生，重要的宴會要通知營業部提前清洗地毯及大清潔工作。（4）檢查擺臺是否規范，擺臺氣氛與宴會形式是否相符。（5）檢查致詞臺、話筒、燈光、音響等的布置及效果是否良好。有樂隊伴奏的宴會要檢查樂隊的位置。舞臺的布置是否完善，樂器是否齊備，傳聲效果是否良好等。并注意場內溫度控制。（6）檢查備餐間的備料及一切備餐工作是否妥善齊備。（7）檢查酒吧擺設及酒水是否備齊，開瓶器及其它用具是否齊備。（8）如果舉行國宴、重要宴會，要協助保安部進行安全檢查，并保持通道的暢通。（9）檢查綠化布置的情況。（10）宴會前半小時應向服務人員強調宴會的服務要點、工作程序、注意事項及其細節。