午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、酒店從業人員健康衛生食品安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 1、食品安全規章制度一、從業人員衛生管理制度1、凡是從業食品經營工作的人員必須崗前衛生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生法律，法規，業務技能的培訓。2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發2、梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。6、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法3、。嚴格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔4、水桶內外清潔。8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。三、烹調加工管理制度1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6、嚴格按照食品生產經營單位廢棄食用5、油脂管理規定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。飯店2011年12月2、酒店保證食品安全的規章制度1、食品安全管理組織構成單位負責人：食品安全管理人員；2、餐廳衛生制度餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。不銷售變質、生蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在6、防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25。涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。工作人員穿戴整潔工作衣7、帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。4、初（粗）加工間制度有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工肉類、水產8、品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5、烹調加工制度。不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；炒菜、燒煮食品勤翻動；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家食品添加劑使用安全標準；工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和9、胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6、食品粗加工衛生制度所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7、食品倉庫管理制度食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；食品應分類，分10、架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。8、食品銷售制度銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；銷售食品11、必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9、食品采購、驗收管理制度從生產單位、批發市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明。從固定供貨商或供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質12、證明、每筆供貨清單。從超市、農貿市場、個體經營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。10、除害衛生制度操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。11、衛生檢查制度衛生管理人員應每天進行衛生檢查；各部門每周進行一次衛生檢13、查；單位負責人每月組織一次衛生檢查;各類檢查應有檢查記錄；發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。12、從業人員體檢、培訓制度從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；發現五病患者及時調離；未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。13、餐飲業管理檔案制度有專人負責、專人保管；檔案應每年進行一次整理；檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14、14、食品添加劑使用與管理制度食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。采購食品添加劑要有記錄并存檔。食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。實行食品添加劑使用責任追究制。15、面食制作管理制度米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。室內做到放蠅、防塵、防鼠。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。有室內衛生定時清掃制度。16、裱花制作管理制15、度進入裱花間必須更衣、洗手消毒。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。要定時整理室內衛生。17、配餐間管理制度設立更衣、洗手消毒專用間。設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。盛放食品的容器要專用，并有標志。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。不售變質、變味食品。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。售飯人員要16、穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。18、燒烤制作管理制度場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設場所（間）。所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。制作間必須設洗手消毒水池及設施。切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。19、餐具用具洗消毒制度要有經過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。洗消間大小必須與經營規模相適應。17、采用化學消毒的，至少設有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設置2個專用水池，并有明顯標識熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。20、廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂必須按國家食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定進行管理。廢棄油脂應設專人負責管理。廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、18、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。不得隨便處理廢棄食用油脂。3、保證食品安全的規章制度一、餐飲具洗滌消毒保潔制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。19、5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。二、食品的衛生管理：1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。2、食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符，應不予出售。3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監督責任人，并經常進行衛生檢查。4、關于保證食品安全的規章制度規范按照中華人民共和國食品安全法和餐飲業和集體用餐配送單位衛20、生規范的規定，跟據本單位特點，特制定本制度。一、食品原料采購查驗制度1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核查。3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、21、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。二、餐廳衛生管理制度1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。2、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及22、時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具（必須經過清洗消毒）等。4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應回收保潔。5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。6、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。7、涼菜在專間內切配，現用現配，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。8、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作三、餐飲具洗滌消毒崗位衛生23、責任制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。四、設施設備衛生管理制度1、食品及其原料不能和24、非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理過期、變質食品及其原料。五、各崗位衛生管理制度1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即25、撤換做出相應處理。3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行七、從業人員培訓管理制度1、餐館從業人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。3、凡患有痢疾、26、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。6、餐館從業人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓。8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，27、以備查驗。八、食品儲存制度1、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。2、所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內24小時以上。九、食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必須索取28、衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。3、食品添加劑使用必須符合GB2760食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十、投訴管理與獎勵考核制度1、獎勵制度1。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。1。2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。1。4為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。1。5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。1。6多次受到顧客表揚者。1。7衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。1。8節約用料，綜合利用成績突出者。2、懲罰制度2。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。2。2不服從分配，影響廚房生產者。2。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。2。5不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。2。6不按操作規程生產，引起較大責任事故者。2。7不按時清理原料，造成變質變味者。