電子技術開發有限公司食堂安全及就餐管理制度.doc
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2023-11-14
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1、電子技術開發有限公司食堂安全及就餐管理制度編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: 一、目的:為了規范公司食堂管理工作,共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境,特制定本管理制度。二、適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門及職責:1、公司行政部為食堂管理部門,負責食堂的日常管理,保證食堂各項工作的正常有序進行;2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核;3、負責食堂接待(招待)管理;4、負責對食堂的費用結算管理。四、食堂經營:1、公司為食堂貼補經營并提2、供必要的硬件保證;2、根據公司要求,以行政部公布的就餐標準為準。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求:1、食堂工作人員上崗要求:必須持健康證上崗;必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣;必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為;工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽;工作人員分菜時一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接觸污染時及工作改變時也需更換手套;食堂工作人員須保持頭發干凈整齊,不得留長指甲,工作時不得吸煙,不得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求:、食堂工作人員必須服從公司統一的管理,遵守公司相關的規章制度,嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責,如有違反應接受公司處罰;、3、食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌,同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭執,如果有爭議,向公司行政部反映;、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定;、下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源;、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、味、營養質量等;、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜;、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃;、廚師負責客餐的計劃與制作。六、食堂衛生要求:所有處于食堂區域的衛生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放,熟食隔夜后,不得食用。3、食堂工作場所的地板要在工作4、完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機,爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、菜盆,湯桶每日作業完畢后需消毒,然后擺放好晾干。8、食堂內物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。9、食堂內必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵,10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。10、泔水桶每天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。七:安全管理1、未經許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進入廚房;2、廚房清潔用品應與調味5、品、菜品分開放置;3、不得私自動用廚房滅火器設置;4、廚房及就餐區嚴禁吸煙;5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;6、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。八、食堂周轉金及物品管理1公司以現金的形式為食堂提供周轉金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務或借他人使用;2該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核;3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一責任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;4. 對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠6、償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償,并視情節給予嚴厲處罰。九:食物的采購與管理1、公司食堂所需食物通過現金購買的,保留收銀小票或收據(留電話號碼)以備查驗;2、必須做到有計劃地采購,防止浪費;嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物,防止食物中毒;3、食物應在保質期內使用,嚴禁使用過期食物;4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商;5、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等;6、對所購食物必須堅持實物按單(一式三聯)驗收制度,驗收人及購物人必須同時在采購單簽字,以保證帳物相符;7、不得將已購進食堂的食品私自向外出7、售或帶走,一律按內盜處理;8、食物建立進出流水賬,做到日清月結,帳物相符;9、嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多。八、員工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐,節假日根據公司安排是否提供就餐;2、所有人員必須在規定時間內用餐;3、員工就餐實行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由員工自行盛裝,但不得浪費;4、員工進入餐廳必須佩帶工牌,按序排隊,實行先刷卡后就餐;5、員工就餐不準離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具放置在指定位置;6、文明用餐,所有員工必須排隊打取飯菜,按量取食,禁止浪費,不得插8、隊、起哄、擁擠;就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰;7、就餐員工應愛惜食堂公用物品,對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償,并視情節按公司制度給予處罰;8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況,發現違紀現象應及時制止;對屢教不改者,上報處罰;9、食堂一律不允許收取現金,臨時用餐到行政部申領餐票,食堂憑票打飯;10、公司員工應按照公司規定的時間就餐,禁止提前就餐。九、伙食費的核算與管理1、公司食堂成立伙食管理委員會,成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成;負責參與和監督伙食管理及伙食費9、的核算工作;2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員 一起對食堂進行盤點,以核算當月餐費;3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果 為計算依據;4、公司食堂的伙食費按月結算,除廚房人員工資外,液化氣、水、電費均需納入核算范圍,并由伙食管理委員會成員負責結算;5、每月上旬的第5個工作日公布上月餐費,接受員工的監督。十、 廚房獎懲原則1、未遵守本制度違者罰款10-50元,其他按公司各項管理規定執行;2、保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任和法律責任;3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生,若達不到10、檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元;4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-50元罰款;5、嚴格按就餐規定收取飯票,并對外來人員進行登記,若未遵照登記,扣款10-50元;6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失;7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款;8、對就餐人員一視同仁,若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生,予以降級處分并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退;9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則處罰50-100元;10、服從工作安排,發現問題應及時報告上級11、,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節嚴重者予以辭退;11、準時開飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節嚴重者予以辭退;12、遵守食堂安全管理規定,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區罰款10-50元;13、工作中不相互配合,不團結同事,并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元,情節嚴重者予以辭退;14、未按要求提供菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單,處罰20元/次;15、采購中徇私舞弊,處罰500元并辭退。十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考核制度十二、本制度由行政部制定,總經理批準后實行;修改解釋、或終止亦同。十三、本制度從發布之日起執行,以前相關制度同時廢止。 xxxx電子技術開發有限公司 20xx-11-22