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電視臺(tái)后勤服務(wù)中心職工餐廳安全管理制度
電視臺(tái)后勤服務(wù)中心職工餐廳安全管理制度.docx
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1、電視臺(tái)后勤服務(wù)中心職工餐廳安全管理制度編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): 食品衛(wèi)生安全有關(guān)制度一、衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保廣大職工的身體健康,結(jié)合局內(nèi)實(shí)際,特制定以下制度:(一)、餐廳環(huán)境要整潔有序1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng),墻面無(wú)污跡,地面無(wú)灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。2、4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。(二)、餐廳設(shè)備要潔凈消毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān):一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、板,刀具使用后要消毒存放好。(三)、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有餐廳從員均要持證(健康證)上崗。2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地,應(yīng)立即脫離工作崗位,待本明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),”兩不“(不戴3、首飾、不抽煙喝酒)。(四)、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分筐擺放。3、加工時(shí)用具要消毒4、加工食品必須做到熟透。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。(五)、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。3、定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。4、對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是局管理中心組織人員不定期督查;二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)4、行互相督查,發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工,并扣取一定考核分。二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛(wèi)生要求1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持作好“四勤”。3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、建立健全有序有食5、品采購(gòu)、驗(yàn)收要求1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購(gòu),每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物:一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒,有害物質(zhì)或被有毒污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品6、。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師長(zhǎng)多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng),并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等,必須向被購(gòu)入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品,肉類每次有記錄,并48小時(shí)留樣。四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒、符合國(guó)連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其7、他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑,消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記。五、建立餐廳倉(cāng)庫(kù)存食品定時(shí)巡檢制度1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后,方可進(jìn)入餐廳倉(cāng)庫(kù)。2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記,標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目,并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)庫(kù)日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食8、品標(biāo)牌,并注明相應(yīng)項(xiàng)目。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備,有標(biāo)記,生、熟、半成品分柜存放一,定期清洗,保持清潔。六、建立嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。3、加工食品必須做燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存9、放。用前洗凈、消毒,保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。七、建立完善的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)要求1、對(duì)職工餐廳全面負(fù)責(zé),并認(rèn)真管理,保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實(shí)職工餐廳與強(qiáng)工集體用餐管理規(guī)定,增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念,督導(dǎo)餐廳人員搞好衛(wèi)生,并認(rèn)真檢查,作好記錄。3、增強(qiáng)安全意識(shí),嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等程節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求,控制各類安全事故的發(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作,要求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳人員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。6、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生,餐廳工作,隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況,使用情況。7、完成餐廳安排的其他工作。8、接受局后勤部門的領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)向局后勤部門反映餐廳有關(guān)情況。XX電視臺(tái)(局)后勤服務(wù)心XX年三月二十二日餐廳食品安全有關(guān)規(guī)定
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