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1、餐飲公司食品安全管理制度（健康培訓(xùn)、貯存等）編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 保證食品安全的管理制度一、 食品從業(yè)人員健康管理制度二、 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三、 食品安全管理員制度四、 食品安全自檢自查與報告制度五、 食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度六、 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度七、 食品經(jīng)營過程與控制制度八、 食品貯存管理制度九、 散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注管理制度十、 不合格食品召回及處理制度十一、 臨近保質(zhì)期食品管理制度十二、 廢棄物處置制度十三、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案十四、 投訴受理制度十五、 食品批2、發(fā)銷售記錄制度十六、 食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度十七、 餐飲服務(wù)單位投訴受理制度十八、 食品添加劑使用公示制度食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱3、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：年 月 日 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和4、法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實施條例、食品經(jīng)營許可管理辦法等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：年 月 日 食品安全管理員制度為確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食5、品經(jīng)營許可管理辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度：一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按食品經(jīng)營許可管理辦法相關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。法定代表人：年月日食品安全自查與報告制度為確保食品安全，根據(jù)食品安6、全法、食品經(jīng)營許可管理辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度：1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹7、落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用食品安全綜合管理自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位8、進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在食品經(jīng)營場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。法定代表人： 年月日食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照食品安全法和食品經(jīng)營許可管理辦法等有關(guān)規(guī)定從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，制定本制度。二、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、9、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索要相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨放按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。三、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：1、中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品自量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；6、對使用不當(dāng)、容易造成商標(biāo)破損可能危及人身、財產(chǎn)安全10、的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。四、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。五、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或者不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。六、按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。七、做好食品進(jìn)貨查驗工作，落實進(jìn)貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實，應(yīng)11、統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。八、在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。法定代表人： 年月日食品經(jīng)營場所、設(shè)施清潔消毒維修管理制度為確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度：1、食品經(jīng)營銷售區(qū)應(yīng)按照食品性質(zhì)進(jìn)行分類，合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。采取有效“除四害”消殺措施。4、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯12、存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 法定代表人： 年月日食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5.對食品進(jìn)行查驗。具備條件13、時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。2.詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期14、的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6.每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運輸1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.在裝卸所采購的食品時15、要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1.每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅16、防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。2.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。3.在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。4.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。5.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。6.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，17、按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。7.等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 年月日食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工18、具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除19、冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年月日散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注管理制度根據(jù)食品安全法第四十一條規(guī)定，我單位制定散裝食品標(biāo)簽相關(guān)制度如下：一.經(jīng)營者采購散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證等材料，留存復(fù)印件備查。經(jīng)營者應(yīng)查驗散裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整，制售者必須如實提供。經(jīng)營者應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備或工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。任何經(jīng)營者不得經(jīng)銷未取得生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品，以及無檢驗合格證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。二.經(jīng)營者進(jìn)貨后，應(yīng)按照所采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。三經(jīng)營者應(yīng)按照生熟分開的原則設(shè)定散裝食20、品銷售區(qū)域。生熟食品銷售地點應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備設(shè)施。四經(jīng)營者銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)；銷售人員必須持有有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須用防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并設(shè)置禁止消費者觸摸的標(biāo)志；經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)示出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和21、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容；經(jīng)營者具備符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。五經(jīng)營者銷售需要清洗后加工的散裝食品時，應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并詳細(xì)標(biāo)注食品名稱等各項內(nèi)容，應(yīng)保證消費者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。六由經(jīng)營者重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實標(biāo)注，必須詳細(xì)標(biāo)注食品名稱等各項內(nèi)容。七散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致，由生產(chǎn)者和經(jīng)營者預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。八經(jīng)營者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標(biāo)明生產(chǎn)日期。若將不22、同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 年月日不合格食品召回及處理制度為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的退市管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法的規(guī)定，制定本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情23、況及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 年月日臨近保質(zhì)期食品管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營者對臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營管理，有效防止和控制食品安全隱患，食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法相關(guān)規(guī)定，制定本制度。一本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。二根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保24、質(zhì)期界定如下：1.保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；2.保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；3.保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；4.保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；5.保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；6.保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。三食品經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督。法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 年月日廢棄物處置制度為維護(hù)食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例及食品經(jīng)營許可管理辦法的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的25、封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。 法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 年月日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)26、案，落實食品安全防范措施。二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。三、一旦發(fā)生食品安全事故，立即對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門與食品藥品監(jiān)督管理部門報告。四、在食品安全事故處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。 法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 年月日食品投訴處理制度為了更好地加強(qiáng)對食品安全工作的管理力度，保護(hù)廣大消費者合法權(quán)益，依據(jù)食品安全法和食品經(jīng)營許可管理辦法等相關(guān)規(guī)定，特制定本制度： 值班人員是投訴第一受理人，接到27、消費者投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)及時處理，超權(quán)限的迅速上報分管領(lǐng)導(dǎo)； 接到消費者投訴后，態(tài)度要誠懇友善、耐心、保持冷靜，不爭吵、辯論；多方位多角度考慮問題，盡量縮短與消費者之間在感情上的距離； 了解消費者投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人； 若屬消費者誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解； 接到消費者投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時，應(yīng)及時核實該食品，應(yīng)及時撤換并做出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查； 事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對處理辦法的意見； 搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔； 投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向向28、的問題，及時提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量； 對食品安全投訴未及時處理，造成嚴(yán)重后果的，追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 年月日食品批發(fā)銷售記錄制度根據(jù)食品安全法和食品經(jīng)營許可管理辦法相關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、本經(jīng)營單位按規(guī)定建立食品進(jìn)貨和銷貨臺帳臺帳。二、進(jìn)貨臺帳如實記錄購進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種）、數(shù)量、生產(chǎn)批號、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、銷貨臺帳如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨者名稱及其聯(lián)系方式等情況。四、進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。五、本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)29、食品時，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。六、本經(jīng)營單位銷售食品時，食品批發(fā)單位和購貨者實行進(jìn)銷臺帳，即進(jìn)貨商將批發(fā)商開具的銷售票據(jù)粘貼成進(jìn)貨臺帳。七、消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應(yīng)提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽卡。八、食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)做好臺帳登記工作：（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果；（二）不合格的食品質(zhì)量情況；（三）其他需要登記備注的信息。 法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 年月日食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度查驗制度第30、一條為把住食品進(jìn)貨關(guān)，保證進(jìn)貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務(wù)，保護(hù)自身和消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。第二條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。第三條列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由市場食品索證索票辦法作出31、規(guī)定。第五條在購進(jìn)食品時，必須對食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行查驗，確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識正確。第六條進(jìn)貨食品檢查驗收的內(nèi)容：1.產(chǎn)品及包裝上的標(biāo)識是否真實；2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是否合格；3.是否有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址；4.根據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標(biāo)明；5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上標(biāo)明，或者事先向消費者提供有關(guān)資料；6.限期使用的產(chǎn)品，是否在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。7.使用不當(dāng)、容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標(biāo)志和中文警示說明；8.是否是國家明令禁止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品；9.32、產(chǎn)品是否摻雜、摻假；10.產(chǎn)品是否以次充好、以假充真。第七條通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進(jìn)食品進(jìn)行感官判定，把好進(jìn)貨食品質(zhì)量關(guān)。第八條市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定的必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第九條對進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢驗?zāi)芰蜅l件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗收檢驗。第十條經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾?3、部門。臺帳記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)34、量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗(檢疫)證明；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品)；6、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第五條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號35、相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：年 月 日 餐飲服務(wù)單位投訴受理制度1、 顧客投訴的接收 1） 遇有顧客投訴時須禮貌、 耐心地接待。 應(yīng)懷著同情心聆聽顧客訴說， 必要時可禮貌地詢問， 但切忌打斷顧客的講話。 2） 表示出對顧客投訴的關(guān)心, 使顧客平靜下來。 3） 仔細(xì)聆聽或向顧客了解投訴的原因； 詢問投訴內(nèi)容、 原因、 發(fā)生時間、 地點、 涉及人員、 顧客要求等， 并盡量留下顧客的聯(lián)系資料。36、 4） 顯示決斷力。 站在顧客立場上表示同情， 真誠地向顧客致歉， 并正面回答客人問題（要注意語言技巧） 。 5） 充分意識顧客的自尊心。2、顧客投訴的記錄及調(diào)查 1） 了解顧客最初的需要和問題的所在。 2） 找有關(guān)人員進(jìn)行查詢， 了解實際情況。 3） 投訴顧客的姓名、 有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。 4） 調(diào)查認(rèn)真細(xì)致， 對待顧客投訴要保持冷靜， 不推諉、 不爭辯、 不怠慢， 專心致志為顧客解答問題。3、 告訴顧客處理問題的辦法。 1） 積極尋求解決辦法， 盡量滿足顧客要求。 2） 事實調(diào)查清楚后， 耐心轉(zhuǎn)告投訴人， 征求投訴人對處理的意見， 不得強(qiáng)迫顧客接受。 3） 按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決顧37、客問題。 4） 如屬無效投訴應(yīng)耐心向顧客解釋， 需要時作出相應(yīng)的處理， 在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給顧客” 。 不要對無法辦到的事做出承諾。 5） 如屬有效投訴， 即企業(yè)方面原因引起的投訴， 要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意， 不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。 投訴處理人在折扣權(quán)限下， 可以減免一定金額， 如報損等， 但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)； 通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r候， 就會在送鮮花、 水果、 飲料、 禮品等福利上考慮， 盡量避免直接作折扣。 6） 把將要采取的措施告訴投訴者， 并監(jiān)督執(zhí)行情況。 4、 對處理問題的過程作追蹤檢查。 一旦顧客選擇了解決方法便即刻開始工作， 同時38、關(guān)注處理的進(jìn)展情況并作追蹤檢查。 并將追蹤檢查回訪情況如實登記顧客投訴記錄表 上以備查。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：年 月 日 食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和食品經(jīng)營許可管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。 一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。 二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。 三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：年 月 日