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1、藥店保健食品經營安全工作基礎管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 藥店保健食品經營安全管理制度食品安全管理員制度一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執行從業人員健康管理制度。六、對貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵2、，制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品安全自檢自查與報告制度1、依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，店內醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度與組織機構，配備專職或者兼職的合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康3、管理、索證索票、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。食品經營過程與控制制度1、嚴格執行進貨查驗和查驗記錄制度，對所有食品做好驗收與記錄工作。3、嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節嚴格執行進貨查驗和查驗記錄制度；在銷售環節，做好防蟲防塵；在貯存環節，嚴格執行食品貯存管理制度。4、對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必4、須嚴格執行產品的生產工藝。5、對于食品從業人員，嚴格執行從業人員健康管理制度和培訓管理制度。6、食品安全管理員要嚴格執行食品安全管理員制度，對食品經營過程中的相關規定和制度要執行。7、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，要及時予以糾正，并規范制度與過程的控制。場所及設施設備清洗消毒、維修保養制度（一）、經營場所1、廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；地面、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實施時對各種食品應有保護措施。3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備5、工具及容器徹底清洗。4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。（二）、設施1、銷售由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗。2、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求。保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。3、用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。4、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密6、閉容器。每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。5、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，定期消毒，確保正常運轉和使用。保健食品進貨查驗和查驗記錄制度一、與初次交易的供貨者交易時，本店負責人按照法律法規的規定分別索取、查驗以下證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件，并復印留存，每年核對一次是否有效：（一）營業執照（二）食品生產許可證（三）食品流通許可證（四）有關質量認證標志、商標注冊證、專利、綠色或無公害食品的證明；（五）強制認證證書（國家強制認證的食品如QS）；（六）法律法規規定的其他證明文件。二、7、每次進貨時，接驗員要詳細檢查食品外包裝是否符合國家預包裝食品標簽通則的規定，并按批次向供貨者或生產加工者分別索取、查驗以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證，并復印留存；（一）食品質量合格證明；（二）檢疫（檢驗）證明；（三）進貨票據。對不能提供相關質量證明或包裝不規范、破包、透氣等的食品拒絕進貨。三、檢驗員對所進商品的種類、規格、數量、數量應與供貨方出具的發票及清單逐一核對。四、隊獲得馳名商標、著名商標、綠色食品等稱號的優質食品，憑以上稱號相應標識和憑證，只在初次交易時索取票證直接進店銷售，不再按批次索取其他票證。五、發現有毒有害、污染、變質，不合格食品、要相信造冊登記，立8、即報告工商行政管理或質量檢驗檢疫、衛生行政等執法機關，并按照規定予以銷毀或者退回供貨商處理。保健食品儲存管理制度1、所有入庫保健食品都進行外觀質量檢查,核實產品的包裝,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫。2、倉庫保管員根據保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷藏柜(溫度2-10),需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20),常溫儲存的儲存于常溫柜(溫度0-30)。3、保健食品離地存放,隔墻10cm放置,各堆垛間留有一定的距離.搬運和堆垛嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作,堆放保健食品牢固,整齊,不倒置;對包裝易變形或較重的保健食品,控制堆放高度,并9、根據情況定期檢查,翻垛。4、保持貨架和出庫保健食品的清潔衛生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5、定期檢查保健食品的儲存條件,做好防曬,溫濕度監測和管理.每日上下午各一次對溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。6、根據保健食品的流轉情況,定期檢查保健食品的質量情況,發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置暫停發貨牌,并填寫質量問題報告表,通知質管部復查并處理。廢棄物處置制度1、食品安全管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行廢棄物處置管理規定。2、廢棄物實行分類管理，分別處理。3、廢棄物處置安10、排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式4、負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理廢棄物的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。不合格食品處置制度（一）工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：1.立即清點不合格食品，登記造冊；2.將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；3.對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；（二）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。（三）對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食11、品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。（四）本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺。食品安全突發事件應急處置方案一、目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、責任1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監12、督管理部門報告食品安全事故發生情況。2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。4、本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序113、報告原則每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。2、報告程序發生食品安全事故時應立即向負責人匯報，并在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。初次報告盡可能清除報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。階段報告既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。、食品安全事故處置本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。五、責任追究1、主要負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。2、食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究責任，發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。