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1、職教中心食堂管理制度（工作、安全、衛生）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月職教中心學校食堂工作管理制度一、指導思想：圍繞一切為了學生，為了學生一切的主題思路，全方位服務于學生。二、跟蹤市場變化情況，綜合調配飯菜的質量和價格，讓每一位學生吃得好、吃得飽。三、監督檢查食堂出入庫食物的質量，確保學生的身體健康，使學生吃上放心的飯菜。四、督促和協助做好食堂的公共衛生和個人衛生，從源頭上把好衛生關。五、負責檢查管理食堂的各種設施和設備，及時維護和更換損壞的設備，并做好相關的2、記錄。六、隨時隨地與師生溝通，跟蹤學生動向，及時處理食堂工作中存在的問題，反饋食堂飯菜的質量和更好地更新的建議。七、做好食堂的防火防盜工作，確保財產不受損害，出現重大問題，及時上報并做出相關的處置措施。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月食堂安全管理制度1、學校食堂要依照食品衛生法要求，到縣藥監局申領食品安全許可證，并每年年審一次。 2、食堂要制定衛生、管理制度 ，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。 3、食堂從業人員應每年一次到縣有關部門進行健康體檢，領取合格的健康證后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立3、即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。 4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。 5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。 6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。 7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。 8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須4、安全、無害，防止食品污染。 9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。 10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，嚴防事故發生。 11、認真接受藥監、衛生防疫、質監、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂突發事件的報告制度1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。2、課任教師和班主任每天主動關心5、學生的健康狀況。3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教育局、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商等部門報告。6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。xx職教中心食堂食品衛生安全管理制度1、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例的各項規定。2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參加各類6、業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂食品采購驗收制度為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有7、問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照食品衛生法的規定，特制定食堂原料采購索證制度：一8、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。 三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食9、堂操作間管理制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良10、好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發揮三防設施的功能和作用。十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度11、手冊 xx年9月xx職教中心食堂粗加工管理制度學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加12、工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月 xx職教中心食堂食品驗收、留樣管理制度食品驗收留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣驗收制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜驗收，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣、驗收情況13、登記表進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持48小時。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月【xx職教中心食堂從業人員晨檢制度】1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工14、作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。 xx職教中心食堂環境衛生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假15、結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。 xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心師生用餐制度 1、自覺維護餐廳秩序，在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不16、隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。7、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。8、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食品衛生安全保衛制度1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上17、鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡視。 xx職教中心食品衛生責任追究制度 1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。5、一旦發生食物中毒后18、，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂衛生管理制度1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可19、參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時20、的，應當置于高于60或低于10的條件下存放。8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月 xx職教中心食品安全制度 1、選21、擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70以上。3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥善貯存熟食品，應在60以上或10以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。xx職教中心食堂管理檔案22、資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食品倉庫衛生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。7、用于保存食品23、的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂加工操作間衛生管理制度1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適24、當處理。5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品，應貯存0以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1125、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛26、生質量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。xx職教中心食堂管理27、檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人28、用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂從業人員工作管理制度1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應29、洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。7、加強業務培訓，提高烹飪技術。8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂從業人員衛生知識培訓制度學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。一、食堂從業人員應堅持學習中華人民共和國食品衛生法和相30、關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂從業人員健康檢查制度學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心31、強。二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。五、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。六、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂餐用具消毒管理制度32、學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行食品衛生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。1、食堂對餐飲具、炊具的消毒，要嚴格按照“洗、沖、消”程序進行，堅持每次用餐后，用消毒柜消毒，每次對餐具用開水蒸煮10-20分鐘。食堂的炊具、餐具的消毒要有專人負責，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具儲存到保潔柜內，防止交叉感染。2、每日對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。泔水桶應保持整潔，并加蓋。3、每餐工作前，食堂33、工作人員必須用流水洗手后方能上崗。4、洗手后每次打飯前在餐廳水池用流水洗手后方可打飯就餐。5、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清楚有害生物繁殖的場所。6、食堂工作人員的鞋襪衣帽要常用消毒水消毒清洗。7、使用藥物消毒時，必須使用經國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。xx職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 xx年9月xx職教中心食堂廢棄物處置管理制度1、負責餐廚廢棄物的處置、收運。2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接堆放在公共場所或導入公共廁所。4、餐廚廢棄物應實行密閉化運輸，運輸設備和容器應有標識，整潔完好，運輸中不得泄露、灑落。5、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得榨取地溝油。6、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，要記錄餐廚廢棄物的種類、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理局和環保部門報告。7、食堂負責人應實時檢測所在單位的餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。