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1、貿易公司食品安全管理制度及經營操作流程編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工食品安全知識培訓制度一、 從業人員每年必須接受各類形式的食品安全知識與衛生法規的培訓考核。二、 食品經營負責人，衛生管理人員及一般食品從業人員的除此培訓時間應分別不少 于15、20、50學時，考核合格后方可從事食品經營工作。三、 培訓內容與本人工作有關的食品安全法規、標準和衛生科學知識。四、 對新聘用的食品從業人員必須經過培訓合格后方可上崗。五、 食品安全管理人員負責本單位食品從業人員的培訓工作，制定相應的培訓計劃。六、 食品安全管理人員負責2、本單位食品從業人員的培訓，培訓工作情況建立培訓檔案。七、 培訓部門負責對培訓工作進行考核，每年不少于兩次。八、 考試不合格者，必須經過再次培訓，直至考試合格。食品進貨查驗制度1. 為了加強對流通環節食品質量安全監督管理，嚴把食品銷售質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制定本制度。2. 索證：進貨按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。及索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。3. 索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、3、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。4. 加強對食品進貨、保管、銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量級相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。5. 對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢察義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，做好記錄、保管和備查工作。6. 對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標注不真實等情況的，應拒絕進貨，并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。7. 對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨4、，并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。8. 經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。 食品進貨檢查記錄制度1 本公司要建立食品進貨臺賬制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。2 對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢察義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。3 對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標注不真實等情況的，應拒絕5、進貨，并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。4 對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。5 食品查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。6 對進入商場、超時、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。、7 如果采取統一配送，需統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度且保存不可少于二年。食6、品批發企業銷售記錄制度1. 建立食品銷售臺賬制度，如實記錄食品的名稱、公司負責人的聯系方式、進貨日期及銷售食品的規格、數量、產批號（生產日期）、保質期等內容，并保留載有上述信息的票據。2. 保證批發銷售記錄或者票據真實，保存期限兩年以上。食品從業人員健康制度和健康檔案制度為了健全本公司食品從業人員健康制度和健康檔案制度，特制定本制度：一、 本公司食品經營從業人員每年要進行健康檢查，去的健康證明后才可從事食品經營，檢查項目包括:痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒型肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病。二、 患有以上疾病的員工不得從事接觸直接入口食品的工作，應當將其調整到其他7、不影響食品安全的工作崗位。三、 如員工有發燒、腹瀉、皮膚上口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的要立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后方可重新上崗。四、 員工要保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，解除直接入口時要帶口罩，不得用手直接抓取各類熟食品；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品經營無關的場所；不得在食品經營場所吸煙和隨地吐痰。五、 要建立完備的員工健康檔案，全面掌握食品經營人員的健康情況。六、 從業人員體檢證明隨聲攜帶，已備檢查。七、 從業人員的健康檔案保存時間不得低于兩年。食品退市（召回）制度一、 食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準，或存在其他安全衛8、生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。二、 凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市：1、 入市食品的供貨商未按規定提供合法有效的證照和食品合格證明。2、 在履行日常檢查中，發現入市的食品有未提貨已過保質期。3、 在相關職能部門的檢查中，執法人員判定該食品應當退市或經法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立即退市。4、 對涉及到人身健康、消費者反映強烈且造成后果的食品，應按情況立即組織退市。5、 經營者認為應主動退市的食品。三、 發現經營上述應該退市的食品，將立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，做好記錄，并按要求報告有關行政管理部門。四、 積極協助食品生產者履行食品召回工作。五、 對9、已經銷售出的嚴重危害人體健康、人生安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在經營場所內公示，通知購貨人退貨。六、 主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。食品檢查、存貯、運輸制度一、食品檢查制度1 為了確保食品安全，采取查驗和索取食品供貨商相關許可證、營業執照和食品證明文件，以確保食品生產廠家主體資格和食品質量相關情況的行為。2 本公司對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全相關的證明并保存復印件，對購進的食品應當記載產地、加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨人等事項。3 對食品檢10、查范圍的食品，本公司在進貨時要實行索證索票，要對食品質量、標識、保質期限等內容進行查驗，對存在生產主體資質不全、食品包裝上標識不全、已超過或將要超過保質期限等問題的食品禁止進貨。二、食品存貯制度1. 存貯食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。2. 存貯食品的設備通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。3. 存貯的食品隔墻離地、分類存放。并實行“先進先出”定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。4. 采購食品應當索取生產許可證或產品檢驗合格證明。5. 食品與非食品、直接入口與非直接入口的食品應分類分區域存放。三、食品運輸制度1. 在貯存、運輸和裝卸食品時，保證容器、工具11、和設備安全、無害，保持好清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。2. 制定定期或不定期的衛生檢查計劃，檢查各崗位貫徹落實情況；3. 發現問題及時反饋，做好檢查記錄；4. 定期檢查庫存食品，及時清理變質和超過保質期的食品，不合格產品及時退回廠家。5. 公司在銷售過程中，嚴格遵守食品安全法第五十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的商品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并12、記錄停止生產經營和通知情況。公司經營者應對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。經營操作流程一、 我單位對外經營酒類。二、 取得食品流通許可證亮證經營。三、 從事食品經營工作的員工定期進行食品安全知識培訓。四、 從業人員須經健康體檢及培訓合格后方可上崗并每年進行體檢建立健康檔案。五、 本公司采購食品，應檢驗供貨的許可證和食品合格的證明文件。六、 本公司一經發現食品不符合食品安全標準，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。七、 對于銷售出去的食品要有銷售記錄。八、 殿堂點貌整潔美觀，配備良好的自然通風或機械性通風設施，有充分的采光及照明設施。九、 禁止銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性異常，可能對人體健康有害，以及摻假、摻雜，超過保質期限的，外包裝破損的食品，無包裝標識的食品不得出售。十、 專職人員持健康證上崗，檢驗所進預包裝食品包裝是否完好無損，生產日期、地址、保質期是否齊全。十一、 每天對存放的預報中食品的展柜經常進行通風、清理、通風完畢及時將展柜關閉。十二、 每天檢查所存放的與包裝食品是否到期，所包裝材料是否與損壞。十三、 如發現有到期、包裝損壞應及時下架，退回原生產廠家。